- улюблений салат
- Ледачі пиріжки на кефірі з яйцем і зеленою цибулею
- Хачапурі з сиром на сковороді
- Деруни з куркою
- Часникові стрілки з м'ясом
- Баклажани по-корейськи
- Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи
улюблений салат
Ледачі пиріжки на кефірі з яйцем і зеленою цибулею
Хачапурі з сиром на сковороді
Деруни з куркою
Часникові стрілки з м'ясом
Баклажани по-корейськи
Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи
Ось і серпень підійшов - літо стрімко скорочується, даруючи нам достаток фруктів, овочів, сонця, літнього тепла. Порадіємо цього достатку! Хоча наші господині навіть благословенні літні дні вміють перетворити в трудові будні, хоч і теплі, хоч і сонячні, але все-таки наповнені турботами і про смачну їжу на столі, і про заготовках до майбутньої зими. А поки - сонце, купання, шашлики, гриби, ліси - благодатне літо!
Здоров'я вам, дорогі читачі, пишіть, питайте, діліться порадами, рецептами, надсилайте фотографії та малюнки. Домовик і читачі «Арсеньевская вістей» чекають їх, як завжди! Пишіть, запитуйте, радьте!
Ваш Батюшка Домовик.
улюблений салат
2 буряка, 2 моркви, 1/2 ст. родзинок, 1/2 ст. подрібнених волоських горіхів, 200 г сиру, 2 зубчики часнику, 200 г майонезу.
Буряк і морква відваріть, натріть на тертці в різні миски. Ізюм промийте, замочіть в гарячій воді і обсушити. Часник і горіхи подрібніть. Морква змішайте з родзинками, буряк - з волоськими горіхами, сир натріть і змішайте з часником. Салат викладайте шарами, промазуючи їх майонезом: 1-й шар - морква з родзинками, 2-й - сир з часником, 3-й - буряк з горіхами. Верх змастіть майонезом і прикрасьте, як вам захочеться. Ізюм, до речі, можна замінити чорносливом, замочивши його попередньо в гарячій воді, а потім дрібно нарізавши.
Ледачі пиріжки на кефірі з яйцем і зеленою цибулею
Вам будуть потрібні: 270 мл кефіру, 6-8 ст. л. борошна, 1 ч. л. соди, 4 яйця, пучок зеленої цибулі, 60 мл рослинного масла, сіль і перець - за смаком.
У мисці збийте 2 курячих яйця, додайте соду, сіль і чорний мелений перець. Влийте кефір. Додайте борошно і добре перемішайте тісто. Зелену цибулю промийте під проточною водою, обсушити і дрібно наріжте. Решта яйця зваріть круто, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Викладіть начинку в тісто, ще раз перемішайте. Тісто буде по консистенції як густа сметана. Смажте як звичайні оладки, по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові пиріжки викласти на паперові рушники, щоб позбутися від залишків олії. Подавайте зі сметаною або кетчупом.
Хачапурі з сиром на сковороді
300 г борошна, 125 мл кефіру, 150 г сметани, 120 мл вершкового масла, 1 яйце, дрібка солі і щіпка цукру, сода - на кінчику ножа, начинкою може бути звичайний сир.
Злегка підігрійте кефір і розмішайте в ньому соду і сіль. Сир розімніть вилкою, додайте дрібно нарізану зелень і перемішайте. У сирну масу вбийте сире яйце, додайте дрібку соди, сіль і подрібнений часник, змішайте до однорідної маси. У кефір всипте просіяне борошно і замісити м'яке тісто. Яйця додавати не потрібно, оскільки тісто виходить більш збите і жорстке. Відщипувати від тесту невеликі шматки і розгортайте їх в коржики, потім на кожну викладіть сирну начинку. Защипите корж по краю, формуючи «мішечок». Потім злегка сплющите і акуратно розкачайте, надаючи хачапурі плоску форму. Смажте на сухій сковороді з двох сторін до золотистого кольору, при цьому першу сторону обсмажте під кришкою. Готові коржі складіть на тарілку в стопочку, перемазуючи кожну маслом. Подавати на стіл слід в теплому вигляді.
