Нове місце. Риб'ячі щоки і привіт від бабусі в ресторані «Риба-пила»

1. Дещо з меню:

Т від момент, коли все літо дуже сильно хочеш в Одесу на биточки з тюлечкі, але за законом підлості ніяк не можеш туди потрапити. І Одеса сама до тебе приходить - з биточками, оладки з печінкою тріски і малосольной скумбрією під картоплю в мундирах.

Редактор розділу «Їжа» Маша Сердюк побувала в новому фіш-барі «Риба-пила» від творців Queen Country Club, а також ресторанів ESHAK і Guramma Italiana і розповідає, чому новий проект ресторанного холдингу Bulldozer Group - це найкраще, що може трапитися з вами цього літа в Києві.

По-перше, місце розташування. Ресторан відкрився на Великій Васильківській, яка в недалекому майбутньому, Ванга, претендує на лаври головної гастрономічною вулиці Києва.

Ресторани на колишній Червоноармійській сконцентровані в основному на відрізку від площі Льва Толстого до метро "Олімпійська", і той факт, що гастрономічний маршрут "продовжили" далі в сторону "Либідської", не може не радувати. Того й гляди, в Києві з'явиться своя гастромекка, куди як магнітом буде тягнути туристів з усього світу. Чи не на одному ж Хрещатику постійно гуляти!

01/4

По-друге, літній майданчик. Ніяких масивних конструкцій, що перекривають половину тротуару. Тільки легкий навіс, столи і стільці. І кілька дерев в старовинних 300-літніх діжках - відмінне рішення для центру, де останнім часом нещадно корчуют дерева.

По-третє, інтер'єр. Просто естетично приємне місце. З тих небагатьох в Києві, куди хочеться зайти на сніданок і залишитися тут до пізнього вечора. В оформленні багато світлого дерева, зелені і "рибної" атрибутики: рибні консерви на полицях, гігантський риб'ячий скелет під стелею і там же, під стелею, тільки в кінці залу, величезні рибні контейнери, в яких, до речі, розташована VIP-кімната. Пив (від слова "пила", а не "випивати") в оформленні теж багато - всякі пилки-пилочки дуже органічно вписуються в дизайн.

01/14

У закладі один просторий зал і два трохи менше: один з контактною барною стійкою, другий відокремлений (тут можна влаштуватися великою галасливою компанією і славно погудеть в честь дня народження або якого-небудь корпоративу). Обидва маленьких залу без вікон, з приглушеним освітленням. Чого не скажеш про основний залі, де світла крізь панорамні вікна хоч відбавляй.

До речі, про вікна. Їх тут немає. Вірніше, вони є, але в теплу погоду їх відкривають навстіж, і крізь віконні прорізи офіціанти вам будуть простягати їжу. "Навіщо мені йти через весь зал з підносом в руках, якщо піднос можна передати через вікно?" - читається в очах дівчат і хлопців, одягнених в формені футболки. Дійсно. Навіщо напружуватися і переживати, якщо можна не напружуватися і не переживати?

01/4

І в цьому легкому пофігізм відчувається типовий одеський дух: коли літо, бруківка на Дерибасівській кипить від спеки, біля пам'ятника стільця в Горсаду натовпи туристів стоять в черзі, щоб сфотографуватися на цьому стільці верхи, а ти сидиш в якомусь кафе під кондиціонером і ні ку-та не поспішаєш. Куди поспішати, дружок? Робота - не вовк, в ліс не втече. А життя одне, і проноситься вона повз тебе зі швидкістю звуку. Так чому б не зупинитися хоч ненадовго і не насолодитися миттю тут і зараз? І замовити собі, наприклад, шампанське з льодом і смажених карасиків?

До речі, про Карасик. Вірніше, про рибу. Її тут багато. Як, втім, і інших морепродуктів. В меню - близько ста позицій, відібраних дбайливими руками бренд-шефа Bulldozer Group Сергія Юрчишина (одесита, до речі, а вже вони толк в рибі знають!). Рибу і морепродукти тут можна знайти у всіляких варіаціях - і смажену, і варену, і парену, і тушковану, і фаршировану, і сиру.

