Майже до самого кінця 20 століття російські селяни в основному харчувалися, крім супів і каш, тюрей. Тетеря - це ламаний хліб (саме ламаний, а не різаний). Вживали його з молоком, квасом, найбідніші - з водою. Хліб був основним продуктом столу. І смак тоді російський хліб мав свій, особливий, якого в магазині і не знайдеш. 
Готували хліб в ті часи з мінімального набору інгредієнтів - закваски, борошна, води, солі. Ніяких зайвих добавок і хитрощів. В сучасних рецептах можна зустріти рецепти хліба, яким приписують істинно російське походження з додаванням кмину або розчинної кави. Кмин - для запаху, кава - для кольору. Насправді це все обман. Не було у наших селян ні того, не іншого.
Справжній російський хліб складався з житнього борошна, причому не пекарной, а обдирного, закваски, виготовленої з неї ж і, як було сказано вище, солі і води. І тоді м'якуш виходив щільний, вологий, з солоно-кислим присмаком. Ну а традиційна піч, в якій і пекли цей хліб, надавав йому абсолютно неймовірний смак.
Звичайно, в наших квартирах печі зараз не стоять - звідки їм взятися. І все більше господинь готують випічки за допомогою хлібопічки. Це дійсно, дуже зручно - потрібну кількість інгредієнтів завантажив, режим поставив і чекаєш, коли вона тобі і тісто замісить, і хліб спече.
Тільки саме той російський хліб , Який так шанували в нашій країні, в хлібопекарня не спекти. Але духовка цілком підійде. Щоб хліб вийшов справжнім, тісто обов'язково замішувати руками, даруючи йому частинку свого тепла. Все, що робиться з любов'ю і добрими думками, набуває особливого теплий смак.
Закваску, до речі, теж готували самостійно. Процес це довгий, але не складний. Та й потім не треба її постійно готувати - вона чудово зберігається в холодильнику при дотриманні певних умов. З нею російський хліб буде саме таким, як раніше.
Що стосується борошна - так, це повинна бути саме житнє. Сто років тому пшеничне борошно була справжніми ласощами. З неї виготовляли калачі, описані в багатьох книгах як справжні ласощі. До житнього борошна зрідка підмішували ячмінну, але було це нечасто, так як ячмінь ніколи на Русі не була основною культурою.
І був той хліб набагато корисніше нинішнього. Адже раніше зерно перемелювали на млинах, де стояли жорна з каменю. Зараз же вони замінені залізом. До того ж у зерна для перемолу залишається тільки ядро, оболонка йде на корм до тварин. російський хліб у селян містив оболонку, адже саме в ній найбільший вміст всіх корисних речовин, яких в зерні багато. Вітаміни, мінерали, мікроелементи, без яких правильне функціонування організму просто неможливо.
Хоча повернути користь хлібу можна, вибравши або борошно більш грубого помелу, або додавши в неї висівки - так називається віддалена оболонка. Тут варто зазначити, що висівки, які знаходяться у вільному продажі в аптеці, не підходять. Придбати те, що треба можна на млинкомбінатах, де і відбувається безпосереднє відділення від них борошна.
