- Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво З «чоловічих» напоїв законослухняний автомобіліст...
- Пакування та маркування
- Органолептична оцінка
- Ціна і якість
- Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
- Фізико-хімічні випробування
- Пакування та маркування
- Органолептична оцінка
- Ціна і якість
- Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
- Фізико-хімічні випробування
- Пакування та маркування
- Органолептична оцінка
- Ціна і якість
- Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
- Фізико-хімічні випробування
- Пакування та маркування
- Органолептична оцінка
- Ціна і якість
- Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
- Фізико-хімічні випробування
- Пакування та маркування
- Органолептична оцінка
- Ціна і якість
- Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
- Фізико-хімічні випробування
- Пакування та маркування
- Органолептична оцінка
- Ціна і якість
- Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
- Фізико-хімічні випробування
- Пакування та маркування
- Органолептична оцінка
- Ціна і якість
Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
З «чоловічих» напоїв законослухняний автомобіліст протягом дня може дозволити собі хіба що безалкогольне пиво. Але злі язики твердять, що безалкогольне пиво - перший крок до гумової жінки. Мовляв, смак і наступні відчуття від такого продукту вже дуже далекі від задоволення, що доставляється справжнім ячмінним напоєм. Чи так це насправді, на прохання «Автоцентру» з'ясовували експерти українського науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз «Тест».
Продукт, званий безалкогольним пивом, дійсно є пивом. Тобто технологія приготування безалкогольного пива істотно не відрізняється від виробництва звичайного, так і компоненти ті ж - вода, ячмінь і хміль (див. «Як роблять пиво»). За сформованою за кордоном традиції, безалкогольним називають пиво «фортецею» до 0,5%. В Україні цей продукт почали випускати недавно, і спеціальні державні стандарти на нього не розроблені. Кожен виробник встановлює власні ТУ (технічні умови), затверджує їх і починає виробництво.
Для тестування безалкогольного пива ми купили 7 його сортів. Пляшки вартістю понад 3,5 гривні не купували - вирішили, що для пива це дорогувато. На тестування потрапили чотири українські марки пива ( «Оболонь», «Рогань», «Сармат» і «Славутич») і три російських - «Балтика», «Бочкарьов» і «ПІТ». Все пиво світле, майже всі (крім «Сармата») - пастеризоване. Практично всі пляшки з коричневого скла, крім «Оболоні», розлитої в зелені. В ході тесту враховувалися наступні параметри: якість маркування та упаковки, органолептичні гідності напою (смак, запах, зовнішній вигляд), а також його фізико-хімічні показники. За сумою показників виводили загальну оцінку кожного зразка (див. Таблицю тестування).
Фізико-хімічні випробування
У лабораторії пиво перевіряли на вміст сухих речовин у початковому суслі і спирту. У всіх тестованих зразків фактичне (тобто перевірене в лабораторії) вміст спирту не перевищувало вказаного на етикетці. У більшості виробників там значилися показники до 0,5%. Тільки на етикетці «Сармата» зазначено «не більше 1,2%». Втім, фактично в цьому пиві виявили 0,55% алкоголю - майже стільки ж, як і в інших. Але до визнаної українським законодавством «риси», за якою напій вважається алкогольним (1,5% спирту), жоден з «піддослідних» не дотягнув. Так що все тестоване пиво дійсно безалкогольне, і випита пляшка такого напою не створить проблем автомобілісту (алкоголю в крові не виявлять). Щоб захмеліти, доведеться «влити в себе» кілька десятків літрів такого пива.
В ході перевірки за другим показником - вмістом сухих речовин у початковому суслі - у експертів виникли претензії до маркування наших «екзаменованих». Справа в тому, що споживачі пива звикли вибирати ячмінний продукт по його щільності. У звичайному пиві масова частка сухих речовин у початковому суслі (екстрактівность) вказана на етикетці. Для безалкогольного пива це всього лише технологічний показник (після випарювання спирту щільність знижується приблизно вдвічі), хоча на пляшках «Балтики», «Оболоні» і «Славутича» вказана саме масова частка сухих речовин у початковому суслі - 11-12%. На напоях інших російських виробників (крім «Балтики») зазначено реальний зміст сухих речовин у початковому суслі, доведене лабораторними дослідженнями, - 6 - 8%. Втім, за невідповідність показника щільності оцінка не знижувалася. Зрозумілим є одне: відчути яскраво виражений смак безалкогольного пива не вдасться.
Пакування та маркування
Зауважень до упаковки не було. Але маркуванням залишилися задоволені не всі експерти. Багато виробників пива не вказують дату його виробництва і термін зберігання, позначена тільки дата закінчення терміну придатності. Через це неможливо визначити, наскільки свіже пиво «Сармат», «Оболонь», «Славутич», «Балтика». А адже багато любителів пінного напою при виборі орієнтуються саме на свіжість продукту.
На етикетці пива «Сармат» забули вказати головний компонент пива - воду (оцінка за маркуванням - «добре»). Виробники «Рогань» взагалі не вказали вміст спирту і сухих речовин у початковому суслі - два основні показники, за якими класифікують пиво. Оцінка за маркування «Рогань» була знижена до «задовільно». Частенько на етикетках стоять цифри без супровідних слів. І якщо напис «0,5 л» хоча б асоціюється з об'ємом, то цифра 12% без пояснень ставить деяких споживачів в глухий кут (багато хто до цих пір думають, що це масова частка спирту).
Ще один «етикеток» нюанс. Щоб допомогти любителям пива визначити оптимальну температуру споживання, деякі виробники наносять на етикетку термознак - значок або напис, яка змінює колір залежно від температури. У нашому тесті термознак мали два пива - «Балтика» і «Оболонь». На пляшці, тільки що вийнятої з холодильника, термознак «проявляється», а коли пиво нагрівається - зникає. Як і звичайне пиво, тепле безалкогольне впору пити тільки як ліки, але ніяк не для задоволення.
Органолептична оцінка
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але якщо за справу беруться 14 експертів, які оцінюють «знеособлені» напої, певні висновки зробити все-таки можна. Саме в ході такого тестування оцінювалися смакові переваги товару. На бал впливали колір і прозорість бурштинового напою, його аромат і смак при температурі 12 С.
Спочатку оцінювався зовнішній вигляд напою. Пиво, налите в келих, має бути прозорим (допускається ледве помітне помутніння), при перегляді на світло світле пиво іскриться і дає блиск. Для світлих сортів пива характерним є світло-золотисто-жовтий колір - вважається, що він є показником тонкого ніжного смаку. За зовнішнім виглядом зауваження виникли тільки до пива «Рогань» (колір і прозорість оцінені як «хороші»): пиво було темніше інших зразків і трохи мутнуватим. Темніше інших виявився і «Бочкарьов».
Ознакою високої якості пива є густа і стійка піна. Пиво з щільною піною володіє повнотою смаку і довго зберігає свіжість. Піна може бути компактною, дрібної, щільною, пухирчастої, пухкої, нестійкою. Піноутворення характеризується двома показниками: висотою і стійкістю. Висота піни (для пива різної екстрактивності початкового сусла) повинна бути не менше 20 - 30 мм. У нашому тесті всі зразки мали піну вище 30 мм. Так що любителям здувати піну підійдуть всі тестовані напої. Найвища піна у «Бочкарьова» - 60 мм, найнижча у «Балтики» - 35 мм. Під пеностойкость увазі час, що минув з моменту виникнення піни до її руйнування (в ідеалі не менше 2 хвилин). За цим показником на полюсах ті ж напої, але навпаки. Найдовше трималася піна у пива «Балтика» - 6 хвилин, найменше у «Бочкарьова» - 3,5 хвилини. У інших видів цього напою піна осіла через 4 - 5 хвилин.
Всі типові сорти пива розрізняються між собою ароматом. Для світлого пива характерний хмелевою аромат. Відхилення від процесу пивоваріння призводять до різних дефектів. Якщо пиво готують з солоду не дуже високої якості його аромат буде «порожнім», з запахом трави або сіна. При зайвій кількості дріжджів і високій температурі доброджування пиво отримує дріжджові «нотки». За мікробіологічними причин у пива з'являється запах зелених яблук, сиру або сироватки, ліків, мила або кислим продуктів. Якщо сусло недостатньо інтенсивно кип'ятити, пиво буде більше схоже на охмелене сусло, а не на готовий напій. Якщо ж навпаки, перестаратися з температурою, в пиві з'явиться карамельний аромат, запах меляси і гіркий присмак. Сильних сторонніх запахів в тестованих зразках виявлено не було. Дегустатори побажали «Сармату», «Оболоні», «Славутичу» і «Рогані» більшої повноти і насиченості запаху. У запаху пива «Балтика» відчувалася кислинка. А запах пива «ПІТ» був з медовим нюансом.
Смак пива визначають багато чинників. Надає пиву якісним хмелем і солодом називають чистим. Хмелева гіркоту в пиві хорошої якості повинна яскраво відчуватися тільки в момент його вживання, а потім гіркота швидко проходить. Гіркота не повинна бути сильною і терпкою. До смаку пива у пробантами були певні зауваження. «Бочкарьову» притаманний солодкий смак без характерної гіркоти. Терпкий присмак відзначений у пива «ПІТ», «Сармат» виявився кислуватим. Смак цих трьох напоїв оцінений як «хороший». Шкода, але «відмінного» смаку не виявилося ні у одного зразка.
Ціна і якість
Безалкогольне пиво коштує трохи дорожче звичайного світлого. Пояснюється це тим, що технологія його виробництва складніше. Середня ціна пляшки безалкогольного пива склала 2,15 грн. Найдорожче пиво цієї категорії - «Бочкарьов» (3,18 грн.), Найдешевше - «Рогань» (1,74 грн.). З тими чи іншими зауваженнями, але все сім зразків отримали загальну оцінку «добре». «Відмінників», на жаль, не виявилося, як втім, і «трієчників», і «двієчників». Таким чином, якість представленого в Україні недорогого безалкогольного пива приблизно однакове, тобто споживач може вибрати напій, орієнтуючись на власний смак: кому з гірчинкою, кому з кислинкою. Хоча отримати таке ж задоволення від безалкогольного пива, як від справжнього, вдасться не всім. Пляшка «водійського» продукту допоможе підтримати компанію хороших «піших» друзів або вгамує спрагу в дорозі.
Як роблять пиво
Основною сировиною для виробництва звичайного пива є ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Ячмінь пророщують в певних умовах, висушують і отримують солод. Потім його очищають і нагрівають у воді. Так виходить сусло - водний розчин екстрактивних речовин. Сусло фільтрують, потім кип'ятять з хмелем, потім відділяють хміль і тільки після цього зброджують за допомогою дріжджовий закваски. Після бродіння сусло перетворюється в пиво, яке освітлюють, пастеризують і розливають в тару.
Отримати безалкогольне пиво можна декількома способами. Один з них - вести технологічний процес виробництва звичайного пива так, щоб не накопичувалася велика кількість спирту: штучно зупиняти його на різних стадіях, використовувати сусло з низькою масовою часткою сухих речовин або спеціальні мікроорганізми для зброджування сусла. Щоб приготувати сусло з низьким вмістом зброджуваний вуглеводів, частина солоду на певному етапі замінюють спеціальним карамельним солодом, які мають низьку ферментативну активність. В результаті бродіння такого сусла накопичується не більше 0,5% спирту.
Інший спосіб полягає у видаленні з пива спирту. Для цього можуть використовувати вакуум-дистиляцію, зворотний осмос, діаліз, випарювання. Ще одним поширеним методом отримання безалкогольного пива є розведення готового пива цукровим сиропом, суслом або водою. Самий «штучний» спосіб отримання безалкогольного пива - розведення в воді спеціального порошку. Більшість способів отримання пива з низьким вмістом спирту передбачає його стабілізацію і пастеризацію, так як низький вміст спирту знижує його біологічну стійкість. При випуску такого пива важливо, щоб його смак істотно не відрізнявся від смаку звичайного пива.
Пива - 6000 років!
Перші рецепти пива були викарбувані на камені і відносяться до часу шумерської цивілізації, яка існувала на території сучасного Іраку близько 6000 років тому. Поважали пиво і будівельники пірамід в Давньому Єгипті. За час існування цього напою воно зазнало численних змін. Раніше з чого тільки не варили пиво: з меду і проса, в Стародавній Індії з сорго, в Китаї з рису і маїсу, в Київській Русі використовували пшеницю. Довгий час в пивоварінні не додавала такий важливий компонент, як хміль - на Русі його не застосовували до XI століття, в Англії - до XV століття. При виробництві сучасного пива використовують в основному солод з ячменю. До I століття нашої ери в Європі варили вже 195 сортів ячмінного напою. Сьогодні залишилися десятки тисяч сортів пива від різних виробників і практично кожен місяць з'являються нові.
