- Наука хлібопечення від Ірини Сурукіной. Техніка і рецепти 6 146 Мене звуть Ірина Сурукіна, і вже...
- Як приготувати закваску
- Як зберігати закваску
- Секрет гарного хліба
- рецепти хліба
- Житній (чорний) хліб
- Дивіться також:
- Кілька слів про закваску
- Як приготувати закваску
- Як зберігати закваску
- Секрет гарного хліба
- рецепти хліба
- Житній (чорний) хліб
- Дивіться також:
- Кілька слів про закваску
- Як приготувати закваску
- Як зберігати закваску
- Секрет гарного хліба
- рецепти хліба
- Житній (чорний) хліб
Наука хлібопечення від Ірини Сурукіной. Техніка і рецепти
6 146
Мене звуть Ірина Сурукіна, і вже три роки як я печу домашній хліб. В принципі, я завжди дотримувалася засад правильного харчування, мріяла про хліб на заквасці. Але це так і залишилося б мрією, якби не вимушена необхідність. За рекомендацією педіатрів нам з сином необхідно було дотримуватися суворої гіпоалергенної дієти, в тому числі виключити дріжджовий хліб. Мій шлях до якісної хлібу не був простий, розуміння технології давалося важко.
Кілька слів про закваску
Мою першу закваску (на пшеничній муці вищого сорту) я викинула завчасно через неприємного запаху і тому, що бульбашок було мало. Другу зварила в йогуртниці. З третьої пощастило! Я зберігала її в холодильнику, оновлювала від випадку до випадку на око. Вона швидко розріджує і була дуже кисла. Хліб пекла в найпримітивнішої хлібопічці, в ній були пара програм, і вони не підходили для мого хліба (висока для квасного хліба температура - близько 40 градусів, і нетривалий час вистоювання). Білий хліб був чертовски ароматний, тому незважаючи на його кіслючесть, я все одно його їла. Потім хлібопічку продала, стала піч в духовці цільнозерновий пшеничний. Кислуватий, але свій. І їла його як і раніше одна. І брат, коли приходив в гості. Єдина людина, яка хвалив і підтримував моє починання.
Потім, зовсім випадково, я просто помилилася - оновила білу закваску цільнозерновий борошном. І, о диво! Хліб тепер все частіше був некислий, але результат все одно був нестабільний.
І ось, через два роки хлібних спроб, я познайомилася з Оленою Железняк. Почитавши її статті, я привела в порядок свої закваски, і відкрилися нові горизонти. Природно, коли Олена приїхала в Москву з майстер-класом, я з радістю в ньому взяла участь.
Не тільки некислий, але і пишний м'який хліб, і багети, і здоба на заквасці - все можливо! А проблема моя була в нерегулярному оновленні закваски, стартера бралося завжди різна кількість, і сама закваска була досить рідка. І для білого хліба закваски потрібно значно менше.
Тепер я знаю, що причини кислого хліба:
- велика кількість закваски;
- підвищена кислотність закваски;
- тривалий час бродіння (перекислим хліб);
- висока температура в приміщенні.
Отже, що ж таке закваска? Це заграло, кисле тісто. У ній присутні молочно-кислі бактерії і дикі дріжджі.
фото автора
Приготувати закваску не так складно, як здається! Є безліч варіантів рецепта закваски, однак суть одна - просте тісто з борошна і води повинно прокиснути.
Зазвичай закваска ведеться 100% вологістю (гідротацієй), тобто 1х1 (по вазі) борошна і води. При веденні закваски важливо дотримуватися чистоти посуду, а також використовувати вільну від хлору і некип'ячену воду.
Як приготувати закваску
1. Змішати воду і борошно в рівних пропорціях (наприклад, по 50г). Накрити плівкою / кришкою від завітрювання і прибрати в тепле (~ 22 ~ 24 градуса) місце без протягів.
2. На наступний день перевірити: пахнути буде неприємно, зопрівало-гнилим, злежаною травою. Можна помітити рідкісні бульбашки. Перемішати, накрити. Почекати до появи в ароматі кислинки. У цей час відбувається розмноження молочно-кислих бактерій в заквасці, і з їх зростанням витісняється патогенна флора (яка дає неприємних запах). Здорова активна закваска має приємний кислий аромат, добре розпушена (багато бульбашок).
3. Додати таку ж кількість води і борошна, як в перший день, ретельно перемішати. При хорошому розкладі, день на 3-4 закваска готова.
