За традицією кавказці готують шашлик з баранини. Можна посперечатися, але саме горяни, які віддають перевагу цей сорт м'яса, уславилися довгожителями. Можливо й тому, що в баранині міститься в рази менше шкідливого холестерину, ніж у свинині. А за вмістом заліза її взагалі можна назвати «чемпіоном».
Для застілля вдома, а тим більше на природі, навряд чи можна знайти краще страви, ніж шашлик.
Рецептів маринадів, випробуваних кухарями різних країн і смакових пристрастей сотні, але сьогодні ми розповімо, як приготувати шашлик з баранини з оцтом. Це старий, перевірений, класичний рецепт, який, втім, можна вдосконалювати. Але цінителі, запевняють, саме такий шашлик ніжний, соковитий, має пікантну кислинку, любиться багатьом.
Інгредієнти і посуд
За рецептом необхідно: приблизно півтора кілограма баранини (без кісток і надлишків жиру), 2-3 цибулини, половина чайної ложки гострої аджики, приправа «Для шашлику (1 пакетик вагою в 20 грамів) або суміш спецій за смаковими пристрасті, що складається з паприки, мускатного горіха, коріандру, чорного меленого перцю, сіль. Пучок базиліка (свіжого), половина лимона і столова ложка 9% столового оцту.
Кілька слів про вибір м'яса. Для задуманого страви підійде верхня частина ніжки (передньої, але краще задньої). Перед покупкою зверніть увагу на колір жиру - якщо він білий, з легким кремовим відтінком немов віск, то це молоде тварина. До слова, у такого якісного продукту буде відсутній занадто сильний, специфічний, «баранячий» запах.
Продавці на ринках часто намагаються видати морожене м'ясо за парне, охолоджене. Але ця виверт не пройде, сіли знаєте секрет: натисніть на м'ясо пальцем. Коли утворюється лунка, а потім ще і заповнюється сукровицею, будьте довірені перед вами «розморожування». На свіжому м'ясі вм'ятин взагалі не залишається.
Втім, готувати шашлик можна і з мороженої сировини. Тільки пам'ятайте, що його необхідно заздалегідь дістати і повільно розморозити в прохолодному місці.
Баранину, на відміну від інших сортів м'яса, завжди миють теплою водою. Відокремивши кістки, і надлишки жиру, весь жир зрізати не варто, щоб блюдо не вийшло сухим, наріжте м'ясо порціями по 25-30 грамів (на один укус). Чи не дрібнити, адже при тепловій обробці білок коагулює і шматочки зменшаться в розмірі.
Посуд для маринування краще вибрати скляний або емальований (без сколів!). Досить глибоку, щоб була можливість спокійно перемішувати заготовку для шашлику.
Маринування вимагає терпіння
Чистимо цибулю, ріжемо довільно кільцями, злегка віджимаємо, щоб пустив сік і додаємо в ємність, де лежать порційні шматки м'яса. Потім додамо досить крупно порізаний базилік. Хитрість рецепта в тому, що при смаженні ми знімемо налиплі на шматочки гілки цієї пряної трави, щоб вона не підгоріла. Тому не дрібнити, інакше важко впораєтеся з цією операцією. Перемішуємо. А потім додаємо: спочатку аджику, потім спеції, сіль.
Кілька слів про одне з основних інгредієнтів рецепта - оцті. На прилавках в магазинах сьогодні можна знайти не менше 10 сортів цього продукту. Але, насправді для нас важливо тільки одне, яким шляхом було отримано укус, шляхом натурального бродіння або синтетичним. Синтетичний, в кулінарії краще не вживати. Швидше підійде винний або яблучний оцет. Але будьте уважні, недобросовісні виробники під великою етикеткою «яблучний», «бальзамічний», «винний» часто маскують звичайний синтетичний оцет добавками. І дрібними літерами пишуть склад і спосіб виготовлення продукту.
Визначити якість укусу допоможе і нехитрий прийом: якщо струсити наповнену їм ємність, то піна, що утворилася зникне за 3 секунди, в разі якщо укус натуральний. Синтетичний залишається спіненим протягом 10 і більше секунд.
Столову ложку оцту (як ми помітили, краще натурального 70%) розводимо в чашці з 4 ложками води, додаємо сік половини лимона. Суміш виливаємо в посуд, де знаходиться м'ясо. Ще раз перемішуємо і, накривши, ставимо в холодильник годин на 12 не менше.
В цьому і полягає, мабуть, головна премудрість: як посмажити шашлик, щоб м'ясо було м'яким? Баранина досить жорстка, тому доведеться потерпіти, заздалегідь приготуватися до застілля.
Час бенкету горою!
Через зазначений термін, можна готувати вугілля на мангалі і приступати до таїнства приготування.
Тут головний момент дочекатися, коли вугілля стануть червоними і відразу ж викладати шампури. Але і потім не позіхати, тому, що на такому вогні м'ясо може підгоріти та спровокувати пожежу, обвуглитися. Значить, не сидимо, а невтомно обертаємо шампури, щоб страва вийшла соковитим.
Скільки смажити шашлик з баранини з оцтом? Якщо все зроблено за рецептом, то досить і 10 хвилин. Сумніваєтеся в прожарювання? Тоді посуньте червоні вуглинки в сторону і доведіть шашлик на слабкому спеці.
От і все! Пора подавати до столу! Вдома чи на природі для сервірування підійдуть будь-які кислі соуси, а також свіжі овочі і будь-яка зелень. Останньою, чим більше, тим краще!
Читайте нові рецепти:
В цьому і полягає, мабуть, головна премудрість: як посмажити шашлик, щоб м'ясо було м'яким?Скільки смажити шашлик з баранини з оцтом?
Сумніваєтеся в прожарювання?
