leliksan Кухарчук 3 рівня
- 9 жовтня 2014 року, 23:52
- 202184
Пропоную найпростіший рецепт закваски, на якій пекли і печуть хліб німецькі та австрійські бабусі. Знайшла рецепт спеціально, щоб спекти бородинський хліб за рецептом Світлани (svetlik) http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 862 79 /, що благополучно вийшло на цій заквасці без додавання дріжджів :).
Так за три доби виходить закваска для житнього хліба. Здорова закваска повинна мати бульбашки і добре пахнути. Якщо на поверхні з'явилася водичка або різкий запах, або цвіль (на щастя, поки з такими проблемами не стикалася 
), То все викидаємо і робимо нову закваску.
PS Коли баночка зі свіжої закваскою потрапляє в холодильник, природно, на кришці / плівці в перший день накопичується невеликий конденсат, який потрібно видалити (поміняти плівку ). І ще, періодично (у міру "налипання" закваски на стінки банки) перед підгодівлею перекладаю закваску в чисту банку.
Ще один момент . При зберіганні поверхню закваски злегка ущільнюється (НЕ скоринка, просто поверхня стає рівною), перед "годуванням" я знімаю верхній шар (приблизно чайна ложка) - вирішила, що це непогано для профілактики .