Цей рецепт актуальний для пшеничного (цільнозерновий або білого борошна - 1с або в / с) і житнього борошна. Раджу почати з житнього, закваска на ній більш стабільна і слухняна.
Як зберігати закваску
1 варіант: при кімнатній температурі. Зручно, якщо планується часта випічка. Оновлювати закваску 1-2 рази на добу по схемі: 1 г стартера (вихідної закваски) + 30 г води + 30 г борошна.
2 варіант: в холодильнику. В цьому випадку стартера краще брати побільше, 10 г стартера + 50 г води + 50 г борошна. Перемішати, потримати при кімнатній температурі годинку, потім можна прибрати в холодильник. Оновлювати хоча б раз на тиждень, навіть якщо випічка не планується зовсім.
У рецептах хліба зазвичай використовується закваска на піку своєї активності, тобто через 6-8 год після поновлення при кімнатній температурі.
Часто хліб готують з використанням опари - попередньо зброджуваних тесту, з метою зміцнення структури тесту, розвитку хлібного аромату, скорочення часу виробництва, а також більш тривалого збереження якості готової випічки.
Опара має багато спільного з закваскою, але, як правило, має меншу кислотність. Якщо в рецепті вказано кількість закваски понад 100 г, можна сміливо розуміти це як «опара» і підготувати за 7-10 год з мінімальної кількості своєю активною закваски (5г закваски на 100 г борошна), оновивши її необхідної борошном (пшеничного в / с, цільнозерновий або житній). Таким чином, використовуючи житнє закваску, можна підготувати опару з вищого сорту пшеничного борошна і спекти білий хліб.
Секрет гарного хліба
Частенько початківці пекарі скаржаться на негарні надрізи. Секрет простий: для того, щоб надріз витончено розкрився, хліб необхідно правильно сформувати і дати йому достатню расстойку, рух леза має бути легке, але впевнене.
фото автора
При формуванні тестових заготовок важливо пам'ятати про те, що у хліба, як і у планети Земля, є своя вісь: гладка сторона завжди залишається гладкою, шов зберігається завжди на одній і тій же стороні (протилежної гладкою). Заміс з урахуванням цієї осі дозволяє розвинути і зміцнити каркас хліба. Також важливо, щоб заготовка була рівна і симетрична, а також під час випічки була одно віддалена від джерел тепла (від стін духовки).
Я розповім вам про одну нехитрої формуванні, яка дозволить спекти гарний хліб без використання леза.
Круглу тестову заготівлю покласти на стіл гладкою стороною вгору. Качалкою або ребром долоні притиснути тісто посередині і скласти навпіл (гладкою стороною всередину). Укласти тісто в змащену маслом і присипану борошном миску, защепіть тісто (з боку шва) і накрити плівкою. Під час випічки ця складка розкриється і додасть хлібу апетитний вигляд.
фото автора
Або ще один варіант: круглу заготовку безпосередньо перед випічкою надрізати зверху ножицями, при цьому ножиці тримати вертикально (як циркуль), великим пальцем всередину кола.
фото автора
рецепти хліба
Пшеничний хліб
Опара: 100 гр води, 100 гр пшеничної муки в / с, 4-5 гр активної закваски ретельно перемішати в мисці і залишити на 7 годин, накривши плівкою.
Тісто: вся опара, 150 г води, 200 г пшеничного борошна 1 сорту, 120 г пшеничного борошна в / с змішати в мисці і залишити на 10-15 хв для набухання борошна. Потім замісити тісто, в уже гладке тісто додати 6гр солі, 10 г рослинної олії. Для більш яскравого смаку можна додати 10 г цукру.
Залишити тісто на расстойку в мисці на 2-2,5 ч, накрити плівкою. Через 1,5 год від початку вистоювання тісто розтягнути і скласти конвертом. Після закінчення попередньої розстойки тісто сформувати і укласти у форму або в Розстоєчні кошик ще на 1,5-2 часа.Випекать хліб на розігрітому камені (пекарському аркуші) перші 15 хв під великий мискою (фольгою) при температурі близько 240 градусів, потім прибрати миску (фольгу) і випікати ще хвилин 30 при 200 градусах.
Житній (чорний) хліб
Опара: змішати в мисці 5 г закваски, 100 г житнього борошна, 100 г води, накрити плівкою і залишити на 8-10 годин
Тісто: вся опара, 300 г води (200 г + 100 г окропу), 400 г житнього борошна, 30 г солоду, 9 г солі, 10 г рослинної олії.
