Цього разу розповімо про те: як посмажити рибні котлети на сковороді.
Здавалося б немає нічого простішого - взяти рибне філе, додати інші інгредієнти, все змішати і смажити. Але, існує чимало нюансів в технології приготування цієї страви. Щоб воно вийшло соковитим, ніжним потрібно дотримати ряд умов і правил.
Необхідні продукти і посуд
Для нашого рецепта потрібно: грамів 800-900 рибного фаршу з річкової або морської риби, 100 грамів вершкового масла, кілька ложок борошна, рослинне масло і сіль, перець (чорний мелений) за смаком.
Будинки напевно знайдеться зручна миска або інша ємність, яка не схильна до окислення - скляна або емальований. Це важливо, тому, що нежнией рибний білок не терпить «з'єднання» з агресивними середовищами, наприклад, металом, деревом і навіть керамікою.
Якщо філе було морозивом, то заздалегідь дістаньте його і дочекайтеся, поки воно стане м'яким, але врахуйте, що доводити продукт до кімнатної температури не слід - рибу, і зокрема котлети з неї, потрібно готувати охолодженої.
Для цього рецепта підійде готовий фарш з річкової, озерної і морської риби . Але врахуйте, що з великої блюдо виходить більш жирним, ніж з риби дрібних порід.
Як приготувати рибний фарш для котлет ? Фарш з риби зазвичай трохи більше рідкий, ніж м'ясний, тому злийте зайву рідину, щоб котлети «Не попливли» на сковороді і не розвалилися в процесі обсмажування.
Викладіть в миску. Додайте вершкове масло, яке також потрібно заздалегідь витягти з холодильника і розм'якшити.
До цих інгредієнтів ми додамо 2 столові ложки борошна, сіль і перець, все ретельно перемішати. Заважати, або місити котлети необхідно дійсно ретельно, вони, як і тісто, люблять, щоб з ними трохи повозитися, але зате в результаті ви отримаєте смачне і соковите блюдо.
технологія обсмажування
Якщо готуємо вдома, то вибираємо сковороду з досить товстим днищем - вона більш рівномірно прогрівається, і навіть новачок без праці впорається з обсмажуванням котлеток.
На нашу рецептом ми не використовуємо яйця, тому котлети потрібно гарненько обваляти в борошні, в яку слід теж додати трохи солі і перцю.
Формувати вироби доведеться ложкою, опускати в борошно і ніжно, делікатно обвалювати. На розігріту сковороду наливаємо рослинне масло без запаху і опускаємо першу партію котлеток.
Скільки смажити? Приблизно по 3-4 хвилини з кожної зі сторін - в залежності від того, якими за розміром і товщині вийшли котлетки.
Але якщо ви формували їх столовою ложкою, то зазначеного часу цілком достатньо.
Чи треба закривати кришкою? Якщо віддаєте перевагу парні тушковані блюда, то так, але якщо домагаєтеся рум'яної хрусткої скоринки і соковитою середини, то ця маніпуляція буде зайвою.
готові рибні вироби викладаємо на тарілку або блюдо і подаємо з картоплею (вареним, пюре), відвареним рисом або свіжими овочами.
Для тих, хто любить ... складніше
Рецепт, за який наведено найбільш простий і підійде навіть для початківців кулінарів. Тим же, хто хоче чогось особливого, вишуканого можна запропонувати інші варіанти приготування рибних котлет.
Ось, наприклад, рецепт, який довгий час зберігав в секреті кухар одного з відомих столичних ресторанів.
Для нього буде потрібно червона рибка, скажімо, горбуша. Втім, сьогодні купити її нескладно. До того ж ціна не набагато відрізняється від тієї, що просять за минтай або путасу.
Отже, беремо:
- півкілограма філе горбуші,
- по ложці крохмалю і борошна,
- півсклянки вершків (15-20 відсоткової жирності),
- 50 грамів масла (вершкового),
- яйце,
- 50-70 грамів сиру твердих сортів.
Ну а далі найпростіші спеції, які знайдуться вдома і будь-яку свіжу зелень (петрушку, кріп), трохи рослинного масла, щоб посмажити котлетки.
