Як зробити закваску і чому ви не повинні боятися рецептів хліба на заквасці? Зробити закваску дуже просто. І все, що для цього нам потрібно-це мука і вода. Борошно пшеничне або житнє, і звичайно не хлорована вода. Можете додати кілька крапель меду.
Нижче наведу один з методів селекції закваски в домашніх умовах
Для початку візьміть 4 столові ложки житнього борошна і просійте. У невелику банку налийте 4 столові ложки теплої води. Вода повинна бути очищена, а її температура - близько 40 градусів. Тобто вода повинна бути трохи тепліше температури тіла. Поступово додайте у воду борошно, постійно помішуючи. Коли вся мука виявиться а банку, масу ретельно перемішайте, щоб позбавиться від грудочок. Потім накрийте банку стерильним бинтом або марлею і затягніть гумкою. Поставте закваску в тепле місце, де вона буде визрівати, можна поруч з батареєю.
Варто зазначити, що перший час закваска не змінюватиметься ні в обсязі, ні в текстурі. Не хвилюйтесь. Зачекайте 2 доби, коли на поверхні з'являться бульбашки.
Через 48 годин можете приступати до другого етапу приготування.
До заквасці додайте ще 2 столові ложки просіяного борошна і ще 2 столові ложки води. Вода, як і в перший раз, повинна бути близько 40 градусів. Масу ретельно перемішайте, позбавивши від грудочок. Знову накрийте банку марлею, зав'яжіть гумкою і поставте в колишнє тепле місце.
Закваска повинна простояти ще добу. Після цього її можна використовувати. Для однієї порції хліба знадобиться 2 столові ложки закваски. До неї потрібно додати сіль, воду і цукор і можна замішувати тісто.
Якщо печете хліб часто, то скільки взяли закваски, стільки додайте ще борошна і води і знову дайте їй рости.
Закваска для хліба без дріжджів в домашніх умовах хоч і готується з житнього борошна, але хліб можна випікати з неї будь-хто. До того ж, вона чудово зберігається до 10 днів в холодильнику під щільно закритою кришкою.
Перед безпосереднім використанням, закваску потрібно поставити в тепле місце десь на 1-1.5 години для активізації процесу бродіння.
Як зробити закваску і чому ви не повинні боятися рецептів хліба на заквасці?
