Фото: m24.ru/Авилов Олександр
Хто б міг подумати, що ціни на продукти, рецепти недорогих страв і акції стануть такою ж популярною темою для розмов, як погода, спорт або мода, а вечірки на кухні знову наберуть популярність? M24.ru недавно писало про те, як впливає економічна ситуація на заклади громадського харчування . Тепер прийшов час дізнатися, що відбувається на ринку доставки їжі. японська кухня "просіла" значно, доставка піци і китайських страв майже не постраждала, а заклади, доставляв такі популярні страви, можуть взагалі піти з ринку. Але в цілому стаціонарні кафе і ресторани постраждали серйозніше.
Економити можна по-різному: можна замінити яловичину куркою, а сьомгу тріскою і навчитися самостійно готувати сир і сметану. Або замість вечері в ресторані замовити їжу додому, а напої купити в магазині - на одному вини вийде вигадати одну-другу тисячу рублів (500 рублів за пляшку в магазині замість 2500 - в кафе).
У цьому сенсі криза навіть грає на руку закладам громадського харчування, які займаються доставкою їжі, розповів M24.ru керівник проекту iikoDelivery (автоматизація доставки) Михайло Немцан.
"Відбулося певне заміщення. Частина людей, які раніше могли ходити в ресторан, зараз замовляють їжу додому. Багато хто любить побалувати себе якісною їжею і випити, але алкоголь в ресторанах досить дорогий. Тому деякі з них вважають за краще купити напої в магазині і замовити йому в ресторані на будинок. У зв'язку з цим для ряду великих мережевих ресторанів відсоток замовлень на доставку навіть виріс ", - розповів Михайло.
За його словами, в цілому по ринку попит на доставку їжі все-таки впав, але не так сильно, як кількість відвідувачів ресторанів.
"Особливо серйозно постраждали ті, хто займається японською кухнею. Це досить великий сегмент, за оцінками РБК, близько 30-35% всього ринку. Там собівартість страв зросла вдвічі разом з курсом долара, тому що там вкрай складно замінити імпортні продукти. Ресторани роблять різні речі: хтось зменшує порції, хтось підвищує ціни, - зазначив Михайло. - Трохи більше весело справа йде у тих, хто готує піцу і китайські страви ".
думка клієнта
Олена: "Раніше я часто замовляла суші, але тепер відмовилася від цього. Причина навіть не в зменшенні порцій, а в тому, що в останні два рази мені не доповіли в замовлення по цілому блюду, притому найдорожчому. Краще вже сходити в ресторан або приготувати самій ".
При цьому багато закладів вирішили відкрити напрямок доставки страв саме в період кризи - в кінці минулого року. "У грудні і листопаді у нас в компанії був дуже різкий підйом продажів саме модуля доставки (програмне рішення по автоматизації доставки - M24.ru). Це означає, що ресторатори намагаються побудувати додаткові канали продажів", - додав Михайло.
Фото: m24.ru/Авилов Олександр
Москвичі звикли замовляти їжу не тільки під час зустрічей з друзями або після важкого робочого дня, а й під час роботи. Якщо справ в офісі по вуха, а перекусити дуже хочеться, на допомогу завжди приходить служба доставки. У цьому сенсі в місті зберігається сприятлива ситуація для гравців ринку, розповів M24.ru засновник мережі "Воккер" Олексій Гисаку.
"Фастфуд і стрітфуд менше просідають під час кризи. Це більш функціональна їжа - ми в основному перекушуємо фастфудом через те, що нам не вистачає часу пообідати нормально. Обід в робочий час - теж штука функціональна, доставкою обідів і фастфудом користується широка аудиторія", - сказав він.
Якщо додати до цього заміну виходів у світ домашніми заходами, доставка з адекватними цінами повинна триматися на плаву і розвиватися разом з демократичними закладами, зазначив Гисаку.
Правда, в самому "Воккере" доставка останнім часом впала. Однак, за словами Гисаку, це не пов'язано з тенденціями ринку.
думка покупця
Аліна: "Я замовляю доставку їжі дуже часто, але в основному не в кафе, а в магазинах. Замовляю, щоб не сидіти на корточках у незручних полиць і щоб було напевно. Наприклад, я шукала вустерчерскій соус півроку! І знайшла в інтернет-магазині разом з консервованими мексиканськими халапеньйо, грецьким оливковою олією з лимоном і італійськими рубаними помідорами. Щоб знайти це поруч з будинком, я б пів району обійшла і все одно нічого не знайшла б. Після кризи в магазинах стали частіше рекламувати нові товари під час підтвердження замовлення по телефону. Наприклад, "не хочете додати до спагетті соус?" або "спробуйте ковбасу з оленини, нам тільки що привезли".
Фото: m24.ru/Авилов Олександр
Для деяких гравців ринку доставки криза стала приводом для зміни формату. Наприклад, на сайті Barley & Millet (компанії, що готує різноманітні каші з добавками і наповнювачами) з'явилося оголошення про припинення доставки страв.
Посилання по темі
"Зараз ми здійснюємо доставку тільки в кейтеринговому режимі - поставляємо тільки в компанії і тільки від 50 порцій. Криза вплинула на нас таким чином, що ми всерйоз розглядаємо можливість піти з ринку доставки, відкрити кафе і вже звідти здійснювати доставку. Раніше ми могли працювати по схемою кухня + доставка, а зараз працюємо над тим, щоб зробити модель кафе + можлива доставка, - розповів M24.ru засновник бізнесу Ілля Лазученков. -У нас доставка і так працювала на не 100%. Доставляють зазвичай їжу, яку їдять колективно - удвох , втричі , Вчотирьох. Кашу не надто люблять їсти в компанії. По крайней мере, люди не можуть скооперуватися, щоб доставити собі горщик каші. Напевно, на ринку доставки піци менша турбулентність ".
За його словами, зараз в місті звільнилося багато хорошої комерційної нерухомості, на яку постійно падає ціна. Крім того, люди перестають харчуватися в дорогих ресторанах і шукають більш адекватні за ціною заміни. В таких умовах можна дозволити собі спробувати формат кафе. До речі, про те, як відкрити кафе в умовах кризи, читайте тут .
Ірина Бурмістрова
Наприклад, "не хочете додати до спагетті соус?