Марка 
Балтика 
Бочкарьов 
Оболонь 
ПІТ 
Рогань 
Сармат 
Славутич
Повний світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне світле безалкогольне пастеризоване Виробник філія «Балтика-Тула», м Тула Росія ТОВ «Пивоварня», ЗАТ Хейнекен »м.Санкт-Петербург Росія« Оболонь », г. Киев Україна ТОВ« Компанія ПІТ », м Калінінград Росія ВАТ« Пивзавод «Рогань», г. Харьков Україна ЗАТ «Сармат», м.Донецьк Україна ВАТ «Пиво- комбінат «Славутич», г. Запорожье Україна Обсяг, л 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Ціна, грн. (1) 2,04 3,18 2,04 2,16 1,74 2,04 1,88 енергетичних. ценн. 100 г, ккал 33 28 27 24 18,3 23 32 Піщ. ценн. 100 г, г не більше 6,1 6,1 5,9 5,3 3,35 4 8 Термін і умови зберігання не вказано (2) в затемненому місці при t 10 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200С не вказано (2) в темному місці при t 5 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200 С 3 місяці в затемна. місці при t 10 ... 200 С не вказано (2) в затемна. місці при t 5 ... 120 С не вказано (2) в сухий. темн. місці при t 5 ... 200 С 1 Ціни вказані на момент проведення тесту
2 Термін зберігання не вказано, замість нього - конкретна дата закінчення реалізації Показник (його частка в загальній оцінці,%) Балтика Бочкарьов Оболонь ПІТ Рогань Сармат Славутич Прозорість і колір відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно трохи темніше інших, прозоре відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться добре тьмаве, трохи каламутне відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться Запах добре кислуватий добре недостат очно виражений., зі стороннім запахом добре недостатньо виражений, трохи кислуватий добре приємний, злегка медовий добре недостатньо виражений добре недостатньо виражений, з стороннім запахом добре недостатньо виражений Смак удовл. кислий, з дріжджовим присмаком добре солодкий, немає характерної гіркоти удовл. кислий добре терпкий, відчувається гіркота удовл. мовчазний, зі стороннім присмаком добре кислуватий, виражена гіркоту добре кислуватий, з дріжджовим присмаком Висота піни, мм 35 60 55 42 45 40 40 пеностойкость, хв 6 3,5 5 4,5 4 5,5 4,5 Фізико-хімічні дослідження содержаніеспірта в нормі відповідають вміст спирту в нормі відповідають неможливо порівняти відповідають вміст спирту в нормі Масова частка спирту,%, не більше 0,5 / 0,24 не більше не більше не вказано / 0,48 не більше не більше заявлена / фактична 0,5 / 0,34 0,5 / 0,28 0,4 / 0,34 1,2 / 0,55 0,5 / 0,51 Масова частка сухих речовин у початковому суслі,%, заяви я / фактична 12 / 7,92 (3) 6,5 / 6,43 12 / 6,49 (3) 6,5 / 6,42 не вказано / 6,41 6,5 / 6,52 11,5 / 6,36 (3) Маркування 10% відмінно відмінно відмінно відмінно удовл. добре відмінно Упаковка 10% відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці 80% добре добре добре добре добре добре добре Загальна оцінка 100% добре добре добре добре добре добре добре 3 Невідповідність не привело до зниження оцінки, так як вміст сухих речовин у початковому суслі НЕ є прямим показником якості пива
За матеріалами НДЦ НСЕ «Тест»
Фото Владислава Бойко і НДЦ НСЕ «Тест»
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
З «чоловічих» напоїв законослухняний автомобіліст протягом дня може дозволити собі хіба що безалкогольне пиво. Але злі язики твердять, що безалкогольне пиво - перший крок до гумової жінки. Мовляв, смак і наступні відчуття від такого продукту вже дуже далекі від задоволення, що доставляється справжнім ячмінним напоєм. Чи так це насправді, на прохання «Автоцентру» з'ясовували експерти українського науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз «Тест».
Продукт, званий безалкогольним пивом, дійсно є пивом. Тобто технологія приготування безалкогольного пива істотно не відрізняється від виробництва звичайного, так і компоненти ті ж - вода, ячмінь і хміль (див. «Як роблять пиво»). За сформованою за кордоном традиції, безалкогольним називають пиво «фортецею» до 0,5%. В Україні цей продукт почали випускати недавно, і спеціальні державні стандарти на нього не розроблені. Кожен виробник встановлює власні ТУ (технічні умови), затверджує їх і починає виробництво.
Для тестування безалкогольного пива ми купили 7 його сортів. Пляшки вартістю понад 3,5 гривні не купували - вирішили, що для пива це дорогувато. На тестування потрапили чотири українські марки пива ( «Оболонь», «Рогань», «Сармат» і «Славутич») і три російських - «Балтика», «Бочкарьов» і «ПІТ». Все пиво світле, майже всі (крім «Сармата») - пастеризоване. Практично всі пляшки з коричневого скла, крім «Оболоні», розлитої в зелені. В ході тесту враховувалися наступні параметри: якість маркування та упаковки, органолептичні гідності напою (смак, запах, зовнішній вигляд), а також його фізико-хімічні показники. За сумою показників виводили загальну оцінку кожного зразка (див. Таблицю тестування).
Фізико-хімічні випробування
У лабораторії пиво перевіряли на вміст сухих речовин у початковому суслі і спирту. У всіх тестованих зразків фактичне (тобто перевірене в лабораторії) вміст спирту не перевищувало вказаного на етикетці. У більшості виробників там значилися показники до 0,5%. Тільки на етикетці «Сармата» зазначено «не більше 1,2%». Втім, фактично в цьому пиві виявили 0,55% алкоголю - майже стільки ж, як і в інших. Але до визнаної українським законодавством «риси», за якою напій вважається алкогольним (1,5% спирту), жоден з «піддослідних» не дотягнув. Так що все тестоване пиво дійсно безалкогольне, і випита пляшка такого напою не створить проблем автомобілісту (алкоголю в крові не виявлять). Щоб захмеліти, доведеться «влити в себе» кілька десятків літрів такого пива.
В ході перевірки за другим показником - вмістом сухих речовин у початковому суслі - у експертів виникли претензії до маркування наших «екзаменованих». Справа в тому, що споживачі пива звикли вибирати ячмінний продукт по його щільності. У звичайному пиві масова частка сухих речовин у початковому суслі (екстрактівность) вказана на етикетці. Для безалкогольного пива це всього лише технологічний показник (після випарювання спирту щільність знижується приблизно вдвічі), хоча на пляшках «Балтики», «Оболоні» і «Славутича» вказана саме масова частка сухих речовин у початковому суслі - 11-12%. На напоях інших російських виробників (крім «Балтики») зазначено реальний зміст сухих речовин у початковому суслі, доведене лабораторними дослідженнями, - 6 - 8%. Втім, за невідповідність показника щільності оцінка не знижувалася. Зрозумілим є одне: відчути яскраво виражений смак безалкогольного пива не вдасться.
Пакування та маркування
Зауважень до упаковки не було. Але маркуванням залишилися задоволені не всі експерти. Багато виробників пива не вказують дату його виробництва і термін зберігання, позначена тільки дата закінчення терміну придатності. Через це неможливо визначити, наскільки свіже пиво «Сармат», «Оболонь», «Славутич», «Балтика». А адже багато любителів пінного напою при виборі орієнтуються саме на свіжість продукту.
На етикетці пива «Сармат» забули вказати головний компонент пива - воду (оцінка за маркуванням - «добре»). Виробники «Рогань» взагалі не вказали вміст спирту і сухих речовин у початковому суслі - два основні показники, за якими класифікують пиво. Оцінка за маркування «Рогань» була знижена до «задовільно». Частенько на етикетках стоять цифри без супровідних слів. І якщо напис «0,5 л» хоча б асоціюється з об'ємом, то цифра 12% без пояснень ставить деяких споживачів в глухий кут (багато хто до цих пір думають, що це масова частка спирту).
Ще один «етикеток» нюанс. Щоб допомогти любителям пива визначити оптимальну температуру споживання, деякі виробники наносять на етикетку термознак - значок або напис, яка змінює колір залежно від температури. У нашому тесті термознак мали два пива - «Балтика» і «Оболонь». На пляшці, тільки що вийнятої з холодильника, термознак «проявляється», а коли пиво нагрівається - зникає. Як і звичайне пиво, тепле безалкогольне впору пити тільки як ліки, але ніяк не для задоволення.
Органолептична оцінка
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але якщо за справу беруться 14 експертів, які оцінюють «знеособлені» напої, певні висновки зробити все-таки можна. Саме в ході такого тестування оцінювалися смакові переваги товару. На бал впливали колір і прозорість бурштинового напою, його аромат і смак при температурі 12 С.
Спочатку оцінювався зовнішній вигляд напою. Пиво, налите в келих, має бути прозорим (допускається ледве помітне помутніння), при перегляді на світло світле пиво іскриться і дає блиск. Для світлих сортів пива характерним є світло-золотисто-жовтий колір - вважається, що він є показником тонкого ніжного смаку. За зовнішнім виглядом зауваження виникли тільки до пива «Рогань» (колір і прозорість оцінені як «хороші»): пиво було темніше інших зразків і трохи мутнуватим. Темніше інших виявився і «Бочкарьов».
Ознакою високої якості пива є густа і стійка піна. Пиво з щільною піною володіє повнотою смаку і довго зберігає свіжість. Піна може бути компактною, дрібної, щільною, пухирчастої, пухкої, нестійкою. Піноутворення характеризується двома показниками: висотою і стійкістю. Висота піни (для пива різної екстрактивності початкового сусла) повинна бути не менше 20 - 30 мм. У нашому тесті всі зразки мали піну вище 30 мм. Так що любителям здувати піну підійдуть всі тестовані напої. Найвища піна у «Бочкарьова» - 60 мм, найнижча у «Балтики» - 35 мм. Під пеностойкость увазі час, що минув з моменту виникнення піни до її руйнування (в ідеалі не менше 2 хвилин). За цим показником на полюсах ті ж напої, але навпаки. Найдовше трималася піна у пива «Балтика» - 6 хвилин, найменше у «Бочкарьова» - 3,5 хвилини. У інших видів цього напою піна осіла через 4 - 5 хвилин.
Всі типові сорти пива розрізняються між собою ароматом. Для світлого пива характерний хмелевою аромат. Відхилення від процесу пивоваріння призводять до різних дефектів. Якщо пиво готують з солоду не дуже високої якості його аромат буде «порожнім», з запахом трави або сіна. При зайвій кількості дріжджів і високій температурі доброджування пиво отримує дріжджові «нотки». За мікробіологічними причин у пива з'являється запах зелених яблук, сиру або сироватки, ліків, мила або кислим продуктів. Якщо сусло недостатньо інтенсивно кип'ятити, пиво буде більше схоже на охмелене сусло, а не на готовий напій. Якщо ж навпаки, перестаратися з температурою, в пиві з'явиться карамельний аромат, запах меляси і гіркий присмак. Сильних сторонніх запахів в тестованих зразках виявлено не було. Дегустатори побажали «Сармату», «Оболоні», «Славутичу» і «Рогані» більшої повноти і насиченості запаху. У запаху пива «Балтика» відчувалася кислинка. А запах пива «ПІТ» був з медовим нюансом.
Смак пива визначають багато чинників. Надає пиву якісним хмелем і солодом називають чистим. Хмелева гіркоту в пиві хорошої якості повинна яскраво відчуватися тільки в момент його вживання, а потім гіркота швидко проходить. Гіркота не повинна бути сильною і терпкою. До смаку пива у пробантами були певні зауваження. «Бочкарьову» притаманний солодкий смак без характерної гіркоти. Терпкий присмак відзначений у пива «ПІТ», «Сармат» виявився кислуватим. Смак цих трьох напоїв оцінений як «хороший». Шкода, але «відмінного» смаку не виявилося ні у одного зразка.
Ціна і якість
Безалкогольне пиво коштує трохи дорожче звичайного світлого. Пояснюється це тим, що технологія його виробництва складніше. Середня ціна пляшки безалкогольного пива склала 2,15 грн. Найдорожче пиво цієї категорії - «Бочкарьов» (3,18 грн.), Найдешевше - «Рогань» (1,74 грн.). З тими чи іншими зауваженнями, але все сім зразків отримали загальну оцінку «добре». «Відмінників», на жаль, не виявилося, як втім, і «трієчників», і «двієчників». Таким чином, якість представленого в Україні недорогого безалкогольного пива приблизно однакове, тобто споживач може вибрати напій, орієнтуючись на власний смак: кому з гірчинкою, кому з кислинкою. Хоча отримати таке ж задоволення від безалкогольного пива, як від справжнього, вдасться не всім. Пляшка «водійського» продукту допоможе підтримати компанію хороших «піших» друзів або вгамує спрагу в дорозі.
Як роблять пиво
Основною сировиною для виробництва звичайного пива є ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Ячмінь пророщують в певних умовах, висушують і отримують солод. Потім його очищають і нагрівають у воді. Так виходить сусло - водний розчин екстрактивних речовин. Сусло фільтрують, потім кип'ятять з хмелем, потім відділяють хміль і тільки після цього зброджують за допомогою дріжджовий закваски. Після бродіння сусло перетворюється в пиво, яке освітлюють, пастеризують і розливають в тару.
Отримати безалкогольне пиво можна декількома способами. Один з них - вести технологічний процес виробництва звичайного пива так, щоб не накопичувалася велика кількість спирту: штучно зупиняти його на різних стадіях, використовувати сусло з низькою масовою часткою сухих речовин або спеціальні мікроорганізми для зброджування сусла. Щоб приготувати сусло з низьким вмістом зброджуваний вуглеводів, частина солоду на певному етапі замінюють спеціальним карамельним солодом, які мають низьку ферментативну активність. В результаті бродіння такого сусла накопичується не більше 0,5% спирту.
Інший спосіб полягає у видаленні з пива спирту. Для цього можуть використовувати вакуум-дистиляцію, зворотний осмос, діаліз, випарювання. Ще одним поширеним методом отримання безалкогольного пива є розведення готового пива цукровим сиропом, суслом або водою. Самий «штучний» спосіб отримання безалкогольного пива - розведення в воді спеціального порошку. Більшість способів отримання пива з низьким вмістом спирту передбачає його стабілізацію і пастеризацію, так як низький вміст спирту знижує його біологічну стійкість. При випуску такого пива важливо, щоб його смак істотно не відрізнявся від смаку звичайного пива.