Цього разу завдання ускладнюється вже тим, що використовувати будемо не готові фарш, а рибне філе або обробимо тушку.
Для тих хто «не в темі» повідомляємо, як це правильно і спритно зробити. Взявши рибину, моєму її і просушують паперовим рушником, і на нього ж викладаємо, щоб вона не ковзала, наприклад по обробній дошці.
Кухонними ножицями зрізаємо плавники. Кладемо тушку хвостом до себе. Луску видаляємо від хвоста до голови невеликим ножем. Потім гострим ножем розрізаємо черево, витягаємо нутрощі.
Наступна операція - розріз уздовж хребта, причому потрібно постаратися розрізати рибину до хребта. Повернувши тушку на бік, просувайте гострий ніж паралельно поверхні обробної дошки - так ви зріжете м'якоть з хребта. Потім, те ж саме, ми повторюємо зі зворотного боку.
Щоб відокремити шкуру потрібно підчепити її з боку голови і поступово підрізаючи ножем рухатися до хвоста. Залишилося лише вибрати кісточки.
Найбільш інтригуюче починається тепер - в цьому вишуканому рецепті рекомендується не дробити філе в м'ясорубці або комбайні, а набравшись терпіння покришити його ножем - так котлети вийдуть більш соковитими. Борошно, змішавши з крохмалем, висипаємо в готовий фарш. Туди ж відправляться розм'якшене масло і збите в окремій чашці яйце, вершки, дрібно нарізана зелень, спеції. Старанно все перемішуємо.
Далі, дійте за схемою, наведеною в попередньому рецепті - формуємо котлетки, злегка вкачувавши в борошні, викладаємо на розігріту сковороду з маслом.
Але (!) Врахуйте, смажити треба зовсім недовго, буквально по парі хвилин з кожної зі сторін, тому, що ми в подальшому ще й перетушім котлети в вишуканому соусі типу бешамель.
Що необхідно для цього соусу, який підійде і для звичайних Посмажені котлеток з риби? Наступні інгредієнти: півсклянки молока (або вершків), 3 ложки борошна, 50 грамів вершкового масла, щіпка мускатного горіха, солимо, перчимо до смаку.
Як готувати:
- масло розтопити в сковороді на помірному вогні,
- додамо тонкою цівкою молоко, в якому розвели борошно,
- помішуючи, варимо 3-5 хвилин (щоб трохи загусло),
- потім додамо спеції. Ву а ля! Чудовий соус готовий!
Готові котлетки складаємо в сотейник або сковороду з високими бортиками, заливаємо соусом, зверху посипаємо тертим сиром і ставимо хвилин на двадцять у духовку. Всю цю красу можна подавати на стіл, не витягуючи з посуду, в якій готували, але тоді заздалегідь знайдіть ту, що не зіпсує сервіровки.
Гурмани знають, що хороший соус здатен перетворити будь-який найпростіше страва в справжній делікатес. Для рибних страв найбільше підходять соуси на основі білого вина, лимонного соку, майонезу, сметани, вершків і томатної пасти.
Практично універсальною можна вважати підливу, яка готується за лічені хвилини таким способом: беремо 200 грамів майонезу, додаємо чайну ложку лимонного соку, посічену зелень (яка знайдеться в домашніх засіках) і один дрібно подрібнений маринований огірочок. Все, ваше щоденне блюдо чарівним чином трансформується в святковий делікатес!
Завершуючи сьогоднішній кулінарний урок, варто згадати про те, що у кожної господині є своя «родзинка», в технології приготування цього рибного блюда. Деякі присмачують фарш не вершковим маслом, а жирної свининою, додають в нього размягченную м'якоть булки, сирої терту картоплю, манку. Є навіть любителі приправити морепродукт ложкою меду або додати крабові палички.
Як бачите рецептури передбачають найсміливіші варіації та імпровізації в основі яких класика жанру. Так, що пам'ятаєте про основні принципи і правила і дерзайте, озброївшись сковородою !
Скільки смажити?Чи треба закривати кришкою?
Що необхідно для цього соусу, який підійде і для звичайних Посмажені котлеток з риби?
