Слово «кава» бере початок від області в Ефіопії з назвою Каффа. Саме там були виявлені кавові дерева. Пастухи помітили, що зерна цих дерев дивно діють на з'їли їх кіз, теж спробували невідомий продукт і відчули на собі його дію, що бадьорить. Так, за легендою, було відкрито тонізуючу дію кави. Кава був відомий кочівникам, які проходять через Ефіопію, ще три тисячоліття тому. Вперше культивувати кави стали в 7 столітті на території сучасного Ємену.
Кавові зерна пробували обробляти різними способами. Зерна варили сирими, товкли і підмішували в їжу. З свіжозібраних зерен пробували робити настоянки на воді, варили сушену білу м'якоть кавового плоду, цей напій називався гешір або кішр, так званий єменський кави. Коли ефіопи були витіснені зі своїх споконвічних земель арабами, звичка вживати каву перейшла до нових жителям цих земель.
Кавові зерна, як і раніше перемелювали сирими, змішували з жиром або іншими компонентами, робили з отриманої маси кульки і брали в дорогу як тонізуючий засіб. Це було досить цікаве страву, адже нежарение плоди кави містили в собі ті ж речовини, що і будь-які горіхи, але крім того ще й кофеїн. Така їжа могла і нагодувати, і підбадьорити в довгих переходах по пустелях Аравії.
Фото з сайту www.zastavki.com
Тільки через кілька століть різних експериментів з кавовими зернами їх стали обсмажувати, перемелювати в порошок і готувати ароматний напій. Деякі джерела стверджують, що смажити кавові зерна стали в 11 столітті в Ємені - араби стали готувати каву, додаючи в нього імбир, корицю та інші прянощі. Вони ж першими змішали чорну каву з молоком.
В середині 15-го століття кава приходить до Туреччини. Цей напій настільки сподобався жителям Константинополя, що вже кілька років по тому там же з'являється перший в світі кавовий магазин. Кава настільки поширився на Сході, що церковнослужителі, бачачи, що віруючі проводять більше часу в кав'ярнях, ніж в храмах за молитвою, прокляли цей напій ім'ям пророка.
У Мецці в 1511 році був виданий указ, що забороняє вживання кави де б то не було і обіцяв суворе покарання того, хто посміє ослухатися. Незважаючи на сувору заборону, кава і раніше пили, і з часом церква стала ставитися до нього спокійніше.
Однак, в 16 столітті поширилася в Туреччині КофеМания стала турбувати влади, які вважали, що кава розв'язує язики, і з кожної кав'ярні поширюються небажані розмови про політику. Кав'ярні були закриті, розпивання кави заборонялося законом, а тих, хто не слухається, стратили, зашиваючи в мішки з-під кави і кидаючи їх у море. Під час правління султана Магомета Четвертого придумували витончені кари для любителів кави.
Фото з сайту restoraka.ru
З появою мистецтва приготування напою з кавових зерен у багатьох країнах з'явилися і місця, де такий напій готують публічно. З простої хатини, де варять напій, кав'ярні еволюціонували до шикарно обставлених і затишних стамбульських і дамаських закладів, де крім чашечки кави можна було затишно розташуватися на матах або диванах за приємною бесідою, грою в шахи або карти. Перша кав'ярня в Дамаску з'явилася в 1530 році, через 2 роки в Алжирі і в 1554 році в Стамбулі.
До Росії кава потрапила саме з Туреччини, про це свідчить слово турка або джезва - посудина, в якому готується кава по-турецьки. Але в середні віки гіркий напій не прижився на Русі. У 18 столітті він поступово з'являється серед дворян і наближених до Петра Першого. Саме він привіз з Європи звичку пити каву і навіть наполягав на його вживанні, вважаючи, що кава допомагає у вирішенні державних справ і підвищує жвавість розуму. Перший кавовий будинок з'явився в Росії в 1740 році, а трохи пізніше з'явилися кав'ярні і численні лавки і магазини, які торгують кавою.
Фото з сайту turkeyforfriends.com
У Росії кілька разів виникав підвищений інтерес до кави. В черговий раз це було після 1812 року, коли кава стали пити повсюдно і вважати це заняття ознакою хорошого тону. У 1884 році, після знаменитої виставки кави, а саме бразильського стенду, на якому було представлено понад 1000 сортів кави, і де можна було побачити на власні очі процес обсмажування і навіть спробувати каву власного приготування, підвищився попит на каву.