Пива - 6000 років!
Перші рецепти пива були викарбувані на камені і відносяться до часу шумерської цивілізації, яка існувала на території сучасного Іраку близько 6000 років тому. Поважали пиво і будівельники пірамід в Давньому Єгипті. За час існування цього напою воно зазнало численних змін. Раніше з чого тільки не варили пиво: з меду і проса, в Стародавній Індії з сорго, в Китаї з рису і маїсу, в Київській Русі використовували пшеницю. Довгий час в пивоварінні не додавала такий важливий компонент, як хміль - на Русі його не застосовували до XI століття, в Англії - до XV століття. При виробництві сучасного пива використовують в основному солод з ячменю. До I століття нашої ери в Європі варили вже 195 сортів ячмінного напою. Сьогодні залишилися десятки тисяч сортів пива від різних виробників і практично кожен місяць з'являються нові.
Марка
Балтика
Бочкарьов
Оболонь
ПІТ
Рогань
Сармат
Славутич
Повний світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне світле безалкогольне пастеризоване Виробник філія «Балтика-Тула», м Тула Росія ТОВ «Пивоварня», ЗАТ Хейнекен »м.Санкт-Петербург Росія« Оболонь », г. Киев Україна ТОВ« Компанія ПІТ », м Калінінград Росія ВАТ« Пивзавод «Рогань», г. Харьков Україна ЗАТ «Сармат», м.Донецьк Україна ВАТ «Пиво- комбінат «Славутич», г. Запорожье Україна Обсяг, л 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Ціна, грн. (1) 2,04 3,18 2,04 2,16 1,74 2,04 1,88 енергетичних. ценн. 100 г, ккал 33 28 27 24 18,3 23 32 Піщ. ценн. 100 г, г не більше 6,1 6,1 5,9 5,3 3,35 4 8 Термін і умови зберігання не вказано (2) в затемненому місці при t 10 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200С не вказано (2) в темному місці при t 5 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200 С 3 місяці в затемна. місці при t 10 ... 200 С не вказано (2) в затемна. місці при t 5 ... 120 С не вказано (2) в сухий. темн. місці при t 5 ... 200 С 1 Ціни вказані на момент проведення тесту
2 Термін зберігання не вказано, замість нього - конкретна дата закінчення реалізації Показник (його частка в загальній оцінці,%) Балтика Бочкарьов Оболонь ПІТ Рогань Сармат Славутич Прозорість і колір відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно трохи темніше інших, прозоре відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться добре тьмаве, трохи каламутне відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться Запах добре кислуватий добре недостат очно виражений., зі стороннім запахом добре недостатньо виражений, трохи кислуватий добре приємний, злегка медовий добре недостатньо виражений добре недостатньо виражений, з стороннім запахом добре недостатньо виражений Смак удовл. кислий, з дріжджовим присмаком добре солодкий, немає характерної гіркоти удовл. кислий добре терпкий, відчувається гіркота удовл. мовчазний, зі стороннім присмаком добре кислуватий, виражена гіркоту добре кислуватий, з дріжджовим присмаком Висота піни, мм 35 60 55 42 45 40 40 пеностойкость, хв 6 3,5 5 4,5 4 5,5 4,5 Фізико-хімічні дослідження содержаніеспірта в нормі відповідають вміст спирту в нормі відповідають неможливо порівняти відповідають вміст спирту в нормі Масова частка спирту,%, не більше 0,5 / 0,24 не більше не більше не вказано / 0,48 не більше не більше заявлена / фактична 0,5 / 0,34 0,5 / 0,28 0,4 / 0,34 1,2 / 0,55 0,5 / 0,51 Масова частка сухих речовин у початковому суслі,%, заяви я / фактична 12 / 7,92 (3) 6,5 / 6,43 12 / 6,49 (3) 6,5 / 6,42 не вказано / 6,41 6,5 / 6,52 11,5 / 6,36 (3) Маркування 10% відмінно відмінно відмінно відмінно удовл. добре відмінно Упаковка 10% відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці 80% добре добре добре добре добре добре добре Загальна оцінка 100% добре добре добре добре добре добре добре 3 Невідповідність не привело до зниження оцінки, так як вміст сухих речовин у початковому суслі НЕ є прямим показником якості пива
За матеріалами НДЦ НСЕ «Тест»
Фото Владислава Бойко і НДЦ НСЕ «Тест»
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
З «чоловічих» напоїв законослухняний автомобіліст протягом дня може дозволити собі хіба що безалкогольне пиво. Але злі язики твердять, що безалкогольне пиво - перший крок до гумової жінки. Мовляв, смак і наступні відчуття від такого продукту вже дуже далекі від задоволення, що доставляється справжнім ячмінним напоєм. Чи так це насправді, на прохання «Автоцентру» з'ясовували експерти українського науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз «Тест».
Продукт, званий безалкогольним пивом, дійсно є пивом. Тобто технологія приготування безалкогольного пива істотно не відрізняється від виробництва звичайного, так і компоненти ті ж - вода, ячмінь і хміль (див. «Як роблять пиво»). За сформованою за кордоном традиції, безалкогольним називають пиво «фортецею» до 0,5%. В Україні цей продукт почали випускати недавно, і спеціальні державні стандарти на нього не розроблені. Кожен виробник встановлює власні ТУ (технічні умови), затверджує їх і починає виробництво.
Для тестування безалкогольного пива ми купили 7 його сортів. Пляшки вартістю понад 3,5 гривні не купували - вирішили, що для пива це дорогувато. На тестування потрапили чотири українські марки пива ( «Оболонь», «Рогань», «Сармат» і «Славутич») і три російських - «Балтика», «Бочкарьов» і «ПІТ». Все пиво світле, майже всі (крім «Сармата») - пастеризоване. Практично всі пляшки з коричневого скла, крім «Оболоні», розлитої в зелені. В ході тесту враховувалися наступні параметри: якість маркування та упаковки, органолептичні гідності напою (смак, запах, зовнішній вигляд), а також його фізико-хімічні показники. За сумою показників виводили загальну оцінку кожного зразка (див. Таблицю тестування).
Фізико-хімічні випробування
У лабораторії пиво перевіряли на вміст сухих речовин у початковому суслі і спирту. У всіх тестованих зразків фактичне (тобто перевірене в лабораторії) вміст спирту не перевищувало вказаного на етикетці. У більшості виробників там значилися показники до 0,5%. Тільки на етикетці «Сармата» зазначено «не більше 1,2%». Втім, фактично в цьому пиві виявили 0,55% алкоголю - майже стільки ж, як і в інших. Але до визнаної українським законодавством «риси», за якою напій вважається алкогольним (1,5% спирту), жоден з «піддослідних» не дотягнув. Так що все тестоване пиво дійсно безалкогольне, і випита пляшка такого напою не створить проблем автомобілісту (алкоголю в крові не виявлять). Щоб захмеліти, доведеться «влити в себе» кілька десятків літрів такого пива.
В ході перевірки за другим показником - вмістом сухих речовин у початковому суслі - у експертів виникли претензії до маркування наших «екзаменованих». Справа в тому, що споживачі пива звикли вибирати ячмінний продукт по його щільності. У звичайному пиві масова частка сухих речовин у початковому суслі (екстрактівность) вказана на етикетці. Для безалкогольного пива це всього лише технологічний показник (після випарювання спирту щільність знижується приблизно вдвічі), хоча на пляшках «Балтики», «Оболоні» і «Славутича» вказана саме масова частка сухих речовин у початковому суслі - 11-12%. На напоях інших російських виробників (крім «Балтики») зазначено реальний зміст сухих речовин у початковому суслі, доведене лабораторними дослідженнями, - 6 - 8%. Втім, за невідповідність показника щільності оцінка не знижувалася. Зрозумілим є одне: відчути яскраво виражений смак безалкогольного пива не вдасться.
Пакування та маркування
Зауважень до упаковки не було. Але маркуванням залишилися задоволені не всі експерти. Багато виробників пива не вказують дату його виробництва і термін зберігання, позначена тільки дата закінчення терміну придатності. Через це неможливо визначити, наскільки свіже пиво «Сармат», «Оболонь», «Славутич», «Балтика». А адже багато любителів пінного напою при виборі орієнтуються саме на свіжість продукту.
На етикетці пива «Сармат» забули вказати головний компонент пива - воду (оцінка за маркуванням - «добре»). Виробники «Рогань» взагалі не вказали вміст спирту і сухих речовин у початковому суслі - два основні показники, за якими класифікують пиво. Оцінка за маркування «Рогань» була знижена до «задовільно». Частенько на етикетках стоять цифри без супровідних слів. І якщо напис «0,5 л» хоча б асоціюється з об'ємом, то цифра 12% без пояснень ставить деяких споживачів в глухий кут (багато хто до цих пір думають, що це масова частка спирту).
Ще один «етикеток» нюанс. Щоб допомогти любителям пива визначити оптимальну температуру споживання, деякі виробники наносять на етикетку термознак - значок або напис, яка змінює колір залежно від температури. У нашому тесті термознак мали два пива - «Балтика» і «Оболонь». На пляшці, тільки що вийнятої з холодильника, термознак «проявляється», а коли пиво нагрівається - зникає. Як і звичайне пиво, тепле безалкогольне впору пити тільки як ліки, але ніяк не для задоволення.
Органолептична оцінка
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але якщо за справу беруться 14 експертів, які оцінюють «знеособлені» напої, певні висновки зробити все-таки можна. Саме в ході такого тестування оцінювалися смакові переваги товару. На бал впливали колір і прозорість бурштинового напою, його аромат і смак при температурі 12 С.
Спочатку оцінювався зовнішній вигляд напою. Пиво, налите в келих, має бути прозорим (допускається ледве помітне помутніння), при перегляді на світло світле пиво іскриться і дає блиск. Для світлих сортів пива характерним є світло-золотисто-жовтий колір - вважається, що він є показником тонкого ніжного смаку. За зовнішнім виглядом зауваження виникли тільки до пива «Рогань» (колір і прозорість оцінені як «хороші»): пиво було темніше інших зразків і трохи мутнуватим. Темніше інших виявився і «Бочкарьов».
Ознакою високої якості пива є густа і стійка піна. Пиво з щільною піною володіє повнотою смаку і довго зберігає свіжість. Піна може бути компактною, дрібної, щільною, пухирчастої, пухкої, нестійкою. Піноутворення характеризується двома показниками: висотою і стійкістю. Висота піни (для пива різної екстрактивності початкового сусла) повинна бути не менше 20 - 30 мм. У нашому тесті всі зразки мали піну вище 30 мм. Так що любителям здувати піну підійдуть всі тестовані напої. Найвища піна у «Бочкарьова» - 60 мм, найнижча у «Балтики» - 35 мм. Під пеностойкость увазі час, що минув з моменту виникнення піни до її руйнування (в ідеалі не менше 2 хвилин). За цим показником на полюсах ті ж напої, але навпаки. Найдовше трималася піна у пива «Балтика» - 6 хвилин, найменше у «Бочкарьова» - 3,5 хвилини. У інших видів цього напою піна осіла через 4 - 5 хвилин.
Всі типові сорти пива розрізняються між собою ароматом. Для світлого пива характерний хмелевою аромат. Відхилення від процесу пивоваріння призводять до різних дефектів. Якщо пиво готують з солоду не дуже високої якості його аромат буде «порожнім», з запахом трави або сіна. При зайвій кількості дріжджів і високій температурі доброджування пиво отримує дріжджові «нотки». За мікробіологічними причин у пива з'являється запах зелених яблук, сиру або сироватки, ліків, мила або кислим продуктів. Якщо сусло недостатньо інтенсивно кип'ятити, пиво буде більше схоже на охмелене сусло, а не на готовий напій. Якщо ж навпаки, перестаратися з температурою, в пиві з'явиться карамельний аромат, запах меляси і гіркий присмак. Сильних сторонніх запахів в тестованих зразках виявлено не було. Дегустатори побажали «Сармату», «Оболоні», «Славутичу» і «Рогані» більшої повноти і насиченості запаху. У запаху пива «Балтика» відчувалася кислинка. А запах пива «ПІТ» був з медовим нюансом.
Смак пива визначають багато чинників. Надає пиву якісним хмелем і солодом називають чистим. Хмелева гіркоту в пиві хорошої якості повинна яскраво відчуватися тільки в момент його вживання, а потім гіркота швидко проходить. Гіркота не повинна бути сильною і терпкою. До смаку пива у пробантами були певні зауваження. «Бочкарьову» притаманний солодкий смак без характерної гіркоти. Терпкий присмак відзначений у пива «ПІТ», «Сармат» виявився кислуватим. Смак цих трьох напоїв оцінений як «хороший». Шкода, але «відмінного» смаку не виявилося ні у одного зразка.
Ціна і якість
Безалкогольне пиво коштує трохи дорожче звичайного світлого. Пояснюється це тим, що технологія його виробництва складніше. Середня ціна пляшки безалкогольного пива склала 2,15 грн. Найдорожче пиво цієї категорії - «Бочкарьов» (3,18 грн.), Найдешевше - «Рогань» (1,74 грн.). З тими чи іншими зауваженнями, але все сім зразків отримали загальну оцінку «добре». «Відмінників», на жаль, не виявилося, як втім, і «трієчників», і «двієчників». Таким чином, якість представленого в Україні недорогого безалкогольного пива приблизно однакове, тобто споживач може вибрати напій, орієнтуючись на власний смак: кому з гірчинкою, кому з кислинкою. Хоча отримати таке ж задоволення від безалкогольного пива, як від справжнього, вдасться не всім. Пляшка «водійського» продукту допоможе підтримати компанію хороших «піших» друзів або вгамує спрагу в дорозі.
