Чим замінити пергаментний папір при випічці: чи можна взяти для випікання фольгу у випадку з печивом, бісквітом, безе і іншим

1. Що являє собою пергамент для випічки
2. Як використовують Пекарській папір
3. Пергамент і папір для випікання - чи є різниця
4. Чи потрібно їх змащувати маслом
5. Чим можна замінити пергаментний папір для випікання
6. Таблиця: плюси і мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.
7. Відео: як приготувати антипригарним суміш для випікання
8. Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою до вечері? Легке і повітряне безе, м'які слойки з малиною, пироги, солодкі і солоні, - все, чого забажає душа. У кожної господині є свій кулінарний секрет. Одна використовує для випічки і запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір або фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інше її назва, - пекарська папір, - це унікальний матеріал, який має масу достоїнств. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникним і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки і її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів і будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може - один раз, залежить від якості пергаментних аркушів.

Пергамент для випічки служить для того, щоб вироби не пригорали

Як використовують Пекарській папір

Такий папір кладуть на деко, застеляють їй форму для випічки і запікання. Вона служить прошарком між листом, сковородою або спеціальною формою і тим блюдом, яке на них готується. Так продукт не пригорить, що не прилипне, і не завдасть шкоди посуді, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцята духовки, він повинен стикатися тільки з самим листом, формою і блюдом. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чизкейки, в цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергаментом для випічки застеляють дно і боки форм і листів

Пергамент і папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випічки масляних виробів, в той час як папір від виділяється жиру розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так і для їх зберігання. Зазвичай в ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. В пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконової плівкою, підвищуються його водо- і жіроотталківающіе властивості, тоді його використовують для випікання масляних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання і зберігання продуктів середньої жирності - до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Папір для випічки тонша, ніж пергамент

Важливо: Пекарська папір, пергамент, призначена тільки для випічки, і в ній не варто запікати м'ясо, рибу або овочі. Для таких цілей існує рукав для запікання, яка не розмокне, що не порветься і не зіпсує зовнішній вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати маслом

Пергаментний папір для випічки жирних виробiв не змащують, а для готування маложирних і нежирних виробів буде потрібно додаткове змазування. Папір має меншими жіроотталківающімі властивостями, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Для випічки маложирних виробів пергаментний папір змащують

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не виявилося. Чим її можна замінити - розглянемо в таблиці.

Таблиця: плюси і мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати деко маргарином, спорудами або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому листі ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленим деку з посипкою готують коржі для тортів і випікають печиво.

Засипану манкою промаслений форму використовують для випічки запіканок і пирогів

Також один з варіантів заміни використання пекарської папери - випічка на антипригарних деках, в такому випадку їх не треба змащувати маслом.

Антипригарний деко не потрібно змащувати маслом

Деякі господині використовують антипригарним суміш, змазують її форми для випічки або листи. Ось її рецепт:

1. Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, рослинного масла і кулінарного (кондитерського) жиру. Як жиру можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир повинен бути холодним.
2. Змішати всі «інгредієнти», почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
3. Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш повинна стати білою та збільшитися в розмірах.
4. Як тільки антипригарная суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
5. Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випічки спеціальною силіконовою пензликом.

Така суміш готується не на один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарним суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери і заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні й тендітні солодощі не прилипати до листу, і не порушиться їх форма і структура. Допомагає пергамент і при випічці з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які передбачають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися в фруктову карамель прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі, як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

Коли заміна буде нерівноцінною

Незважаючи на різноманіття «замінників», важливо пам'ятати про ті речі, які використовувати для випічки категорично не можна. Це, наприклад:

1. Газети - по-перше, високий ризик загоряння, по-друге, вони при нагріванні виділяють токсичні, отруйні, речовини, що містяться в типографської фарби, що може стати джерелом отруєння.
2. Списані зошитів листи - в чорнилі також містяться речовини, що стають небезпечними для здоров'я при нагріванні.
3. Непромасленная офісний папір - може без праці спалахнути.
4. Рослинна олія - ​​не захищає виріб від пригорання, коптиться, і через це псує смак страви і надає йому не особливо апетитний запах.
5. Поліетиленові пакети - при високих температурах плавляться і виділяють отруйні речовини.

Хороші господині знають багато цікавих секретів, багатьма з яких ми з вами зараз поділилися. Готуйте з задоволенням і пам'ятайте, що відсутність пекарської папери - не привід не радувати себе або своїх домашніх!