На просторах інтернету шукала я рецепт пирога з грушами і натрапила на гарний відкритий пиріг з грушами і мигдалем. Його вигляд мене так заманив, що не змогла втриматися. Готувала перший раз, відчуваю, тепер це буде улюблений десерт нашої сім'ї. Наминали за обидві щоки, на ранок маленький шматочок тільки залишився, і то, напевно, тому що звільнилася тарілку мити було лінь. Добре, що відразу встигла сфотографувати. 
Можливо, це щось на кшталт справжнього французького тарта з Франжіпані, а може і не подоба, я ж не кондитер-профі, я тільки вчуся і своїми результатами ділюся з вами, читачами мого блогу recept-menu.ru .
Для пісочного тіста:
- 150г борошна
- 1 жовток курячого яйця
- 0,5 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. цукру
- 100г вершкового масла
- 3 ст. л. холодної води
Для мигдальної начинки:
- 1 куряче яйце + білок
- 100г цукру
- 70г вершкового масла
- ванілін
- 120г мигдаля (очищеного і перемеленого в борошно)
- 1 ст.л крохмалю або борошна
- 2-3 груші
Як я готувала пиріг з грушами - рецепт з покроковими фото
Для приготування відкритого пирога з грушами треба спекти основу з тіста. рубане тісто сюди підходить найкраще. Пісочне тісто готувала як зазвичай: в борошно виклала вершкове масло, сіль, цукор, порубала ножем до отримання дрібної борошняної крихти. Додала жовток і підлила водички за рецептом.
Все тісто зібрала в грудку руками, загорнула в харчову плівку і відправила в холодильник на півгодини.
За цей час я готувала крем франжіпан, якщо зрозуміліше, то миндальную начинку. Мигдальні горішки у мене були цілі. Довелося їх очистити від шкірки і підсушити. Ох, на це пішло багато часу, натомилася я з ними, тепер якщо буду купувати, то очищений мигдаль, нехай трохи дорожче.
На чому я зупинилася? Мигдальний начинка. Мигдальні горішки подрібнити блендером (можна скористатися кавомолки).
На майбутнє! Горішки треба подрібнювати якомога дрібніше до стану борошна, тоді крем буде ніжніше.
Такс, пора ставити випікати корж для відкритого пирога з грушами. Дістала грудку тіста, розкачати його тонко близько 0,5 см прямо на плівці. Тісто вийшло крихким, і я побоялася, що качалкою не зможу перенести його в форму, а за допомогою харчової плівки це зробити простіше. Форму для тарта змастила олією і виклала дно і краї тестом. Кількості вистачило якраз, нічого зайвого не залишилося. Форма в діаметрі 24 см.
До речі, таку форму ніде знайти не могла, на ринку питала, багато продавців навіть не знають, що такі бувають. Кажу: «Мені потрібна форма для тарта, така кругла з рифленими краями», а вони кажуть, що у них тільки для тортів є звичайні, а про такі не знають. Ось натрапила в гіпермаркеті і відразу ж купила.
Відволіклася я від нашого пирога з грушами.
Тісто на денці треба наколоти виделкою (а я «балда така» забула, але на якості коржа це не відбилося), накрити пергаментом і заповнити наповнювачем, щоб дно не здувалося, а також не сповзли краю. Квасолі і гороху у мене не виявилося, поторсали скарбничку, виклала зверху на пергамент монетки. Відправила в духовку 180 ° C, через 15 хвилин прибрала пергамент з монетками і запікала ще 5 хвилин.
Повернемося до начинки. Вершкове масло, жовтки і цукор для начинки розтерти в піну, додати мелений мигдаль і збиті яєчні білки. Додати столову ложку без гірки крохмалю (можна замінити борошном) і акуратно перемішати.
Готову начинку викласти в форму.
Груші розрізати навпіл, видалити насіння і прожилки, нарізати слайсами.
Красиво їх викласти віялом або гармошкою і обережно ножем перенести на миндальную начинку. Ось перша гармошка злегка потонула, поправити фрукти практично неможливо, треба відразу красиво викладати. Надіслати випікати в духовку на 40 хвилин.
Ось такий вийшов відкритий пиріг з грушами і мигдалем, по-французьки тарт «Pear & Almond Tart». 
За смаком пиріг з грушею вийшов солодкий, навіть не дивлячись, що в рецепті всього 100г цукру і досить ситний. Пригощайтеся і приходьте до мене в гості на сайт знову. Передплачуйте і нові рецепти будуть приходити до вас на e-mail.
