Риба скумбрія - калорійність, користь, шкода, де мешкає

1. Склад і поживна цінність
2. Корисні властивості
3. На що звернути увагу при покупці?
4. Як обробити?
5. Використання скумбрії в кулінарії
6. Соління та маринування
7. відварювання
8. запікання
9. Жарка і гасіння
10. Копчення і в'ялення
11. Приготування на мангалі (решітці, барбекю)
12. Консервування
13. Шкода і протипоказання риби

Риба скумбрія відома кулінарам усього світу. Її смак, аромат і ніжність м'яса неможливо сплутати з будь-якою іншою. Скумбрія має прекрасні смакові якості і дуже високу корисність м'яса. Саме тому її відносять до цінним промисловим породам. І, хоча вартість сирої скумбрії низька, багато гурмани зараховують страви з скумбрії до делікатесів. А приготувати з цієї рибки можна все, що душа забажає!

Скумбрію як вид відносять до сімейства скумбрієвих, яке, в свою чергу, входить до загону окунеподібних. У природі налічується понад п'ятдесят різновидів цієї риби, які розрізняють за місцем проживання. Всі риби сімейства мають відмінні риси і потрапляють під одну спільну опис: зовнішня будова їх тулуба має схожість з веретеном (див. Фото). Для будь-якого різновиду скумбрії характерна наявність плоского хвоста, потужних і вельми щільних променеподібних плавників, загостреною голови. Риба ця повнотіла, швидка і дуже вертка.

Скумбрія мешкає в солоних водах, тому відноситься до морських різновидів риб, а не до річковим (іншими словами, прісноводним), як іноді помилково вважають деякі люди. Ця риба стайная, живе косяками великої чисельності. Саме цей фактор дає можливість захиститися рибі від інших хижих мешканців. Вигідно це і людині, адже рибалкам не складає труднощів відловлювати велика кількість скумбрій за один раз. Лов скумбрій ведеться тралами і неводами. Спіймати вручну її не вдається, тому що вона не йде на наживу і переміщається на відносно великій глибині.

Скумбрія - хижак. Харчується вона дрібною рибкою і кальмарами, але при цьому сама є їжею більших риб. Там, де водиться скумбрія не буде рідкістю зустріти зграї дельфінів, акул і тунців - риб зовні нагадують саму скумбрію, але мають великі розміри і меншу жирність м'яса. Саме ці риби вважають скумбрію своїм основним кормом.

Всього в світі налічується чотири різновиди цієї риби. На прилавках наших регіонів найчастіше зустрічається скумбрія атлантична. Крім названої, існує ще скумбрія:

• японська (далекосхідна, курильська);
• африканська;
• австралійська.

Іноді перераховані види риби люди називають сортами. У водних просторах абсолютно всіх порівняно тепловодних морів водяться риби цього загону, трохи відрізняються за розміром і кольором. Їх також називають сортами або підвидами (як приклад, азово-чорноморська або балтійська скумбрія). Іноді скумбрією називають рибу. сильно схожу на неї зовні, яка іменується біологами макреллю. Деякі люди стверджують, що ці дві риби - одне і те ж, але кулінари говорять зворотне, адже смакові якості у цих двох морських мешканців різняться, як, втім, відрізняються і такі показники:

• маса;
• забарвлення;
• розмір;
• жирність і щільність м'яса.

Найбільшою є скумбрія, що мешкає біля берегів Африканського континенту, а найлегшою і дрібної, відповідно, буває японська різновид цієї морської риби.

Популяція скумбрій у всьому світі велика, так само як і висока поживна цінність м'яса цієї риби. Воно не поступається м'ясу багатьох червоних риб за вмістом поживних речовин, але при цьому має набагато меншу вартість завдяки чисельності і простоті лову риби. Звідси і особливу «повагу» кулінарів.

Говорити про цю дивовижну рибі можна нескінченно довго. Багато питань, що стосуються приготування, корисних властивостей скумбрії і протипоказань до вживання можна знайти на форумах. Ми також вирішили присвятити цю рибку статтю, яка, дуже хочеться сподіватися, допоможе розібратися в тонкощах і дізнатися більше цікавої інформації.