Тут вам і плов з мідіями, і олів'є з раковими шийками, і "Мімоза" з скумбрією, і смажені риб'ячі щоки (так, щічки бувають не тільки телячі!), І пельмені зі щукою, і биточки з тюлечкі, і тартар з риби- пили, і малосольная риба з картоха - саме картоха, такий, знаєте, в мундирах відвареної, а потім товсто і нерівно порізаної і обсмаженої до золотистого кольору. Справжнє guilty pleasure, в загальному.

Скумбрія і тюлька власного засолу

До слова, про картоха. Її тут можна замовити навіть на сніданок. Блюдо під назвою "Привіт від бабусі" - ще одне guilty pleasure, як на мене. Тому що ти можеш бути скільки завгодно сильної і незалежної, сидіти на дієті і харчуватися сирком вранці. Але одного разу ти прокинешся з похмілля, і тобі захочеться на сніданок смаженої картоплі. Чи не фрі з "Мака", а "торішній" смаженої картохи з цибулею і яйцями. Тому що з похмілля воно так завжди. Навіть у дівчаток.

Сергій Юрчишин

бренд-шеф Bulldozer Group

У нас немає в меню складносурядних страв. Проста, домашня їжа, яку можна спробувати, скажімо, у улюбленої бабусі. Адже тільки бабуся може тобі вранці насмажити сковорідку картоплі, вірно?

Нерибних страв в меню зовсім небагато. М'яса, до слова, тут немає - від слова "зовсім". А ось закусок і намазок всяких хоч греблю гати. Форшмак, єврейська закуска з плавленого сирка і часнику, печінка тріски або ікра щуки з крихітними - розміром з полмізінчіка - оладки, ікра з синіх (��аме синенькі, що не баклажанів, розумієте? У цьому вся суть!) І цимес. Відмінний такий цимес з червоної квасолі, приготований за всіма канонами і подається зі смаженою цибулею і обсмаженою на грилі хлібом. А що ще потрібно для щастя, коли душа рветься до Одеси, а тіло тим часом перебуває в Києві?

Биточки з тюлечкі - теж must try, якщо зайдете в "Рибу-пилу". Вони тут такі чисто одеські, як ніби їх готувала якась бабуся Фіра з Малій Арнаутській. І салат з редису з огірка тут заправляють сметаною - зовсім як вдома. Про тартарі з риби-пили я взагалі мовчу. По-перше, риба-пила - це сам по собі вибух мозку і розрив смакових сосочків. А по-друге, рубане філе риби тут подають з авокадо, дрібної ікрою і найтоншими слайсами підсушеного хліба. Як на мене, це просто ідеальна їжа під келих білого сухого з льодом в жаркий літній день.

Ікра щуки з оладками

Тартар з риби-пили

креветки

Салат з редису і огірка зі сметаною

Цимес

Скумбрія і тюлька власного засолу

смажені бички

Биточки з тюлечкі

Биточки з тюлечкі

Смажена картопля з потрохами. Риб'ячими, зрозуміло

01/10

І так, вина тут, як і риби, теж багато. Винна карта - досить велика, упор зроблений на українське і грузинське вино, також тут можна спробувати вина Італії, Іспанії, Франції та Німеччини. Є де розгулятися, в загальному.

Дещо з меню:

• сніданок "Привіт від бабусі" - 90 грн
• цимес з квасолі - 75 грн
• биточки з тюлечкі - 135 грн
• плов з мідіями - 120 грн
• соте з мідій в помідорному соусі - 170 грн
• смажені риб'ячі щоки - 140 грн
• шашлики з сома - 165 грн
• тартар з риби-пили - 360 грн
• олів'є з раковими шийками - 260 грн
• "Мімоза" з скумбрією - 100 грн
• пельмені з щукою - 135 грн

Риба пила
вул. Велика Васильківська, 112
час роботи: з 12:00 до 24:00
Facebook

фото: Вадим Лазарук

Наша Facebook-сторінка