Солод заварити в 100 г окропу, остудити до кімнатної температури. Змішати всі інгредієнти і укласти в форму. Тісто розрівняти мокрою рукою. Накрити плівкою і залишити на 3,5-4 ч на расстойку. Після закінчення цього часу зробіть надрізи. Щоб малюнок зберігся, випікайте хліб при температурі 180г близько години.
фото автора
Автор Ірина Сурукіна , Спеціально для homebaked.ru
Дивіться також:
Наука хлібопечення від Ірини Сурукіной. Техніка і рецепти
6 146
Мене звуть Ірина Сурукіна, і вже три роки як я печу домашній хліб. В принципі, я завжди дотримувалася засад правильного харчування, мріяла про хліб на заквасці. Але це так і залишилося б мрією, якби не вимушена необхідність. За рекомендацією педіатрів нам з сином необхідно було дотримуватися суворої гіпоалергенної дієти, в тому числі виключити дріжджовий хліб. Мій шлях до якісної хлібу не був простий, розуміння технології давалося важко.
Кілька слів про закваску
Мою першу закваску (на пшеничній муці вищого сорту) я викинула завчасно через неприємного запаху і тому, що бульбашок було мало. Другу зварила в йогуртниці. З третьої пощастило! Я зберігала її в холодильнику, оновлювала від випадку до випадку на око. Вона швидко розріджує і була дуже кисла. Хліб пекла в найпримітивнішої хлібопічці, в ній були пара програм, і вони не підходили для мого хліба (висока для квасного хліба температура - близько 40 градусів, і нетривалий час вистоювання). Білий хліб був чертовски ароматний, тому незважаючи на його кіслючесть, я все одно його їла. Потім хлібопічку продала, стала піч в духовці цільнозерновий пшеничний. Кислуватий, але свій. І їла його як і раніше одна. І брат, коли приходив в гості. Єдина людина, яка хвалив і підтримував моє починання.
Потім, зовсім випадково, я просто помилилася - оновила білу закваску цільнозерновий борошном. І, о диво! Хліб тепер все частіше був некислий, але результат все одно був нестабільний.
І ось, через два роки хлібних спроб, я познайомилася з Оленою Железняк. Почитавши її статті, я привела в порядок свої закваски, і відкрилися нові горизонти. Природно, коли Олена приїхала в Москву з майстер-класом, я з радістю в ньому взяла участь.
Не тільки некислий, але і пишний м'який хліб, і багети, і здоба на заквасці - все можливо! А проблема моя була в нерегулярному оновленні закваски, стартера бралося завжди різна кількість, і сама закваска була досить рідка. І для білого хліба закваски потрібно значно менше.
Тепер я знаю, що причини кислого хліба:
- велика кількість закваски;
- підвищена кислотність закваски;
- тривалий час бродіння (перекислим хліб);
- висока температура в приміщенні.
Отже, що ж таке закваска? Це заграло, кисле тісто. У ній присутні молочно-кислі бактерії і дикі дріжджі.
фото автора
Приготувати закваску не так складно, як здається! Є безліч варіантів рецепта закваски, однак суть одна - просте тісто з борошна і води повинно прокиснути.
Зазвичай закваска ведеться 100% вологістю (гідротацієй), тобто 1х1 (по вазі) борошна і води. При веденні закваски важливо дотримуватися чистоти посуду, а також використовувати вільну від хлору і некип'ячену воду.
Як приготувати закваску
1. Змішати воду і борошно в рівних пропорціях (наприклад, по 50г). Накрити плівкою / кришкою від завітрювання і прибрати в тепле (~ 22 ~ 24 градуса) місце без протягів.
2. На наступний день перевірити: пахнути буде неприємно, зопрівало-гнилим, злежаною травою. Можна помітити рідкісні бульбашки. Перемішати, накрити. Почекати до появи в ароматі кислинки. У цей час відбувається розмноження молочно-кислих бактерій в заквасці, і з їх зростанням витісняється патогенна флора (яка дає неприємних запах). Здорова активна закваска має приємний кислий аромат, добре розпушена (багато бульбашок).
3. Додати таку ж кількість води і борошна, як в перший день, ретельно перемішати. При хорошому розкладі, день на 3-4 закваска готова.
Цей рецепт актуальний для пшеничного (цільнозерновий або білого борошна - 1с або в / с) і житнього борошна. Раджу почати з житнього, закваска на ній більш стабільна і слухняна.