Як роблять пиво
Основною сировиною для виробництва звичайного пива є ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Ячмінь пророщують в певних умовах, висушують і отримують солод. Потім його очищають і нагрівають у воді. Так виходить сусло - водний розчин екстрактивних речовин. Сусло фільтрують, потім кип'ятять з хмелем, потім відділяють хміль і тільки після цього зброджують за допомогою дріжджовий закваски. Після бродіння сусло перетворюється в пиво, яке освітлюють, пастеризують і розливають в тару.
Отримати безалкогольне пиво можна декількома способами. Один з них - вести технологічний процес виробництва звичайного пива так, щоб не накопичувалася велика кількість спирту: штучно зупиняти його на різних стадіях, використовувати сусло з низькою масовою часткою сухих речовин або спеціальні мікроорганізми для зброджування сусла. Щоб приготувати сусло з низьким вмістом зброджуваний вуглеводів, частина солоду на певному етапі замінюють спеціальним карамельним солодом, які мають низьку ферментативну активність. В результаті бродіння такого сусла накопичується не більше 0,5% спирту.
Інший спосіб полягає у видаленні з пива спирту. Для цього можуть використовувати вакуум-дистиляцію, зворотний осмос, діаліз, випарювання. Ще одним поширеним методом отримання безалкогольного пива є розведення готового пива цукровим сиропом, суслом або водою. Самий «штучний» спосіб отримання безалкогольного пива - розведення в воді спеціального порошку. Більшість способів отримання пива з низьким вмістом спирту передбачає його стабілізацію і пастеризацію, так як низький вміст спирту знижує його біологічну стійкість. При випуску такого пива важливо, щоб його смак істотно не відрізнявся від смаку звичайного пива.
Пива - 6000 років!
Перші рецепти пива були викарбувані на камені і відносяться до часу шумерської цивілізації, яка існувала на території сучасного Іраку близько 6000 років тому. Поважали пиво і будівельники пірамід в Давньому Єгипті. За час існування цього напою воно зазнало численних змін. Раніше з чого тільки не варили пиво: з меду і проса, в Стародавній Індії з сорго, в Китаї з рису і маїсу, в Київській Русі використовували пшеницю. Довгий час в пивоварінні не додавала такий важливий компонент, як хміль - на Русі його не застосовували до XI століття, в Англії - до XV століття. При виробництві сучасного пива використовують в основному солод з ячменю. До I століття нашої ери в Європі варили вже 195 сортів ячмінного напою. Сьогодні залишилися десятки тисяч сортів пива від різних виробників і практично кожен місяць з'являються нові.
Марка
Балтика
Бочкарьов
Оболонь
ПІТ
Рогань
Сармат
Славутич
Повний світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне світле безалкогольне пастеризоване Виробник філія «Балтика-Тула», м Тула Росія ТОВ «Пивоварня», ЗАТ Хейнекен »м.Санкт-Петербург Росія« Оболонь », г. Киев Україна ТОВ« Компанія ПІТ », м Калінінград Росія ВАТ« Пивзавод «Рогань», г. Харьков Україна ЗАТ «Сармат», м.Донецьк Україна ВАТ «Пиво- комбінат «Славутич», г. Запорожье Україна Обсяг, л 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Ціна, грн. (1) 2,04 3,18 2,04 2,16 1,74 2,04 1,88 енергетичних. ценн. 100 г, ккал 33 28 27 24 18,3 23 32 Піщ. ценн. 100 г, г не більше 6,1 6,1 5,9 5,3 3,35 4 8 Термін і умови зберігання не вказано (2) в затемненому місці при t 10 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200С не вказано (2) в темному місці при t 5 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200 С 3 місяці в затемна. місці при t 10 ... 200 С не вказано (2) в затемна. місці при t 5 ... 120 С не вказано (2) в сухий. темн. місці при t 5 ... 200 С 1 Ціни вказані на момент проведення тесту
2 Термін зберігання не вказано, замість нього - конкретна дата закінчення реалізації Показник (його частка в загальній оцінці,%) Балтика Бочкарьов Оболонь ПІТ Рогань Сармат Славутич Прозорість і колір відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно трохи темніше інших, прозоре відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться добре тьмаве, трохи каламутне відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться Запах добре кислуватий добре недостат очно виражений., зі стороннім запахом добре недостатньо виражений, трохи кислуватий добре приємний, злегка медовий добре недостатньо виражений добре недостатньо виражений, з стороннім запахом добре недостатньо виражений Смак удовл. кислий, з дріжджовим присмаком добре солодкий, немає характерної гіркоти удовл. кислий добре терпкий, відчувається гіркота удовл. мовчазний, зі стороннім присмаком добре кислуватий, виражена гіркоту добре кислуватий, з дріжджовим присмаком Висота піни, мм 35 60 55 42 45 40 40 пеностойкость, хв 6 3,5 5 4,5 4 5,5 4,5 Фізико-хімічні дослідження содержаніеспірта в нормі відповідають вміст спирту в нормі відповідають неможливо порівняти відповідають вміст спирту в нормі Масова частка спирту,%, не більше 0,5 / 0,24 не більше не більше не вказано / 0,48 не більше не більше заявлена / фактична 0,5 / 0,34 0,5 / 0,28 0,4 / 0,34 1,2 / 0,55 0,5 / 0,51 Масова частка сухих речовин у початковому суслі,%, заяви я / фактична 12 / 7,92 (3) 6,5 / 6,43 12 / 6,49 (3) 6,5 / 6,42 не вказано / 6,41 6,5 / 6,52 11,5 / 6,36 (3) Маркування 10% відмінно відмінно відмінно відмінно удовл. добре відмінно Упаковка 10% відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці 80% добре добре добре добре добре добре добре Загальна оцінка 100% добре добре добре добре добре добре добре 3 Невідповідність не привело до зниження оцінки, так як вміст сухих речовин у початковому суслі НЕ є прямим показником якості пива
За матеріалами НДЦ НСЕ «Тест»
Фото Владислава Бойко і НДЦ НСЕ «Тест»
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
З «чоловічих» напоїв законослухняний автомобіліст протягом дня може дозволити собі хіба що безалкогольне пиво. Але злі язики твердять, що безалкогольне пиво - перший крок до гумової жінки. Мовляв, смак і наступні відчуття від такого продукту вже дуже далекі від задоволення, що доставляється справжнім ячмінним напоєм. Чи так це насправді, на прохання «Автоцентру» з'ясовували експерти українського науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз «Тест».
Продукт, званий безалкогольним пивом, дійсно є пивом. Тобто технологія приготування безалкогольного пива істотно не відрізняється від виробництва звичайного, так і компоненти ті ж - вода, ячмінь і хміль (див. «Як роблять пиво»). За сформованою за кордоном традиції, безалкогольним називають пиво «фортецею» до 0,5%. В Україні цей продукт почали випускати недавно, і спеціальні державні стандарти на нього не розроблені. Кожен виробник встановлює власні ТУ (технічні умови), затверджує їх і починає виробництво.
Для тестування безалкогольного пива ми купили 7 його сортів. Пляшки вартістю понад 3,5 гривні не купували - вирішили, що для пива це дорогувато. На тестування потрапили чотири українські марки пива ( «Оболонь», «Рогань», «Сармат» і «Славутич») і три російських - «Балтика», «Бочкарьов» і «ПІТ». Все пиво світле, майже всі (крім «Сармата») - пастеризоване. Практично всі пляшки з коричневого скла, крім «Оболоні», розлитої в зелені. В ході тесту враховувалися наступні параметри: якість маркування та упаковки, органолептичні гідності напою (смак, запах, зовнішній вигляд), а також його фізико-хімічні показники. За сумою показників виводили загальну оцінку кожного зразка (див. Таблицю тестування).
Фізико-хімічні випробування
У лабораторії пиво перевіряли на вміст сухих речовин у початковому суслі і спирту. У всіх тестованих зразків фактичне (тобто перевірене в лабораторії) вміст спирту не перевищувало вказаного на етикетці. У більшості виробників там значилися показники до 0,5%. Тільки на етикетці «Сармата» зазначено «не більше 1,2%». Втім, фактично в цьому пиві виявили 0,55% алкоголю - майже стільки ж, як і в інших. Але до визнаної українським законодавством «риси», за якою напій вважається алкогольним (1,5% спирту), жоден з «піддослідних» не дотягнув. Так що все тестоване пиво дійсно безалкогольне, і випита пляшка такого напою не створить проблем автомобілісту (алкоголю в крові не виявлять). Щоб захмеліти, доведеться «влити в себе» кілька десятків літрів такого пива.
В ході перевірки за другим показником - вмістом сухих речовин у початковому суслі - у експертів виникли претензії до маркування наших «екзаменованих». Справа в тому, що споживачі пива звикли вибирати ячмінний продукт по його щільності. У звичайному пиві масова частка сухих речовин у початковому суслі (екстрактівность) вказана на етикетці. Для безалкогольного пива це всього лише технологічний показник (після випарювання спирту щільність знижується приблизно вдвічі), хоча на пляшках «Балтики», «Оболоні» і «Славутича» вказана саме масова частка сухих речовин у початковому суслі - 11-12%. На напоях інших російських виробників (крім «Балтики») зазначено реальний зміст сухих речовин у початковому суслі, доведене лабораторними дослідженнями, - 6 - 8%. Втім, за невідповідність показника щільності оцінка не знижувалася. Зрозумілим є одне: відчути яскраво виражений смак безалкогольного пива не вдасться.
Пакування та маркування
Зауважень до упаковки не було. Але маркуванням залишилися задоволені не всі експерти. Багато виробників пива не вказують дату його виробництва і термін зберігання, позначена тільки дата закінчення терміну придатності. Через це неможливо визначити, наскільки свіже пиво «Сармат», «Оболонь», «Славутич», «Балтика». А адже багато любителів пінного напою при виборі орієнтуються саме на свіжість продукту.
На етикетці пива «Сармат» забули вказати головний компонент пива - воду (оцінка за маркуванням - «добре»). Виробники «Рогань» взагалі не вказали вміст спирту і сухих речовин у початковому суслі - два основні показники, за якими класифікують пиво. Оцінка за маркування «Рогань» була знижена до «задовільно». Частенько на етикетках стоять цифри без супровідних слів. І якщо напис «0,5 л» хоча б асоціюється з об'ємом, то цифра 12% без пояснень ставить деяких споживачів в глухий кут (багато хто до цих пір думають, що це масова частка спирту).
Ще один «етикеток» нюанс. Щоб допомогти любителям пива визначити оптимальну температуру споживання, деякі виробники наносять на етикетку термознак - значок або напис, яка змінює колір залежно від температури. У нашому тесті термознак мали два пива - «Балтика» і «Оболонь». На пляшці, тільки що вийнятої з холодильника, термознак «проявляється», а коли пиво нагрівається - зникає. Як і звичайне пиво, тепле безалкогольне впору пити тільки як ліки, але ніяк не для задоволення.
Органолептична оцінка
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але якщо за справу беруться 14 експертів, які оцінюють «знеособлені» напої, певні висновки зробити все-таки можна. Саме в ході такого тестування оцінювалися смакові переваги товару. На бал впливали колір і прозорість бурштинового напою, його аромат і смак при температурі 12 С.
Спочатку оцінювався зовнішній вигляд напою. Пиво, налите в келих, має бути прозорим (допускається ледве помітне помутніння), при перегляді на світло світле пиво іскриться і дає блиск. Для світлих сортів пива характерним є світло-золотисто-жовтий колір - вважається, що він є показником тонкого ніжного смаку. За зовнішнім виглядом зауваження виникли тільки до пива «Рогань» (колір і прозорість оцінені як «хороші»): пиво було темніше інших зразків і трохи мутнуватим. Темніше інших виявився і «Бочкарьов».
Ознакою високої якості пива є густа і стійка піна. Пиво з щільною піною володіє повнотою смаку і довго зберігає свіжість. Піна може бути компактною, дрібної, щільною, пухирчастої, пухкої, нестійкою. Піноутворення характеризується двома показниками: висотою і стійкістю. Висота піни (для пива різної екстрактивності початкового сусла) повинна бути не менше 20 - 30 мм. У нашому тесті всі зразки мали піну вище 30 мм. Так що любителям здувати піну підійдуть всі тестовані напої. Найвища піна у «Бочкарьова» - 60 мм, найнижча у «Балтики» - 35 мм. Під пеностойкость увазі час, що минув з моменту виникнення піни до її руйнування (в ідеалі не менше 2 хвилин). За цим показником на полюсах ті ж напої, але навпаки. Найдовше трималася піна у пива «Балтика» - 6 хвилин, найменше у «Бочкарьова» - 3,5 хвилини. У інших видів цього напою піна осіла через 4 - 5 хвилин.
Всі типові сорти пива розрізняються між собою ароматом. Для світлого пива характерний хмелевою аромат. Відхилення від процесу пивоваріння призводять до різних дефектів. Якщо пиво готують з солоду не дуже високої якості його аромат буде «порожнім», з запахом трави або сіна. При зайвій кількості дріжджів і високій температурі доброджування пиво отримує дріжджові «нотки». За мікробіологічними причин у пива з'являється запах зелених яблук, сиру або сироватки, ліків, мила або кислим продуктів. Якщо сусло недостатньо інтенсивно кип'ятити, пиво буде більше схоже на охмелене сусло, а не на готовий напій. Якщо ж навпаки, перестаратися з температурою, в пиві з'явиться карамельний аромат, запах меляси і гіркий присмак. Сильних сторонніх запахів в тестованих зразках виявлено не було. Дегустатори побажали «Сармату», «Оболоні», «Славутичу» і «Рогані» більшої повноти і насиченості запаху. У запаху пива «Балтика» відчувалася кислинка. А запах пива «ПІТ» був з медовим нюансом.
