Тісто підійшло, начинка готова, духовка включена. Для отримання смачної і красивої здоби потрібен пергамент для випічки, який не дозволить їй підгоріти або прилипнути до листу. 
До матеріалу, який використовували для письма в давнину, папір для випічки не має ніякого відношення. Технологія виготовлення такого матеріалу проста (тоді як пергамент з телячої шкіри вимагав досить зусиль і часу).
Пухка целюлоза під короткочасним впливом сірчаної кислоти (2-4 секунди) перетворюється в міцну щільний папір. Вона не боїться води і високих температур.
Шкоди від використання такого матеріалу не буде ніякого - після обробки кислотою його відразу поміщають в воду і промивають.
Види пергаменту для випічки
Заходьте за пергаментом для випічки в магазин і не знаєте, який вибрати? Тоді наші поради полегшать вам процес вибору! Знайте, що папір для випікання буває різною:
- подпергамент;
- пергамент харчової;
- пергамент з силіконовим покриттям.
Подпергамент небілений - тонкий матеріал з целюлози, який необхідно при використанні змащувати маслом. Часто застосовується для упаковки і зберігання продуктів.
Харчовий пергамент - щільний папір, що не вимагає використання жирів для змазування. Використовують її одноразово.
Силіконове покриття дає можливість багаторазового використання. Такий папір легко витримує високу температуру духовки і після охолодження не кришиться.
Використання: традиційне і не дуже
Щоб здоба не пригоріла, дно дека або форми вистилають пергаментом. Це найочевидніше, просте і традиційне його використання, але ... далеко не єдине:
- якщо під рукою немає кондитерського шприца, то досить згорнути з пергаменту кульочок і відрізати ножицями вершину. Потім необхідно підвернути широку частину отриманого конуса. Наповніть його кремом, і кондитерський кульок готовий;
- з паперу для випікання можна зробити одноразову форму для запікання м'яса або риби в духовій шафі. Пергаменту легко надати потрібну форму, і він не протече під час запікання;
- продукти зберігаються в холодильнику набагато довше, якщо використовувати для упаковки пергамент. Наприклад, масло або сир в такій упаковці не приймуть сторонні запахи. Виглядає це набагато естетичніше, ніж целофанові мішечки. Варто пам'ятати і про те, що використаний пергемант розкладається набагато швидше, ніж поліетиленова упаковка. Виходить, ви ще й зберігаєте природні ресурси!
vkusstory.ru
Пергамент для випічки: види і варіанти використання в кулінарії
4.6 (92%) Проголосувало 5