Як зберігати закваску
1 варіант: при кімнатній температурі. Зручно, якщо планується часта випічка. Оновлювати закваску 1-2 рази на добу по схемі: 1 г стартера (вихідної закваски) + 30 г води + 30 г борошна.
2 варіант: в холодильнику. В цьому випадку стартера краще брати побільше, 10 г стартера + 50 г води + 50 г борошна. Перемішати, потримати при кімнатній температурі годинку, потім можна прибрати в холодильник. Оновлювати хоча б раз на тиждень, навіть якщо випічка не планується зовсім.
У рецептах хліба зазвичай використовується закваска на піку своєї активності, тобто через 6-8 год після поновлення при кімнатній температурі.
Часто хліб готують з використанням опари - попередньо зброджуваних тесту, з метою зміцнення структури тесту, розвитку хлібного аромату, скорочення часу виробництва, а також більш тривалого збереження якості готової випічки.
Опара має багато спільного з закваскою, але, як правило, має меншу кислотність. Якщо в рецепті вказано кількість закваски понад 100 г, можна сміливо розуміти це як «опара» і підготувати за 7-10 год з мінімальної кількості своєю активною закваски (5г закваски на 100 г борошна), оновивши її необхідної борошном (пшеничного в / с, цільнозерновий або житній). Таким чином, використовуючи житнє закваску, можна підготувати опару з вищого сорту пшеничного борошна і спекти білий хліб.
Секрет гарного хліба
Частенько початківці пекарі скаржаться на негарні надрізи. Секрет простий: для того, щоб надріз витончено розкрився, хліб необхідно правильно сформувати і дати йому достатню расстойку, рух леза має бути легке, але впевнене.
фото автора
При формуванні тестових заготовок важливо пам'ятати про те, що у хліба, як і у планети Земля, є своя вісь: гладка сторона завжди залишається гладкою, шов зберігається завжди на одній і тій же стороні (протилежної гладкою). Заміс з урахуванням цієї осі дозволяє розвинути і зміцнити каркас хліба. Також важливо, щоб заготовка була рівна і симетрична, а також під час випічки була одно віддалена від джерел тепла (від стін духовки).
Я розповім вам про одну нехитрої формуванні, яка дозволить спекти гарний хліб без використання леза.
Круглу тестову заготівлю покласти на стіл гладкою стороною вгору. Качалкою або ребром долоні притиснути тісто посередині і скласти навпіл (гладкою стороною всередину). Укласти тісто в змащену маслом і присипану борошном миску, защепіть тісто (з боку шва) і накрити плівкою. Під час випічки ця складка розкриється і додасть хлібу апетитний вигляд.
фото автора
Або ще один варіант: круглу заготовку безпосередньо перед випічкою надрізати зверху ножицями, при цьому ножиці тримати вертикально (як циркуль), великим пальцем всередину кола.
фото автора
рецепти хліба
Пшеничний хліб
Опара: 100 гр води, 100 гр пшеничної муки в / с, 4-5 гр активної закваски ретельно перемішати в мисці і залишити на 7 годин, накривши плівкою.
Тісто: вся опара, 150 г води, 200 г пшеничного борошна 1 сорту, 120 г пшеничного борошна в / с змішати в мисці і залишити на 10-15 хв для набухання борошна. Потім замісити тісто, в уже гладке тісто додати 6гр солі, 10 г рослинної олії. Для більш яскравого смаку можна додати 10 г цукру.
Залишити тісто на расстойку в мисці на 2-2,5 ч, накрити плівкою. Через 1,5 год від початку вистоювання тісто розтягнути і скласти конвертом. Після закінчення попередньої розстойки тісто сформувати і укласти у форму або в Розстоєчні кошик ще на 1,5-2 часа.Випекать хліб на розігрітому камені (пекарському аркуші) перші 15 хв під великий мискою (фольгою) при температурі близько 240 градусів, потім прибрати миску (фольгу) і випікати ще хвилин 30 при 200 градусах.
Житній (чорний) хліб
Опара: змішати в мисці 5 г закваски, 100 г житнього борошна, 100 г води, накрити плівкою і залишити на 8-10 годин
Тісто: вся опара, 300 г води (200 г + 100 г окропу), 400 г житнього борошна, 30 г солоду, 9 г солі, 10 г рослинної олії.
Солод заварити в 100 г окропу, остудити до кімнатної температури. Змішати всі інгредієнти і укласти в форму. Тісто розрівняти мокрою рукою. Накрити плівкою і залишити на 3,5-4 ч на расстойку. Після закінчення цього часу зробіть надрізи. Щоб малюнок зберігся, випікайте хліб при температурі 180г близько години.
