Арабіка або робуста: як вибрати хороший кави в зернах

1. Який кави краще - арабіка або робуста
2. Пропорції арабіки та робусти:
3. Як відрізнити арабіку від робусти
4. обсмажування кави
5. Основні ступеня обсмаження:
6. помел
7. Як вибрати каву в зернах:
8. Особливості кави в зернах з різних країн:

Цінителі кави знають, що найсмачніший і ароматний напій виходить з кавових зерен, заварених відразу після обробки. При цьому потрібно правильно підібрати сорт з урахуванням його властивостей і ваших уподобань. Арабіка, робуста або їх мікс? Головне, уникати низькоякісного кава, яка не зробить смачним жодна кавоварка.

З аравійської арабіки і конголезької робусти виходить найкращу каву - це і є два найпопулярніших сорти в світі. Всього існує понад дев'яноста видів кавових дерев. В середньому близько 69% виробленого кави займає арабіка і всього 29% - робуста. А що, якщо ви не вживаєте кофеїн або хочете насолодитися чашечкою кави пізно ввечері? Для цього підійде кава без кофеїну . Зазвичай це арабіка, зерна якої промили і обробили під високим тиском. Однак враховуйте, що часто такі напої все ж містять 1-2% вихідного кофеїну.

Який кави краще - арабіка або робуста

Що характерно для арабіки? В першу чергу, вишуканий аромат і глибокий м'який смак з безліччю півтонів. Залежно від сорту арабіка може мати шоколадне, горіхове або кремове післясмак. Також вона додають напою легку кислинку і особливо підбадьорливі властивості. Арабіка набагато дорожче інших сортів кави, так як вона має високі смакові якості, і вирощувати її набагато складніше.

Робуста ж дешевше, і містить в два-три рази більше кофеїну. Через це її частіше застосовують для приготування еспрессо-сумішей, яким сорт надає гарну пінку. У той же час у робусти міцний гіркий смак з землистим присмаком, немає напівтонів і менш вишуканий аромат. Такий кава бадьорить набагато сильніше, ніж арабіка! Через невисоких смакових якостей і простоти вирощування цей сорт дешевший і частіше використовується для створення розчинних напоїв.

Також для економії робусту змішують з арабікою в різних пропорціях. Наприклад, в класичних італійських купажах часто 80% становить арабіка і 20% - робуста. В такому випадку кави виходить з щільним смаком, гіркуватістю і стійкою кремової пінкою.

Великий вибір якісної кави

Пропорції арабіки та робусти:

• 90% арабіки, 10% робусти роблять напій більш бадьорить, ніж чиста арабіка.

• 80% арабіки і 20% робусти дають дуже щільний густий кави з невеликою кислинкою і легкою гіркуватістю. Напій відрізняється фортецею і бадьорять якостями.

• 70% робусти і 30% арабіки - гармонійне поєднання приємною солодощі і гіркоти без кислинки.

• Як правило, стовідсоткова арабіка складається з кавових зерен, зібраних на різних континентах. Так як вони вирощені в різних умовах з особливим кліматом, з таких сортів виходить найсмачніший напій з бархатистими нотками і легкою кислинкою.

Як відрізнити арабіку від робусти

Кавові дерева виростають в різній місцевості і відрізняються формою і кольором зерен. Зокрема, арабіка росте на більшій висоті над рівнем моря, ніж робуста - від 900 до 2 000 м. Зерна кави гладкі, довгасті, довжиною близько 6-8 мм і мають S-подібною виїмкою. Найчастіше при слабкій обсмажуванні їх поверхня покрита частинками, що не вигоріли.

У той же час робуста зустрічається на висоті до 600 м над рівнем моря і зростає швидше арабіки. Найчастіше вона зустрічається в тропіках Індії, Шрі-Ланки та Індонезії, а також в Африці. Її округлі зерна довжиною 4-5 мм пофарбовані в відтінки від світло-коричневих до сіро-зелених.

обсмажування кави

Смак і аромат хорошого кава в зернах залежать не тільки від сорту, але і від його обсмажування. У звичайному вигляді у необроблених зерен зелений колір, який темніє під час обробки. Враховуйте, що при максимальній температурі вони отримують більш насичений запах.

