Закваска для бездріжджового хліба

1. Закваска для бездріжджового хліба в домашніх умовах - рецепт
2. Як зробити закваску для бездріжджового хліба на кефірі?
3. Як зберігати закваску для бездріжджового хліба?

Насправді зробити бездріжджову основу для домашнього хліба легко і просто. Єдине, що потрібно від вас - це лише дещиця ваших зусиль і час на дозрівання продукту.

Закваска для бездріжджового хліба в домашніх умовах - рецепт

Складові:

• борошно пшеничне - 410 г;
• вода очищена - 225 г;
• мед квітковий рідкий - 10 м

приготування

Спочатку, беручись за приготування закваски для бездріжджового хліба, змішуємо дві третини склянки води, з такою ж кількістю борошна і медом і залишаємо в теплі на дві доби. За цей час маса повинна почати бродити і повинен відчути кислуватий запах. Додаємо до неї ще таку ж кількість води і склянку просіяного борошна, перемішуємо і ставимо в тепле місце ще на добу. Тепер знову досипати склянка борошна, вливаємо дві третини склянки водички і витримуємо закваску ще двадцять чотири години. На цьому етапі закваска сильно пінитися і має різкий алкогольний запах. В останній раз додаємо трохи борошна і водички і даємо постояти масі дванадцять годин. Після закінчення часу закваска буде готова, можна перекласти її в скляну баночку, прикрити кришкою і прибрати на зберігання на полицю холодильника.

Як зробити закваску для бездріжджового хліба на кефірі?

Складові:

• пшеничне борошно - 165 г;
• кефір (бажано домашній з цільного молока) - 245 мл;

приготування

Щоб приготувати хлібну закваску на кефірі, останній наливаємо в підходящу глибоку миску або іншу посудину, яку необхідно прикрити додатково марлевим відрізом. Ми залишаємо ємність з кефіром при кімнатних умовах на три доби. За цей час кисломолочний продукт повинен добре прокиснути і відокремити рідку основу. Тепер всипаємо в посудину з кефіром борошно в такій кількості, щоб отримати консистенцію тесту як для приготування оладок. Знову прикриваємо після цього ємність марлею і залишаємо на столі ще на добу, не розмішуючи. З плином часу знову підсипає борошно і знову добиваємося тієї ж консистенції. Години через чотири закваска буде готова.

Рекомендуємо, щоб уникнути тікання закваски використовувати для її приготування досить глибоку посудину набагато більшого обсягу, ніж первинна кількість компонентів, так як маса сильно піниться і збільшується в об'ємі в процесі дозрівання.

Як зберігати закваску для бездріжджового хліба?

Будь-яку закваску для бездріжджового хліба можна зберігати в холодильнику до передбачуваного використання від десяти до чотирнадцяти днів. Після використання деякої кількості закваски для випічки або ж просто по закінченні зазначеного часу закваску необхідно «підгодувати». Для цього додаємо в баночку воду і борошно в такій кількості, щоб відновити початковий обсяг і текстуру продукту і залишаємо його годин на шість в теплі, після чого знову можемо прибирати в холодильник, прикривши банку кришкою. Якщо за цей час закваска вам не знадобилася, і ви плануєте використовувати її набагато пізніше, щоб зберегти її властивості, відбираємо кілька продукту і просто викидаємо, а основну його порцію точно також «підгодовуємо» борошном і водою, відновлюючи обсяг.