Виробництво пельменів: обладнання міні цеху, лінія, технологія, бізнес план, бізнес з виробництва пельменів в домашніх умовах

1. Машинне або ручне ліплення пельменів: що вибрати?
2. Асортимент продукції, що випускається
3. Реєстрація майбутнього бізнесу
4. Застосовуване сировина й технологія
5. Місцезнаходження майбутнього цеху
6. Технічне оснащення підприємства
7. Рентабельність планованого бізнесу

На полицях магазинів представлений широкий вибір пельменній продукції (пельмені, манти, вареники), яка відрізняється за якістю, складом і застосовуваних технологій. Але навіть висока конкуренція в цій ніші робить цей бізнесу менш рентабельним. Якщо купити обладнання для виробництва пельменів і почати випускати якісну продукцію, можна в найкоротші терміни заручитися довірою споживачів, тим самим забезпечивши собі отримання стабільно високих доходів.

Пельмені - вироби, виготовлені на основі тесту і м'ясного фаршу. Продукт користується серед росіян величезною популярність, що в значній мірі полегшує проблему збуту випущеної продукції. І це основна перевага організації пельменного бізнесу!

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 2000000 руб.

Насиченість ринку - висока.

Складність відкриття бізнесу - 6/10.

Основними перевагами даного напрямку є простота технології і можливість організувати бізнес з виробництва пельменів в домашніх умовах. І навіть продукція домашнього виробництва може з часом позмагатися з тієї, що виготовлена ​​за допомогою промислового обладнання.

Але є і суттєві труднощі, які будуть чекати підприємця на шляху до успіху, одна з яких - складність оформлення і подальшого ведення харчового підприємства. Отримання всіх дозволів, регулярні перевірки наглядових служб, супровідні документи на готову продукцію - все це попереду.
Фахівці радять починати з малого - з запуску миті-цеху. І це цілком обгрунтовано - невеликі інвестиції в бізнес знизять всі фінансові ризики, адже жоден аналітик не зможе дати 100% -ної гарантії того, що заплановане підприємство в кінцевому підсумку виявиться високорентабельним.

Розглянемо, як відкрити своє виробництво пельменів. Які варіанти ведення бізнесу доступні тут підприємцю?

Машинне або ручне ліплення пельменів: що вибрати?

Розробляючи бізнес план виробництва пельменів, перше, з чим доведеться визначитися - спосіб отримання готового продукту. Беручи певне рішення на користь того чи іншого сценарію розвитку бізнесу, варто брати до уваги наявні в наявності інвестиції. І тут є 2 варіанти:

• ручне ліплення пельменів,
• машинна ліплення пельменів.

Прийняте на цьому етапі рішення по напрямку бізнесу вплине на всі подальші кроки - реєстрацію та організацію бізнесу, що вкладаються інвестиції.

Цех пельменів ручної ліпки потребують значно менших витрат, оскільки не доведеться закуповувати дорогого устаткування. Але тут чекають додаткові витрати на найм співробітників, які всю роботу здійснюватимуть вручну. Такий підхід значно знижує продуктивність, зате робить випущену продукцію дорожче. І певний сегмент споживачів готовий переплачувати за натуральні якісні продукти. У підсумку виходить, що виручка з продажів може бути практично такий же, як і у випадку з автоматизованим міні-цехом.

Відкриття пельменного цеху з наявністю високопродуктивного обладнання дозволить на виході отримувати великі обсяги готової продукції, і собівартість її буде трохи нижче. Але високі витрати, які доведеться понести, оснащуючи завод, при налагоджених каналах збуту окупляться досить швидко.

Ідеальний варіант - використовувати в цеху відразу 2 способи, де основним стане машинний. А пельмені ручного ліплення стануть доповненням до існуючої лінійці продукції. так можна охопити більше коло споживачів.

Асортимент продукції, що випускається

Автоматизована лінія виробництва пельменів дає можливість отримувати на виході продукцію різного виду. Втім, це відноситься і до виробів, що отримуються в домашніх умовах. І основна класифікація тут грунтується на вигляді м'яса, яке задіяне в процесі. Найчастіше пельмені готуються з наступних видів м'яса:

• свинина,
• яловичина,
• баранина.

Крім начинки може відрізнятися, форма і розмір кінцевих виробів. І тут справжній простір для «фантазії» - квадратні і овальні пельмені, стандартної форми і в формі півмісяця.

Аналіз ринку показує, що підприємцю краще випускати 5-6 видів пельменів в різної цінової категорії.

