
Привіт дорогі мої читачі! Ось і пролетіла третину року. Численні травневі свята ще не відгриміли повністю - попереду День Перемоги. Включила сьогодні якусь радіостанцію і раптом чую, читають мою розповідь, правда, без вказівки авторства. Це була розповідь про вишневому варення . Ну, Бог їм суддя - може і не знають вони учасника, тобто, мене. Взгрустнулось, звичайно, трошки і захотілося випити чайку з найулюбленішим варенням (чисто жіноче рішення). Яке у мене улюблена, вгадайте? Звичайно ж варення з абрикосів часточками!
Варю я це варення іноді - тазиками, а іноді майже наперстками. Все залежить від того, наскільки видається врожайним рік. У нас в Закарпатті дуже мінлива погода навесні, особливо в березні. Буває, що температура різко злетить до позначки + 25 ° С. І абрикоси вирішують, що вже пора цвісти. А тут - бабах і випаде сніг, та ще морозець вдарить маленько наостанок. І кінець мріям про пляцки Клари і Флодні - без абрикосового варення їх не приготувати «ні в жисть» - буде зовсім не те!
Слава Богу, минулий рік був милостивим до абрикосів і їх господарям. Варення на зиму заготовити вдалося. Нехай і не в гігантських кількостях, але на «престольні» свята вистачить. Чомусь склалося так, що всі мої родичі і численні знайомі варять з абрикосів тільки «леквар» - густе повидло з перемелених з розварених перестиглих плодів. Я не маю нічого проти абрикосового леквару, втім, як і проти сливового теж. Але мені хочеться різноманітності смаків. Повірте, від того, яка консистенція заготовки багато в чому залежить її смак. Варення часточками я варю не тільки з абрикосів - смачно виходить з айви і персиків. А ось сливу все ж краще пускати саме на сливове повидло (з кайзершмаррн воно просто дивовижно), особливо ту, яка росте у мене.
Обожнюю варення з абрикосів з ядерця абрикосових кісточок. Я в пориві можу сама з'їсти його півбанки за раз. Солодке жахливо шкідливо? Так, не сперечаюся. Але смачно шалено! Як на мене, так набагато шкідливіше страждати, чи не з'ївши хоча б ложки. Адже життя відразу здається набагато привабливіше і завжди готовий допомогти, їй-Богу. Ех, дай жінці поговорити, так вона забуде, з чого почала. Отже, повернемося до теми нашої розмови.
Зміст статті
складові
- 1 кг абрикосів (маса нетто, без кісточок).
- 1,2 кг цукру.
- Ядерця абрикосових кісточок.
- 0.5 кавовій ложки лимонної кислоти.
технологія приготування
- Промити абрикоси під проточною водою.
- Звільнити від кісточок, нарізати часточками, шарами засипати половиною цукру, покласти лимонну кислоту. Коли абрикосові часточки пустять сік, покласти цукор, що залишився. Розмішати, як слід, залишити до повного розчинення цукру.
- Розколоти кісточки.
- Дістати ядерця.
- Покласти їх в ємність до абрикосів з цукром.
- Розмішати, як слід.
- Варити варення слід моїм улюбленим способом - маленькими порціями. Наливаю в каструлю з нержавійки близько 200-250 мл цукрово абрикосової суміші. Доводжу на великому вогні до кипіння, зменшуємо вогонь, варю, помішуючи, на середньому вогні приблизно 4 хвилини. На початку вариво сильно піниться і вирує. Потім кілька заспокоюється і вже не піниться. Піну знімати не треба!
- Кожну готову порцію варення зливати в стерильну баночку, поки вона не наповниться доверху.
- Повністю охолодити готовий продукт - на варення повинна з'явиться тонка підсохлий корочка. Герметично закатати прокип'яченими лакованими кришками. Перевертати банки не треба!
Мої зауваження
- Дане варення вариться зовсім без води.
- Не готуйте злегка недостиглі абрикоси.
- Є оригінальний спосіб підготовки плодів до варіння з використанням харчової соди. На 1 літр води кладуть 1 чайну ложку соди. Абрикоси ще не звільнені від кісточок замочують у такому розчині на 3-4 години, потім промивають під проточною водою, далі приготування варення йде за вищевказаною технології. При вимочуванні з содою підвищується пружність плодів і вони не розварюються при варінні.
- Можна варити таке варення часточками без ядерець, додавати замість або разом з ядрами волоські горіхи, мигдаль, фундук. Виходить дивовижно смачно.
- Я чула, що таку заготовку роблять з желатином, але я не бачу сенсу додавати згущувач - сироп варення виходить желеподібним і без нього.
- Є рецепт варення-п'ятихвилинки, але я не пробувала так варити - боюся, що при такій технології абрикоси можуть «заграти». Бути може, мої страхи марні.
Експериментуйте! Додавайте інгредієнти - апельсини, лимони, гарбуз. Красиво оформляйте баночки - адже вони можуть послужити відмінним подарунком для близької подруги, наприклад, або для мами.
Сподіваюся, дорогі мої читачі, що вам не було нудно. Сподобався рецепт? Тоді поділіться ним, будь ласка. в соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу - далі буде тільки цікавіше!
Завжди ваша Ірина.
Дивовижний ритм, дивовижний танець ...
Soha - Mil Pasos
Солодке жахливо шкідливо?
Сподобався рецепт?