Склад і поживна цінність

Склад і поживна цінність скумбрії дозволяють віднести м'ясо цієї риби до важливих продуктів харчування. У м'ясі скумбрії міститься велика кількість риб'ячого жиру, а також вітамін В12 і вітамін А. Вітамін D, потрібний для здоров'я опорно-рухової системи організму, зокрема зміцнення кісткової тканини, міститься в скумбрії в величезній кількості, в рази перевищує всі інші вітаміни. Ще в складі скумбрії можна виділити такі мінерали, як:

• фтор;
• натрій;
• селен;
• йод;
• залізо;
• калій;
• марганець;
• сірка;
• цинк.

Крім усього цього, в складі скумбрії знаходиться нікотинова кислота, яку показано вживати (в лікарському вигляді) багатьом людям для стабілізації роботи кровоносної системи. Білок, що міститься в м'ясі цієї риби, відрізняється хорошою засвоюваністю, тому скумбрію (при відсутності алергії на морепродукти) показано вживати слабеньким по здоров'ю діткам.

Відносно калорійності скумбрії слід зазначити, що цю рибу ніяк не можна зарахувати до дієтичних продуктів. У ста грамах свіжої скумбрії міститься більше ста вісімдесяти кілокалорій, а в приготовленої будь-яким способом - і того більше. Самою калорійної з готової продукції вважається скумбрія копчена. Найменшу калорійність має риба, приготована на грилі. Незважаючи на відносно високу енергетичну цінність і вельми незбалансоване співвідношення БЖУ, скумбрію часто використовують в різних дієтах для схуднення. Як не дивно, але жирність цієї риби не заважає схудненню, а, навпаки, сприяє йому. Звичайно, тільки в тому випадку, якщо рибою цієї не зловживати.

Корисні властивості

Корисні властивості скумбрії безпосередньо залежать від речовин, якими багате м'ясо риби. Регулярне вживання в їжу цього продукту, приготованого будь-яким з відомих в кулінарії способів, дозволяє:

• зміцнити імунітет;
• знизити ризик розвитку злоякісних новоутворень;
• поліпшити зір;
• поліпшити кровообіг;
• підвищити працездатність;
• зменшити прояви псоріазу;
• врегулювати гормональний фон;
• вивести токсини;
• знизити рівень холестерину і ризик утворення бляшок на стінках судин;
• підвищити міцність кісток і зубів.

Незамінна скумбрія і в харчуванні спортсменів або підлітків. Саме ця риба максимально швидко насичує організм білком, збільшує м'язову силу.

Крім усього вищесказаного, слід знати, що скумбрія як продукт приносить користь жінкам, і не тільки тому, що дозволяє без додаткових дій підтримувати природну красу волосся, пружність шкіри і міцність нігтів, а тому, що в цій рибі міститься збалансований склад компонентів, що роблять позитивний вплив на репродуктивну функцію. Особливо потрібною є скумбрія в меню майбутніх мам і жінок, які годують груддю малюків. Першим смачна рибка допомагає виносити і народити здорового малюка (і при цьому зберегти здоров'я власних зубів і кісток), а другим - збільшити лактацію. Ось тільки віддавати перевагу варто ласощів, приготованим на пару, в духовці або мультиварці, і уникати солоної, а також копченої риби. Але, навіть враховуючи користь, принесену скумбрією, їсти багато цієї риби не потрібно, тому що ефект може бути зворотним.

На що звернути увагу при покупці?

На що звернути увагу при покупці скумбрії? Це питання є одним з найбільш поширених читачами і учасниками різних форумів кулінарної тематики. Він поступається лише питання про те, що можна приготувати з м'яса цієї цінної і смачної рибки, але про це піде мова в наступному розділі. А поки поговоримо про якість риби і про те, як не потрапити в халепу при купівлі.

Ні для кого не стане відкриттям, що смак готового блюда дуже сильно залежить від вихідних характеристик продуктів, що використовуються для приготування. Тобто з продуктів, які втратили свої органолептичні показники, приготувати смачну страву буде складно, можна сказати, в більшості випадків неможливо, а іноді такі ласощі може бути ще і небезпечним.

Спосіб лову скумбрії передбачає видобуток великих партій риби за один вихід в море. Саме тому ця риба потребує швидкої заготівлі про запас. Кращим способом є заморозка риби. Завдяки новітнім технологіям, які стали доступними останнім часом технологам харчової промисловості, вона виробляється менше травматичним для білка способом сухої заморозки. Тільки тому свіжоморожена риба зберігає якості, притаманні свіжому продукту, протягом тривалого часу.

