Сьогодні ми будемо готувати айлазан. Айлазан - це блюдо вірменської кухні, яке представляє собою овочеве рагу, чимось нагадує соте. Зазвичай його готують без м'яса, з мінімальною кількістю масла, тобто, можна сміливо називати його дієтичним. Всі овочі гасяться у власному соку, тому айлазан відмінно підійде людям, які хочуть схуднути. В Узбекистані, наприклад, «аналогом» айлазан є димляма (або дамлама), що по суті те ж саме. 
Для приготування вірменського страви будуть потрібні такі продукти:
- 3 баклажана
- 3 картоплі середньої довжини
- 150 гр. стручкової квасолі
- 2 болгарських перцю
- 6-7 середніх томатів
- зелень
- 2 ст. л. рослинної олії
- Сіль, перець, спеції - додати за смаком.
Для початку підготуємо всі необхідні продукти.
Баклажани очистити від шкірки і порізати тонкими кружечками. Баклажани краще очищати від шкірки, так як вона містить шкідливий токсин - алкалоїд, під назвою соланін. У молодих плодах його істотно менше, там і шкірка тонше, а ось в зрілих - соланіну набагато більше. Після того як ми очистили баклажани, потрібно порізати їх кубиками, товщиною 6-8 мм і присолити. Сіль виводить на поверхню рідина, роблячи баклажани м'якими і соковитими. Крім того, солити баклажани можна спокійно не боячись пересолити, так як вважається, що вони візьмуть рівно стільки солі, скільки їм потрібно.
Я солю крупною сіллю і залишаю в чашці на 30 - 40 хвилин.
Поки баклажани просолюється, можна помити і очистити квасоля. Стручкова квасоля хороша тим, що її досить промити під холодною водою і обрізати хвостики. Квасоля також складаю в чашку.
Беремо червоний болгарський перець.
Перець потрібно промити і, видаливши хвостик, очистити від насіння. Потім перець необхідно порізати тонкими півкільцями, не більше 5 - 6 мм завтовшки.
Тепер прийшла черга помідор. Помідори помити і порізати кільцями. Якщо у вас помідори, як і у мене з товстою шкіркою, їх можна обдати окропом, почекати 10 хвилин, після чого легко видалити шкірку.
Зелень можна використовувати на свій розсуд, але я вибрала кріп і кинзу. Залишається тільки почистити картоплю і нарізати його кубиками середнього розміру.
Коли всі продукти у нас підготовлені, можна починати готувати. Ставимо казан на вогонь і наливаємо рослинне масло. Замість казана можна використовувати велику каструлю, але для мене казан звичніше. На денце казана укладаємо кружечки баклажан.
Зверху на баклажани кладеться картопля.
В теорії рекомендується солити і перчити кожен шар, але перший шару я пропустила, так як баклажани я солила раніше.
Солимо і перчимо картоплю.
На картопля укладаємо болгарський перець, квасолю, помідори і зелень. Кожен шар посолити і поперчити.
Наливаємо в казан 0,5-1 стакан води, притискаємо айлазан перевернутої тарілкою і накриваємо кришкою.
Айлазан повинен готуватися 50-60 хвилин на повільному вогні. У процесі приготування його не потрібно перемішувати, досить просто залишити його під кришкою.
Через годину відкриваємо кришку - наш айлазан готовий.
Потрібно постаратися викласти айлазан шарами, але, на жаль, це не завжди виходить. Але незважаючи на естетичне недосконалість, вийшло, тим не менш, дуже смачно.
Смачного!