Смак пива визначають багато чинників. Надає пиву якісним хмелем і солодом називають чистим. Хмелева гіркоту в пиві хорошої якості повинна яскраво відчуватися тільки в момент його вживання, а потім гіркота швидко проходить. Гіркота не повинна бути сильною і терпкою. До смаку пива у пробантами були певні зауваження. «Бочкарьову» притаманний солодкий смак без характерної гіркоти. Терпкий присмак відзначений у пива «ПІТ», «Сармат» виявився кислуватим. Смак цих трьох напоїв оцінений як «хороший». Шкода, але «відмінного» смаку не виявилося ні у одного зразка.
Ціна і якість
Безалкогольне пиво коштує трохи дорожче звичайного світлого. Пояснюється це тим, що технологія його виробництва складніше. Середня ціна пляшки безалкогольного пива склала 2,15 грн. Найдорожче пиво цієї категорії - «Бочкарьов» (3,18 грн.), Найдешевше - «Рогань» (1,74 грн.). З тими чи іншими зауваженнями, але все сім зразків отримали загальну оцінку «добре». «Відмінників», на жаль, не виявилося, як втім, і «трієчників», і «двієчників». Таким чином, якість представленого в Україні недорогого безалкогольного пива приблизно однакове, тобто споживач може вибрати напій, орієнтуючись на власний смак: кому з гірчинкою, кому з кислинкою. Хоча отримати таке ж задоволення від безалкогольного пива, як від справжнього, вдасться не всім. Пляшка «водійського» продукту допоможе підтримати компанію хороших «піших» друзів або вгамує спрагу в дорозі.
Як роблять пиво
Основною сировиною для виробництва звичайного пива є ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Ячмінь пророщують в певних умовах, висушують і отримують солод. Потім його очищають і нагрівають у воді. Так виходить сусло - водний розчин екстрактивних речовин. Сусло фільтрують, потім кип'ятять з хмелем, потім відділяють хміль і тільки після цього зброджують за допомогою дріжджовий закваски. Після бродіння сусло перетворюється в пиво, яке освітлюють, пастеризують і розливають в тару.
Отримати безалкогольне пиво можна декількома способами. Один з них - вести технологічний процес виробництва звичайного пива так, щоб не накопичувалася велика кількість спирту: штучно зупиняти його на різних стадіях, використовувати сусло з низькою масовою часткою сухих речовин або спеціальні мікроорганізми для зброджування сусла. Щоб приготувати сусло з низьким вмістом зброджуваний вуглеводів, частина солоду на певному етапі замінюють спеціальним карамельним солодом, які мають низьку ферментативну активність. В результаті бродіння такого сусла накопичується не більше 0,5% спирту.
Інший спосіб полягає у видаленні з пива спирту. Для цього можуть використовувати вакуум-дистиляцію, зворотний осмос, діаліз, випарювання. Ще одним поширеним методом отримання безалкогольного пива є розведення готового пива цукровим сиропом, суслом або водою. Самий «штучний» спосіб отримання безалкогольного пива - розведення в воді спеціального порошку. Більшість способів отримання пива з низьким вмістом спирту передбачає його стабілізацію і пастеризацію, так як низький вміст спирту знижує його біологічну стійкість. При випуску такого пива важливо, щоб його смак істотно не відрізнявся від смаку звичайного пива.
Пива - 6000 років!
Перші рецепти пива були викарбувані на камені і відносяться до часу шумерської цивілізації, яка існувала на території сучасного Іраку близько 6000 років тому. Поважали пиво і будівельники пірамід в Давньому Єгипті. За час існування цього напою воно зазнало численних змін. Раніше з чого тільки не варили пиво: з меду і проса, в Стародавній Індії з сорго, в Китаї з рису і маїсу, в Київській Русі використовували пшеницю. Довгий час в пивоварінні не додавала такий важливий компонент, як хміль - на Русі його не застосовували до XI століття, в Англії - до XV століття. При виробництві сучасного пива використовують в основному солод з ячменю. До I століття нашої ери в Європі варили вже 195 сортів ячмінного напою. Сьогодні залишилися десятки тисяч сортів пива від різних виробників і практично кожен місяць з'являються нові.
Марка
Балтика
Бочкарьов
Оболонь
ПІТ
Рогань
Сармат
Славутич
Повний світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне світле безалкогольне пастеризоване Виробник філія «Балтика-Тула», м Тула Росія ТОВ «Пивоварня», ЗАТ Хейнекен »м.Санкт-Петербург Росія« Оболонь », г. Киев Україна ТОВ« Компанія ПІТ », м Калінінград Росія ВАТ« Пивзавод «Рогань», г. Харьков Україна ЗАТ «Сармат», м.Донецьк Україна ВАТ «Пиво- комбінат «Славутич», г. Запорожье Україна Обсяг, л 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Ціна, грн. (1) 2,04 3,18 2,04 2,16 1,74 2,04 1,88 енергетичних. ценн. 100 г, ккал 33 28 27 24 18,3 23 32 Піщ. ценн. 100 г, г не більше 6,1 6,1 5,9 5,3 3,35 4 8 Термін і умови зберігання не вказано (2) в затемненому місці при t 10 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200С не вказано (2) в темному місці при t 5 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200 С 3 місяці в затемна. місці при t 10 ... 200 С не вказано (2) в затемна. місці при t 5 ... 120 С не вказано (2) в сухий. темн. місці при t 5 ... 200 С 1 Ціни вказані на момент проведення тесту
2 Термін зберігання не вказано, замість нього - конкретна дата закінчення реалізації Показник (його частка в загальній оцінці,%) Балтика Бочкарьов Оболонь ПІТ Рогань Сармат Славутич Прозорість і колір відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно трохи темніше інших, прозоре відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться добре тьмаве, трохи каламутне відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться Запах добре кислуватий добре недостат очно виражений., зі стороннім запахом добре недостатньо виражений, трохи кислуватий добре приємний, злегка медовий добре недостатньо виражений добре недостатньо виражений, з стороннім запахом добре недостатньо виражений Смак удовл. кислий, з дріжджовим присмаком добре солодкий, немає характерної гіркоти удовл. кислий добре терпкий, відчувається гіркота удовл. мовчазний, зі стороннім присмаком добре кислуватий, виражена гіркоту добре кислуватий, з дріжджовим присмаком Висота піни, мм 35 60 55 42 45 40 40 пеностойкость, хв 6 3,5 5 4,5 4 5,5 4,5 Фізико-хімічні дослідження содержаніеспірта в нормі відповідають вміст спирту в нормі відповідають неможливо порівняти відповідають вміст спирту в нормі Масова частка спирту,%, не більше 0,5 / 0,24 не більше не більше не вказано / 0,48 не більше не більше заявлена / фактична 0,5 / 0,34 0,5 / 0,28 0,4 / 0,34 1,2 / 0,55 0,5 / 0,51 Масова частка сухих речовин у початковому суслі,%, заяви я / фактична 12 / 7,92 (3) 6,5 / 6,43 12 / 6,49 (3) 6,5 / 6,42 не вказано / 6,41 6,5 / 6,52 11,5 / 6,36 (3) Маркування 10% відмінно відмінно відмінно відмінно удовл. добре відмінно Упаковка 10% відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці 80% добре добре добре добре добре добре добре Загальна оцінка 100% добре добре добре добре добре добре добре 3 Невідповідність не привело до зниження оцінки, так як вміст сухих речовин у початковому суслі НЕ є прямим показником якості пива
За матеріалами НДЦ НСЕ «Тест»
Фото Владислава Бойко і НДЦ НСЕ «Тест»
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
З «чоловічих» напоїв законослухняний автомобіліст протягом дня може дозволити собі хіба що безалкогольне пиво. Але злі язики твердять, що безалкогольне пиво - перший крок до гумової жінки. Мовляв, смак і наступні відчуття від такого продукту вже дуже далекі від задоволення, що доставляється справжнім ячмінним напоєм. Чи так це насправді, на прохання «Автоцентру» з'ясовували експерти українського науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз «Тест».
Продукт, званий безалкогольним пивом, дійсно є пивом. Тобто технологія приготування безалкогольного пива істотно не відрізняється від виробництва звичайного, так і компоненти ті ж - вода, ячмінь і хміль (див. «Як роблять пиво»). За сформованою за кордоном традиції, безалкогольним називають пиво «фортецею» до 0,5%. В Україні цей продукт почали випускати недавно, і спеціальні державні стандарти на нього не розроблені. Кожен виробник встановлює власні ТУ (технічні умови), затверджує їх і починає виробництво.
Для тестування безалкогольного пива ми купили 7 його сортів. Пляшки вартістю понад 3,5 гривні не купували - вирішили, що для пива це дорогувато. На тестування потрапили чотири українські марки пива ( «Оболонь», «Рогань», «Сармат» і «Славутич») і три російських - «Балтика», «Бочкарьов» і «ПІТ». Все пиво світле, майже всі (крім «Сармата») - пастеризоване. Практично всі пляшки з коричневого скла, крім «Оболоні», розлитої в зелені. В ході тесту враховувалися наступні параметри: якість маркування та упаковки, органолептичні гідності напою (смак, запах, зовнішній вигляд), а також його фізико-хімічні показники. За сумою показників виводили загальну оцінку кожного зразка (див. Таблицю тестування).
Фізико-хімічні випробування
У лабораторії пиво перевіряли на вміст сухих речовин у початковому суслі і спирту. У всіх тестованих зразків фактичне (тобто перевірене в лабораторії) вміст спирту не перевищувало вказаного на етикетці. У більшості виробників там значилися показники до 0,5%. Тільки на етикетці «Сармата» зазначено «не більше 1,2%». Втім, фактично в цьому пиві виявили 0,55% алкоголю - майже стільки ж, як і в інших. Але до визнаної українським законодавством «риси», за якою напій вважається алкогольним (1,5% спирту), жоден з «піддослідних» не дотягнув. Так що все тестоване пиво дійсно безалкогольне, і випита пляшка такого напою не створить проблем автомобілісту (алкоголю в крові не виявлять). Щоб захмеліти, доведеться «влити в себе» кілька десятків літрів такого пива.
В ході перевірки за другим показником - вмістом сухих речовин у початковому суслі - у експертів виникли претензії до маркування наших «екзаменованих». Справа в тому, що споживачі пива звикли вибирати ячмінний продукт по його щільності. У звичайному пиві масова частка сухих речовин у початковому суслі (екстрактівность) вказана на етикетці. Для безалкогольного пива це всього лише технологічний показник (після випарювання спирту щільність знижується приблизно вдвічі), хоча на пляшках «Балтики», «Оболоні» і «Славутича» вказана саме масова частка сухих речовин у початковому суслі - 11-12%. На напоях інших російських виробників (крім «Балтики») зазначено реальний зміст сухих речовин у початковому суслі, доведене лабораторними дослідженнями, - 6 - 8%. Втім, за невідповідність показника щільності оцінка не знижувалася. Зрозумілим є одне: відчути яскраво виражений смак безалкогольного пива не вдасться.
Пакування та маркування
Зауважень до упаковки не було. Але маркуванням залишилися задоволені не всі експерти. Багато виробників пива не вказують дату його виробництва і термін зберігання, позначена тільки дата закінчення терміну придатності. Через це неможливо визначити, наскільки свіже пиво «Сармат», «Оболонь», «Славутич», «Балтика». А адже багато любителів пінного напою при виборі орієнтуються саме на свіжість продукту.
На етикетці пива «Сармат» забули вказати головний компонент пива - воду (оцінка за маркуванням - «добре»). Виробники «Рогань» взагалі не вказали вміст спирту і сухих речовин у початковому суслі - два основні показники, за якими класифікують пиво. Оцінка за маркування «Рогань» була знижена до «задовільно». Частенько на етикетках стоять цифри без супровідних слів. І якщо напис «0,5 л» хоча б асоціюється з об'ємом, то цифра 12% без пояснень ставить деяких споживачів в глухий кут (багато хто до цих пір думають, що це масова частка спирту).
Ще один «етикеток» нюанс. Щоб допомогти любителям пива визначити оптимальну температуру споживання, деякі виробники наносять на етикетку термознак - значок або напис, яка змінює колір залежно від температури. У нашому тесті термознак мали два пива - «Балтика» і «Оболонь». На пляшці, тільки що вийнятої з холодильника, термознак «проявляється», а коли пиво нагрівається - зникає. Як і звичайне пиво, тепле безалкогольне впору пити тільки як ліки, але ніяк не для задоволення.
Органолептична оцінка
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але якщо за справу беруться 14 експертів, які оцінюють «знеособлені» напої, певні висновки зробити все-таки можна. Саме в ході такого тестування оцінювалися смакові переваги товару. На бал впливали колір і прозорість бурштинового напою, його аромат і смак при температурі 12 С.
Спочатку оцінювався зовнішній вигляд напою. Пиво, налите в келих, має бути прозорим (допускається ледве помітне помутніння), при перегляді на світло світле пиво іскриться і дає блиск. Для світлих сортів пива характерним є світло-золотисто-жовтий колір - вважається, що він є показником тонкого ніжного смаку. За зовнішнім виглядом зауваження виникли тільки до пива «Рогань» (колір і прозорість оцінені як «хороші»): пиво було темніше інших зразків і трохи мутнуватим. Темніше інших виявився і «Бочкарьов».
