- Класичний рецепт гуакамоле
- Гуакамоле з лососем і вершковим сиром
- Гуакамоле з креветками в клярі
- Рецепт гуакамоле від Джеймі Олівера
Кулінарний рецепт гуакамоле мексиканці успадкували від стародавніх ацтеків. Назва означає «пюре з авокадо». Основу страви становить м'якоть стиглого авокадо і свіжовичавлений сік лайма. Іноді додають гострий перець халапеньо - незмінний інгредієнт «пекучої» мексиканської кухні.
Оцінити смак гуакамоле можна, відвідавши мексиканський ресторан, де вам подадуть це блюдо з кукурудзяними чіпсами або з м'ясо-овочевих фахитас, загорнутим в тортильяс - кукурудзяну коржик.
Авокадо корисний, так як в його склад входять калій, магній, залізо, протеїни і антиоксиданти.
Класичний рецепт гуакамоле
Сік лайма використовують для приготування гуакамоле, щоб запобігти окисленню і потемніння м'якоті авокадо. Лайм надає соусу пікантну кислинку. Не маючи під рукою лайма, можна замінити його лимоном. На 1 авокадо середнього розміру беруть 1/2 лимона або лайма. Важливо відразу, вийнявши з шкірки м'якоть авокадо, скропити її соком лайма і подрібнювати до пюреобразной консистенції.
Для подрібнення використовуйте блендер, м'ясорубку або вилку. Краще застосовувати керамічну або глиняний посуд і дерев'яну толкушкой, щоб пюре не контактувало з металом.
Пюре можна подати окремо в соуснику, а на тарілки викласти чіпси, тости або сухарики. За твердженням гурманів, з напоїв до гуакамоле підходить мексиканське пиво.
Халапеньо можете замінити менш гострим перцем чилі.
Час приготування - 20 хвилин.
Складові:
- авокадо - 1 шт .;
- лайм або лимон - 0,5 шт;
- перець «халапеньйо» - 0,5 шт;
- чіпси кукурудзяні - 20-50 гр;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Авокадо помийте, просушіть, розріжте уздовж навпіл, вийміть кісточку, наколів її на лезо ножа. Зробіть кілька надрізів в м'якоті, і витягніть чайною ложкою в керамічну ступку.
- Полийте соком лайма м'якоть авокадо, розімніть її дерев'яним товкачем.
- Перець «халапеньйо» очистіть від насіння, інакше страва вийде пекучо-гострим, і дрібно наріжте.
- Додайте до пюре шматочки перцю і розімніть їх. Можна додати сіль на кінчику ножа.
- Намажте чіпси соусом гуакамоле і викладіть на тарілку.
Гуакамоле з лососем і вершковим сиром
Якщо плід авокадо вам дістався не дуже стиглий, потримайте його в поліетиленовому пакеті з яблуком 2-3 дня при кімнатній температурі.
Замість підсмажених тостів використовуйте листової лаваш: наріжте його на невеликі квадратики, згорніть їх кульочки і наповніть готовим соусом. Час приготування - 30 хвилин.
Складові:
- авокадо - 2 шт;
- лимон - 1 шт;
- філе слабосоленої лосося - 100-150гр;
- сир м'який вершковий - 150 гр;
- кінза - пара гілочок;
- перець солодкий болгарський - 1 шт;
- перець чилі - 0,5 шт;
- цибуля ріпчаста «кримський» - 0,5 шт;
- пшеничний хліб - 0,5;
- часник - 1-2 зубчики;
- оливкова олія - 1-2 ст.л;
- базилік сушений - ¼ ч.л;
- сіль - 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Вийміть м'якоть з авокадо і полийте її соком лимона. Наріжте кубиками цибулю, перець солодкий і чилі. Подрібніть блендером, можете додати гілочку зеленої кінзи.
- З пшеничного хліба наріжте невеликі тости, натріть їх часником, посоліть, обсмажте до золотистого кольору на оливковій олії і посипте базиліком.
- Філе лосося наріжте смужками.
- Охолоджені тости намажте вершковим сиром, зверху покладіть ложку соусу гуакамоле і згорнуті рулетиком смужки риби. Прикрасьте подрібненою кінзою.
Гуакамоле з креветками в клярі
У клярі можна приготувати не тільки креветки, а й філе будь-якої риби і подати до столу з соусом гуакамоле. Час приготування - 1 година.
Смак креветок стане насиченим і гармонійним, якщо перед обжаркой в клярі скропити їх соком лайма чи лимона.
Складові:
- стиглий плід авокадо - 2 шт;
- лайм - 1 шт;
- перець чилі - 1 шт;
- помідори свіжі - 1 шт;
- зелень кінзи - 2 гілочки;
- часник - 1 зубчик;
- креветки - 300 гр;
- масло рослинне - 50-100 гр;
- набір спецій для риби - 0,5 ч.л;
- салат листовий - 1 пучок;
- сіль - 0,5 ч.л.
Для клярі:
- борошно - 2-3 ст.л;
- яйце - 1 шт;
- молоко або вода - 80-100 гр;
- сіль - 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Приготуйте кляр для креветок: змішайте в глибокій посуді борошно, яйце і молоко, посоліть і збийте до однорідної консистенції.
- Креветки посоліть і посипте спеціями, занурте по одній в кляр і обсмажте в розігрітому рослинному маслі до рум'яної скоринки.
- М'якоть авокадо розімніть виделкою і збризніть соком лайма.
- Помідори очистіть від шкірки, і дрібно наріжте, злийте зайвий сік.
- Подрібніть перець чилі, зелень кінзи і зубчик часнику, змішайте з авокадо і помідорами, посоліть за смаком.
- На широке блюдо покладіть листя салату, в центр викладіть гуакамоле, а по краях покладіть готові креветки.
Рецепт гуакамоле від Джеймі Олівера
Подавати готовий гуакамоле можна як соус, холодну закуску або гарнір до м'яса, риби і морепродуктів. Класичне поєднання гуакамоле - з кукурудзяними коржиками або чіпсами, але підійдуть картопляні чіпси, тости з пшеничного хліба, тарталетки і лаваш. Дієтичної стане закуска з гуакамоле і шматочками овочів, загорнута в листя зеленого салату.
Соус гуакамоле зберігайте в закритому контейнері не більше 2-х діб. Час приготування страви - 15 хвилин.
Складові:
- авокадо - 2 шт;
- перець чилі - 1 шт;
- цибуля зелена - 2 гілочки;
- зелень кінзи - 2-3 гілочки;
- лайм - 1-2 шт;
- помідори черрі - 5 шт;
- оливкова олія - 3 ч.л;
- перець чорний мелений - 0,5 ч.л;
- морська сіль - 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Наріжте на кілька частин пір'я цибулі і гілочки кінзи, перець чилі очистіть від насіння і наріжте, змішайте в блендері на середніх оборотах.
- Вийміть м'якоть з авокадо, розріжте навпіл помідори черрі, полийте соком лайма, додайте оливкову олію і перемішайте блендером.
- Пюре із зелені і пюре з авокадо змішайте в однорідну масу, посоліть за смаком і поперчіть.
