Різдвяні страви від блогера: що приготувати на різдво 2018

1. Оладки з фінікової «карамеллю»
2. Шведські коричні булочки
3. Aseeda bobar - еміратський гарбузовий пудинг
4. Яблучний тарт з імбиром
5. Кардамоновие пряники

У повітрі пахне ароматної випічкою, корицею і медом, а ще Різдвом! У цей період собі можна дозволити багато чого, навіть пухкі шведські булочки і Кардамоновие пряники, рецептами яких з нами ділиться Ольга Карі, популярний тревел і фуд-блогер.

Ми всі стежимо за фігурою, не їмо хліба, відмовляємося від здоби, АЛЕ тільки не на Новий рік і Різдво! ні, здоровий новорічний стіл - це пункт номер один в святковому меню кожної сучасної господині, але і різдвяна випічка на ньому повинна займати своє скромне, але помітне місце. Різдвяні страви - ситні, смачні і нереально апетитні! Якщо є їх в міру і рухатися, але і фігурі твоєї вони абсолютно не зашкодять. З питанням що приготувати на Різдво 2018 ми звернулися до експерта, популярному тревел і фуд-блогеру Ользі Карі, яка точно знає які рецепти на Різдво приведуть в захват твоїх гостей. Спеціально для нас автор блогу karifood.com зібрала чудову п'ятірку улюблених рецептів різдвяної випічки.

Ольга Карі, тревел і фуд-блогер

Чого тут тільки немає! Оля багато подорожує і з кожної своєї поїздки обов'язково привозить кілька традиційних і дуже спокусливих рецептів, тому вона ніколи не задається питанням що приготувати на Різдво, у неї завжди є в запасі пара-трійка крутих страв. Різдвяна випічка у Олі займає особливе місце в блозі (та й в душі, чого вже гріха таїти!): Шведські коричні булочки, еміратський гарбузовий пудинг, Кардамоновие пряники ... продовжувати? Краще дивіться самі!

Оладки з фінікової «карамеллю»

Кількість кориці в стравах прямо пропорційно швидкості наближення Різдва і новорічних свят. Оладки з шафраном, корицею і фінікової «карамеллю» ідеальні для ранку вихідного дня, коли є час, по-перше, їх приготувати, по-друге, спокійно і вдумливо їх з'їсти.

• Для приготування оладок (12 шт) знадобляться: 2 яйця, 3 ст. л. цукру, 160 мл молока, 130 г борошна, 2 ч. л. кориці, 20 г вершкового масла, 1 ч. л. тахіни, сода на кінчику ножа і оцет для гасіння, кілька тичинок шафрану для декору і аромату
• Для приготування фінікової «карамелі»: 5 штук великих м'яких і солодких фініків, 4 ст. л. тахіни (без добавок і домішок у вигляді інших масел, солі, ароматизаторів), 1-2 тичинки шафрану

приготування:

1. Розтопити вершкове масло і дайте йому охолонути. Відокремте білки і жовтки. Жовтки розітріть з цукром, білки тимчасово відправити в морозилку на 1-2 хвилини. В жовткову масу влийте молоко і розмішайте. Просійте борошно, додайте корицю і рівномірно перемішайте віночком. Влийте яєчно-молочну суміш, додайте тахіну і погасіть соду. Поступово вливаючи топлене масло, замісити рідке і рівномірне тісто без грудочок. Залиште його відпочити на 15 хвилин.
2. Білки збийте в міцну піну і акуратно підмішати в тісто.
3. Смажте оладки на гарячій сковороді, злегка змащеній вершковим маслом.
4. Видаліть кісточки з фініків, додайте шафран, тахіну і 50 мл теплої води, збийте блендером. Якщо соус вийшов дуже густим, додайте ще трохи води і ще раз збийте.
5. Гарячі оладки полийте фінікової «карамеллю» і прикрасьте шафраном.