Ознакою високої якості пива є густа і стійка піна. Пиво з щільною піною володіє повнотою смаку і довго зберігає свіжість. Піна може бути компактною, дрібної, щільною, пухирчастої, пухкої, нестійкою. Піноутворення характеризується двома показниками: висотою і стійкістю. Висота піни (для пива різної екстрактивності початкового сусла) повинна бути не менше 20 - 30 мм. У нашому тесті всі зразки мали піну вище 30 мм. Так що любителям здувати піну підійдуть всі тестовані напої. Найвища піна у «Бочкарьова» - 60 мм, найнижча у «Балтики» - 35 мм. Під пеностойкость увазі час, що минув з моменту виникнення піни до її руйнування (в ідеалі не менше 2 хвилин). За цим показником на полюсах ті ж напої, але навпаки. Найдовше трималася піна у пива «Балтика» - 6 хвилин, найменше у «Бочкарьова» - 3,5 хвилини. У інших видів цього напою піна осіла через 4 - 5 хвилин.
Всі типові сорти пива розрізняються між собою ароматом. Для світлого пива характерний хмелевою аромат. Відхилення від процесу пивоваріння призводять до різних дефектів. Якщо пиво готують з солоду не дуже високої якості його аромат буде «порожнім», з запахом трави або сіна. При зайвій кількості дріжджів і високій температурі доброджування пиво отримує дріжджові «нотки». За мікробіологічними причин у пива з'являється запах зелених яблук, сиру або сироватки, ліків, мила або кислим продуктів. Якщо сусло недостатньо інтенсивно кип'ятити, пиво буде більше схоже на охмелене сусло, а не на готовий напій. Якщо ж навпаки, перестаратися з температурою, в пиві з'явиться карамельний аромат, запах меляси і гіркий присмак. Сильних сторонніх запахів в тестованих зразках виявлено не було. Дегустатори побажали «Сармату», «Оболоні», «Славутичу» і «Рогані» більшої повноти і насиченості запаху. У запаху пива «Балтика» відчувалася кислинка. А запах пива «ПІТ» був з медовим нюансом.
Смак пива визначають багато чинників. Надає пиву якісним хмелем і солодом називають чистим. Хмелева гіркоту в пиві хорошої якості повинна яскраво відчуватися тільки в момент його вживання, а потім гіркота швидко проходить. Гіркота не повинна бути сильною і терпкою. До смаку пива у пробантами були певні зауваження. «Бочкарьову» притаманний солодкий смак без характерної гіркоти. Терпкий присмак відзначений у пива «ПІТ», «Сармат» виявився кислуватим. Смак цих трьох напоїв оцінений як «хороший». Шкода, але «відмінного» смаку не виявилося ні у одного зразка.
Ціна і якість
Безалкогольне пиво коштує трохи дорожче звичайного світлого. Пояснюється це тим, що технологія його виробництва складніше. Середня ціна пляшки безалкогольного пива склала 2,15 грн. Найдорожче пиво цієї категорії - «Бочкарьов» (3,18 грн.), Найдешевше - «Рогань» (1,74 грн.). З тими чи іншими зауваженнями, але все сім зразків отримали загальну оцінку «добре». «Відмінників», на жаль, не виявилося, як втім, і «трієчників», і «двієчників». Таким чином, якість представленого в Україні недорогого безалкогольного пива приблизно однакове, тобто споживач може вибрати напій, орієнтуючись на власний смак: кому з гірчинкою, кому з кислинкою. Хоча отримати таке ж задоволення від безалкогольного пива, як від справжнього, вдасться не всім. Пляшка «водійського» продукту допоможе підтримати компанію хороших «піших» друзів або вгамує спрагу в дорозі.
Як роблять пиво
Основною сировиною для виробництва звичайного пива є ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Ячмінь пророщують в певних умовах, висушують і отримують солод. Потім його очищають і нагрівають у воді. Так виходить сусло - водний розчин екстрактивних речовин. Сусло фільтрують, потім кип'ятять з хмелем, потім відділяють хміль і тільки після цього зброджують за допомогою дріжджовий закваски. Після бродіння сусло перетворюється в пиво, яке освітлюють, пастеризують і розливають в тару.
Отримати безалкогольне пиво можна декількома способами. Один з них - вести технологічний процес виробництва звичайного пива так, щоб не накопичувалася велика кількість спирту: штучно зупиняти його на різних стадіях, використовувати сусло з низькою масовою часткою сухих речовин або спеціальні мікроорганізми для зброджування сусла. Щоб приготувати сусло з низьким вмістом зброджуваний вуглеводів, частина солоду на певному етапі замінюють спеціальним карамельним солодом, які мають низьку ферментативну активність. В результаті бродіння такого сусла накопичується не більше 0,5% спирту.
Інший спосіб полягає у видаленні з пива спирту. Для цього можуть використовувати вакуум-дистиляцію, зворотний осмос, діаліз, випарювання. Ще одним поширеним методом отримання безалкогольного пива є розведення готового пива цукровим сиропом, суслом або водою. Самий «штучний» спосіб отримання безалкогольного пива - розведення в воді спеціального порошку. Більшість способів отримання пива з низьким вмістом спирту передбачає його стабілізацію і пастеризацію, так як низький вміст спирту знижує його біологічну стійкість. При випуску такого пива важливо, щоб його смак істотно не відрізнявся від смаку звичайного пива.
Пива - 6000 років!
Перші рецепти пива були викарбувані на камені і відносяться до часу шумерської цивілізації, яка існувала на території сучасного Іраку близько 6000 років тому. Поважали пиво і будівельники пірамід в Давньому Єгипті. За час існування цього напою воно зазнало численних змін. Раніше з чого тільки не варили пиво: з меду і проса, в Стародавній Індії з сорго, в Китаї з рису і маїсу, в Київській Русі використовували пшеницю. Довгий час в пивоварінні не додавала такий важливий компонент, як хміль - на Русі його не застосовували до XI століття, в Англії - до XV століття. При виробництві сучасного пива використовують в основному солод з ячменю. До I століття нашої ери в Європі варили вже 195 сортів ячмінного напою. Сьогодні залишилися десятки тисяч сортів пива від різних виробників і практично кожен місяць з'являються нові.
Марка
Балтика
Бочкарьов
Оболонь
ПІТ
Рогань
Сармат
Славутич
Повний світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне світле безалкогольне пастеризоване Виробник філія «Балтика-Тула», м Тула Росія ТОВ «Пивоварня», ЗАТ Хейнекен »м.Санкт-Петербург Росія« Оболонь », г. Киев Україна ТОВ« Компанія ПІТ », м Калінінград Росія ВАТ« Пивзавод «Рогань», г. Харьков Україна ЗАТ «Сармат», м.Донецьк Україна ВАТ «Пиво- комбінат «Славутич», г. Запорожье Україна Обсяг, л 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Ціна, грн. (1) 2,04 3,18 2,04 2,16 1,74 2,04 1,88 енергетичних. ценн. 100 г, ккал 33 28 27 24 18,3 23 32 Піщ. ценн. 100 г, г не більше 6,1 6,1 5,9 5,3 3,35 4 8 Термін і умови зберігання не вказано (2) в затемненому місці при t 10 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200С не вказано (2) в темному місці при t 5 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200 С 3 місяці в затемна. місці при t 10 ... 200 С не вказано (2) в затемна. місці при t 5 ... 120 С не вказано (2) в сухий. темн. місці при t 5 ... 200 С 1 Ціни вказані на момент проведення тесту
2 Термін зберігання не вказано, замість нього - конкретна дата закінчення реалізації Показник (його частка в загальній оцінці,%) Балтика Бочкарьов Оболонь ПІТ Рогань Сармат Славутич Прозорість і колір відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно трохи темніше інших, прозоре відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться добре тьмаве, трохи каламутне відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться Запах добре кислуватий добре недостат очно виражений., зі стороннім запахом добре недостатньо виражений, трохи кислуватий добре приємний, злегка медовий добре недостатньо виражений добре недостатньо виражений, з стороннім запахом добре недостатньо виражений Смак удовл. кислий, з дріжджовим присмаком добре солодкий, немає характерної гіркоти удовл. кислий добре терпкий, відчувається гіркота удовл. мовчазний, зі стороннім присмаком добре кислуватий, виражена гіркоту добре кислуватий, з дріжджовим присмаком Висота піни, мм 35 60 55 42 45 40 40 пеностойкость, хв 6 3,5 5 4,5 4 5,5 4,5 Фізико-хімічні дослідження содержаніеспірта в нормі відповідають вміст спирту в нормі відповідають неможливо порівняти відповідають вміст спирту в нормі Масова частка спирту,%, не більше 0,5 / 0,24 не більше не більше не вказано / 0,48 не більше не більше заявлена / фактична 0,5 / 0,34 0,5 / 0,28 0,4 / 0,34 1,2 / 0,55 0,5 / 0,51 Масова частка сухих речовин у початковому суслі,%, заяви я / фактична 12 / 7,92 (3) 6,5 / 6,43 12 / 6,49 (3) 6,5 / 6,42 не вказано / 6,41 6,5 / 6,52 11,5 / 6,36 (3) Маркування 10% відмінно відмінно відмінно відмінно удовл. добре відмінно Упаковка 10% відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці 80% добре добре добре добре добре добре добре Загальна оцінка 100% добре добре добре добре добре добре добре 3 Невідповідність не привело до зниження оцінки, так як вміст сухих речовин у початковому суслі НЕ є прямим показником якості пива
За матеріалами НДЦ НСЕ «Тест»
Фото Владислава Бойко і НДЦ НСЕ «Тест»
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
З «чоловічих» напоїв законослухняний автомобіліст протягом дня може дозволити собі хіба що безалкогольне пиво. Але злі язики твердять, що безалкогольне пиво - перший крок до гумової жінки. Мовляв, смак і наступні відчуття від такого продукту вже дуже далекі від задоволення, що доставляється справжнім ячмінним напоєм. Чи так це насправді, на прохання «Автоцентру» з'ясовували експерти українського науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз «Тест».
Продукт, званий безалкогольним пивом, дійсно є пивом. Тобто технологія приготування безалкогольного пива істотно не відрізняється від виробництва звичайного, так і компоненти ті ж - вода, ячмінь і хміль (див. «Як роблять пиво»). За сформованою за кордоном традиції, безалкогольним називають пиво «фортецею» до 0,5%. В Україні цей продукт почали випускати недавно, і спеціальні державні стандарти на нього не розроблені. Кожен виробник встановлює власні ТУ (технічні умови), затверджує їх і починає виробництво.
Для тестування безалкогольного пива ми купили 7 його сортів. Пляшки вартістю понад 3,5 гривні не купували - вирішили, що для пива це дорогувато. На тестування потрапили чотири українські марки пива ( «Оболонь», «Рогань», «Сармат» і «Славутич») і три російських - «Балтика», «Бочкарьов» і «ПІТ». Все пиво світле, майже всі (крім «Сармата») - пастеризоване. Практично всі пляшки з коричневого скла, крім «Оболоні», розлитої в зелені. В ході тесту враховувалися наступні параметри: якість маркування та упаковки, органолептичні гідності напою (смак, запах, зовнішній вигляд), а також його фізико-хімічні показники. За сумою показників виводили загальну оцінку кожного зразка (див. Таблицю тестування).
Фізико-хімічні випробування
У лабораторії пиво перевіряли на вміст сухих речовин у початковому суслі і спирту. У всіх тестованих зразків фактичне (тобто перевірене в лабораторії) вміст спирту не перевищувало вказаного на етикетці. У більшості виробників там значилися показники до 0,5%. Тільки на етикетці «Сармата» зазначено «не більше 1,2%». Втім, фактично в цьому пиві виявили 0,55% алкоголю - майже стільки ж, як і в інших. Але до визнаної українським законодавством «риси», за якою напій вважається алкогольним (1,5% спирту), жоден з «піддослідних» не дотягнув. Так що все тестоване пиво дійсно безалкогольне, і випита пляшка такого напою не створить проблем автомобілісту (алкоголю в крові не виявлять). Щоб захмеліти, доведеться «влити в себе» кілька десятків літрів такого пива.
В ході перевірки за другим показником - вмістом сухих речовин у початковому суслі - у експертів виникли претензії до маркування наших «екзаменованих». Справа в тому, що споживачі пива звикли вибирати ячмінний продукт по його щільності. У звичайному пиві масова частка сухих речовин у початковому суслі (екстрактівность) вказана на етикетці. Для безалкогольного пива це всього лише технологічний показник (після випарювання спирту щільність знижується приблизно вдвічі), хоча на пляшках «Балтики», «Оболоні» і «Славутича» вказана саме масова частка сухих речовин у початковому суслі - 11-12%. На напоях інших російських виробників (крім «Балтики») зазначено реальний зміст сухих речовин у початковому суслі, доведене лабораторними дослідженнями, - 6 - 8%. Втім, за невідповідність показника щільності оцінка не знижувалася. Зрозумілим є одне: відчути яскраво виражений смак безалкогольного пива не вдасться.
Пакування та маркування
Зауважень до упаковки не було. Але маркуванням залишилися задоволені не всі експерти. Багато виробників пива не вказують дату його виробництва і термін зберігання, позначена тільки дата закінчення терміну придатності. Через це неможливо визначити, наскільки свіже пиво «Сармат», «Оболонь», «Славутич», «Балтика». А адже багато любителів пінного напою при виборі орієнтуються саме на свіжість продукту.