Рецептура і асортимент повинні бути розроблені технологом. І дуже важливо, щоб на підприємстві велися постійні розробки в цьому напрямі - асортимент потрібно постійно доповнювати, впроваджуючи нову сировину і технології.

Реєстрація майбутнього бізнесу

І якщо пельмені власного виробництва, які будуть в подальшому реалізовуватися сусідам і знайомим, не потребують сертифікації та контролі якості, то, якщо говорити про повноцінний цеху, без цього не обійтися.

Виробництво заморожених вареників і пельменів можна зареєструвати в формі ІП або ТОВ. Другий варіант краще, якщо в подальшому планується вести оптовий продаж випущених виробів. КВЕД, під яку підпадає даний напрямок, має номер 52.22.1 (Роздрібна торгівля м'ясом і м'ясом птиці, включаючи субпродукти).

На збір всіх необхідних паперів і довідок підприємцю доведеться витратити багато часу і коштів. І перед тим як почати діяльність, в Росспоживнагляд і СЕС слід здати наступний пакет документів:

• Свідоцтво про реєстрацію бізнесу.
• Зареєстроване ТУ.
• Рецептура.
• Висновок від ветеринарної служби на поставляється сировина.

Після проведення всіх аналізів зразків продукції та перевірки приміщення, виробництво і продаж пельменів ручного ліплення може бути розпочато.

Не маючи часом і відповідними знаннями, на цьому етапі можна залучити кваліфікованого юриста, який би зайнявся усіма «паперовими» питаннями.

Ще до того, як буде закуплено обладнання для пельменного цеху, потрібно продумати назву бренду і дизайн упаковки. Це теж займе певний час, оскільки тут потрібен грунтовний підхід з виявленням переваг споживачів. Втім, виробництво домашніх пельменів як бізнес може здійснюватися і без розфасовки готової продукції. Заморожені пельмені, в цьому випадку, поставляються по торговим точкам (як правило, це великі торговельні мережі) в поліетиленових мішках або картонних коробках, і прямо на місці розфасовуються або реалізуються на вагу.

Застосовуване сировина й технологія

Машина для виготовлення пельменів переробляє наступне основну сировину:

• м'ясо,
• борошно,
• вода,
• яйця.

Конкретна рецептура містить певну кількість інгредієнтів. До фаршу, для здешевлення продукту, можуть додаватися шпик, субпродукти. Для додання йому смаку використовуються спеції і цибулю.

І міні виробництво пельменів в домашніх умовах, і потужний цех потребує постійних поставках основної сировини. І основне тут увагу варто приділяти саме м'яса. Воно може поставлятися у вигляді туш, напівтуш і м'ясних блоків. Якщо закуповувати цілі туші, то перед використанням їх слід обробити - зробити обвалку і жиловку. Для цього буде потрібно додатковий персонал і спеціальний інвентар. М'ясні блоки, нехай і коштують дорожче, але зате не потребують попередньої підготовки. Основна вимога, яка повинна дотримуватися в процесі отримання готової продукції - в автомат для пельменів повинно надходити тільки високоякісне м'ясо, а тому вхідний контроль обов'язковий.

М'ясо за нижчою ціною можна придбати у місцевих фермерів. Але далеко не в кожному регіоні є господарство, яке зможе поставляти на виробництво сировину в необхідній кількості - зазвичай це такі ж приватні підприємці, які містять невеликі поголів'я худоби і свиней та реалізують на ринок продукцію в малій кількості.

Домовляючись про співпрацю з постачальниками сировини, важливо ознайомитися з усіма умовами, прописаними в договорі. Як правило, всі транспортні витрати на доставку інгредієнтів лягають саме на міні цех по виробництву пельменів. Тому, краще знайти таких постачальників, що розташовані територіально ближче до підприємства.

Технологічна схема виробництва пельменів

Як тільки в цех надійде перша партія сировини, можна починати пуско-наладку лінії. Технологія виробництва пельменів, в цілому, може бути представлена ​​так:

• Заміс тесту.
• Приготування фаршу.
• Ліплення пельменів.
• Замороження виробів.
• Упаковка пельменів.

І виробництво пельменів на дому, в плані технології, мало відрізняється від процесу, здійснюваного в повноцінному автоматизованому цеху - різниця тільки в швидкості випуску продукції і її кінцевому вигляді.