Деруни з куркою
На 500 г курячого філе 700 г картоплі, 1 яйце, 2 ст. л. майонезу, 2 ст. л. борошна, 30 г зелені кропу, сіль, перець, рослинна олія.
Філе курки дрібно наріжте, картопля дрібно натріть на дрібній тертці. З'єднайте філе і картопля, додайте сіль, перець, яйце, майонез, нарізану зелень кропу і перемішайте. На розпечену сковороду з рослинним маслом викладете ложкою коржі. Смажте з двох сторін до рум'яної скоринки. Виходить - смакота!
Часникові стрілки з м'ясом
На 400 г курячого філе: 300 г часниковий стрілок, 100 г помідорів, 50 г моркви, пучок зелені, 5 г гірчиці, 50 г соєвого соусу, трошки солі, можна додати спецій для курки.
Наріжте м'ясо на дрібні шматочки, всипте в миску з куркою сіль і спеції, прогрійте сковороду, влийте в неї трохи олії, викладіть м'ясо і смажте на середньому вогні 10-15 хвилин. Дрібними кубиками наріжте помідори і морква - кубиками, викладіть їх на сковороду, перемішайте і закрийте кришкою на 3-5 хвилин. Наріжте невеликими смужками стрілки, трохи посоліть і викладіть на сковорідку. Перемішайте всі продукти, 5 хвилин потомите їх, додайте гірчицю і соєвий соус, добре перемішайте, додайте подрібнену зелень і закрийте кришкою. Через хвилину - готово! Це дуже смачно, швидко і просто.
Баклажани по-корейськи
На 3 баклажана: 2 перцю, 1 морква, 1 цибулина, 2-4 зубчики часнику, 1 ст. л. столового 95-процентного оцту, рослинне масло для смаження, 1 ст. л. дрібної солі, приправа для корейської моркви - за смаком, гострий перець - за бажанням.
Вимийте баклажани і наріжте довгою соломкою або на шатківниці, посоліть і залиште хвилин на 20 (щоб прибрати непотрібну гіркоту), потім відіжміть і обсмажте в олії на сковороді, поки не підрум'яняться. Наріжте перець і моркву соломкою, а цибулю - півкільцями. Змішайте свіжі овочі з обсмаженими баклажанами, додайте подрібнений часник, приправи, оцет, добре перемішайте і залиште на 12 годин у прохолодному місці. Це прекрасне гостре блюдо добре і саме по собі, а може бути і прекрасним доповненням до м'ясних страв, наприклад, з бужениною.
Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи
3-4 молодих баклажанів, 1/2 ст. волоських горіхів, 1-2 зубчики часнику, невелика цибулина, невеликий пучок петрушки або кінзи, сіль, чорний мелений перець і хмелі-сунелі - за смаком, на кінчику ч. л. винний або яблучний оцет.
Баклажани краще взяти великі або середніх розмірів. Вимийте їх, обсушити, зріжте з них кінчики, наріжте їх тонкими пластинками. Можете покласти на півгодини в миску з великою кількістю солі, щоб виділився темнуватий сік, який потрібно злити. Приготуйте начинку з горіхів з грузинськими спеціями. Очистіть цибулину, дрібно наріжте і обсмажте до м'якості і рум'яного кольору. Складіть в блендер очищені горіхи, додайте зелень петрушки або кінзи і подрібніть до дрібної крихти. Видавіть в неї часник, перекладіть обсмажену цибулю, додайте хмелі-сунелі, трохи солі, чорний перець, оцет. Якщо виходить занадто густо, додайте 1-2 ст. л. кип'яченої води і перемішайте. Начинка готова. Тепер займіться баклажанами. Злийте з них сік, ретельно промийте від солі, промокнув кожну пластинку від вологи і обсмажте на олії, остудіть. На кожну смужку викладіть по 1 ч. Л. горіховою начинки і поверніть баклажани рулетиком. Можна закріпити їх шпажками. Подавайте теплими або охолодженими. Вони підходять і до м'ясних, і до рибних, і до овочевих страв.
