Пиріг державної ваги

Інший раз куховарки, яка все перевіряє на смак, буває легше розібратися в тому, що відбувається в державі. Наприклад, важко готувати, якщо тебе нудить. Довго читала інтернет-відгуки на побиття Олега Кашина. Більшість дивується, чому раптом повідомлення про стан здоров'я покаліченого журналіста йдуть першим номером навіть в державних новинних агентствах і телепрограмах.

Один користувач провів порівняльний аналіз: новини про Кашина дають першим рядком, його фото з'являється по кілька разів на головній сторінці головних інформагентств країни, а люди, судячи зі статистики, набагато активніше читають зовсім інше - про те, наприклад, що абоненти МТС знайшли код, який дозволяє дзвонити безкоштовно, що вчені назвали групи жінок, які частіше за інших хворіють на рак грудей або що гігантського тунця поцупив аквалангіста на небезпечну глибину. Зазвичай людині цікавіше читати про те, що має відношення до його власного життя. Зрозуміло, що всім хочеться дзвонити на халяву, кожен боїться раку, але, виявляється, більшості легше уявити себе аквалангістом, ніж журналістом, понівеченим за переконання. Деякі, правда, задаються питанням: хто дав вказівки "розкручувати тему" інформагентствам і телеканалам і що за цим стоїть, і чи не є це свідченням розбіжностей між двома першими особами. Тому що занадто добре розуміють, як у нас все влаштовано, і давно з цим пристроєм змирилися. За який став останнім часом популярним визначенням, ми живемо у хворому державі. Ще гірше інше: ми вже не помічаємо, як серйозно хворі ми самі. Тільки одиниці, в основному ті, кого в державних ЗМІ називають маргіналами, кричать про те, що всі ми сьогодні повинні відчувати себе Кашин. Судячи з розхожим суспільно-політичних тем балаканини в блогах, простіше собі уявити, що дочка прем'єра виходить заміж за корейського мільярдера або що Жданов під час блокади Ленінграда їв тістечка, ніж уявити перша особа держави на похоронах Політковської або сина високопоставленого чиновника на строковій службі в армії . Англійського принца Гаррі, як відомо, навіть в Афганістан послали. До речі, з розумінням здорового суспільного устрою пов'язаний один знаменитий англійський рецепт, розповісти про який сьогодні особливо доречно.

Під час Другої світової війни у ​​Великобританії була введена карткова система, причому з абсолютно однаковим раціоном для всіх. Як розповідають ветерани, незаможні верстви навіть виграли, отримавши хоч і скромний, але надійний пайок. Ідея була не тільки в тому, щоб економити продукти - ще важливіше було згуртувати націю. Доктрина була розроблена спадковим аристократом лордом Вултоне, який очолив утворену в 1940 році Міністерство продовольства. Однак же, щоб замість єднання народ не впав у відчай, він вирішив навчити людей готувати смачні страви з убогого військового пайка. Розповідають, лорд Вултон був приголомшливим оратором. Щотижня по радіо він звертався до всіх домогосподаркам країни, як до своїх власних дочок і сестер. Думаєте, до чого він їх закликав? Бути креативними, уявіть собі, і готувати цікаво. Тому що, говорив, в будь-яких обставинах жити треба краще, жити треба веселіше - так розумів він свою місію слуги народу. Домогосподарки його обожнювали, хоча і часто над ним жартували. Навіть в сучасному підручнику історії для англійських шкіл наводиться популярна в роки війни приказка: "If the war you want to win, / Eat potatoes in their skin. / Because you know the sight of peelings / Deeply hurts Lord Woolton's feelings".

В цьому році в Англії справляється 70-річчя виходу рецептів страв з військового пайка. Її автор Маргеріт Петтен була правою рукою лорда Вултоне. Багато з її рецептів настільки забавні, що хочеться готувати по них і сьогодні. Головні обмеження військових пайків стосувалися м'ясомолочних продуктів, ось Маргеріт і придумувала зайця з круп і коренеплодів або "Фальшивого гуся", по-англійськи "Mock Goose". У цій книжці взагалі багато всього такого "мнимого", чому могли б позаздрити сьогодні найкреативніші шефи: креми без яєць і вершків, соус бешамель без масла або тістечка без цукру. Чудові абрикоси з моркви і цей самий гусак, який з червоної сочевиці, запеченої в гусятниці з цибулею, шавлією і крихтами чорного хліба. Ну правда, що гусятниці без діла маячити на кухні сумним спогадом про кращі часи? У цього слова "mock" багато різних смислів: насмішка, фальшивка, пародія. Краще не сумувати і готувати: мовляв, поки живий, про живу і думай. У всі кінці Англії лорд Вултон розіслав досвідчених куховарок, які збирали людей і вчили готувати картоплю з додаванням краплі сиру або якихось інших продуктів, які в пайках були представлені в мізерній кількості. Лорд Вултон і сам під час війни харчувався виключно цими стравами - слуга народу не має права жити інакше, ніж народ. Відомо, що коли Молотов розповів Сталіну, як Черчілль під час німецької бомбардування Лондона годував його вівсяною кашею, великий вождь посміявся: мовляв, прем'єр тільки прикидається скромницею. Адже кремлівські прийоми навіть в 1942 році вражали західних союзників царської пишнотою. Правда, і посмертна слава у наших і англійських слуг народу різна: Вултоне в Англії шанують національним героєм, он, Джеймі Олівер навіть випустив книгу "Міністерство харчування". А в багатьох британських сім'ях і зараз хоча б раз на рік готують "Пиріг Вултоне".

У нього є кілька варіантів. Мені особливо сподобався рецепт, який для Вултоне розробив шеф лондонського Savoy Франсуа Летрі. Потрібно взяти по півкіло картоплі і моркви (можна додати і гарбуз), почистити, дрібно нарізати і обсмажити в ароматному курячому або качиному жиру (хоч зараз і не війна, я сподіваюся, що качиний або курячий жир, який завжди залишається після готування птахів, ви не викидати). Окремо так само обсмажити 200-300 грамів печериць з нарізаним стеблом порею і трьома стеблинками зеленої цибулі (природно, можна замінити звичайним ріпчастою цибулею). Все це тепер складіть у форму для пирога, посоліть, поперчіть, посипте краплею мускатного горіха і будь-якими пахучими травами (мені тут дуже подобається чебрець), зволожите декількома ложками води або бульйону. Зверху пиріг покривається вже готовим картопляним пюре або тонко нарізаним картоплею з тим же пташиним жиром, або будь-яким готовим тестом. Летрі пропонував робити просте рубане з маргарином. Вся ця ситна принадність запікається в духовці години півтори. Температура середня, десь 170 градусів.

Ви запитаєте, а чи так уже це все смачно? Мені дуже. Але смак - поняття суб'єктивне. Я шкодую тільки про те, що пиріг лорда Вултоне не з мого власного, а з чийогось англійської дитинства. Може, наївно, але мені здається, якби він був моїм, вірніше, нашим спільним, то і Політковська була б жива, і Холодов, і Олег Кашин без ризику для життя брав би найгостріші інтерв'ю.

джерело

Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (На пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!