Тажин - це марокканський керамічну посудину з високою конусоподібної кришкою. М'ясо в ньому тужить кілька годин і виходить дуже ніжним 
Баранина з картоплею в Тажіна
фото автора
Справжній марокканський рецепт обов'язково включає в себе солоні лимони, я їх не люблю і не використовую. Але якщо вам раптом захочеться екзотики, то варто спробувати. Звичайно ж, для східного блюда необхідні приправи: марокканці використовують суміш орегано, кумина, коріандру, кориці, насіння жовтої гірчиці, куркуми, зіри.
У кожного кухаря існує своя суміш, а рецептів і варіантів тажина безліч. Можна використовувати м'ясо, птицю, рибу, овочі, кус-кус і сухофрукти.
У цьому рецепті - найпростіший і досить дієтично тажин з пісної баранини. Рекомендую взяти корейку, з нею тажин виходить особливо соковитим і м'яким. Для будь-якого м'ясного тажина бажано взяти м'ясо на кісточці.
Вам знадобиться:
- баранина (бажано корейка) - 600 гр;
- 1 велика цибулина;
- морква - 1 шт;
- червоний болгарський перець - 1 шт;
- картопля - 3-4 шт;
- спеції, сіль, перець;
- свіжа зелень кінзи.
На дно тажина покладіть дрібно нарізану цибулю, моркву поріжте кружечками і викладіть на цибулю, туди ж помістіть нарізаний червоний перець. М'ясо ріжте невеликими шматочками, на один укус. Додайте приправи і сіль. Якщо немає екзотичної суміші приправ, додайте ½ ч. Ложки каррі. Якщо любите погостріше, то маленький червоний перець. Залийте ½ склянки води. Тажин накрийте кришкою і поставте на вогонь (я використовую газову плиту і розсікач полум'я для рівномірності прогріву). Після того як вода закипить, зменшіть полум'я, і перші півгодини бажано кришку не відкривати. Її взагалі краще якомога рідше відкривати, щоб не йшов пар.
Через годину додайте крупно нарізану картоплю, кінзу і залиште на вогні ще на годину, зазвичай цього вистачає; якщо м'ясо жорстке, то тримайте на вогні до м'якості. Слідкуйте, щоб в Тажіна завжди була рідина. Спробуйте м'ясо проткнути ножем - якщо воно м'яке, то страва готова. Лук розчиниться в бульйоні і виходить дуже смачний соус. Якщо хочете марокканський варіант, додайте з самого початку половинку солоного лимона.
інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук .
