Використовуючи пергаментний папір і фольгу під час приготування їжі в духовці, слід точно знати, в яких випадках і для яких продуктів краще вибрати той чи інший матеріал.
Харчова фольга користується високою популярністю у кухарів і домогосподарок завдяки універсальному характеру матеріалу, що дозволяє використовувати її для вирішення багатьох завдань на кухні.
У приготуванні їжі методом запікання в духовці фольга є незамінним, унікальним матеріалом. В першу чергу це абсолютно безпечний матеріал, не виділяє небезпечних речовин навіть при дуже високих температурних режимах. Фольга знижує час приготування їжі, створюючи унікальний мікроклімат навколо їжі, зберігаючи при цьому корисні вітаміни і мікроелементи.
Фольга має матову і глянсову боку, і багато користувачів задаються питанням - якої зі сторін віддати перевагу. З огляду на властивості глянцевому поверхні відображати тепло, а матовою - поглинати, найбільш оптимальним варіантом є положення, при якому до їжі буде звернена глянсова поверхню, а назовні - до піддону - матова сторона.
Пергаментний папір найбільш популярна для приготування кондитерських страв, коржів і кексів. Папір ідеально підходить для форм різної площі та конфігурації: від великих листів до малих форм під кекси.
Якщо для приготування використовується рідке липнуче тісто, то для уникнення прилипання пергамент посипають борошном або змащують маслом. У той же час найчастіше така обережність не знадобиться, адже основне призначення паперу якраз і полягає в зниженні витрат масла при приготуванні випічки.
Розглянемо, які продукти можна приготувати з використанням пергаментного паперу і фольги.
Для запікання овочів можна використовувати і пергамент і фольгу. Для отримання хрусткої скоринки краще взяти папір. А використання фольги дозволить отримати м'які запечені овочі. Слід дуже ретельно загортати овочі в фольгу для запобігання витікання соку, який виділяється в процесі приготування. Для овочів, приготування яких вимагає високих температурних режимів, краще взяти фольгу.
Приготування запеченої птиці, риби або м'яса вимагає використовувати виключно фольгу, яка створює герметичну середу з особливим мікрокліматом навколо продуктів. Фольга прискорить час приготування і не дасть волозі і жиру проникнути назовні, надавши готового блюда ніжність і аромат.
Перед приміщенням продуктів в фольгу краще змастити поверхню олією, а за 20 хвилин до готовності розгорнути оболонку з фольги, що забезпечить отримання красивою рум'яної скоринки.
Випічка кондитерських виробів може бути виконана як на фользі, так і на пергаменті. Однак для печива, тістечок та пирогів краще використовувати пергамент. На фользі ніжне тісто може пересохнути і растрескаться, що не відбувається при використанні паперу.
А ось властивість фольги тримати форму може виявитися незамінним при приготуванні найніжніших десертів типу Брауні. Господиня зможе без праці витягти готову випічку за фольгу, вміщену в форму, зберігши цілісність продукту.