фото автора
Автор Ірина Сурукіна , Спеціально для homebaked.ru
Дивіться також:
Наука хлібопечення від Ірини Сурукіной. Техніка і рецепти
6 146
Мене звуть Ірина Сурукіна, і вже три роки як я печу домашній хліб. В принципі, я завжди дотримувалася засад правильного харчування, мріяла про хліб на заквасці. Але це так і залишилося б мрією, якби не вимушена необхідність. За рекомендацією педіатрів нам з сином необхідно було дотримуватися суворої гіпоалергенної дієти, в тому числі виключити дріжджовий хліб. Мій шлях до якісної хлібу не був простий, розуміння технології давалося важко.
Кілька слів про закваску
Мою першу закваску (на пшеничній муці вищого сорту) я викинула завчасно через неприємного запаху і тому, що бульбашок було мало. Другу зварила в йогуртниці. З третьої пощастило! Я зберігала її в холодильнику, оновлювала від випадку до випадку на око. Вона швидко розріджує і була дуже кисла. Хліб пекла в найпримітивнішої хлібопічці, в ній були пара програм, і вони не підходили для мого хліба (висока для квасного хліба температура - близько 40 градусів, і нетривалий час вистоювання). Білий хліб був чертовски ароматний, тому незважаючи на його кіслючесть, я все одно його їла. Потім хлібопічку продала, стала піч в духовці цільнозерновий пшеничний. Кислуватий, але свій. І їла його як і раніше одна. І брат, коли приходив в гості. Єдина людина, яка хвалив і підтримував моє починання.
Потім, зовсім випадково, я просто помилилася - оновила білу закваску цільнозерновий борошном. І, о диво! Хліб тепер все частіше був некислий, але результат все одно був нестабільний.
І ось, через два роки хлібних спроб, я познайомилася з Оленою Железняк. Почитавши її статті, я привела в порядок свої закваски, і відкрилися нові горизонти. Природно, коли Олена приїхала в Москву з майстер-класом, я з радістю в ньому взяла участь.
Не тільки некислий, але і пишний м'який хліб, і багети, і здоба на заквасці - все можливо! А проблема моя була в нерегулярному оновленні закваски, стартера бралося завжди різна кількість, і сама закваска була досить рідка. І для білого хліба закваски потрібно значно менше.
Тепер я знаю, що причини кислого хліба:
- велика кількість закваски;
- підвищена кислотність закваски;
- тривалий час бродіння (перекислим хліб);
- висока температура в приміщенні.
Отже, що ж таке закваска? Це заграло, кисле тісто. У ній присутні молочно-кислі бактерії і дикі дріжджі.
фото автора
Приготувати закваску не так складно, як здається! Є безліч варіантів рецепта закваски, однак суть одна - просте тісто з борошна і води повинно прокиснути.
Зазвичай закваска ведеться 100% вологістю (гідротацієй), тобто 1х1 (по вазі) борошна і води. При веденні закваски важливо дотримуватися чистоти посуду, а також використовувати вільну від хлору і некип'ячену воду.
Як приготувати закваску
1. Змішати воду і борошно в рівних пропорціях (наприклад, по 50г). Накрити плівкою / кришкою від завітрювання і прибрати в тепле (~ 22 ~ 24 градуса) місце без протягів.
2. На наступний день перевірити: пахнути буде неприємно, зопрівало-гнилим, злежаною травою. Можна помітити рідкісні бульбашки. Перемішати, накрити. Почекати до появи в ароматі кислинки. У цей час відбувається розмноження молочно-кислих бактерій в заквасці, і з їх зростанням витісняється патогенна флора (яка дає неприємних запах). Здорова активна закваска має приємний кислий аромат, добре розпушена (багато бульбашок).
3. Додати таку ж кількість води і борошна, як в перший день, ретельно перемішати. При хорошому розкладі, день на 3-4 закваска готова.
Цей рецепт актуальний для пшеничного (цільнозерновий або білого борошна - 1с або в / с) і житнього борошна. Раджу почати з житнього, закваска на ній більш стабільна і слухняна.
Як зберігати закваску
1 варіант: при кімнатній температурі. Зручно, якщо планується часта випічка. Оновлювати закваску 1-2 рази на добу по схемі: 1 г стартера (вихідної закваски) + 30 г води + 30 г борошна.