На етикетці пива «Сармат» забули вказати головний компонент пива - воду (оцінка за маркуванням - «добре»). Виробники «Рогань» взагалі не вказали вміст спирту і сухих речовин у початковому суслі - два основні показники, за якими класифікують пиво. Оцінка за маркування «Рогань» була знижена до «задовільно». Частенько на етикетках стоять цифри без супровідних слів. І якщо напис «0,5 л» хоча б асоціюється з об'ємом, то цифра 12% без пояснень ставить деяких споживачів в глухий кут (багато хто до цих пір думають, що це масова частка спирту).
Ще один «етикеток» нюанс. Щоб допомогти любителям пива визначити оптимальну температуру споживання, деякі виробники наносять на етикетку термознак - значок або напис, яка змінює колір залежно від температури. У нашому тесті термознак мали два пива - «Балтика» і «Оболонь». На пляшці, тільки що вийнятої з холодильника, термознак «проявляється», а коли пиво нагрівається - зникає. Як і звичайне пиво, тепле безалкогольне впору пити тільки як ліки, але ніяк не для задоволення.
Органолептична оцінка
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але якщо за справу беруться 14 експертів, які оцінюють «знеособлені» напої, певні висновки зробити все-таки можна. Саме в ході такого тестування оцінювалися смакові переваги товару. На бал впливали колір і прозорість бурштинового напою, його аромат і смак при температурі 12 С.
Спочатку оцінювався зовнішній вигляд напою. Пиво, налите в келих, має бути прозорим (допускається ледве помітне помутніння), при перегляді на світло світле пиво іскриться і дає блиск. Для світлих сортів пива характерним є світло-золотисто-жовтий колір - вважається, що він є показником тонкого ніжного смаку. За зовнішнім виглядом зауваження виникли тільки до пива «Рогань» (колір і прозорість оцінені як «хороші»): пиво було темніше інших зразків і трохи мутнуватим. Темніше інших виявився і «Бочкарьов».
Ознакою високої якості пива є густа і стійка піна. Пиво з щільною піною володіє повнотою смаку і довго зберігає свіжість. Піна може бути компактною, дрібної, щільною, пухирчастої, пухкої, нестійкою. Піноутворення характеризується двома показниками: висотою і стійкістю. Висота піни (для пива різної екстрактивності початкового сусла) повинна бути не менше 20 - 30 мм. У нашому тесті всі зразки мали піну вище 30 мм. Так що любителям здувати піну підійдуть всі тестовані напої. Найвища піна у «Бочкарьова» - 60 мм, найнижча у «Балтики» - 35 мм. Під пеностойкость увазі час, що минув з моменту виникнення піни до її руйнування (в ідеалі не менше 2 хвилин). За цим показником на полюсах ті ж напої, але навпаки. Найдовше трималася піна у пива «Балтика» - 6 хвилин, найменше у «Бочкарьова» - 3,5 хвилини. У інших видів цього напою піна осіла через 4 - 5 хвилин.
Всі типові сорти пива розрізняються між собою ароматом. Для світлого пива характерний хмелевою аромат. Відхилення від процесу пивоваріння призводять до різних дефектів. Якщо пиво готують з солоду не дуже високої якості його аромат буде «порожнім», з запахом трави або сіна. При зайвій кількості дріжджів і високій температурі доброджування пиво отримує дріжджові «нотки». За мікробіологічними причин у пива з'являється запах зелених яблук, сиру або сироватки, ліків, мила або кислим продуктів. Якщо сусло недостатньо інтенсивно кип'ятити, пиво буде більше схоже на охмелене сусло, а не на готовий напій. Якщо ж навпаки, перестаратися з температурою, в пиві з'явиться карамельний аромат, запах меляси і гіркий присмак. Сильних сторонніх запахів в тестованих зразках виявлено не було. Дегустатори побажали «Сармату», «Оболоні», «Славутичу» і «Рогані» більшої повноти і насиченості запаху. У запаху пива «Балтика» відчувалася кислинка. А запах пива «ПІТ» був з медовим нюансом.
Смак пива визначають багато чинників. Надає пиву якісним хмелем і солодом називають чистим. Хмелева гіркоту в пиві хорошої якості повинна яскраво відчуватися тільки в момент його вживання, а потім гіркота швидко проходить. Гіркота не повинна бути сильною і терпкою. До смаку пива у пробантами були певні зауваження. «Бочкарьову» притаманний солодкий смак без характерної гіркоти. Терпкий присмак відзначений у пива «ПІТ», «Сармат» виявився кислуватим. Смак цих трьох напоїв оцінений як «хороший». Шкода, але «відмінного» смаку не виявилося ні у одного зразка.
Ціна і якість
Безалкогольне пиво коштує трохи дорожче звичайного світлого. Пояснюється це тим, що технологія його виробництва складніше. Середня ціна пляшки безалкогольного пива склала 2,15 грн. Найдорожче пиво цієї категорії - «Бочкарьов» (3,18 грн.), Найдешевше - «Рогань» (1,74 грн.). З тими чи іншими зауваженнями, але все сім зразків отримали загальну оцінку «добре». «Відмінників», на жаль, не виявилося, як втім, і «трієчників», і «двієчників». Таким чином, якість представленого в Україні недорогого безалкогольного пива приблизно однакове, тобто споживач може вибрати напій, орієнтуючись на власний смак: кому з гірчинкою, кому з кислинкою. Хоча отримати таке ж задоволення від безалкогольного пива, як від справжнього, вдасться не всім. Пляшка «водійського» продукту допоможе підтримати компанію хороших «піших» друзів або вгамує спрагу в дорозі.
Як роблять пиво
Основною сировиною для виробництва звичайного пива є ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Ячмінь пророщують в певних умовах, висушують і отримують солод. Потім його очищають і нагрівають у воді. Так виходить сусло - водний розчин екстрактивних речовин. Сусло фільтрують, потім кип'ятять з хмелем, потім відділяють хміль і тільки після цього зброджують за допомогою дріжджовий закваски. Після бродіння сусло перетворюється в пиво, яке освітлюють, пастеризують і розливають в тару.
Отримати безалкогольне пиво можна декількома способами. Один з них - вести технологічний процес виробництва звичайного пива так, щоб не накопичувалася велика кількість спирту: штучно зупиняти його на різних стадіях, використовувати сусло з низькою масовою часткою сухих речовин або спеціальні мікроорганізми для зброджування сусла. Щоб приготувати сусло з низьким вмістом зброджуваний вуглеводів, частина солоду на певному етапі замінюють спеціальним карамельним солодом, які мають низьку ферментативну активність. В результаті бродіння такого сусла накопичується не більше 0,5% спирту.
Інший спосіб полягає у видаленні з пива спирту. Для цього можуть використовувати вакуум-дистиляцію, зворотний осмос, діаліз, випарювання. Ще одним поширеним методом отримання безалкогольного пива є розведення готового пива цукровим сиропом, суслом або водою. Самий «штучний» спосіб отримання безалкогольного пива - розведення в воді спеціального порошку. Більшість способів отримання пива з низьким вмістом спирту передбачає його стабілізацію і пастеризацію, так як низький вміст спирту знижує його біологічну стійкість. При випуску такого пива важливо, щоб його смак істотно не відрізнявся від смаку звичайного пива.
Пива - 6000 років!
Перші рецепти пива були викарбувані на камені і відносяться до часу шумерської цивілізації, яка існувала на території сучасного Іраку близько 6000 років тому. Поважали пиво і будівельники пірамід в Давньому Єгипті. За час існування цього напою воно зазнало численних змін. Раніше з чого тільки не варили пиво: з меду і проса, в Стародавній Індії з сорго, в Китаї з рису і маїсу, в Київській Русі використовували пшеницю. Довгий час в пивоварінні не додавала такий важливий компонент, як хміль - на Русі його не застосовували до XI століття, в Англії - до XV століття. При виробництві сучасного пива використовують в основному солод з ячменю. До I століття нашої ери в Європі варили вже 195 сортів ячмінного напою. Сьогодні залишилися десятки тисяч сортів пива від різних виробників і практично кожен місяць з'являються нові.
Марка
Балтика
Бочкарьов
Оболонь
ПІТ
Рогань
Сармат
Славутич
Повний світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне світле безалкогольне пастеризоване Виробник філія «Балтика-Тула», м Тула Росія ТОВ «Пивоварня», ЗАТ Хейнекен »м.Санкт-Петербург Росія« Оболонь », г. Киев Україна ТОВ« Компанія ПІТ », м Калінінград Росія ВАТ« Пивзавод «Рогань», г. Харьков Україна ЗАТ «Сармат», м.Донецьк Україна ВАТ «Пиво- комбінат «Славутич», г. Запорожье Україна Обсяг, л 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Ціна, грн. (1) 2,04 3,18 2,04 2,16 1,74 2,04 1,88 енергетичних. ценн. 100 г, ккал 33 28 27 24 18,3 23 32 Піщ. ценн. 100 г, г не більше 6,1 6,1 5,9 5,3 3,35 4 8 Термін і умови зберігання не вказано (2) в затемненому місці при t 10 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200С не вказано (2) в темному місці при t 5 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200 С 3 місяці в затемна. місці при t 10 ... 200 С не вказано (2) в затемна. місці при t 5 ... 120 С не вказано (2) в сухий. темн. місці при t 5 ... 200 С 1 Ціни вказані на момент проведення тесту
2 Термін зберігання не вказано, замість нього - конкретна дата закінчення реалізації Показник (його частка в загальній оцінці,%) Балтика Бочкарьов Оболонь ПІТ Рогань Сармат Славутич Прозорість і колір відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно трохи темніше інших, прозоре відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться добре тьмаве, трохи каламутне відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться Запах добре кислуватий добре недостат очно виражений., зі стороннім запахом добре недостатньо виражений, трохи кислуватий добре приємний, злегка медовий добре недостатньо виражений добре недостатньо виражений, з стороннім запахом добре недостатньо виражений Смак удовл. кислий, з дріжджовим присмаком добре солодкий, немає характерної гіркоти удовл. кислий добре терпкий, відчувається гіркота удовл. мовчазний, зі стороннім присмаком добре кислуватий, виражена гіркоту добре кислуватий, з дріжджовим присмаком Висота піни, мм 35 60 55 42 45 40 40 пеностойкость, хв 6 3,5 5 4,5 4 5,5 4,5 Фізико-хімічні дослідження содержаніеспірта в нормі відповідають вміст спирту в нормі відповідають неможливо порівняти відповідають вміст спирту в нормі Масова частка спирту,%, не більше 0,5 / 0,24 не більше не більше не вказано / 0,48 не більше не більше заявлена / фактична 0,5 / 0,34 0,5 / 0,28 0,4 / 0,34 1,2 / 0,55 0,5 / 0,51 Масова частка сухих речовин у початковому суслі,%, заяви я / фактична 12 / 7,92 (3) 6,5 / 6,43 12 / 6,49 (3) 6,5 / 6,42 не вказано / 6,41 6,5 / 6,52 11,5 / 6,36 (3) Маркування 10% відмінно відмінно відмінно відмінно удовл. добре відмінно Упаковка 10% відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці 80% добре добре добре добре добре добре добре Загальна оцінка 100% добре добре добре добре добре добре добре 3 Невідповідність не привело до зниження оцінки, так як вміст сухих речовин у початковому суслі НЕ є прямим показником якості пива
За матеріалами НДЦ НСЕ «Тест»
Фото Владислава Бойко і НДЦ НСЕ «Тест»
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Тест безалкогольного пива: «Автомобільне» пиво
З «чоловічих» напоїв законослухняний автомобіліст протягом дня може дозволити собі хіба що безалкогольне пиво. Але злі язики твердять, що безалкогольне пиво - перший крок до гумової жінки. Мовляв, смак і наступні відчуття від такого продукту вже дуже далекі від задоволення, що доставляється справжнім ячмінним напоєм. Чи так це насправді, на прохання «Автоцентру» з'ясовували експерти українського науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз «Тест».
Продукт, званий безалкогольним пивом, дійсно є пивом. Тобто технологія приготування безалкогольного пива істотно не відрізняється від виробництва звичайного, так і компоненти ті ж - вода, ячмінь і хміль (див. «Як роблять пиво»). За сформованою за кордоном традиції, безалкогольним називають пиво «фортецею» до 0,5%. В Україні цей продукт почали випускати недавно, і спеціальні державні стандарти на нього не розроблені. Кожен виробник встановлює власні ТУ (технічні умови), затверджує їх і починає виробництво.
Для тестування безалкогольного пива ми купили 7 його сортів. Пляшки вартістю понад 3,5 гривні не купували - вирішили, що для пива це дорогувато. На тестування потрапили чотири українські марки пива ( «Оболонь», «Рогань», «Сармат» і «Славутич») і три російських - «Балтика», «Бочкарьов» і «ПІТ». Все пиво світле, майже всі (крім «Сармата») - пастеризоване. Практично всі пляшки з коричневого скла, крім «Оболоні», розлитої в зелені. В ході тесту враховувалися наступні параметри: якість маркування та упаковки, органолептичні гідності напою (смак, запах, зовнішній вигляд), а також його фізико-хімічні показники. За сумою показників виводили загальну оцінку кожного зразка (див. Таблицю тестування).
