Останнім часом популярність житнього хліба неухильно зростає, у нього з'являється все більше шанувальників. В якості основної причини значного зростання споживання житнього хліба називаються його прекрасний смак і чудові споживчі якості. Але фахівці в області дієтології також звертають увагу на такі аспекти, як користь і шкода житнього хліба.
Що містить житній хліб
Вважається, що житній хліб як такої вперше з'явився на території сучасної Північної Європи, яка включає в себе країни Скандинавії, Балтії та деякі райони Росії. Так що житній хліб можна сміливо назвати традиційним продуктом харчування наших предків.
Класична рецептура приготування хліба з житнього борошна передбачає використання спеціальної закваски, а також води і солі. Природно, в сучасних хлібобулочних виробах обов'язково присутні додаткові компоненти, всілякі розпушувачі, підсилювачі смаку і т.д. Все це відбивається на властивостях кінцевої продукції, так що питання складу найбезпосереднішим чином пов'язаний з темою користі і шкоди житнього хліба.
Вітамінний склад житнього хліба воістину унікальний. У ньому присутні практично всі відомі науці вітаміни. Особливо висока концентрація характерна для вітаміну А, Е і Н, а також в повному складі група В. Міститься в темному хлібі і вітамін РР, незамінний для людини і його нервової системи. Медики з упевненістю стверджують, що у тих, хто регулярно включає в свій раціон житній хліб, точно ніколи не буде авітамінозу.
Що стосується мінералів, життєво необхідних для нашого організму, то слід зазначити, що з цієї точки зору житній хліб набагато перевершує пшеничні сорти хлібобулочних виробів. У буханці, випечений з житнього борошна, міститься велика кількість йоду, заліза, калію і кальцію, а також сірки і магнію. Недолік подібних речовин веде до частих нездужань, ослаблення імунітету, а іноді може стати причиною виникнення небезпечних хвороб. Саме тому лікарі настійно рекомендують хоча б зрідка включати в свій раціон житній хліб, замінюючи їм білі різновиди.
Корисні властивості
Всі без винятку фахівці в області здорового харчування, говорячи про користь і шкоду житнього хліба, в першу чергу згадують про низьку калорійність даного продукту - 100 г містить всього 174 ккал, що значно менше, ніж той же показник для стандартних хлібобулочних виробів з пшеничного борошна. Правда, тут слід зазначити, що це стосується тільки хліба, виробленого з використанням класичної рецептури, без додаткових інгредієнтів і всіляких домішок.
Ще одна чудова властивість житнього хліба - здатність очищати внутрішні стінки кровоносних судин від холестеринових нашарувань. Подібні відкладення найчастіше стають результатом неправильного харчування, надмірне вживання жирної їжі і т.д. Компоненти, що входять до складу житнього хліба сприяють часткового розчинення холестеринових бляшок, завдяки чому поліпшується кровопостачання організму.
Повна відсутність або мала концентрація дріжджів в житньому хлібі дозволяє істотно знизити ризик виникнення цукрового діабету, а високий вміст заліза сприяє підвищенню рівня гемоглобіну і робить даний продукт відмінним засобом підтримки працездатності організму при недокрів'ї.
Крім того, багато медиків вважають, що наявність вітамінів В і Е робить житній хліб ефективним антидепресантом. Давно помічено, що у тих, в чиєму раціоні завжди присутні темні сорти хліба, набагато рідше перебувають у поганому настрої, для них характерна життєрадісність і підвищена працездатність.
Шкода від житнього хліба
Однак тим, хто під враженням викладеної вище інформації вже збирається бігти в магазин, слід бути уважним, так як користь і шкода житнього хліба - два нерозривні поняття одного цілого. Так, наприклад, при надмірному вживанні у людей з підвищеною кислотністю можуть виникнути певні проблеми з самопочуттям.
Крім того, вироби з житнього борошна набагато гірше засвоюються нашим організмом. Саме тому лікарі не рекомендують включати такий хліб в раціон людей з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. З тієї ж причини сучасні виробники ніколи не використовують таку муку в чистому вигляді. Зазвичай, її змішують з пшеничного в співвідношенні 75% і 25% відповідно.
Отже, чудові смакові якості і корисні властивості, якими володіє житній хліб, сприяли надзвичайному зростанню популярності даної категорії хлібопродуктів. Ще в 10 столітті наші предки використовували такий хліб як цілющий засіб для лікування багатьох хвороб. Сьогодні багато дієтологів рекомендують відмовитися від пшеничного хліба, замінивши його житнім. Однак, як і в будь-якому питанні, в даному випадку важлива помірність, так як крім безсумнівної користі житній хліб може принести і певної шкоди.
