Пастила - трохи забуте ласощі, менш калорійне і солодке ніж більш популярні «родичі» зефір і мармелад. До складу пастили по ГОСТу входять тільки натуральні інгредієнти, які визначають корисність продукту.
З чого роблять пастилу - склад ласощі
Пастила - поширене в світі ласощі, рецепти якого відрізняються незначно. Однак в дореволюційній Росії пастилу готували особливу - на основі антонівських яблук, які в Західній Європі не були поширені. Саме через кислуватого смаку цього основного інгредієнта російська пастила , Особливо коломенська, вважалася справжнім делікатесом.
Оскільки в яблучному пюре досить натуральних желирующих речовин - пектинів, класичний рецепт не включав желатин і агар-агар, а для солодощі в пастилу додавали трохи меду. Яблучне пюре сильно уварювали до загустіння, змішували з медом, розгортали в тонкий пласт на полотнині і розтягували для підсихання над піччю. Готову пастилу розрізали на невеликі часточки і зберігали в закритому посуді, щоб вони не пересихали. Іноді кілька шарів пастили з'єднували і сушили вдруге.
Трохи пізніше з'явився рецепт пастили з додаванням яєчних білків. Десерт в такому випадку виходив повітряним, схожим на зефір. Експериментували кондитери і з ягідними і фруктовими основами, з'ясувавши, що непогана пастила виходить з брусничного, горобинового, малинового і смородинового пюре. Однак найчастіше з такою пастили робили лише смакові прошарку між яблучними пластами.
Сьогодні в промисловому виробництві за ГОСТом пастилу готують з додаванням желатину, агар-агар, пектину, борошна, патоки або цукру. Деякі виробники додають у свою продукцію барвники та ароматизатори, що дозволено технічними умовами, але навряд чи корисно.
Харчова цінність пастили
Калорійність пастили найпоширенішого складу з додаванням білків - 324 ккал. Це багатий вуглеводами продукт (вуглеводів - 99%), вміст білків незначно (до 1%), а жирів пастила не містить. Частина вуглеводної складової пастили представлена рослинними волокнами, які необхідні для якісного очищення організму від шкідливих речовин, які накопичуються в кишечнику. А «легкі» вуглеводи, що містяться в пастили, дарують людині сили, енергію і відмінне позитивний настрій.
Вітамінно-мінеральний склад пастили включає вітаміни С, РР і В2, а також залізо, калій, фосфор, натрій, магній, кальцій , Що гарантує корисність продукту для організму. Вітаміни важливі для функціонування нервової системи, здоров'я очей і відмінного імунітету. Брак вітаміну В2 може призвести до кисневого голодування клітин організму і негативно вплинути на розумову і фізичну активність. Мінеральні компоненти, що містяться в пастили, беруть участь в кровотворенні, зміцнюють кісткову тканину, оздоровлюють серцево-судинну систему.
Як вибрати корисну пастилу? Класичний склад пастили гарантує отримання корисного і абсолютно натурального ласощі. Шкода вона може принести тільки при непереносимості компонентів або надмірному вживанні. 
Однак придбати класичну ласощі, що складається з мінімуму компонентів (фрукти і мед), практично нереально. При виборі десерту в магазині слід уникати продукції з шкідливими інгредієнтами - барвниками, ароматизаторами, консервантами.
Якісна пастила повинна бути сухою, матовою, без стороннього нальоту і тріщин. Колір пастили не повинен кидатися в очі своєю яскравістю - найкраще віддати перевагу продукт натурального відтінку. Смак хорошою пастили не нудотний, а злегка кислуватий, без синтетичних «фруктових» присмаків.
Як вибрати корисну пастилу?