Фізико-хімічні випробування
У лабораторії пиво перевіряли на вміст сухих речовин у початковому суслі і спирту. У всіх тестованих зразків фактичне (тобто перевірене в лабораторії) вміст спирту не перевищувало вказаного на етикетці. У більшості виробників там значилися показники до 0,5%. Тільки на етикетці «Сармата» зазначено «не більше 1,2%». Втім, фактично в цьому пиві виявили 0,55% алкоголю - майже стільки ж, як і в інших. Але до визнаної українським законодавством «риси», за якою напій вважається алкогольним (1,5% спирту), жоден з «піддослідних» не дотягнув. Так що все тестоване пиво дійсно безалкогольне, і випита пляшка такого напою не створить проблем автомобілісту (алкоголю в крові не виявлять). Щоб захмеліти, доведеться «влити в себе» кілька десятків літрів такого пива.
В ході перевірки за другим показником - вмістом сухих речовин у початковому суслі - у експертів виникли претензії до маркування наших «екзаменованих». Справа в тому, що споживачі пива звикли вибирати ячмінний продукт по його щільності. У звичайному пиві масова частка сухих речовин у початковому суслі (екстрактівность) вказана на етикетці. Для безалкогольного пива це всього лише технологічний показник (після випарювання спирту щільність знижується приблизно вдвічі), хоча на пляшках «Балтики», «Оболоні» і «Славутича» вказана саме масова частка сухих речовин у початковому суслі - 11-12%. На напоях інших російських виробників (крім «Балтики») зазначено реальний зміст сухих речовин у початковому суслі, доведене лабораторними дослідженнями, - 6 - 8%. Втім, за невідповідність показника щільності оцінка не знижувалася. Зрозумілим є одне: відчути яскраво виражений смак безалкогольного пива не вдасться.
Пакування та маркування
Зауважень до упаковки не було. Але маркуванням залишилися задоволені не всі експерти. Багато виробників пива не вказують дату його виробництва і термін зберігання, позначена тільки дата закінчення терміну придатності. Через це неможливо визначити, наскільки свіже пиво «Сармат», «Оболонь», «Славутич», «Балтика». А адже багато любителів пінного напою при виборі орієнтуються саме на свіжість продукту.
На етикетці пива «Сармат» забули вказати головний компонент пива - воду (оцінка за маркуванням - «добре»). Виробники «Рогань» взагалі не вказали вміст спирту і сухих речовин у початковому суслі - два основні показники, за якими класифікують пиво. Оцінка за маркування «Рогань» була знижена до «задовільно». Частенько на етикетках стоять цифри без супровідних слів. І якщо напис «0,5 л» хоча б асоціюється з об'ємом, то цифра 12% без пояснень ставить деяких споживачів в глухий кут (багато хто до цих пір думають, що це масова частка спирту).
Ще один «етикеток» нюанс. Щоб допомогти любителям пива визначити оптимальну температуру споживання, деякі виробники наносять на етикетку термознак - значок або напис, яка змінює колір залежно від температури. У нашому тесті термознак мали два пива - «Балтика» і «Оболонь». На пляшці, тільки що вийнятої з холодильника, термознак «проявляється», а коли пиво нагрівається - зникає. Як і звичайне пиво, тепле безалкогольне впору пити тільки як ліки, але ніяк не для задоволення.
Органолептична оцінка
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але якщо за справу беруться 14 експертів, які оцінюють «знеособлені» напої, певні висновки зробити все-таки можна. Саме в ході такого тестування оцінювалися смакові переваги товару. На бал впливали колір і прозорість бурштинового напою, його аромат і смак при температурі 12 С.
Спочатку оцінювався зовнішній вигляд напою. Пиво, налите в келих, має бути прозорим (допускається ледве помітне помутніння), при перегляді на світло світле пиво іскриться і дає блиск. Для світлих сортів пива характерним є світло-золотисто-жовтий колір - вважається, що він є показником тонкого ніжного смаку. За зовнішнім виглядом зауваження виникли тільки до пива «Рогань» (колір і прозорість оцінені як «хороші»): пиво було темніше інших зразків і трохи мутнуватим. Темніше інших виявився і «Бочкарьов».
Ознакою високої якості пива є густа і стійка піна. Пиво з щільною піною володіє повнотою смаку і довго зберігає свіжість. Піна може бути компактною, дрібної, щільною, пухирчастої, пухкої, нестійкою. Піноутворення характеризується двома показниками: висотою і стійкістю. Висота піни (для пива різної екстрактивності початкового сусла) повинна бути не менше 20 - 30 мм. У нашому тесті всі зразки мали піну вище 30 мм. Так що любителям здувати піну підійдуть всі тестовані напої. Найвища піна у «Бочкарьова» - 60 мм, найнижча у «Балтики» - 35 мм. Під пеностойкость увазі час, що минув з моменту виникнення піни до її руйнування (в ідеалі не менше 2 хвилин). За цим показником на полюсах ті ж напої, але навпаки. Найдовше трималася піна у пива «Балтика» - 6 хвилин, найменше у «Бочкарьова» - 3,5 хвилини. У інших видів цього напою піна осіла через 4 - 5 хвилин.
Всі типові сорти пива розрізняються між собою ароматом. Для світлого пива характерний хмелевою аромат. Відхилення від процесу пивоваріння призводять до різних дефектів. Якщо пиво готують з солоду не дуже високої якості його аромат буде «порожнім», з запахом трави або сіна. При зайвій кількості дріжджів і високій температурі доброджування пиво отримує дріжджові «нотки». За мікробіологічними причин у пива з'являється запах зелених яблук, сиру або сироватки, ліків, мила або кислим продуктів. Якщо сусло недостатньо інтенсивно кип'ятити, пиво буде більше схоже на охмелене сусло, а не на готовий напій. Якщо ж навпаки, перестаратися з температурою, в пиві з'явиться карамельний аромат, запах меляси і гіркий присмак. Сильних сторонніх запахів в тестованих зразках виявлено не було. Дегустатори побажали «Сармату», «Оболоні», «Славутичу» і «Рогані» більшої повноти і насиченості запаху. У запаху пива «Балтика» відчувалася кислинка. А запах пива «ПІТ» був з медовим нюансом.
Смак пива визначають багато чинників. Надає пиву якісним хмелем і солодом називають чистим. Хмелева гіркоту в пиві хорошої якості повинна яскраво відчуватися тільки в момент його вживання, а потім гіркота швидко проходить. Гіркота не повинна бути сильною і терпкою. До смаку пива у пробантами були певні зауваження. «Бочкарьову» притаманний солодкий смак без характерної гіркоти. Терпкий присмак відзначений у пива «ПІТ», «Сармат» виявився кислуватим. Смак цих трьох напоїв оцінений як «хороший». Шкода, але «відмінного» смаку не виявилося ні у одного зразка.
Ціна і якість
Безалкогольне пиво коштує трохи дорожче звичайного світлого. Пояснюється це тим, що технологія його виробництва складніше. Середня ціна пляшки безалкогольного пива склала 2,15 грн. Найдорожче пиво цієї категорії - «Бочкарьов» (3,18 грн.), Найдешевше - «Рогань» (1,74 грн.). З тими чи іншими зауваженнями, але все сім зразків отримали загальну оцінку «добре». «Відмінників», на жаль, не виявилося, як втім, і «трієчників», і «двієчників». Таким чином, якість представленого в Україні недорогого безалкогольного пива приблизно однакове, тобто споживач може вибрати напій, орієнтуючись на власний смак: кому з гірчинкою, кому з кислинкою. Хоча отримати таке ж задоволення від безалкогольного пива, як від справжнього, вдасться не всім. Пляшка «водійського» продукту допоможе підтримати компанію хороших «піших» друзів або вгамує спрагу в дорозі.
Як роблять пиво
Основною сировиною для виробництва звичайного пива є ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Ячмінь пророщують в певних умовах, висушують і отримують солод. Потім його очищають і нагрівають у воді. Так виходить сусло - водний розчин екстрактивних речовин. Сусло фільтрують, потім кип'ятять з хмелем, потім відділяють хміль і тільки після цього зброджують за допомогою дріжджовий закваски. Після бродіння сусло перетворюється в пиво, яке освітлюють, пастеризують і розливають в тару.
Отримати безалкогольне пиво можна декількома способами. Один з них - вести технологічний процес виробництва звичайного пива так, щоб не накопичувалася велика кількість спирту: штучно зупиняти його на різних стадіях, використовувати сусло з низькою масовою часткою сухих речовин або спеціальні мікроорганізми для зброджування сусла. Щоб приготувати сусло з низьким вмістом зброджуваний вуглеводів, частина солоду на певному етапі замінюють спеціальним карамельним солодом, які мають низьку ферментативну активність. В результаті бродіння такого сусла накопичується не більше 0,5% спирту.
Інший спосіб полягає у видаленні з пива спирту. Для цього можуть використовувати вакуум-дистиляцію, зворотний осмос, діаліз, випарювання. Ще одним поширеним методом отримання безалкогольного пива є розведення готового пива цукровим сиропом, суслом або водою. Самий «штучний» спосіб отримання безалкогольного пива - розведення в воді спеціального порошку. Більшість способів отримання пива з низьким вмістом спирту передбачає його стабілізацію і пастеризацію, так як низький вміст спирту знижує його біологічну стійкість. При випуску такого пива важливо, щоб його смак істотно не відрізнявся від смаку звичайного пива.
Пива - 6000 років!
Перші рецепти пива були викарбувані на камені і відносяться до часу шумерської цивілізації, яка існувала на території сучасного Іраку близько 6000 років тому. Поважали пиво і будівельники пірамід в Давньому Єгипті. За час існування цього напою воно зазнало численних змін. Раніше з чого тільки не варили пиво: з меду і проса, в Стародавній Індії з сорго, в Китаї з рису і маїсу, в Київській Русі використовували пшеницю. Довгий час в пивоварінні не додавала такий важливий компонент, як хміль - на Русі його не застосовували до XI століття, в Англії - до XV століття. При виробництві сучасного пива використовують в основному солод з ячменю. До I століття нашої ери в Європі варили вже 195 сортів ячмінного напою. Сьогодні залишилися десятки тисяч сортів пива від різних виробників і практично кожен місяць з'являються нові.
Марка
Балтика
Бочкарьов
Оболонь
ПІТ
Рогань
Сармат
Славутич
Повний світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне пастеризоване світле безалкогольне світле безалкогольне пастеризоване Виробник філія «Балтика-Тула», м Тула Росія ТОВ «Пивоварня», ЗАТ Хейнекен »м.Санкт-Петербург Росія« Оболонь », г. Киев Україна ТОВ« Компанія ПІТ », м Калінінград Росія ВАТ« Пивзавод «Рогань», г. Харьков Україна ЗАТ «Сармат», м.Донецьк Україна ВАТ «Пиво- комбінат «Славутич», г. Запорожье Україна Обсяг, л 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Ціна, грн. (1) 2,04 3,18 2,04 2,16 1,74 2,04 1,88 енергетичних. ценн. 100 г, ккал 33 28 27 24 18,3 23 32 Піщ. ценн. 100 г, г не більше 6,1 6,1 5,9 5,3 3,35 4 8 Термін і умови зберігання не вказано (2) в затемненому місці при t 10 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200С не вказано (2) в темному місці при t 5 ... 200С 6 місяців в затемна. приміщенні при t 10 ... 200 С 3 місяці в затемна. місці при t 10 ... 200 С не вказано (2) в затемна. місці при t 5 ... 120 С не вказано (2) в сухий. темн. місці при t 5 ... 200 С 1 Ціни вказані на момент проведення тесту
2 Термін зберігання не вказано, замість нього - конкретна дата закінчення реалізації Показник (його частка в загальній оцінці,%) Балтика Бочкарьов Оболонь ПІТ Рогань Сармат Славутич Прозорість і колір відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно трохи темніше інших, прозоре відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться добре тьмаве, трохи каламутне відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться відмінно прозоре, світло-золотисте, іскриться Запах добре кислуватий добре недостат очно виражений., зі стороннім запахом добре недостатньо виражений, трохи кислуватий добре приємний, злегка медовий добре недостатньо виражений добре недостатньо виражений, з стороннім запахом добре недостатньо виражений Смак удовл. кислий, з дріжджовим присмаком добре солодкий, немає характерної гіркоти удовл. кислий добре терпкий, відчувається гіркота удовл. мовчазний, зі стороннім присмаком добре кислуватий, виражена гіркоту добре кислуватий, з дріжджовим присмаком Висота піни, мм 35 60 55 42 45 40 40 пеностойкость, хв 6 3,5 5 4,5 4 5,5 4,5 Фізико-хімічні дослідження содержаніеспірта в нормі відповідають вміст спирту в нормі відповідають неможливо порівняти відповідають вміст спирту в нормі Масова частка спирту,%, не більше 0,5 / 0,24 не більше не більше не вказано / 0,48 не більше не більше заявлена / фактична 0,5 / 0,34 0,5 / 0,28 0,4 / 0,34 1,2 / 0,55 0,5 / 0,51 Масова частка сухих речовин у початковому суслі,%, заяви я / фактична 12 / 7,92 (3) 6,5 / 6,43 12 / 6,49 (3) 6,5 / 6,42 не вказано / 6,41 6,5 / 6,52 11,5 / 6,36 (3) Маркування 10% відмінно відмінно відмінно відмінно удовл. добре відмінно Упаковка 10% відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці 80% добре добре добре добре добре добре добре Загальна оцінка 100% добре добре добре добре добре добре добре 3 Невідповідність не привело до зниження оцінки, так як вміст сухих речовин у початковому суслі НЕ є прямим показником якості пива
За матеріалами НДЦ НСЕ «Тест»
Фото Владислава Бойко і НДЦ НСЕ «Тест»
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
