Людина, вагою 70 кілограмів, може серйозно отруїтися, з'ївши 700 мг нітратів. Для порівняння: це 2 кг кавунів, вирощених з допомогою мінеральних (штучних) добрив, 1,8 кг такої ж моркви або огірків, 1,2 кг дині або капусти, 800 г буряка, редиски або будь-який салатної зелені.
Чим небезпечні пестициди, як в магазині вибрати овочі та фрукти з мінімальним вмістом нітратів і позбутися від них остаточно перед безпосередньою подачею на стіл, кореспонденту interfax.by розповіла науковий співробітник державної установи «Республіканський науково-практичний центр гігієни» Ольга Клочкова.
Чи можна визначити вміст нітратів «на око»?
Визначити напевно, вирощувався чи фрукт або овоч з підвищеним застосуванням нітратів, пестицидів та іншої хімії, простому споживачеві складно, однак існує ряд очевидних рад, якими варто керуватися любителям зелені:
- не вибирати картоплю, буряк, морква, кабачки, капусту, помідори занадто великих, не характерних для цих культур розмірів;
- не купувати зелень занадто яскравих, насичених кольорів з великими «жирними» листям;
- віддавати перевагу овочам і фруктам з гладким і рівним забарвленням, без неприродних колірних вкраплень. Наприклад, не варто їсти картоплю, на бульбах якого ви виявили зелені цятки, - свідоцтво обробки отруйним соланином;
- вибирати овочі та фрукти, які видають природний аромат;
- намагатися купувати вітчизняну плодоовочеву продукцію: вона «чистіше» імпортної, тому що реалізується швидше і не вимагає довгої консервації;
- ні в якому разі не купувати мляві, сухі, позбавлені вологи овочі і фрукти.
До речі, будь-який покупець має право вимагати у продавця сертифікат і декларацію з інформацією, де саме виросли фрукти і овочі, коли був зібраний урожай і скільки він їхав до магазину.
Як знизити рівень нітратів в фруктах і овочах перед подачею на стіл?
- Ретельне миття в проточній воді яблук, груш, помідорів і т.д. здатне знизити в них вміст шкідливих речовин на 15-25%. Можна мити навіть з милом! Ті ж яблука, наприклад, часто покривають воском з додаванням фунгіцидів. Змити такий слизький і липкий наліт часом дуже складно, тому або мийте дуже ретельно, або знімайте шкірку. Наприклад, після очищення цитрусові і банани втрачають від 50% до 100% всієї міститься в них хімії.
Слід обов'язково очищати від шкірки картопля, огірки і, як не дивно, помідори, видаляти зовнішні листя капусти та інших листових овочів.
Істотне руйнування пестицидів, до 70%, відбувається при варінні, смаженні, випікання, консервуванні - при будь-термічній обробці. Через 15 хвилин після того, як ви опустили картоплю в киплячу воду, нітратів в ній вже немає. А ось при квашенні і маринуванні такого не відбувається, тому що більшість нітратів стійкі до кислого середовища.
Перед тим як ви вирішите заморозити зелень на зиму або ж просто залишити в холодильнику для тижневого зберігання, обов'язково все ретельно вимийте.
Це насправді працює! Після зберігання немитих помідорів протягом одного тижня в них руйнується 30% шкідливих речовин, а в помитий - 90%.
Наталія Назаренко
