Перший особистий кухар Назарбаєва розповів про свою роботу

"Собі я не належав. Я не міг будувати ніякі плани, як слід відпочити з сім'єю не виходило".

Перший особистий кухар Нурсултана Назарбаєва розповів про свою роботу. Інтерв'ю з Олексієм Сирих опублікував фотограф Кирило Федоров в рамках свого проекту "Особистість".

- Як ви почали свій шлях?

- Спочатку навчався в технікумі радянської торгівлі, після закінчення пішов в армію. Після армії мене запросили в ХОЗУ ради міністрів. І протягом півтора року, це с 85-87 роки, я працював в дієтїдальня ХОЗУ Радміну. Потім мені сказали - полетиш в Москву, будеш годувати людини. Чи не задавай питань, прийшов - сказав доброго ранку, пішов - на добраніч. Все, зайвих питань немає. Коли я приїхав в Москву, я побачив, що це сидить Нурсултан. У той час він був головою Ради Міністрів КазССР. Потім, коли його вже призначили першим секретарем, ми постійно їздили в Москву на всілякі з'їзди, пленуми, і я їздив з ним. Ми могли виїхати на день-два, а там пробути два тижні, а то й три.

- Скільки у вас людина було в бригаді?

- У мене був колектив, і з нього я витягав хлопців, коли двох, коли трьох. Все залежало від того, яка у нас програма. Це, як правило, при поїздках по областях. А в Москву частіше їздив один, потім вже почав брати собі помічника, тому що іноді потрібно було провести прийом на 50 осіб. Нурсултану Абішевичу виділяли резиденцію в Москві, де він зупинявся. У той час він писав докторську дисертацію, писав книги, які знову ж таки в Москві видавалися. Після закінчення роботи він запрошував гостей. Такі прийоми були від 30 до 50 гостей, це не рахуючи охорони і водіїв.

- У своєму інтерв'ю кремлівський кухар розповідав, що з часів Брежнєва у вищих керівників було не менше чотирьох чоловік. Як ви справлялися один?

- У мене такого не було. Минуло, напевно, років вісім і мені дозволили брати одного або двох кухарів, але двох я брав рідко, в основному одного. Були офіціанти, знову ж один або два. Дуже часто було так, що тільки я і офіціант, і ми в такому режимі могли обслуговувати прийоми.

- В якому режимі ви працювали?

- Було таке, що ми могли тільки по годині або два за добу поспати. Дуже жорсткий був графік, і там промахи не повинно було бути, жодного промаху. Тому що промахнувся і все - ти не маєш. Перевіряв і стежив за продуктами сам, практично був грибним людиною. Спочатку пробував сам, потім тільки віддавав, щоб нагодувати перших осіб. У той же час, завдяки Нурсултану Абішевичу, я був знайомий з Лукашенком, Кучмою, Горбачовим, Медведєвим, Путіним ...

- Яке було особисте ставлення у Назарбаєва до вас?

- Нурсултан до мене ставився дуже добре. Але мій безпосередній керівник був Володимир Васильович Ні, керуючий справами президента. Відносини з президентом були досить-таки теплими. Ми могли сісти і поговорити, він міг запросити за стіл. Але розмова була недовгою, питав, як вдома, як сім'я. Потім, вже коли були якісь питання, він викликав Володимира Васильовича, і вони вирішувалися. Один з найбільш важливих питань було, звичайно, квартирне питання. Але я практично жив на роботі. Мене могли викликати в будь-який час дня і ночі. Я міг з ранку піти на роботу, а ввечері зателефонувати своїй дружині вже з Москви або з іншого міста Казахстану. Все вирішувалося на ходу. Береш свій чемоданчик з ножами, береш свої продукти, які заготовляють для таких заходів і вперед. Бувало таке, що в негоду не пускали літак на виліт, і потрібно було погодувати шефа. І все це готувалося на який-небудь кухоньці аеропорту.

Собі я не належав. Я не міг будувати ніякі плани, як слід відпочити з сім'єю не виходило. Це все вирішувалося за день, за два, коли я дізнавався, що шеф летить за кордон, і мене немає в списку, ми могли взяти путівку і полетіти у відпустку. Давали в основному 10 днів. Було таке, що з літака виходив, перебігав і сідав в інший літак, відлітав до шефа. Це не обов'язково міг бути літак президента, але мені завжди готували мої продукти. У мене на роботі завжди стояв мій робочий чемоданчик.

- Продукти поставлялися зі спеціальних ферм?

