- Рулетики з баклажанів по-грузинськи
- Фаршировані баклажани з горіхами
- Рецепт рулету з гостренькі баклажанів
- Корисні поради
Баклажани з горіхами по-грузинськи - дуже ситна і неймовірно смачна закуска зі своїм характером! Її приготування не вимагає ніяких спеціальних навичок або знань, а тільки любов до кулінарії і бажання порадувати себе і своїх близьких. До того ж, за доступною ціною!
Традиційний покроковий рецепт
Інгредієнти Кількість петрушки - 60 г баклажанів - 550 г червоного перцю - 3 г волоських горіхів - 270 г цибулі - 1 шт. хмелі-сунелі - м шафрану - 3 шт. винного оцту білого - 7 мл кінзи свіжої - 60 г соняшникової олії - 70 мл Час приготування: 50 хвилин Калорійність на 100 грам: 247 Ккал
Як готувати баклажани з горіхами по-грузинськи:
- Баклажани вимити і розрізати їх уздовж на кілька слайсів. Товщина їх не повинна перевищувати один сантиметр;
- Слайси рясно посолити з обох сторін і залишити на півгодини, щоб зайва гіркота пішла. Після цього овочі гарненько промити;
- На малій кількості масла обсмажити їх і витягнути на серветку, щоб прибрати зайвий жир;
- Часник і цибуля звільнити від лушпиння, а потім подрібнити ножем;
- Зелень вимити (і петрушку, і кінзу) і нашаткувати;
- Волоські горіхи злегка прогріти на сковороді і очистити від лушпиння по можливості. Пропустити їх через м'ясорубку або змолоти в блендері разом з часником і всіма сухими спеціями;
- У невеликій мисці змішати горіхову масу з цибулею, зеленню, винним оцтом і сіллю. Якщо немає оцту, його можна замінити гранатовим соком - так буде навіть смачніше;
- Масу вимішати. Вона не повинна бути сухою, при необхідності додати трохи кип'яченої води;
- На остиглі слайси баклажана викласти пасту, не дуже тонким шаром;
- Скласти смужки навпіл або скрутити в рулети. Що залишився соус можна додати прямо зверху;
- Прибрати в прохолодне місце години на два, прикрасити зеленню і кільцями цибулі.
Рулетики з баклажанів по-грузинськи
- 70 г кінзи;
- 3 баклажана;
- 4 г хмелі-сунелі;
- 40 мл соняшникової олії;
- 1 біла цибулина;
- 140 г волоських горіхів;
- 1 зубок часнику;
- 20 гранатових зерен;
- 3 мл соку лимона.
Скільки готувати - 45 хвилин.
Калорійність на 100 г - 100 ккал.
Процес приготування:
- Вимити баклажани і відрізати їх плодоніжки, сам плід розрізати на кілька частин уздовж. Утворені смужки, якщо вони дуже гіркі, присипати сіллю і дати постояти мінімум півгодини, потім сіль змити;
- Якщо овочі не гірчать, їх відразу можна трохи обсмажити на маслі у великій сковороді. Щоб знизити калорійність, масло можна зовсім не використовувати;
- Очищену цибулю дрібно нашаткувати і трохи обсмажити в сусідній сковороді;
- Волоські горіхи перебити в блендері в порошок;
- Сюди ж в чашу додати обсмажену цибулю, вимиту і нарубану зелень, очищений зубок часнику, сік лимона, спеції і все разом перебити в пасту;
- При необхідності, якщо паста надто суха або горіховий смак дуже сильний, її потрібно розбавити водою і знову перебити;
- Уже остиглі смужки овочів потрібно покласти на долоню по одній штуці;
- На край у пальців покласти приблизно столову ложку начинки і другою рукою акуратно скрутити рулет. Виконати те ж саме з усіма смужками;
- Викласти рулетики на одну тарілку і зверху присипати улюбленої зеленню і зернами граната.
Читайте як приготувати ароматну юшку з тріски - дивовижний рецепт.
Читайте як приготувати плов в мультиварці з баранини. Наші покрокові фото допоможуть вам зробити смачна страва .
Читайте як приготувати соковиті відбивні з курячого філе. рецепт тут .
