Хліб - це один з головних продуктів російської кухні і справжнє надбання нашої кулінарії і культури. У давнину на Русі хліб був не тільки основою раціону, але і мав сакральне значення - він грав важливу роль у багатьох обрядах і був частиною життя кожного буквально з народження і до смерті. Що таке сільський хліб і чому він такий популярний сьогодні? 
Росія завжди славилася своїм землеробством, і мистецтво випічки цінували тут високо. На півдні і в центральній частині країни вирощували пшеницю, а на півночі головним злаком була жито. Так в нашій кухні виникли дві основні традиції випічки. І історично саме пшеничне і житнє борошно - або їх суміш - найчастіше використовують в рецептурі исконно русских видів хліба. І якщо в Європі в центрі уваги білий хліб, то у нас до сих пір трепетно люблять чорний. Недарма ще О. Пушкін писав: "Худо, брат, жити в Парижі: їсти нічого, чорного хліба не допросишся!"
Основа сільського хліба - пристрасть до якості інгредієнтів, суворе дотримання технології і звичайно ж - ручна праця.
Саме тому професія булочника користувалася на Русі великою пошаною і повагою. Довгий час випічку робили в пекарнях при монастирях - наприклад, в Троїце-Сергієвому монастирі та Києво-Печерській лаврі. При цьому пекти хліб потрібно було "з молитвою і любов'ю": для випічки використовували освячену воду, а вогонь в печі розводили від незгасимої лампади. Тут робили проскури, калачі, сайки і тут же зародилися найпопулярніші сорти нашого хліба - бородинський, Красносельський, заварний.
За старих часів кожна господиня володіла майстерністю пекаря, адже в селі хліб доводилося піч самостійно. Традиції і рецепти сільського домашнього хліба передавали з покоління в покоління. Згодом з'явилися і більш складні техніки - такі, як випічка Ситнов хліба. Його пекли тільки в особливих випадках з борошна, просіяного через сито, а не через решето, як повсякденний хліб. В результаті ситний коровай виходив дивно ніжним і м'яким - не соромно і заморським гостям подати.
Сьогодні сільський житній хліб переживає справжнє відродження.
