Головне в справі приготування Хазанов хоровац - знайти хорошу баранину. Ми свою знайшли на ринку і вибрали, вже вибачте за физиологичность, ніжку. Вона нас не підвела - хоровац вийшов м'яким і соковитим.
Друге важливе питання - зрілий гранат. Вибрати хороший гранат - окрема наука. В общем-то універсальної інструкції по вибору не існує. Єдиний вірний спосіб - пробувати. Нам від граната потрібно не стільки насолода, скільки соковитість. Значить, ми шукаємо немолодий гранат, а вже солідний, побачила життя, але ще не настільки, щоб наблизитися до її закінчення. Потрібно, щоб зернятка в гранаті були великими. Молоді гранати з дрібними зернами дадуть замало соку, в якому нам належить баранину гасити. З вибором інших компонентів - ріпчастої цибулі і кінзи - ми впевнені - складнощів бути не повинно.
Отже, нам буде потрібно:
800 грам баранини
1-2 великих граната
2 цибулини
пучок кінзи
Перше, що потрібно зробити - це нарізати баранину. Для Хазанов хоровац потрібна тільки м'якоть, без кісток. Шматки повинні бути не великі і не малі. Критерій - їх можна з'їсти без допомоги ножа, не розрізаючи.
Баранину відправляємо в попередньо розігрітий з маслом сотейник . Завдання - злегка обсмажити її з усіх боків. Поки баранина приходить в належний вигляд, займаємося цибулею. Ріжемо його дрібно і відправляємо його до баранини. Мікс повинен гарненько протушкувати. Тому через деякий час зменшуємо вогонь до мінімуму.
Тепер пора займатися гранатом. З нього ми маємо вичавити сік. У цій справі соковижималка нам не помічник. У ній, неминуче, будуть дробитися гранатові кісточки, повідомляючи соку непотрібний присмак. Так що доведеться вичавлювати сік вручну. Автентичний спосіб видобутку гранатового соку такий: гранат потрібно або покатати з натиском по столу, або кілька разів стиснути з усіх боків - бажано сильними чоловічими руками. Після чого виконати в шкірці отвір і через нього вилити сік. Цей спосіб всім хороший, але в процесі гранат часто лопається. А це ні до чого. Тому, є ще один варіант - розкрити гранат, дістати з нього все зерна, очистивши від плівок.
Викласти зерна в дрібне сито і віджати їх, натискаючи столовою ложкою.
Два великих граната з великими зернами дасть достатню кількість соку. Але якщо ваші гранати виявилися не таким вже й соковитим, можна додати покупного гранатового соку. Втім, свежедобитий, звичайно ж краще. На сік не потрібно скупитися, він повинен як слід просочити м'ясо.
Отже, приступаємо до фінальної стадії: виливаємо сік в сотейник з бараниною і цибулею. Чуть-чуть солимо, трохи перчимо. Ми залишаємо під кришкою на середньому вогні хвилин на 20.
За цей недовгий час з бараниною відбудуться справжні чудеса - вона стає м'якою, завдяки гранатовому соку і набуває легкої кислинку. Готовий Хазанов хоровац потрібно посипати посіченою кінзою. Як гарнір хороший простий рис. Але можна обійтися і без нього. Подавати - гарячим, зі свіжим лавашем, червоним вином і мріями про прекрасне.