Фаршировані баклажани з горіхами
- 170 г твердого сиру;
- 4 баклажана;
- 220 мл сметани;
- 5 г прованських трав;
- 120 г волоських горіхів;
- 5 г солі.
Скільки готувати - 1 годину і 15 хвилин.
Калорійність на 100 г - 139 ккал.
Процес приготування:
- Овочі помити і видалити плодоніжки. Розрізати їх поперек на три частини;
- Воду закип'ятити і в неї помістити на двадцять хвилин шматочки баклажанів;
- Витягнути, вологу прибрати, чайною ложкою з гострим кінцем обережно вибрати частину м'якоті в центрі кожного кружечка. Повинні вийти міні-стаканчики. Ні в якому разі не можна наскрізь протикати дно або стінки;
- Горіхи подрібнити ножем або качалкою;
- Сир натерти прямо в посуд зі сметаною, сюди ж додати горіхи і спеції, все перемішати. Повинен вийти густий крем;
- Шматочки баклажанів всередині натерти малою кількістю солі і заповнити начинкою по самі вінця;
- Випікати їх потрібно при 180 за Цельсієм приблизно півгодини. Форму, де будуть стояти «стаканчики», необхідно трохи змастити маслом;
- Подавати теплими або холодними, можна з гарніром. Прикрасити гілочкою кінзи.
Рецепт рулету з гостренькі баклажанів
- 40 г гранатових зерен;
- 15 мл аджики;
- 6 баклажанів;
- 80 мл води;
- 180 г волоських горіхів;
- 15 мл оцту;
- 30 г мигдалю;
- 4 зубки часнику;
- 30 г кропу;
- 7 г хмелі-сунелі;
- 30 г кінзи;
- 3 г шафрану.
Скільки готувати - 45 хвилин.
Калорійність на 100 г - 98 ккал.
Процес приготування:
- Овочі вимити і порізати на смужки, товщиною не більше півтора сантиметрів. Обсмажити їх на сковороді-гриль або звичайній сковороді з додаванням олії з обох сторін;
- Очищені горіхи з часником пропустити через м'ясорубку;
- Всю зелень сполоснути і нашаткувати, перемішати з горіховою масою;
- Сюди ж додати аджику, всі спеції, оцет, гранатові зерна і трохи води. Отримана паста повинна бути однорідною. Найкраще її змішувати блендером;
- Покласти на половину смужки баклажана начинку і другою частиною її накрити;
- Викласти на блюдо, прикрасивши зеленню і додатковим гранатом, можна покласти половинки інжиру.
Корисні поради
Баклажани дуже рідко бувають солодкими. Єдиний спосіб позбутися від цієї гіркоти - звичайна сіль. Практично в кожному рецепті про це йдеться - і це дійсно важливо. Чим довше овоч постоїть з сіллю, тим більше гіркоти з нього піде.
А ось обдавати продукт окропом не рекомендується. Через це втрачаються не тільки корисні властивості, але і псується сама структура м'якоті. Вона стає дуже м'якою, легко розлазиться, так як шкурка її вже не утримує. Такий спосіб підходить тільки для гіркоти лука або для бланшировки.
У Грузії волоські горіхи дуже шануються, але нічого страшного не буде, якщо в рецепті взяти мигдаль, кеш'ю, фундук. Смак буде відрізнятися від традиційного, але гірше він не стане точно. Деякі господині додають в начинку навіть сухофрукти, наприклад, чорнослив. Тут експерименти тільки вітаються, як, наприклад, в одному з рецептів використовуються сир і сметана.
У першому рецепті начинка називається «сациві». Це традиційний грузинський соус, який може використовуватися і в інших стравах. Саме спеції, особливо хмелі-сунелі, важливі в грузинській кухні. Звичайно, можна спробувати використовувати і інші соуси. Наприклад, ткемалі.
Кінза - ще один важливий компонент. Цю зелень теж можна вважати національною, так як вона використовується нарівні з кропом. Без зелені начинка втратить свою свіжість, так що навіть взимку не варто відмовлятися від неї.
Баклажани з горіхами - неймовірно смачна грузинська закуска, що гідна бути на столах у будь-якого народу. Оригінальна, поживна і ароматна! Готувати її - одне задоволення, а їсти - ціле райська насолода!
