Заморожені овочі - користь чи шкода

1. Чи корисні страви з заморожених овочів?
2. Як відрізнити якісні заморожені овочеві суміші?

Заморожені овочеві суміші користуються величезною популярністю, так як зручні у використанні і можуть виступати альтернативою свіжим аналогам в закладах громадського харчування. Постачальники заморожених овочів активно пропонують свій товар, але чи можуть продукти, піддані подібній обробці, бути корисними або краще їх не використовувати на великій кухні?

Чи корисні страви з заморожених овочів?

Більшість солідних закладів громадського харчування намагаються скласти не тільки різноманітне та смачне, але і корисне меню. Це актуально для розвитку бізнесу і залучення клієнтів, так як в сучасне суспільство звикло звертати увагу на те, «що їсть і п'є». Позиціонуючи себе на профільному ринку, як заклад, де нагодують повноцінно, кафе або їдальня бере на себе відповідальність за використання тільки якісних продуктів. Але при цьому, покупка свіжих овочів в зимовий період може бути економічно виправданою і навіть невигідною. Так чи може «правильне» заклад використовувати для приготування страв заморожені овочі?

Щоб відповісти на це питання, потрібно розібратися, що собою являє продукція. Технологія виготовлення цієї категорії товару передбачає, що:

• свіжі плоди і коренеплоди, ретельно перебрані і вимиті, подрібнюються;
• після попередньої підготовки піддаються глибокому заморожуванню в спеціальних камерах;
• фасуються в упаковки;
• зберігаються при дотриманні температурного і вологісного режиму аж до доставки їх покупцеві.

До слова сказати, навіть доставка упаковок з замороженими овочами повинна здійснюватися в рефрижераторах при постійній мінусовій температурі. Продукція не підлягає повторному заморожуванню, тому, якщо овочі «потекли», виробник зобов'язаний вилучити партію з продажу.

Заморожені продукти, приготовлені відповідно до описаної технологією, зберігають всі свої корисні властивості, колір, смакові якості і навіть аромат! Готувати з таких напівфабрикатів не тільки можна, а й приємно. Страви з такої продукції складно відрізнити від аналогів зі свіжих овочів. Але ці умови будуть досягнуті, тільки якщо заморожені продукти якісні.

Як відрізнити якісні заморожені овочеві суміші?

Купуйте заморожену суміш, упаковану в прозорий пакет. Ви зможете візуально оцінити склад і стан продукції.

1. Подивіться, чи відповідає пропорція овочів в суміші заявленої інформації. Наприклад, в суміші з квасолі і моркви не повинні бути присутніми ріпчасту цибулю або болгарський перець. У «мексиканської суміші» обов'язково повинні бути присутніми паприка, томати і кукурудза.
2. В суміші кожен овоч повинен зберегти природний колір. Бліді інгредієнти складу свідчать про «переморозке» або повторному заморожуванню. У такому продукті вітамінів немає, та й смакові якості будуть набагато нижче.
3. Перевірте пакет дату приготування суміші. Кращим вважається продукція, заморожена в сезон, «з грядки». Такі овочі не зберігалися на складах тривалий час, тому будуть максимально корисними. Оптимальним періодом приготування суміші вважаються серпень і початок осені - це час збору врожаю. Якщо суміш була заморожена взимку або навесні, значить, при її приготуванні використовувалися сублімовані і знову відновлені овочі або ті, які залежалися на овочевих базах.
4. Кожен шматочок в пакеті повинен бути «самостійним». Це означає, що продукція не повинна містити великі обмерзлі грудки. Не повинно бути присутнім в пакеті «потерті». Якщо в суміші багато «осаду», значить, її неправильно транспортували.

Купуйте продукцію у перевірених постачальників, так як це є гарантією якості. Компанія з хорошою репутацією не ризикуватиме своїм ім'ям заради випадкової вигоди.