Строго кажучи, голова може боліти від будь-якого алкоголю, це дивлячись скільки випити. Але від червоного вина голова болить частіше, хоча воно і вважається корисним в малих дозах. Що не так з червоним вином?
Ми тут піднапружились, дещо експериментували з'ясували нарешті, що ж викликає головні болі після вживання червоного вина, а головне - як цього можна уникнути.
До вибору вина просунуті любителі і новачки підходять по-різному.
Одним цілком вистачає власного досвіду і чуття, а кому-то доводиться керуватися відгуками з форумів або звертатися за допомогою до професіоналів.
Однак і тими, і іншими рухають однакові мотивації - не помилитися у виборі і не розчаруватися в купленому напої.
Не раз багато хто стикався з такою ситуацією, коли враження від пари келихів начебто хорошого червоного було грунтовно зіпсовано раптово виниклої головним болем.
Після такої дегустації напевно в голові проносилася думка про те, що під виглядом вина вам підсунули якийсь дешеве пійло.
Але не поспішайте робити висновки, можливо, вам просто не підходить саме це вино. Ми з'ясували, що ж викликає головні болі після вживання червоного вина і як цього уникнути.
Кругом хімія!
У вини в тій або іншій кількості завжди присутня сірчистий альдегід. Ряд дослідників схильний вважати, що саме діоксид сірки і викликає головний біль після вживання червоного вина.
Він може потрапити в напій декількома способами: коли винороби свідомо використовують його, обприскуючи виноградники для боротьби з шкідливими грибками, і обробляють їм обладнання виноробні або ж природним способом через кореневу систему лози з грунту і в процесі бродіння з дріжджів.
У деяких країнах, як, наприклад, США вміст діоксиду сірки має бути обов'язково вказано на упаковці.
Але якщо етикетка не містить про нього ніякої інформації, це ще не означає, що у вині його немає.
Така різна сірка
Вміст діоксиду сірки в вині може варіюватися в залежності від того, за якою технологією виробляється вино.
Так, в «біодинамічних» винах його значно менше, і потрапити в вино він може тільки при обробці бочок або при розливі вина в пляшки.
Менше сірчистого альдегіду також містять «органічні» вина. Таке вино проходить сертифікацію і отримує відповідний логотип на етикетці.
Крім того, виробники як «біодинамічного», так і «органічного» вина використовують елементарну сірку, а не сірку на базі нафтохімічної сировини.
Так біле або червоне?
Однак у цій науковій теорії є один істотний недолік: в білому вині сульфітів міститься більше, а значить голова має боліти і від нього, але зазвичай винуватцем головного болю виступає саме червоне.
Останні дослідження показують, що в головних болях винен не тільки сірчистий альдегід, скільки гістамін, що вступає в реакцію з алкоголем.
Речовина міститься в шкірці винограду. Червоне залишають для бродіння разом з шкіркою, за рахунок чого зміст гістаміну в червоному вище, ніж в білому.
Толстокожесть виною всьому
Багаторічні спостереження самих виноробів дозволили їм зробити власний висновок і припустити, що на головний біль може впливати товщина шкірки винограду.
Винограду з більш товстою шкіркою потрібно більше часу для дозрівання і концентрація гістаміну в вині, виготовленому з такого винограду, може бути більше.
Щоб убезпечити себе від головного болю, необхідно уникати вин, вироблених з винограду з товстою шкіркою, на кшталт Зинфандель, сира і каберне совіньон.
Замість цього віддавати свою перевагу винам з винограду з тонкою шкіркою, як, наприклад, піно нуар і мерло.
відкрите питання
Поки вчені продовжують сперечатися про причини появи головних болів після вживання червоного вина, нам залишається тільки злегка скорегувати правила вибору червоного.
Щоб уникнути небажаних наслідків варто звертати увагу на «біодинамічні» і органічні вина, а при виборі між ними керуватися тим, що виготовлені з винограду з тонкою шкіркою вина доставлять менше проблем.
Джерело: trendymen.ru
схоже
Що не так з червоним вином?Так біле або червоне?