Місцезнаходження майбутнього цеху

І якщо домашнє виробництво пельменів може здійснюватися прямо на власній кухні, то ось повноцінному цеху буде потрібно набагато більший простір - 100-300 м2. І це тільки площа основного цеху. На території підприємства повинні ще розташовуватися кімнати для персоналу та склади для зберігання готової продукції і сировини.

Цех, де встановлено обладнання для виготовлення пельменів, повинен відповідати наступним вимогам:

• Підведення води, електрики і каналізаційних стоків.
• Хороша вентиляційна система.
• Клімат-контроль в окремих приміщеннях.

Кожне приміщення на підприємстві повинно відповідати всім пожежним і санітарним нормам.

Виробництво не є шкідливим, і обладнання для ліплення пельменів не виділяє в атмосферу шкідливих речовин, а тому, цех може розташовуватися прямо в межах міста. Але для економії коштів краще вибрати будинок за межами населеного пункту.

Технічне оснащення підприємства

Пельменний автомат АФ-150

Пельменне обладнання представлено на ринку в великому асортименті, і кожен підприємець вибере ті верстати, які підходять в конкретному випадку - з урахуванням обраного варіанту ведення бізнесу і наявних фінансів.

Робота повноцінного виробничого цеху передбачає використання наступних машин і апаратів:

• Устаткування для одержання тіста - просеиватель для борошна, тестосмесітеля, тестораскатка.
• Устаткування для одержання фаршу - м'ясорубка, фаршемешалка.
• Автомата для формування пельменів.
• Устаткування для зберігання готової продукції і сировини - холодильні камери (низько-і середньотемпературні).

Ціна верстата для ліплення пельменів варіюється в широкому діапазоні, починаючи від 600000 руб. Але таке обладнання не характеризується багатофункціональністю та високою потужністю - деякі операції тут належить здійснювати вручну. Якщо ми будемо говорити про багатофункціональну лінії, яка зробить можливим ще й отримання вареників, на оснащення доведеться витратити ≈3000000 руб. А для роботи на дому можна купити верстат для пельменів механічний - і таких апаратів у продажу сьогодні дуже багато. Вони формують готові вироби з приготованого тесту і фаршу, що значно полегшує процес. Придбати апарат для ліплення можна не більше ніж за 10000 руб.

Щоб заощадити фінанси на оснащенні цеху, можна придбати б / в обладнання. Є ще один непоганий варіант заощадити - замовити китайські верстати. Якість їх, при відносно невисокій вартості, на висоті.

Але питання вартості обладнання не повинен стати основоположним при оснащенні підприємства. «Молодий» цех, поки не налагоджені канали збуту, експерти не радять оснащувати високопродуктивної лінією - вона буде простоювати. На перші роки роботи краще купити апарат для виробництва пельменів малої або середньої потужності - 100-200 кг / год. Коштувати такий буде ≈1000000 руб.

Це цікаво:

Технологія виробництва лаваша .

Як написати бізнес план виробництва макаронних виробів ?

Як відкрити свій цех по виробництву ковбасних виробів ?

Рентабельність планованого бізнесу

Ціна обладнання для пельменів і вареників почне окупатися, коли готова продукція буде відразу збуватися покупцям - і відмінно, якщо це будуть оптові покупці. Налагодити з оптовими клієнтами довгострокове співробітництво можна шляхом складання вигідного для них комерційної пропозиції. Будуть готові купити пельмені:

• приватні магазини,
• великі торгові мережі,
• оптові продуктові склади.

Підприємцю складно буде домовитися з торговими мережами федерального значення - вони пред'являють досить суворі вимоги до постачальників продукції на реалізацію.

Конкретні терміни окупності будуть залежати від обсягів продажів і тих коштів, що зажадала прес машина для приготування пельменів. Домашнє підприємство можна запустити, витратили не закупівлю сировини не більше 10000 руб. - це все, що буде потрібно на перших порах. А потім, можна трохи автоматизувати процес, купивши автомат для формування виробів. А ось повноцінний цех можна налагодити за наявності не менше 2500000 руб. Сюди увійдуть витрати на оснащення цеху, підготовку всіх необхідних документів та виробничого приміщення, закупівлю першої партії сировини.

Якщо апарат для пельменів буде виготовляти ≈500 кг виробів за зміну, то підприємець може збувати до 15 т продукції щомісяця. А середньооптові вартість 1 кг пельменів становить 70-150 руб. Як показує практика, активний збут заморожених пельменів може приносити підприємцю до 200000 руб. / Міс.