Айва в стародавньому світі вважалася символів родючості і любові. Плоди айви - справжнє джерело вітамінів і мікроелементів, її рекомендуються вживати при хворобах шлунка, кишечника, при анемії і підвищеному артеріальному тиску, при захворюваннях бронхів. Вона хороший антисептик і має протизапальну дію, її вживають при перших симптомах вірусних захворюваннях. Плоди айви в основному в сирому вигляді не вживаються, з неї готують компоти на зиму , Джеми, соки, повидло з айви в духовці , Мармелад і навіть аджику з айви .
Вишуканий смак варення з айви з казковим ароматом і ніжним бурштиновим кольором стане справжнім подарунком для шанувальників солодощів.
Айвове варення
Щоб приготувати з айви варення часточками, вам буде потрібно: 1 кг стиглої айви, цукру 1 кг, лимонного соку 1 ч.л і 1 ч.л. лимонної кислоти, вода.
Як приготувати з айви варення часточками: моєму айву ретельно під проточною водою, знімаємо ножем шкірку і видаляємо серцевину. У каструлю викладаємо айву, набираємо воду, щоб покрила повністю плоди. Ставимо на слабкий вогонь варитися протягом 20 хвилин. Остужаем айву й нарізаємо шматочками або кубікамі.В окрему миску наливаємо 1 л кип'яченої води і додаємо чайну ложку свіжовичавленого соку лимона, викладаємо нарізані часточки лимона. Відвар з айви проціджуємо через дрібне сито і знову ставимо на маленький вогонь. У киплячий відвар викладаємо часточки айви і варимо протягом 5 хвилин, щоб вона стала більш м'якою. Гарячу айву потрібно різко охолодити: для цього витягніть шумівкою часточки м'якою айви в окрему миску з підготовленою холодною водою і з кубиками льоду. Ця шокова процедура не дасть шматочках айви розвалитися і збереже в ній все вітаміни. Готуємо цукровий сироп. У сотейник висипаємо цукор і додаємо 200 мл готового відвару з айви, готуємо на помірному вогні, постійно помішуючи. Сироп буде готовий, коли він посвітлішає. У киплячий сироп викладаємо акуратно часточки айви, обережно перемішуємо, щоб їх не пошкодити, доводимо до рівномірного кипіння і знімаємо сотейник з вогню. Даємо настоятися 8 годин. Справжню в сиропі айву знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і знову даємо настоятися ще 5 годин.
Знову ставимо сироп з айвою на вогонь, не забуваємо постійно помішувати дерев'яною ложкою по дну. У кипляче варення потрібно додати чайну ложку без гірки лимонної кислоти. Готове варення розливаємо по чистим стерилізованим банкам і закочує прокип'яченими кришками.
Пюре з айви
Щоб приготувати пюре з айви, вам буде потрібно: 1 кг айви стиглої, 0,5 кг цукру, а також 0,5 ч.л. кислоти лимонної, 1 ст. води.
Як приготувати пюре з айви: плоди стиглої айви моєму під струменем води, серветкою видаляємо легкий пушок, очищаємо від шкірки і вирізаємо серединку з насінням. Набираємо в каструлю 1 ст. води, викладаємо шкірку айви і варимо протягом 15-20 хвилин. Очищену айву натираємо на тертці з дрібними отворами або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна. Готовий відвар проціджують через сіто.В емальовану каструлю викладаємо натерту айву, заливаємо 250 мл готового відвару і додаємо цукор. Каструлю з айвою ставимо на маленький вогонь, доводимо до кипіння, не забуваємо постійно помішувати наше пюре дерев'яною лопаткою по дну каструлі. В кінці приготування пюре додаємо 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, це вбереже пюре від зацукровування і додасть йому більш пікантний смак. Готове кипляче пюре розкладаємо по банках, які пройшли стерилізацію, і закочує прокип'яченими кришками.
Джем з айви
Щоб приготувати джем з айви, вам буде потрібно: 1 кг айви стиглої, 0,5 кг цукру, 2 ст. води.
Як приготувати джем з айви: стиглі плоди айви моєму під струменем води, зрізаємо шкірку і видаляємо серцевину. Нарізаємо айву на дрібні часточки. Наливаємо в каструлю з шкіркою і серцевиною від айви очищену воду, ставимо варитися на помірний вогонь протягом 15-20 хвилин. Готовий айвовий відвар проціджують через сито, шкірку і серцевину викидаємо, вони нам більше не потрібні. У сотейник викладаємо часточки айви і заливаємо 2 склянками відвару, всипаємо цукор і ставимо на вогонь. Готуємо до повного розм'якшення айви. М'яку, розварену айву в гарячому вигляді перетираємо через сито ложкою або збиваємо в пюре за допомогою блендера. Готовий джем з айви розливаємо в стерильні банки, закриваємо металевими кришками і ставимо догори дном до повного охолодження. Після чого заготовлені банки з джемом ставимо в темне, прохолодне місце.
Такий джем можна використовувати при приготуванні мусів, желе, киселів, суфле або просто намазувати на булку з маслом.
Варення з айви
Щоб приготувати варення з айви, вам буде потрібно: айви 1 кг і цукру 1 кг, 2 ст. води.
Як приготувати варення з айви: айву очищаємо від шкірки, видалити серцевину, нарізаємо тоненькими шматочками. У каструлю з очищеною водою висипаємо шкірку і серцевини, відварюємо протягом 25-30 хвилин. Готовий відвар проціджують. Часточки айви викладаємо в сотейник, засипаємо цукром і заливаємо 2 склянками киплячого відвару, додаємо лимонну кислоту. Сотейник ставимо на помірний вогонь, постійно акуратно помішуючи, варимо, поки половина рідини не випарується і варення не стане густуватим. Варення з айви з часточками розлийте по стерилізованим банкам, закатати кришками.
Повидло з айви
Щоб приготувати повидло з айви, вам буде потрібно: 1 кг жовтої стиглої айви і 0,2 кг цукру.
Як приготувати повидло з айви: айву очищаємо від шкірки, видаляємо насіння з серцевиною, нарізаємо шматочками. За допомогою блендера збиваємо пюре з айви. Айвове пюре перекладаємо в каструлю, додаємо цукор, перемішуємо і ставимо на помірний вогонь, воно повинно нудитися протягом 30-40 хвилин. Пюре постійно потрібно помішувати по дну, щоб не пригоріло. Готове вітамінне повидло розлийте в чисті стерильні банки і закупорьте стерилізованими кришками.
Смачного!
Матеріал належить сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ірина Петрова
Рецепт опубліковано 02.10.2014
