Від Стародавнього Риму до Наполеона
"Війна війною, а обід за розкладом" - ця фраза традиційно приписується прусського короля Фрідріха Вільгельма Першому, але і до нього, і після армійському раціону надавалося неабияке значення. Втім, чи завжди?
В одній з найпотужніших армій Стародавнього світу, римської, основою похідного раціону був хліб - він так і називався panis militaris, "військовий хліб", а офіцери отримували той же військовий хліб кращої якості - panis militaris mundus. Хліб не псувався на спеці, як м'ясо та овочі, його легше було перевозити і зберігати. В місяць римський піхотинець отримував близько 30 кілограмів хліба. Але не завжди була можливість годувати цілу армію готовим хлібом: іноді солдати отримували в якості забезпечення зерно - його вони повинні були самі змолоти на ручних млинах і потім спекти хліб на гарячому вугіллі. Звичайно, римських легіонерів годували ще й бобами, овочами, зеленню і м'ясом, окреме місце в раціоні займало сало.
В армії Петра Першого в роки Північної війни рядовому належало в рік 350 кг борошна, 160 кг гречаної або вівсяної крупи, 11 кг солі. М'ясна норма видавалася грошима, 75 копійок в рік, тобто м'ясо потрібно було купувати за власний кошт. У поході солдат отримував в день приблизно 800 г житнього хліба, стільки ж яловичини або баранини, крупу, а також дві чарки горілки або вина. В цілому раціон був небагатим.
У щоденний раціон солдата наполеонівської армії входило: 750 г хліба і 250 г сухарів, 250 г яловичини, або 200 г сала, або грудинки і 30 г рису. А ось який суп вважався основною їжею в армії Наполеона: в котел клали м'ясо в співвідношенні 250 г на 1 літр води, варили на повільному вогні 4 години, потім додавали овочі та (або) рис і вже доварювали до готовності. Суп виходив вкрай густим, зверху в нього клали ще й хліб. Цікаво, що м'ясні консерви винайшов на замовлення Наполеона французький кухар Ніколя Аппер, але в Росію Наполеон брати таке нововведення побоявся.
У порівнянні з французами російська армія харчувалася набагато гірше: в основному це були хліб та каша з салом, два-три рази на тиждень в неї додавалося м'ясо, всі додаткові продукти докуповувати за рахунок мізерного солдатського платні. За нинішніми мірками солдати фактично голодували. Але в підсумку російські все ж перемогли, так що, можливо, наполеонівську армію консерви Аппера і не врятували б.
Польова кухня на Березині. Войцех Коссак
Наркомовські сто грам
Ще за часів Петра Першого солдатам видавали "хлібне вино" (попросту кажучи, горілку) - по дві чарки в день. До 1908 року солдати отримували свою щоденну "винну порцію", понад цього офіцери могли "нагороджувати" горілкою відзначилися рядових. У Першу світову в армії Російської імперії був введений сухий закон, і "винну порцію" отримували тільки військові моряки. Логіку цього рішення ми прокоментувати ніяк не можемо.
Під час радянсько-фінської війни в 1940 році народний комісар оборони Климент Ворошилов запропонував видавати рядовим бійцям і офіцерам по 100 грамів горілки і 50 грамів сала в день. Ідея прийшла в голову тодішньому керівництву країни в зв'язку з усталеними на Карельському перешийку морозами. Запропонована Ворошиловим норма була затверджена, а танкістам навіть подвоєна, льотчики ж отримували по сто грамів коньяку. Пайок сала назвали ворошиловським, а пайок горілчаний - "наркомовські сто грам"; з січня до початку березня 1940 року військовослужбовцями було випито понад 10 тонн горілки і майже 9 тонн коньяку.
У Велику Вітчизняну війну "фронтові сто грам" бійцям стали видавати вже в липні 1941 року, хоча офіційна постанова була підписана Сталіним тільки в кінці серпня. За фронтах алкоголь розвозили в цистернах. Протягом всієї війни видачу горілки то скорочували, то збільшували, з 1943 року горілчаний пайок видавали тільки частинам, провідним наступальні операції.
Спори істориків з приводу того, як вплинули "фронтові сто грам" на результат Великої Вітчизняної війни, не вщухають досі. Скасування видачі горілки сталася в травні 1945 року, після перемоги над Німеччиною.
Фото © Wikimedia Commons
сухі пайки
Сухий пайок - один з найдавніших способів нагодувати численну армію в похідних умовах, адже хліб, сухарі, зерно та інші, що не псуються завжди рятували армії від голоду. З винаходом консервів і сублімованих продуктів сухий пайок ставав все більш і більш схожим на повноцінну їжу. Уже під час Франко-прусської війни 1870-1871 рр. компанія Knorr, та сама, яка і зараз робить бульйонні кубики, почала поставляти в регулярну армію перші супові концентрати. До початку двадцятого століття сухі пайки були вже повноцінним раціоном, поживні властивості якого були розраховані і перевірені.
Стандартний ІРП (індивідуальний раціон харчування) в Російській армії включає в себе три консервованих м'ясних других страви, солоний шпик, овочеві консерви, паштети, фруктове пюре, плавлений сир, повидло, сублімований тонізуючий напій, портативний разогреватель їжі, таблетки для розпалювання вогню, вершки, чай, кава, сіль, цукор, дезінфікуючі серветки, перець, вітаміни, жувальну гумку, печиво, столові прилади і спеціальні сірники, які не бояться негоди.
Фото © РИА Новости / Олексій Куденко
Чим годують сьогодні в Російській армії
Раціон російської армії - один із самих калорійних в світі, що викликало в якийсь момент стурбованість Інституту харчування РАМН, в Міністерстві оборони РФ на це відповіли, що ніхто не змушує військовослужбовців в обов'язковому порядку з'їдати денний пайок цілком.
Так чому ж зараз годують в армії? Позитивні зміни в харчуванні відбулися не тільки з часів Петра Першого і фельдмаршала Кутузова, але і з часів не надто далеких дев'яностих років минулого століття. Обід сучасного російського військовослужбовця включає в себе два готових салату, два варіанти супу, три гарячих страви, кілька гарнірів, чай або сік - все це можна вибирати на свій смак. Останнім часом практично вся Російська армія перейшла на систему "шведський стіл", яка дозволяє вибирати страви, що, звичайно, не може не покращувати апетит і настрій.
Савушкина Катерина
Втім, чи завжди?Так чому ж зараз годують в армії?
