Як варити каву або правила приготування кращого кави

1. Що потрібно знати про приготування кави? Багато особливо не морочитися голову способами приготування...
2. Відео: Як варити каву в турці. Mehmet Efendi.
3. 2. Френч-пресс - для сучасних любителів кави
4. Відео: Як готувати каву у френч-пресі
5. Особливості французького преса:
6. 4. Професійний еспресо - мрія кавових гурманів
7. Як зварити каву: 6 правил ідеального кави
8. Правило №1: Вибираємо тільки свіжу каву!
9. Відео: Приготування кави
10. Правило №2: Краще купувати зернове кави
11. Правило №3: Зберігайте каву правильно
12. Правило №4: Правильний помел - це важливо!
13. Правило №5: Використовуємо тільки якісну воду
14. Правило №6: Дотримуйтесь технологію заварювання

Що потрібно знати про приготування кави?

Багато особливо не морочитися голову способами приготування кави, просто заливаючи мелені зерна крутим окропом. Цей швидкий і простий метод, звичайно, має право на існування, але він ніколи не розкриє справжнього смаку і унікальних кавових ноток. Саме з цієї причини в кавовому світі прийнято дотримуватися особливу технологію і використовувати спеціальні прилади для кави - турки, кава-машини, френч-преси та ін.

Отже, якщо ви - справжній кавовий гурман, або мрієте ним стати, вам обов'язково знадобляться наші професійні поради з приготування цього чудового напою. Почнемо з головних і найбільш популярних способів варіння кави.

Як варити каву: чотири основних способи

1. Кава з турки - ручна робота

Заварювання в турці (Джезві, ібрік) - самий "бородатий" спосіб приготування кави, який відомий ще з 16 століття. Особливих складнощів в цьому методі немає, але є деякі важливі нюанси:

1. Помел повинен бути самим дрібним (як мука). Це дозволяє отримати необхідну густоту, тягучість і насиченість смаку. Відзначимо, що стандартна ножова кавомолка навряд чи измельчит зерна до потрібної консистенції, для цих цілей більш підходить гарне жорна кавомолка
2. Кава з джезви відрізняється невисокою кислинкою і максимальної густотою. Тому для турки найкраще підходять будь-які сорти робусти і мало кислі різновиди Арабіки (наприклад, Мусонний Малабар або Непал).
3. Добавки. Сучасні любителі кави часто приправляють його спеціями, сіллю і цукром. Чи можна робити це в турці? Заборон з цього приводу немає, тому пробуйте і покладайтеся на свій смак.
4. Технологія заварювання. Багатьох хвилює, чи потрібно перемішувати кави в турці. Однозначно відповісти складно, тому відзначимо два моменти:
   • Якщо перемішувати, то лише в кінці, щоб суспензія в чашці була мінімальною.
   • Любителям пінки краще відмовитися від перемішування кави при варінні.

Відео: Як варити каву в турці. Mehmet Efendi.

Освоїти цей спосіб нескладно. Чиста вода, якісний посуд, улюблений сорт і бажання насолодитися справжнім ароматною кавою - все, що вам потрібно.

2. Френч-пресс - для сучасних любителів кави

Найшвидший і легкий варіант ручного заварювання кави - саме французький прес. Це спеціальна закрита ємність з поршнем.

Для кави з френч-преса вам необхідні:

• Власне, френч-прес
• Свіжий кави грубого помелу (краще використовувати жорна). Якщо змолоти зерна дуже дрібно, ви ризикуєте отримати опік при опусканні преса, так як френч-прес, швидше за все, «плюне»
• Окріп в потрібному вам об'ємі (фахівці рекомендують співвідношення кави до води: приблизно 30 гр. На 500 мл.)

Відео: Як готувати каву у френч-пресі

Особливості французького преса:

1. Низька щільність напою.
2. Ідеально розкриває смакові якості сортів з кислинкою, таких, як Коста-Ріка, Ефіопія Ирга Чеффі, Ємен, Нікарагуа.
3. Вимагає постійної експлуатації. Якщо користуватися пресом рідко, може з'явитися небажаний запах "старого" кави, який обов'язково зіпсує смак запарюваної свіжого напою.

3. Автоматичні кавомашини - універсальна техніка

Кава з кавомашини - самий зручний і простий спосіб заварювання кави. Все, що вам необхідно - дотримуватись зазначених пропорції та інструкцію до кавомашині.

Найбільша перевага автоматичних кавоварок - можливість приготування будь-яких кавових сортів. Кофемашина дає напій середньої густини без крупинок. Насиченість і смак кави залежить від сорту. Любителі кислинки вважають за краще не використовувати машини для заварювання грубих сортів (наприклад, Уганда Робуста), так як їх смак виходить занадто різким.

