Незрівнянно смачною виходить капуста, маринована разом з буряком і морквою. Один її ніжний колір викликає непереборне бажання спробувати цей досить незвичайний вид домашньої заготовки. При цьому особливих зусиль докладати не доведеться, так як капуста - пелюстки готується елементарно.
Капуста з буряком маринована шматочками
Пелюстки
Важливо: маринувати овочі слід виключно в скляній або емальованому посуді.
Необхідні інгредієнти:
- 1/2 великої білокачанної капусти,
- 1 середнього розміру буряк,
- 1 морква,
- 4-5 зубчиків часнику.
Для маринаду:
- 3-4 листочка лаврушки,
- 7-8 горошин чорного перцю,
- 500 мл чистої води,
- 75 мл столового оцту,
- 3/4 столової ложки солі,
- 1/3 столової ложки цукру.
Опис процесу приготування:
буряк очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинами і викласти на дно ємності, в якій і буде маринуватися капуста.
Білокачанну капусту звільнити від верхніх грубих листя і нарізати великими шматочками, тобто розрізати половинку качана на 7-8 частин. Викласти шматки капусти поверх буряка, а на них акуратно розташувати лаврові листочки і горошини перцю.
Очищену від шкірки моркву нарізати тонкими кільцями і разом з зубчиками часнику теж викласти в ємність. При необхідності повторити шари овочів ще один раз.
Приготувати маринад, для чого довести до кипіння воду, а потім додати в неї сіль, цукор, укус і дуже старанно перемішати, щоб всі компоненти повністю розчинилися. Залити овочі гарячим маринадом.
Ємність з овочами накрити кришкою, придавити вантажем і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Остигнула капусту в маринаді прибрати в холодильник і забути про неї рівно на 3 дня. В принципі пробувати заготовку на смак можна вже через 48 годин, але чим довше вона простоїть, тим гостріше і пікантні вийде.
Подавати капусту зі свіжою зеленню, нарізавши великими шматками.
Багато хто із задоволенням їдять маринований буряк і навіть морква, але це на любителя. Свою роль ці овочі виконали - додали білосніжною капусті ніжно-рожевий колір, а значить, їх можна просто викинути.
Автор рецепта і фото: Світлана Сорока
Що тільки не готують з капусти! З нею варять супи, смажать, солять, квасять, маринують, фарширують, гасять, готують на пару. Капуста входить до складу тисяч рецептів. Її додають в рагу, супи і салати, як в свіжому, так і в консервованому вигляді. Сьогодні ми хочемо запропонувати рецепт оригінальної, маринованої капусти по-грузинськи. Взимку маринована капуста з буряком може служити самостійною закускою. Тільки не забудьте в неї додати тонко нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і запашне соняшникова олія.
Ця заготовка з капусти і буряка на зиму досить універсальна, її можна використовувати при приготуванні вінегрету або салату. А можна додавати мариновану капусту по-грузинськи при приготуванні супів, борщів і рагу. Вибір за вами.
Однозначно, така капуста з буряком готується швидко, якщо порівнювати її з квашеної або солоною. Не сумніваємося, що смачна грузинська капуста додасть свіжу пікантну нотку до ваших страв і урізноманітнює меню.
Капуста з буряком
рецепт маринованої закуски по-грузинськи на зиму
Напевно, немає на землі більш поширеного овоча, ніж капуста. По крайней мере, в нашій країні. Завдяки своїй невибагливості і високої врожайності капуста займає особливе почесне місце серед овочів. Можна сказати, що в Росії капуста отримала своє друге народження. Так вона у нас улюблена і популярна. Її вирощують повсюдно, аж до Сибіру і Далекого Сходу.
І потім капуста дуже економічна. Ціна на неї не велика, що не маловажно в наш час. Вона містить велику кількість вітамінів, мінеральних і органічних речовин. До того ж капуста малокалорійні, тому з успіхом застосовується при приготуванні страв в різних похудательной дієтах.
Для приготування маринованої капусти по-грузинськи крім основних інгредієнтів нам знадобляться:
- дошка для нарізання,
- гострий ніж,
- овощечистка,
- терка,
- невелика каструлька,
- таз або великий контейнер,
- банки з кришками,
- ключ для закачування банок.
Складові:
- білокачанна капуста - 2 кг,
- буряк - 2 шт.,
- морква 1-2 шт., часник 3-5 зубчиків,
- рослинне масло 1/2 ст.,
для розсолу:
- вода 0,5 л.,
- столовий оцет 9% 0.5 ст.,
- сіль - 3 ст. л.,
- цукор - 3 ст. л.,
- лавровий лист 2 шт.
- запашний перець - 1 ч. л.,
- парасольки кропу 2-3 шт.,
- коріандр 1-2 ч. л.,
- гвоздика 1-2 бутони,
- хмелі-сунелі 1 ст. л.,
- червоний мелений перець 1-2 ч. л.
Процес приготування:
Моєму все овочі. З капусти знімаємо верхні листки.
Тонко шаткуємо. Найзручніше шинкувати капусту спеціальним ножем. Вони продаються в будь-якому господарському магазині. Коштують недорого, але дуже зручні в застосуванні. Чудово «використовувати» для шинкування капусти чоловічі руки (якщо такі знайдуться і не відмовлять вам у допомозі). Як говорив знаменитий кіт Матроскін, спільна праця облагороджує. І потім, разом готувати веселіше.
Морква і буряк ретельно миємо. Очищаємо від шкірки, натираємо овочі на крупній тертці або на тертці для корейської моркви. Ретельно перемішуємо. Ми залишаємо на пів годинки. Тим часом варимо розсіл.
Для приготування розсолу бажано використовувати невелику каструльку. На дно каструлі укладаємо лавровий лист, парасольки кропу, бутончики гвоздики, коріандр. Заливаємо водою. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь. Засипаємо сіль, цукор, червоний мелений перець, хмелі-сунелі і кип'ятимо хвилин десять. Тепер додаємо в розсіл оцет і заливаємо в наші овочі. Ретельно перемішуємо.
Розкладаємо по заздалегідь стерилізованих банках і стерилізуємо будь-яким зручним способом.
Я розповім, як стерилізувати банки з заготовками в духовці. Банки з капустою і буряками ставимо в холодну духовку. Виставляємо температуру 150 градусів Цельсія і залишаємо стерилизоваться на 30 хвилин. Потім акуратно, за допомогою кухонних рушників або лляних серветок виймаємо банки, накриваємо стерилізованими кришками і закупорюють за допомогою спеціального ключа. Так само можна скористатися банками з гвинтовими кришками.
Баночки накриваємо теплою ковдрою і залишаємо на добу. По закінченню цього часу банки прибрати в льох або комору.
Капусту з буряком можна приготувати як салат, без подальшої стерилізації та швидкого вживання, що не на зиму. У такому варіанті помістити салат в пластиковий контейнер і залишити при кімнатній температурі. Через добу капустка буде готова і її потрібно буде прибрати в холодильник.
За рецепт дякуємо Василину.
Приємного вам апетиту і смачних заготовок бажає сайт Нотатки рецептів!