Шведські коричні булочки

Цинамонові булочки - це точка перетину всіх скандинавських лайф-стайл світоглядів, булочки відкривають всі ці hygge, fika, lykke, lagom-чакри і занурюють в справжній нордичний дзен.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепт глінтвейну: як зробити смачний напій корисним

• Для тіста: 300 мл молока, 2 чайні ложки меленої кориці, 1 чайна ложка кардамону, 50 г вершкового масла, 425 г борошна, 7 г сухих дріжджів, 50 г цукру, 1 яйце
• Для начинки: 75 г розм'якшеного вершкового масла, 50 г цукру, 3 чайні ложки меленої кориці, 1 чайна ложка меленого кардамону, 1 чайна ложка меленого мускатного горіха.
• Для глазурі: 100 г цукрової пудри, 1 яйце, 50 мл гарячої води

Рецепт на 12 коричних булочок. приготування:

1. В молоко додайте кардамон і підігрійте, не доводячи до кипіння. Додайте вершкове масло і повністю розтопіть в молоці. Дайте гарячої суміші трохи охолонути.
2. Змішайте в одній ємності борошно, дріжджі, цукор і корицю, зробіть поглиблення, вбийте яйце і додайте теплу молочно-масляну суміш. Змастіть руки рослинним маслом і ретельно вимісити тісто. Накрийте його чистим кухонним рушником і залиште в теплому місці на годину.
3. Поки тісто підходить, приготуйте начинку: розтопіть вершкове масло, додайте в нього цукор, корицю, кардамон і мускатний горіх і добре розітріть.
4. Готове тісто розкачати в прямокутник на присипаної борошном поверхні. Рівномірно розподіліть ложкою або лопаткою начинку. Потім акуратно згорніть у рулет. Наріжте його на 12 частин і покладіть у форму для випічки, залишаючи вільне місце між булочками. Накрийте форму рушником і залиште хвилин на 25 в теплому місці. Збийте яйце і змастіть меланжем булочки. Відправте їх в розігріту духовку на 25-30 хвилин, випікайте при температурі 200 градусів, поки булочки не стануть рівномірно золотистими.
5. Пудру збийте з гарячою водою. Готові булочки дістаньте з духовки, дайте їм відпочити, накривши рушником, потім полийте пудровий глазур'ю. Подавайте з кавою або пряним chai-latte (рецепт ось тут).

* рецепт узятий з книги Lagom, The Swedish Art of Balanced Living by Linnea Dunne

Aseeda bobar - еміратський гарбузовий пудинг

Aseeda bobar - це одне із старовинних страв кухні ОАЕ, просте і швидке в приготуванні, разом з тим унікальне завдяки своєму смаку (ще б пак - шафран, кардамон, рожева вода!) І текстурі. Це одна з тих «наслідках солодощів», незвичних для європейського смаку. Aseeda bobar я вперше спробувала в ресторані еміратської кухні Aseelah, і з Дубая я поїхала з рецептом aseeda bobar від шеф-кухаря Рабеха Адел Амера

• Для приготування aseeda bobar (2 порції) знадобляться: 250 г гарбуза, 1,2 л чистої води, 50 г меду, 40 масла ДХІ (або топленого масла), 12 г цільнозернового борошна, 10 мл рожевої води, 10 г меленого кардамону, 5 г шафрану
• Для декору знадобляться кілька ниток шафрану, мигдаль, пелюстки троянд.

приготування:

1. Обсмажте борошно до золотистого кольору. Гарбуз поріжте невеликими скибочками, залийте чистою водою і варіть приблизно 20 хвилин, поки вона не стане м'якою. Для густою і щільною текстури аseeda bobar дістаньте з води готові скибочки гарбуза, додайте мед, масло, борошно, рожеву воду, кардамон, шафран і збийте в блендері до стану пюре. Для рідшою і текучої текстури десерту гарбуз можна збити разом з водою, в якій вона варилася.
2. Пюре поставте на слабкий вогонь і млоїте ще 10 хвилин. Готовий десерт розлийте в невеликі миски, прикрасьте шафраном, горіхами і пелюстками троянд.
3. Для більш автентичного смаку мед можна замінити сиропом з фініків, при непереносимості меду замініть його на цукор.