Основні ступеня обсмаження:

• Легка (скандинавська). Після неї кавові зерна стають світло-коричневими і тріскаються, а напій набуває тонкий смак, кислинку і хлібний аромат. У каві легкої обсмажування радять додавати молоко і пити після сніданку.

• Середня (віденська). Зерна кави набувають шоколадно-коричневий колір, даючи насичений солодкуватий смак з кислинкою і вираженим ароматом.

• сильна (французька). Кавові зерна забарвлюються в темно-коричневий колір, а напій отримує терпкість і легку гірчинку. При цьому аромат містить нотки карамелі.

• Найсильніша (італійська). Зерна кави чорніють і виходять маслянистими, надаючи напою класичну печіння гіркоту і виразний смак без кислинки. Як правило, їх застосовують для приготування еспрессо.

В цілому виділяють до десяти ступенів термічної обробки, при цьому універсальної вважається середня ступінь обсмаження. Завдяки цьому сирої зелену каву перетворюється в ароматний смачний напій.

помел

Спочатку визначитеся, яким способом ви будете заварювати напій, так як від ступеня помелу залежить його смак. Якщо використовуєте турку, підійде наддрібних помел, для кавоварки з фільтром - невеликий, а для френч-преса - грубий. Для інших варіантів вибирайте середній помел - таку каву заварюють від 4 до 6 хвилин. Найкраще подрібнити зерна відразу перед приготуванням. При цьому пам'ятайте, що зелена кава не підходить для кавоварок, так як він забиває і пошкоджує техніку.

При цьому будь-які кавові зерна довше зберігають свої властивості при правильному зберіганні. Зокрема, вони повинні бути якісно упаковані і перебувати в місці без джерел сильного запаху.

Як вибрати каву в зернах:

• Визначтеся, який смак і аромат кави ви хочете отримати. У арабіки м'який смак і менше вміст кофеїну, ніж у більш різкою робусти. А купажі з цих сортів, наприклад, кави в зернах для кавоварок, створюють незвичайні смакові букети.

• Кавові зерна повинні бути однакового розміру і кольору, правильної цільної форми і без плям. Також якісні зерна злегка маслянисті через масел, які утворюються на їх поверхні при обсмажуванні. Якщо зерна сухі, краще від них відмовитися - напій вийде ненасиченим і без приємного аромату.

• Якісний кави в зернах продають в вакуумних упаковках або пакетах з фольги без дефектів і з одностороннім клапаном для виведення назовні масляних випарів. Запах зерен повинен бути чутний через клапан при стисканні упаковки.

• Зверніть увагу на дату обсмажування і розфасовки: термін придатності зернової кави - близько року.

• Віддавайте перевагу відомим виробникам, зокрема, з Італії, Німеччини та Швейцарії. Враховуйте, що на аромат напою впливають грунт і клімат місцевості зростання, яку вказують на упаковці.

• Купуйте до 200 г кавових зерен за раз, щоб довше зберегти букет ароматів.

• Суміші з арабіки і робусти повинні містити не менше шести сортів з різних країн. Також можна поекспериментувати і самому змішати різні види. В такому випадку напій виходить міцним, без зайвої кислинки і зі стійкою пінкою.

• Не варто вибирати купажі, в яких робусти більше, ніж арабіки, так як це говорить про низьку якість продукту. В ідеалі в суміші для еспресо досить до 30% робусти.

Вибрати натуральний органічний кави

Особливості кави в зернах з різних країн:

• Бразилія: тут вирощують міцні сорти з незвичною терпкістю і горіховим присмаком;

• Колумбія: кавові зерна з цієї країни додають напою оксамитовий смак з легкою кислинкою;

• Коста-Ріка: місцеві види кавових дерев порадують любителів ароматних напоїв з щільним смаком;

• Гватемала: кавові сорти виділяються яскравим присмаком квітів і спецій;

• Індія: для цінителів дуже міцної кави з сильним присмаком шоколаду;

• Кенія: кавові зерна з приємним смаком, кислинкою і ягідним післясмаком;

• Ефіопія: зазвичай це арабіка з ягідним присмаком.

текст: Ніка Орлова

спеціально для Rozetka.com.ua