|
Топ новостей
РЕКЛАМА
Календарь
|
Девчата - Тайский суп Том Кха Гай (Tom kha gai)Опубликовано: 08.10.2018 Как приготовить тайский суп Том Кха Гай (Tom kha gai) Том Кха Гай или Том Кха Кай (Tom kha gai или Tom kha kai, ต้มข่าไก่ ) – это первое блюдо из лаосской и тайской кухни, которое дословно переводится, как суп с курицей и калганом (корнем одного из многолетних травянистых растений семейства Имбирные, который иногда еще называют «голубой имбирь» или «blue ginger»).
Сегодня мы научимся готовить этот вкусный кокосовый суп с листьями лайма и лимонной травой (лемонграссом) , который стал знаменит своим роскошным вкусом на весь мир. Он получается одновременно кислый, соленый и острый, что как раз подходит к зиме. Просто попробуйте! Чтобы сделать бульон вкусным и необычным, в его рецептуре используются экзотические ингредиенты (в том числе лимонное сорго и имбирь). Конечно, вы можете приготовить любой другой бульон, или просто заменить его овощным отваром. Однако, данный суп должен быть питательным и успокаивающим, поэтому наваристый бульон является ключевым ингредиентом. Что касается таких редких компонентов, как листья каффир-лайма и лимоннная трава, вы также можете использовать только одну из этих специй. Также приятный вкус придает рыбный соус. Стоит также отметить, если у вас есть жирный куриный или утиный бульон и все другие ингредиенты, добавление мяса самой птицы является практически ненужным, так как жидкость будет вкусна сама по себе. Вы можете добавить в нее свою любимую разновидность пасты, другой вид мяса или любые вегетарианские продукты. Выбор остается только за вами! В любом случае, у вас получится роскошный бульон в азиатском стиле. Ингредиенты: · утиная или куриная грудка или другие части тушки; · 3 лука-шалота; · 25 г имбиря, очищенного, нарезанного на кусочки (если есть возможность добавить калган, как в оригинальном рецепте, обязательно сделайте это); · 6 горошин перца (можно добавить чили по вкусу); · 2 шт. бадьяна (он же звездчатый анис); · 3 зубчика чеснока; · палочка корицы; · 3 листка каффир-лайма (по желанию) или кусочек лимонной травы; · 3 литра воды. Приготовление: 1. Все компоненты соединяются друг с другом в 3 литрах воды и доводятся до кипения. 2. Далее их нужно варить на слабом огне около получаса – в целом жидкость следует уменьшить на 1/3. Если вы видите на поверхности бульона пену – снимите ее или процедите потом. В любом случае выньте все ингредиенты по готовности и храните в холодильнике до употребления. Итак, для тайского супа Том Кха Гай берем такие ингредиенты: · 3 лука-шалота или 2 головки репчатого лука; · 2-3 зубчика чеснока, крупно нарезанных; · 3 стебля лимонной травы (вы можете нарезать ее, взбить пестиком в ступке или положить в полном объеме, вынув перед подачей на стол); · кусочек имбиря (около 40 г), очищенного, нарезанного или натертого; · 500 мл кокосового молока; · 300 г курицы, порезанной на кусочки (не обязательно); · горстка ваших любимых макарон (опционально, на примере взята лапша); · 8 листьев каффир-лайма (лаймквата или «kaffir lime»), (по возможности); · щепотка хлопьев сушеного перца чили или 2 свежих чили (будьте осторожны, перцы могут различаться по своей остроте); · 3 столовые ложки рыбного соуса (на примере взят тайский); · сок половины лайма (по желанию); · зелень кинзы для сервировки; · несколько горошин розового перца (опция); · соль и перец по вкусу. Приготовление: 1. Лук-шалот, чеснок, лимонграсс и имбирь положить в блендер и смешать с тремя столовыми ложками кокосового молока до получения однородной пасты. Если вы хотите использовать всю лимонную траву целиком, не добавляйте ее в пасту и варите так, вынув перед подачей к столу. 2. Довести бульон до кипения, добавить пасту и позволить массе повариться около 3 минут. Процедить бульон со специями через сито (идея в том, чтобы лишние части несъедобных компонентов не плавали в супе, а просто отдали максимум своего аромата и вкуса блюду). Вернуть бульон в кастрюлю и поставить на плиту, снова довести до кипения. 3. Добавить курицу, листья лайма, половину чайной ложки соли и варить еще несколько минут, пока курица не будет готова. Залить остальную часть кокосового молока, всыпать перец чили (осторожно с его пропорцией!), влить рыбный соус и сок лайма. Готовый суп Том Кха Кай должен быть одновременно соленым, кислым и горьким, но в меру! 4. Если вы хотите, приготовьте макароны отдельно и подайте их в тарелке супа, а также можете сварить их прямо в нем. Готовое первое блюдо можно подавать с кинзой, лапшой и курицей, что создаст идеальную вкусовую композицию в тайском стиле! Приятного аппетита!
|
Реклама
Новости
|