Кава - теплолюбна рослина, яка росте виключно в найспекотніших широтах: в екваторіальній зоні в Африці, Індії, Бразилії та Чилі, а також на Близькому Сході. Найкращий смак напою виходить із зерен, вирощених на висоті понад 2000 метрів над рівнем моря. Такі високогірні плантації дають найдорожчі і елітні сорти кави. У досить прохолодних гірських районах кави зріє повільно і урожай можна зібрати тільки раз на рік, коли на рівнинних плантаціях збирають до 4-х урожаїв, і по суті кави плодоносить цілий рік.
Фото з сайту newpix.ru
У світі є чотири основні сорти кавових дерев, а значить і їх плодів. Це арабіка, робуста, Ексель і ліберіка. Дерева арабіки досягають 5-6 метрової висоти. Плоди достигають нерівномірно протягом 6-8 місяців і збираються вручну. Саме арабіку вирощують на батьківщині кави - Ефіопії. При цьому більше половини зібраного кави - з дикорослих дерев. На сьогоднішній день в Ефіопії збирається 200-250 тисяч тонн кави в рік, з них менше половини експортується, а решта йде на внутрішні потреби країни. Найзнаменитіші сорти ефіопського кави - Харар і джимма - незважаючи на свій не дуже привабливий зовнішній вигляд мають вишуканим ароматом.
Розчинна кава з'явилася вже понад століття тому - в 1901 році. Рецепт його виробництва розробив американський хімік японського походження Саторі Като. Спочатку каву не була ароматним і зовсім несмачним, але з часом люди стали звикати до цього «напою ледачих». Особливо добре його оцінили солдати в Першу Світову війну. Європейські солдати заварювали його прямо в окопі або на невеликих стоянках, ніж могли підняти собі настрій в довгі осінні та зимові дні. У наступні роки рецептуру розчинної кави багато разів допрацьовували, і в кінці 30-х в Швейцарії був отриманий кави прийнятної якості, який знову ж таки набув поширення серед солдатів в Другу Світову війну. Після війни звичка закріпилася сильніше. Особливо це було помітно у американських солдатів, у яких розчинна кава входив в пайок.
Фото з сайту brynetkam.ru
В середині 20 століття новий спосіб приготування кави дав напою нове життя. Еспрессо, або кави, отриманий за допомогою кавомашини - винахід італійців. Перші кавомашини були винайдені в кінці 19 століття і запатентована в 1901 році інженером з Мілана Луїджі Беццера. Основний принцип цих машин полягає в тому, що через кавовий порошок дрібного помелу пропускається кипляча вода під тиском, створюючи водяний прес. Смак такого напою дуже насичений, порції зазвичай по 30 грамів. Кофемашина міцно оселилася в кав'ярнях, кафе і невеликих закусочних, як втім і в інших місцях, включаючи приватні квартири.
Приготування кави спростилося до межі при збереженні якості напою. Кава еспресо став по-справжньому демократичним напоєм. Звичайно ж, смак, аромат, щільність та інші характеристики готового напою залежать від сорту завантажується кави, інтенсивності обсмаження, ступеня помелу і якості води, але тим не менш, приготувати каву «як в тій кав'ярні на розі» стало набагато простіше.
Фото з сайту www.manorama.ru
Готуючи каву і ласуючи цим чудовим напоєм, ніяк не можна забувати про здоров'я. Все, що ми їмо або п'ємо, має бути в радість і на користь. Отже, кава містить кофеїн, тому слід уважно поставитися до кількості випитого кави. Будьте помірні! Люди, які зловживають кави, можуть впасти в залежність від кави, вірніше від кофеїну, і вже не зможуть провести і дня без звичної чашки, інакше їх просто замучать головні болі і млявість з сонливістю вранці. Кофеїн погано позначається на перебігу серцевих захворювань і, звичайно ж, надмірне вживання кави рано чи пізно може підірвати навіть саме здорове серце.
Фото з сайту nnm.me
Кава не можна пити натщесерце. У цьому випадку він прискорює появу гастриту або загострення старих гастритів і виразок. Бажано пити каву в кінці сніданку, нехай навіть скромного. Кава забарвлює зубну емаль, вона стає жовтуватою. Само по собі це не призводить до карієсу, але додає проблем. Слід ретельно чистити зуби після кожного пиття кави.
Що стосується користі кави, дослідники стверджують, що його помірне вживання знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, Паркінсона, діабету 2-го типу і цирозу печінки. Аромат кави збуджує апетит і підвищує сприйнятливість органів почуттів. Ось чому баночки з кавою можна побачити на полицях парфумерних магазинів.
Фото з сайту напа.рф
Зварити каву в домашніх умовах, тим більше забезпечити гарну подачу, як на картинках, може далеко не кожен. Для цього до ваших послуг в великому асортименті іркутські кав'ярні .