2 варіант: в холодильнику. В цьому випадку стартера краще брати побільше, 10 г стартера + 50 г води + 50 г борошна. Перемішати, потримати при кімнатній температурі годинку, потім можна прибрати в холодильник. Оновлювати хоча б раз на тиждень, навіть якщо випічка не планується зовсім.
У рецептах хліба зазвичай використовується закваска на піку своєї активності, тобто через 6-8 год після поновлення при кімнатній температурі.
Часто хліб готують з використанням опари - попередньо зброджуваних тесту, з метою зміцнення структури тесту, розвитку хлібного аромату, скорочення часу виробництва, а також більш тривалого збереження якості готової випічки.
Опара має багато спільного з закваскою, але, як правило, має меншу кислотність. Якщо в рецепті вказано кількість закваски понад 100 г, можна сміливо розуміти це як «опара» і підготувати за 7-10 год з мінімальної кількості своєю активною закваски (5г закваски на 100 г борошна), оновивши її необхідної борошном (пшеничного в / с, цільнозерновий або житній). Таким чином, використовуючи житнє закваску, можна підготувати опару з вищого сорту пшеничного борошна і спекти білий хліб.
Секрет гарного хліба
Частенько початківці пекарі скаржаться на негарні надрізи. Секрет простий: для того, щоб надріз витончено розкрився, хліб необхідно правильно сформувати і дати йому достатню расстойку, рух леза має бути легке, але впевнене.
фото автора
При формуванні тестових заготовок важливо пам'ятати про те, що у хліба, як і у планети Земля, є своя вісь: гладка сторона завжди залишається гладкою, шов зберігається завжди на одній і тій же стороні (протилежної гладкою). Заміс з урахуванням цієї осі дозволяє розвинути і зміцнити каркас хліба. Також важливо, щоб заготовка була рівна і симетрична, а також під час випічки була одно віддалена від джерел тепла (від стін духовки).
Я розповім вам про одну нехитрої формуванні, яка дозволить спекти гарний хліб без використання леза.
Круглу тестову заготівлю покласти на стіл гладкою стороною вгору. Качалкою або ребром долоні притиснути тісто посередині і скласти навпіл (гладкою стороною всередину). Укласти тісто в змащену маслом і присипану борошном миску, защепіть тісто (з боку шва) і накрити плівкою. Під час випічки ця складка розкриється і додасть хлібу апетитний вигляд.
фото автора
Або ще один варіант: круглу заготовку безпосередньо перед випічкою надрізати зверху ножицями, при цьому ножиці тримати вертикально (як циркуль), великим пальцем всередину кола.
фото автора
рецепти хліба
Пшеничний хліб
Опара: 100 гр води, 100 гр пшеничної муки в / с, 4-5 гр активної закваски ретельно перемішати в мисці і залишити на 7 годин, накривши плівкою.
Тісто: вся опара, 150 г води, 200 г пшеничного борошна 1 сорту, 120 г пшеничного борошна в / с змішати в мисці і залишити на 10-15 хв для набухання борошна. Потім замісити тісто, в уже гладке тісто додати 6гр солі, 10 г рослинної олії. Для більш яскравого смаку можна додати 10 г цукру.
Залишити тісто на расстойку в мисці на 2-2,5 ч, накрити плівкою. Через 1,5 год від початку вистоювання тісто розтягнути і скласти конвертом. Після закінчення попередньої розстойки тісто сформувати і укласти у форму або в Розстоєчні кошик ще на 1,5-2 часа.Випекать хліб на розігрітому камені (пекарському аркуші) перші 15 хв під великий мискою (фольгою) при температурі близько 240 градусів, потім прибрати миску (фольгу) і випікати ще хвилин 30 при 200 градусах.
Житній (чорний) хліб
Опара: змішати в мисці 5 г закваски, 100 г житнього борошна, 100 г води, накрити плівкою і залишити на 8-10 годин
Тісто: вся опара, 300 г води (200 г + 100 г окропу), 400 г житнього борошна, 30 г солоду, 9 г солі, 10 г рослинної олії.
Солод заварити в 100 г окропу, остудити до кімнатної температури. Змішати всі інгредієнти і укласти в форму. Тісто розрівняти мокрою рукою. Накрити плівкою і залишити на 3,5-4 ч на расстойку. Після закінчення цього часу зробіть надрізи. Щоб малюнок зберігся, випікайте хліб при температурі 180г близько години.
фото автора
Автор Ірина Сурукіна , Спеціально для homebaked.ru
Дивіться також:
Отже, що ж таке закваска?Отже, що ж таке закваска?
Отже, що ж таке закваска?