На замітку: Важливо часто і правильно очищати кавомашини, дотримуючись інструкції. Залишки раніше завареного кави можуть зіпсувати чашку свіжого напою, надавши йому непотрібну гіркоту або неприємний запах.

4. Професійний еспресо - мрія кавових гурманів

І ще один популярний спосіб варіння кави - заварювання в ріжкової кавомашині. Якщо ви - любитель знаменитого тягучого і насиченого еспресо, обов'язково побалуйте себе придбанням професійної машини для кави. Але не варто упускати два важливих моменти:

1. Така техніка вимагає спеціальних навичок (точне дозування, дотримання зазору між таблеткою і сіточкою, рівномірність розподілу в фільтрі, помел та ін.).
2. Кофемашина не універсальна, тому ви не зможете приготувати в ній, наприклад, американо.

З усіх описаних способів кожен хороший по-своєму. Кофемашина варить професійний еспресо при правильному підході, преси допомагають швидко приготувати напій, а турка - дотримати всі традиції кавоваріння. Хочете знайти свій метод? Тоді, вперед, назустріч експериментів! А щоб ваш кава стала ще досконалішою, ми розповімо 6 головних кавових секретів.

Як зварити каву: 6 правил ідеального кави

Приготувати чашку кращого кави ви легко зможете своїми руками, якщо запам'ятайте головні правила професійних кавовари:

Правило №1: Вибираємо тільки свіжу каву!

Фахівці знають, що чим менше часу пройшло з моменту обсмажування зерен, тим смачніше виходить кави. Оптимальний період вживання - до 3 тижнів після обсмажування. Якщо минуло вже більше 3 місяців, напій втратить більшість своїх смакових якостей. Будьте уважні, якщо на упаковці дата прожарювання не вказана, краще утриматися від такої покупки.

Відео: Приготування кави

Правило №2: Краще купувати зернове кави

Основні нотки смаку і аромату укладені в ефірних маслах, які містять цілі кавові зерна. Після помелу ці масла починають швидко окислюватися під впливом повітря, роблячи смакові якості кави набагато біднішими. Не дарма професійні барісти кажуть, що мелену каву живе 1 годину.

Як бути? Все просто - купуйте кави в зернах і подрібнюйте його будинку. Для цього підійде навіть проста ручна жорна кавомолка, яку можна купити в будь-якому магазині техніки за доступною ціною.

Правило №3: Зберігайте каву правильно

Зберігати каву рекомендується до 3 тижнів, тому розраховуйте правильно ваші потреби, купуючи стільки, скільки ви вип'єте за цей час. Також потрібно пам'ятати про 4 головних "ворогів" натуральної кави:

1. повітря
2. тепло
3. світло
4. волога

Уберегти ваші зерна від цих шкідливих чинників допоможе правильна упаковка - герметичний пакет зі спеціальним клапаном. Зберігати каву потрібно далеко від нагрівальних приладів і печей, в сухому місці. Якщо ви все ж вирішили запастися улюбленою кавою про запас, можна збільшити його термін зберігання до 2 місяців, помістивши пакет в морозильну камеру.

Правило №4: Правильний помел - це важливо!

Молоти каву слід безпосередньо перед його приготуванням. Як ми вже сказали, вигідно придбати ручну кавомолку.

Переваги Жерновий ручної кавомолки:

• Можливість регулювати ступінь помелу - від найдрібнішого (для турки), до великого (для френч-преса).
• Рівномірність помелу - жорна допомагають змолоти каву до однорідної консистенції, що забезпечує правильну екстракцію при заварюванні.
• Ви можете змолоти будь-яку кількість зерен - рівно стільки, скільки вам потрібно на раз.

Правило №5: Використовуємо тільки якісну воду

Якість води не менш важливо при заварюванні, ніж якість зерен, адже це майже 90% готової кави. Вибирайте чисту питну воду з низькою мінералізацією (не більше 120-130 мг / л).

На замітку: Чим менше розчинених речовин вже міститься у воді, тим більше розчинних речовин вода може взяти при заварюванні кави.

Правило №6: Дотримуйтесь технологію заварювання

Важливо точно дотримуватися пропорцію кави і води, поки ви не почнете варити каву, як справжній профі. Для цього використовуємо:

• Точні електронні ваги
• Чайник з довгим носиком для управління потоком води (зручно при ручному заварюванні)

Коли ви освоїте всі нюанси кавовій технології, ви зможете самі вибирати пропорції на свій смак, додавати спеції і смакові добавки. А поки час експериментів ще не настав, бажаємо вам скоріше розкрити всі секрети і принади кавового мистецтва.