Яблучний тарт з імбиром

Простий тарт на пісочному тісті з пряною начинкою з імбиру і яблук з корицею не зажадає глобальних знань в кулінарії, зате порадує в холодний зимовий хюгге-вечір.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Нагодуй захисника: 4 рецепта для романтичної вечері від Гордона Рамзі

• Для тіста: 135 г пшеничного борошна, 70 г вершкового масла (85% жирності), 45 г цукру, 1 жовток, мелений мускатний горіх на кінчику ножа
• Для начинки: 7 великих яблук, 15 г свіжого кореня імбиру, мелені кориця і мускатний горіх, 1 столова ложка цукру

приготування:

1. Охолоджене вершкове масло дрібно порубати або натріть на крупній тертці. Просійте борошно в глибоку миску, додайте олію і мелений мускатний горіх, вимісити руками до стану дрібної крихти. Жовток розітріть з цукром до білого кольору, додайте до масляної крихті, вимісити тісто ще раз. Скачайте з тіста гладкий кулю, оберніть в плівку і залиште в холодильнику на 1 годину.
2. 5 великих яблук очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть насіння і дрібно нарубати. Складіть нарізані яблука у велику миску, посипте корицею, мускатним горіхом і дайте постояти 20 хвилин.
3. 2 яблука очистіть від шкірки і насіння. Очищений від шкірки імбир наріжте невеликими шматочками. Сміливі яблука і імбир в пюре блендером або натріть на дрібній тертці.
4. Форму для випікання змастіть маслом, тісто розкачати і викладіть у формі з невисокими бортиками (якщо тісто вийшло «кришаться», висипте крихти і розподіліть їх за формою, потім примніть руками, щоб вийшов цілісний, нехай і нерівний корж).
5. Зверху на корж вилийте і розрівняйте яблучно-імбирне пюре. Викладіть на пюре яблука і посипте зверху столовою ложкою цукру.
6. Випікайте в духовці 35 хвилин при температурі 200 градусів. Готовому тарту дайте «відпочити» після духовки хвилин 15-20 і подавайте на стіл.

Кардамоновие пряники

Щоб приготувати Кардамоновие пряники (я впевнена, що саме такі пряники зберігалися в трамвайному ящику з книги «Люди і розбійники міста Кардамону»), вам знадобляться:

• 10 зерен кардамону, 2 столові ложки імбиру з гіркою, щіпка мускатного горіха, щіпка кориці, 5-7 горошин запашного перцю, 5-7 горошин рожевого перцю, 250 грам борошна, 2 курячих яйця (або 4 перепелиних), 80 грам вершкового масла, 2 столові ложки цукру.

приготування:

1. У кавомолці змолоти 10 зерняток кардамону, 2 столових ложки з гіркою імбиру, щіпку мускатного горіха, щіпку кориці, 5-7 великих горошин запашного перцю і 5-7 горошин рожевого перцю. Просіяти змолоти спеції через ситечко.
2. У велику ємність (досить широку, щоб було зручно заважати в ній тісто) просіяти 250 гр борошна, додати спеції і добре перемішати віночком.
3. Вершкове масло порізати невеликими шматочками, розтопити на повільному вогні або на водяній бані, потім трохи охолодити. Поки остигає масло, два яйця розтерти з двома столовими ложками цукру. У борошно вилити яєчно-цукрову суміш, додати масло і руками добре вимісити тісто. Воно повинно вийти гладким, рівномірним, еластичним і не липнути до рук.
4. Розділити тісто на три частини. Тісто розгортайте тонко-тонко - тоді пряники вийдуть хрусткими. Для більш «пряникового» варіанту - розгортайте тісто в 3-4 мм завтовшки. Пряники вирізуйте фігурними формочками, або ножем, присипаним борошном, наріжте лист тіста ромбиками.
5. Випікайте пряники на пергаменті в розігрітій духовці при температурі 200 градусів 5-6 хвилин, якщо пряники тонкі, і 8-9 хвилин, якщо ви розгортали їх для традиційних товстих пряників.
6. Готові пряники присипте цукровою пудрою, дайте їм охолонути (пару штук можна, звичайно ж, сгризть і гарячими), приготуйте чай або стакан молока, діставайте книгу «Люди і розбійники міста Кардамону» і починайте перейматися новорічним настроєм.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Підвищуємо імунітет: що додати в чай, щоб зробити його корисніше?

Які різдвяні рецепти вам сподобалися найбільше? А чи є у вас фірмова різдвяна випічка?