Варення з абрикосів часточками: рецепт приготування з фото

1. складові

Привіт дорогі мої читачі! Ось і пролетіла третину року. Численні травневі свята ще не відгриміли повністю - попереду День Перемоги. Включила сьогодні якусь радіостанцію і раптом чую, читають мою розповідь, правда, без вказівки авторства. Це була розповідь про вишневому варення . Ну, Бог їм суддя - може і не знають вони учасника, тобто, мене. Взгрустнулось, звичайно, трошки і захотілося випити чайку з найулюбленішим варенням (чисто жіноче рішення). Яке у мене улюблена, вгадайте? Звичайно ж варення з абрикосів часточками!

Варю я це варення іноді - тазиками, а іноді майже наперстками. Все залежить від того, наскільки видається врожайним рік. У нас в Закарпатті дуже мінлива погода навесні, особливо в березні. Буває, що температура різко злетить до позначки + 25 ° С. І абрикоси вирішують, що вже пора цвісти. А тут - бабах і випаде сніг, та ще морозець вдарить маленько наостанок. І кінець мріям про пляцки Клари і Флодні - без абрикосового варення їх не приготувати «ні в жисть» - буде зовсім не те!

Слава Богу, минулий рік був милостивим до абрикосів і їх господарям. Варення на зиму заготовити вдалося. Нехай і не в гігантських кількостях, але на «престольні» свята вистачить. Чомусь склалося так, що всі мої родичі і численні знайомі варять з абрикосів тільки «леквар» - густе повидло з перемелених з розварених перестиглих плодів. Я не маю нічого проти абрикосового леквару, втім, як і проти сливового теж. Але мені хочеться різноманітності смаків. Повірте, від того, яка консистенція заготовки багато в чому залежить її смак. Варення часточками я варю не тільки з абрикосів - смачно виходить з айви і персиків. А ось сливу все ж краще пускати саме на сливове повидло (з кайзершмаррн воно просто дивовижно), особливо ту, яка росте у мене.

Обожнюю варення з абрикосів з ядерця абрикосових кісточок. Я в пориві можу сама з'їсти його півбанки за раз. Солодке жахливо шкідливо? Так, не сперечаюся. Але смачно шалено! Як на мене, так набагато шкідливіше страждати, чи не з'ївши хоча б ложки. Адже життя відразу здається набагато привабливіше і завжди готовий допомогти, їй-Богу. Ех, дай жінці поговорити, так вона забуде, з чого почала. Отже, повернемося до теми нашої розмови.

Зміст статті

складові

• 1 кг абрикосів (маса нетто, без кісточок).
• 1,2 кг цукру.
• Ядерця абрикосових кісточок.
• 0.5 кавовій ложки лимонної кислоти.

технологія приготування

1. Промити абрикоси під проточною водою.
2. Звільнити від кісточок, нарізати часточками, шарами засипати половиною цукру, покласти лимонну кислоту. Коли абрикосові часточки пустять сік, покласти цукор, що залишився. Розмішати, як слід, залишити до повного розчинення цукру.
3. Розколоти кісточки.
4. Дістати ядерця.
5. Покласти їх в ємність до абрикосів з цукром.
6. Розмішати, як слід.
7. Варити варення слід моїм улюбленим способом - маленькими порціями. Наливаю в каструлю з нержавійки близько 200-250 мл цукрово абрикосової суміші. Доводжу на великому вогні до кипіння, зменшуємо вогонь, варю, помішуючи, на середньому вогні приблизно 4 хвилини. На початку вариво сильно піниться і вирує. Потім кілька заспокоюється і вже не піниться. Піну знімати не треба!
8. Кожну готову порцію варення зливати в стерильну баночку, поки вона не наповниться доверху.
9. Повністю охолодити готовий продукт - на варення повинна з'явиться тонка підсохлий корочка. Герметично закатати прокип'яченими лакованими кришками. Перевертати банки не треба!

Мої зауваження

• Дане варення вариться зовсім без води.
• Не готуйте злегка недостиглі абрикоси.
• Є оригінальний спосіб підготовки плодів до варіння з використанням харчової соди. На 1 літр води кладуть 1 чайну ложку соди. Абрикоси ще не звільнені від кісточок замочують у такому розчині на 3-4 години, потім промивають під проточною водою, далі приготування варення йде за вищевказаною технології. При вимочуванні з содою підвищується пружність плодів і вони не розварюються при варінні.
• Можна варити таке варення часточками без ядерець, додавати замість або разом з ядрами волоські горіхи, мигдаль, фундук. Виходить дивовижно смачно.
• Я чула, що таку заготовку роблять з желатином, але я не бачу сенсу додавати згущувач - сироп варення виходить желеподібним і без нього.
• Є рецепт варення-п'ятихвилинки, але я не пробувала так варити - боюся, що при такій технології абрикоси можуть «заграти». Бути може, мої страхи марні.

Експериментуйте! Додавайте інгредієнти - апельсини, лимони, гарбуз. Красиво оформляйте баночки - адже вони можуть послужити відмінним подарунком для близької подруги, наприклад, або для мами.

Сподіваюся, дорогі мої читачі, що вам не було нудно. Сподобався рецепт? Тоді поділіться ним, будь ласка. в соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу - далі буде тільки цікавіше!
Завжди ваша Ірина.
Дивовижний ритм, дивовижний танець ...
Soha - Mil Pasos