У разі кави необхідне профілювання аромату / букета часто нехтується. Кавові аромати / букети необхідні для розуміння і оцінки кави. Як і вино, кава отримує свій аромат або букет від грунту і кліматичних умов, в яких виростають кав'ярні дерева. Сорт кави (генетичний) і спосіб обробки зеленої кави також впливають на аромат / букет.
Як і вино, кава має багато сортів, які можуть позначатися на його якості. Кавові плоди можуть бути пошкоджені комахами, вони можуть замерзнути або зберігатися в поганих умовах під час збору врожаю, що може привести до появи пліснявого і кислого смаків. Кава може бути заражене під час обробки, наприклад, на стадії видалення мезги, миття кавових ягід, і, нарешті, на стадії фінального зберігання - в цей час зерна кави теж піддаються небезпекам. Проблеми не точно такі, але
схожі на ті, які виникають під час виробництва вина. Кава буває різних сортів, як і вино, яке набуває свої характерні риси з грунту (терруар). Головний ароматичний профіль кінцевого продукту (в чашці) визначається цими характерними рисами і обсмажуванням. Кавова суміш створює завершальний штрих, поєднуючи різні рівні обсмаження. Це дуже схоже на те, що роблять винороби під час купажування вина.
Ми говоримо про смак, ароматах, букеті, кислотності і тілі кави, точно так же, як ми говоримо про вино. Головна різниця між кавою і вином, за винятком смаку, це те, що кава не оцінюється по витримці. На відміну від деяких вин, підсмажене кави не зберігається роками. Чим свіже обсмажування, тим більш ароматним буде кавовий напій. При довгому зберіганні кави набуває неприємного смаку і аромат; особливо це стосується летючих ароматів. Також, на смак кави, як і на смак вина, в значній мірі впливає сам споживач. Для того щоб належним чином насолодитися вином необхідна
правильна температура подачі, форма келиха для вина і відповідний підбір страв. Для кави цей процес трохи інший. Тут важливими факторами є помел, змішування і процес заварювання. Розмір помелу і температура води грають важливу роль для розкриття аромату / букета кави, не менш важливими є кількість і якість води, використаної для підготовки хорошою чашечки кави. В кінцевому рахунку, той, хто п'є каву, додає останній штрих в кавовий напій.
На сьогоднішній день нараховано понад 850 летючих ароматичних компонентів, що містяться в каві. При цьому більшість описів ароматів були спрощені або згруповані в терміни букетів і смаків. Для кави характерний фруктовий, квітковий, земляний, масляний, карамельний, горіховий, пряний, димний букет. Говорячи про смак кави, потрібно враховувати кислоту, гіркота, тіло (тонке, від рідкого до щільного, важке). Це спрощення дозволяє любителям кави більш звичним способом виразити свої переваги. Для більш глибокої дегустації кави
необхідно навчитися розрізняти головні аромати і букети кави. Особливо це важливо для визначення країни походження, сорти і профілю. Тоді буде можливо з легкістю відрізнити робусту з південно-східної Азії від робусти з Бразилії.
Це щось на зразок того, що ми довгі роки робимо з вином, і що було доступно кожному шанувальнику вина більш ніж 30 років завдяки le nez du vin (наборам Wine Aroma). Використовуючи ту ж технологію, Жан Ленуар, творець відомих наборів Wine Aroma, розробив два набори le nez du café (або запахи кави).
Перший набір - це введення, що включає 6 найбільш поширених кавових ароматів:
1) Горох городній 2) Чорна смородина 3) Масло 4) Карамель 5) Підсмажену арахіс 6) Смажена кава
Другий, більш просунутий і повний набір, містить найбільш поширені кавові аромати:
01) Земля 02) Картопля 03) Горох городній 04) Огірок 05) Солома 06) Кедр 07) Гвоздика 08) Перець 09) Насіння кінзи 10) Ваніль 11) Чайні троянди / Желе з червоної смородини 12) Квітки кави 13) М'якоть кавового плоду 14) Чорна смородина 15) Лимон 16) Абрикос 17) Яблуко 18) Масло 19) Медовий 20) Шкіра 21) Рис Басматі 22) Підсмажену хліб 23) Солод 24) Кленовий сироп 25) Карамель 26) Темний шоколад 27) Підсмажену мигдаль 28) підсмажений арахіс 29) підсмажений фундук 30) Волоські горіхи 31) Приготовленная яловичина 32) Дим 33) Люльковий
тютюн 34) Смажений кави 35) Лікарський 36) Гума
Унікальна і велика колекція ароматів дозволить Вам потренувати свій нюх і поліпшити насолоду від кави. набори le nez du café (запахи кави) надають загальний словниковий запас для опису кавових ароматів, смаків і букетів, оскільки кава заслуговує той же увагу, що і вино.
Тож не дивно, що більшість кавових фахівців з усього світу використовують le nez du café для тренування свого нюху і кращого розуміння ароматів, що розкриваються в каві.
Тому, якщо Ви любите каву і хочете стати просунутим дегустатором, хочете зрозуміти походження ароматів, букетів і то, як кава проявляє сортові характеристики, то набори le nez du café (запахи кави) Вам в цьому допоможуть, адже вони є необхідним інструментом для розвитку Вашої обізнаності в каві.
