Рис з родзинками або різотто по-венеціанські - поширене північно-італійське блюдо, готується з крохмального рису з круглими зернами, сортів арборио, віалоне нано або карнаролі. Варіантів приготування різотто стільки ж, скільки жителів в Італії. Кожен готує по-своєму, і свято впевнений, що його рецепт найкращий і самий правильний.
Не виняток і італійці, які проживають в місті Венеція, на самій півночі Адріатичного моря. Місто Марко Поло, Антоніо Вівальді, Джакомо Казанова. Місто не самий густонаселений, жителів ледь більше чверті мільйона, але краса міста, його канали з гондолами, прекрасні мости і палаци, давно зробили назву міста прозивним.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис (арборіо, карнаролі) 1 стакан
- Петрушка 5-6 гілочок
- Часник 1-2 зубчики
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Ізюм 100 гр
- Бульйон 0.5 л
- Пармезан 50 гр
- Біле сухе вино за бажанням
- Сіль, сухі трави за смаком
- Кажуть, щоб приготувати різотто, потрібен досвід. За великим рахунком - так. Але не Боги горщики обпалюють. Навчитися нескладно, технологія вкрай проста. У кулінарії вона називається «припускание в поглинається рідини». Просте правило - рідини має бути в 2-3 рази більше ніж рису. З огляду на те, що арборио рис дуже крохмальний, рідини може бути трохи більше.
рис арборіо
- Ізюм попередньо можна ненадовго замочити. Тоді рис з родзинками буде схожий на хорошу кашу з великими набряклими ягодами.
Ізюм і петрушка
- З гілочок петрушки обірвати все листочки, і дуже дрібно нарізати ножем. Стебла викинути - вони грубі і зайві.
- Часник очистити і розплющити колодкою ножа.
- Потрібна сковорідка, сотейник або каструлька з кришкою. У ній розігріти оливкову олію і швидко обсмажити в маслі розплющені зубчики часнику. Завдання часнику зробити масло ароматним. Потім часник викинути, а на маслі готувати рис з родзинками.
Швидко обсмажити в маслі розплющені зубчики часнику
- Рис арборіо (до речі, можна використовувати і інші сорти італійського рису: карнаролі, віалоне нано, Балдо) засипати на сковорідку і обсмажувати в ароматизированном олії кілька хвилин, постійно помішуючи. Рис почне набувати по краях перлову прозорість. Обжарка рису процедура обов'язкова і важлива. Обсмажувати можна і довше, головне, щоб рис не почав підгоряти.
Обсмажити рис в маслі
- За смаком можна трохи посолити і додати сухі середземноморські трави. Але, строго кажучи, це зовсім не обов'язково. На ваш розсуд.
- Додати дрібно нарізані листочки петрушки і починати додавати рідину для варіння рису.
Додати дрібно нарізані листочки петрушки
- За бажанням можна в самому початку варіння рису додати 50 мл білого столового вина, і дочекатися поки рис не вбере вино. Вино - перша порція рідини.
- Рис арборіо дуже активно і багато поглинає рідину. Рідина - овочевий або курячий бульйон. найпростішому випадку - звичайна гаряча вода з чайника. Якщо вирішили доливати бульйон, варто заздалегідь подбати про його приготуванні. Відварити в 4-5 склянках води курку або нарізані овочі (морква, коріння селери і пастернаку, і ін.). Каструлька зі слабо киплячим бульйоном повинна знаходитися поряд з сотейником, в якому готується рис з родзинками - венеціанське різотто.
- Доливати до рису бульйон невеликими порціями - ополоником. Наступна порція рідини доливається після того, як вбереться попередня. Рис з родзинками готується на дуже слабкому вогні, не можна допускати активного кипіння.
- Приблизно через 5 хв додати в різотто родзинки.
Приблизно через 5 хв додати в різотто родзинки
- Загальний час варіння рису близько 20 хв.
Поступово додавати рідину
- Рідина досить підливати в різотто коли рис стане абсолютно готовим, зернятка рису будуть явно виділятися в різотто, а всередині зерен буде ледь помітна тверда частина. Такий ступінь готовності називається al dente. Рис з родзинками придбає кремову консистенцію, буде злегка поточним. Італійці кажуть - як хвиля.
Рис з родзинками повинен стати кремоподібним
- Різотто трохи нагадує хорошу, але не рідку, рисову кашу з великими зернами рису.
Венеціанське різотто з родзинками
- Перед подачею до столу рис з родзинками посипати тертим сиром пармезан.
Рис з родзинками
Рис з родзинками - різотто по-венеціанські з зеленню
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Рис з родзинками
5 (100%) 61
