У літню спеку доречно згадати про славну історію самого знаменитого російського напою, тим більше, що в розпалі квасний конкурс.
Квас - знаменитий "російський, з перерусскіх російський" хмільний напій, який став невід'ємною частиною традиційного національного застілля. "Квас, як хліб, ніколи не набридне" - справедливо стверджує прислів'я. Вторить їй Пушкін в "Євгенії Онєгіні", описуючи дворянський побут сімейства Ларіним: "Їм квас як повітря було потребен".
Квас - напій на кожен день: у свята і в будні селяни і дворяни, губернатори і солдати насолоджувалися його свіжим смаком. Пили квас і під час численних обрядів. Після вінчання батьки нареченого зустрічали молодих хлібом і квасом, вже набагато пізніше його замінила сіль. Головною їжею під час посту були квас із зеленою цибулею і чорним хлібом. 
Ще в X столітті під час хрещення Русі київський князь Володимир велів "роздати народу їжу, мед і квас". Квас здавна варили в монастирях і солдатських казармах, госпіталях і лікарнях, поміщицьких садибах і селянських хатах. У кожному полку російської армії готували свій квас. Бувало, солдатам спеціально видавали сухарі, з яких можна було його приготувати. Так тривало аж до літа 1917 року, коли вперше скасували видачу сухарів через продовольчих труднощів.
Квас - унікальний напій, наші предки використовували його, вважаючи чи не панацеєю в лікуванні багатьох хвороб. Чи не хто-небудь - Олександр Васильович Суворов найкращими ліками від будь-якої недуги почитав російську баню і квас після неї. І коли після Швейцарського походу великому полководцеві порадили поїхати на води і підлікувати підірване здоров'я, він відмовився: "На води посилай здорових багатіїв, накульгує гравців, інтриганів і всяку наволоч. Там нехай і купаються в грязі. А я істинно хворий. І мені потрібна - молитва, сільська хата, лазня, каша і квас ". 
Вельми шанували квас і російські правителі. Олександр II і його син Олександр III всім напоїв на імператорському столі воліли саме його. Олександр III, чия любов до простої їжі добре відома, найбільше любив змішувати вишукане французьке шампанське навпіл з квасом. А його синові Миколі II під час сніданку, обіду і вечері в обов'язковому порядку подавали на стіл пляшки з різними видами російського квасу.
Відмінні смакові якості квасу дивували відвідували Росію іноземців. Так, відомий мандрівник і авантюрист Казанова писав про квас наступне: «У них (росіян) є чудовий напій, назва якого я забув. Але він набагато перевершує константинопольський шербет. Слугам, незважаючи на всю їх численність, аж ніяк не дають пити воду, але цей легкий, приємний на смак і поживний напій, який до того ж вельми дешевий, так як за один рубль його дають велику бочку ».
Оскільки єдиної загальноприйнятої технології приготування квасу не існувало, в кожній родині був свій унікальний рецепт, що передається з покоління в покоління. Вже до XV століття на Русі було відомо більше 500 всіляких сортів цього напою.
Квас широко використовувався в царській Росії і як засіб лікувально-дієтичного харчування. Вже тоді медики добре знали, що він добре впливає на травлення, підвищує тонус організму. Квас входив в обов'язкове забезпечення солдатів в армії, на флоті, навіть в тюрмах для ув'язнених. Як наслідок, професія квасника була дуже поширеною в Росії. Зазвичай ці майстри спеціалізувалися на виробництві певних квасів. Відповідно їх і називали «квасники ячні» (які виготовляли квас з ячної крупи), «яблучні», «грушеві» і т.д. 
А кваси робилися тоді різні: солодкий, м'ятний, родзинковий, білий окрошка, білий цукровий, кминний, петровський, боярський, солдатський - всього понад 150 найменувань. Знаменитий московський квас-щі взагалі закупорюється в пляшки з-під шампанського.
Навіть панове гусари не цуралися на ранок після своїх пригод поправити здоров'я пляшкою-другий «московських щей». А в останній чверті 19-го століття москвичі особливо поважали квас з варених груш. Кожен квасник продавав свій квас лише у відведеному йому районі. Порушення цього правила загрожувало багатьма неприємностями. Найбільш суворо воно дотримувалося в Петербурзі, де за добу тільки пляшкового квасу продавалося близько 2 мільйонів пляшок. Багато торговців квасом можна було зустріти влітку в Москві в Охотному ряду. Квасоваріння вимагало великої майстерності і досвіду, а також необхідного обладнання. Для вироблення квасу, наприклад, застосовувалася спеціальна діжка з подвійним дном.
Квас - містить алкоголь, в залежності від «закваски» і рецептури, в ньому міститься від 0,7 до 2,6%. Не рекомендується вживання квасу дітям (чіткого вікового обмеження не існує, але дітям до 3 років, краще це напій не давати), до того ж квас НЕ корисний людям із захворюваннями печінки, зокрема при цирозі, при гіпертонії і гастриті. Всіх інших ласкаво просимо.
У 1913 році В.С. Сотников підтвердив загибель в квасі тифозних і паратіфозних мікроорганізмів. Якщо врахувати, що поряд з мікроелементами в квасі міститься більше 10 амінокислот і з них 8 незамінних, то значення квасу ставати ще більш вагомим. Кількість вітамінів в квасі на перший погляд не дуже велике, але їх регулярне надходження в організм дає відчутний позитивний ефект. У квасі міститься величезна кількість цінних ферментів, а також великий відсоток вмісту вітамінів В1 і Е, і інших корисних вітамінів, а також амінокислот і мікроелементів. 
Пийте квас!