- У нас був радгосп Панфіловскій, де нас постачали молочними продуктами, м'ясом. Про інші продукти ми вже на місці робили заявку і нам привозили все вже з сертифікатами, з дозволами та інше. Але я повторюся, що я сам був грибним людиною, спеціальних дегустаторів не було. Раніше не було спеціальних валізок у служби охорони, як це є зараз. Одним рухом видається вже результат на продукти - є допуск чи ні. У мій час цього не було, доводилося все пробувати самому.

- Які були переваги в їжі у президента?

- Він не був вибагливий до їжі. Він завжди говорив, що любить все, аби було смачно і різноманітно. Але, як справжній казах, він завжди любив м'ясо - відварене, на кісточці. Любив курочку, відварену з корінням, з картоплею, з овочами, щоб мяско відокремлювалося від кісточок. Поважав рибку. Також дуже любив борщ. Навіть якщо він не знав, хто готував, він міг визначити - це Льоша готував. А потім, коли відкрилася закордон, було вирішено завезення океанічних риб, там вже пішла зовсім інша специфіка приготування та подачі страв. Треба було йти в ногу з часом, з закордонним приготуванням. Намагався вивчати, купувати якісь книжки. Як у приказці - вік живи, вік учись, дурнем помреш. Тому неважливо, скільки тобі років, потрібно дивитися, вивчати.

- Як зустрічали поважних гостей?

- Якось шеф приїхав в черговий раз в Москву, до нас в постпредство на "Чистих прудах" повинен був приїхати Путін, ми накривали столи, чекали гостей. Нурсултан звернувся до Путіна: «Володимир Володимирович, все добре! Але коли ти приїжджаєш до нас в Казахстан, ти у мене в гостях. Коли ми приїжджаємо до тебе, ти знову у мене в гостях ». Після цього Путін перемовлявся зі своїми помічниками, і вже через годину запрошував до себе в резиденцію. І все одно шеф просив брати з собою своє: накази, м'ясо, плов.

У нас навіть був один випадок, коли ми в ресторані зустрічали Білла Клінтона. Нурсултан робив йому там вечерю. А ресторан був італійським, але Володимир Васильович сказав бути напоготові, мати свої національні страви. Володимир Васильович завжди дивився на крок вперед. І ось гостю спочатку подали салатик Капрезе, потім подали різотто з в'яленої грушею. Тут Нурсултан підкликав до себе начальника протоколу і сказав: «Ми що в Італії? У нас немає нашої кухні? ». Тут я дістав свої заготовки, ми подали спочатку бешбармак, потім куирдак, манти. Шеф був дуже задоволений. Гостю, тим більше, дуже сподобалося. Попросили запросити кухаря. Вийшов італійський кухар, а за ним я стою. Він його трохи відсунув: «Вам спасибі. Льоша, було все чудово! ».

- Були незвичайні випадки при прийомі важливих гостей?

- А тут же, при зустрічі Клінтона. Важливим гостям завжди по казахським національних звичаїв подається обов'язково бешбармак і подається обов'язково голова барана - бас. Коли йому винесли цю голову, він був в шоці. З переляком на обличчі попросив прибрати її (сміється). Володимир Володимирович в черговий раз приїжджав на Чимбулак, ми подавали спеціальне блюдо. Між собою ми називали його «Снікерс». Це був ягня, фарширований перепілки, а перепілки були фаршировані курячими потрошками з гречкою. Коли ми винесли баранчика запеченого, він був золотистий, красивий, розрізали цього баранчика, а всередині нього ще перепёлочкі. Путіну дуже сподобалося, і шеф дуже оцінив роботу. А потім подали манти, і коли офіціанти підійшли забирати це блюдо, Володимир Володимирович сказав: «Не чіпайте, я ще не доїв». Він дуже любив манти. Часто добавки просив.

- Ні у вас ностальгії за тими днями?

- Все-таки я скажу, що є. У ті роки було дуже цікаво працювати. Це було становлення молодої країни, вона зароджувалася як незалежна республіка. Нурсултан з перших днів визначив мене своїм особистим кухарем, і вийшло так, що ми разом розвивалися, кожен, звичайно, по-своєму. Але після 27 років моєї роботи я відійшов від цього і працюю зараз у великому банкетному залі шефом. Продовжую свою трудову діяльність, але вже зі спокійними нервами. Тому що з президентом щодня був випробуванням, відповідальність була величезною. Можна сказати, що я поміняв свою сім'ю на те, що мені дана була така честь - годувати першої людини Республіки Казахстан.

Фото: fedorov.kz

Більше новин в Telegram-каналі «Zakon.kz» . Підписуйся!