Важливими і, мабуть, основними умовами, що дозволяє зберегти характеристики незмінними, є недопущення повторного заморожування продукту і перевищення терміну зберігання риби, який становить при сприятливих умовах близько шести місяців. Дату і місце вилову риби можна дізнатися з сертифікату якості на продукцію, який на першу вимогу покупця зобов'язаний надати продавець. Важливою інформацією, яку можна також знайти в цьому документі, є результат радіологічних досліджень, проведений спеціальною лабораторією.

Риба, що зберігалася в належних умовах, залишиться пружною і жирної і після розморожування, а страви, приготовані з неї, будуть соковитими і ніжними. Наскільки повно були дотримані вимоги і правила зберігання, можна дізнатися за кількома критеріями. Про них нижче.

1. Блискуча і пружна, ціла по всій тушці (без тріщин, поривів і суцільних жовтих плям, характерних для застояного жиру) шкіра, говорить про те, що риба не розморожувати після виготовлення. Якщо ж факт розморожування мав місце, то скумбрія, заморожена повторно, при відтаванні буде пухкою на дотик і сильно гнутися в руках, а на шкірі її буде видно зморщені місця. Особливо помітними всі ці прояви будуть в середній частині тушки риби.
2. Другим показником свіжості риби є відсутність неприємного запаху, як стороннього, так і застояного риб'ячого жиру. Слід знати, що тушки скумбрії легко вбирають аромати (що робить її вельми бажаною рибою для копчення), тому надзвичайно важливо дотримуватися товарне сусідство в торгових точках. Ті тушки, що пахнуть старим жиром, обов'язково матимуть несмачне і гірке м'ясо, яке буде відчуватися на смак в будь-якій страві.
3. Якісне м'ясо скумбрії має кремовий колір з тонкими персиковими прожилками всередині і світло-коричневою смугою по зовнішньому боці. Жовта або надмірно бліда і майже біла м'якоть говорить про старість риби або про те, що тушку кілька разів розморожували, а місці з водою пішов риб'ячий жир, що надає колір м'яса.
4. Кількість льоду на скумбрії має бути мінімальним. Льодинки і великі замерзлі краплі жиру говорять про те, що риба зберігалася неправильно, і після розморожування покупця може очікувати «сюрприз» у вигляді пухкого м'яса, відстає від кістки і розвалюється навіть при приготуванні малосольной заготовки.

Крім усього сказаного, є ще один важливий факт, знати про який варто всім кулінарам.

Як обробити?

Для того щоб використовувати скумбрію для приготування ласощів, її потрібно вміти правильно обробити. Робити це нескладно, тому що риба, яка надходить до споживачів, не потребує складних операціях хоча б тому, що вона чиста зверху і вже не має луски. На питання, чи є луска на цій рибі в принципі, відповідь буде простим. Є, але її мало, і вона швидко осипається ще при первинній обробці улову.

Покрокова інструкція обробки тушки скумбрії виглядає приблизно так:

1. Розморожування.
2. Патрання.
3. Обезголовлення або видалення зябер, якщо голову потрібно залишити.
4. Обрізка плавників.
5. Видалення нервового стовбура - товстої білої «нитки», розташованої в черевній порожнині у самого хребта.
6. Видалення чорної плівки, що вистилає внутрішню частину черева.
7. Миття і обсушування підготовленої тушки.

Шкіру з скумбрії, як, втім, і з будь-якої іншої риби, знімати не варто. Винятком можуть стати лише рецепти, в яких використовується рибне філе. Це котлети, тефтелі, зрази і всілякі начинки.

Як би того не хотілося уникнути, але може статися так, що при патрання риби в нутрощах можна наштовхнутися на черв'яків. В голову приходить безліч питань, що стосуються того, як від них позбутися, чи безпечна риба і чи можна її їсти або краще викинути. І тут на допомогу приходить інтернет! У деяких пошукових запитах кулінари називають їх глистами, що, по суті, вірно. Подібні речі трапляється знайти нечасто і не тільки в скумбрії, а й в дрібній рибці типу салаки або оселедця, і навіть в тунці та інших дорогих риб, що мешкають в диких умовах. Є два варіанти дій кулінара в даній ситуації:

1. Якщо паразит не подає ознак життя, то слід позбутися його, а потім максимально добре очистити внутрішню порожнину риби від плівок, крові і жиру, а також відокремити і утилізувати голову цієї риби. Небезпеку становлять також личинки, але в більшості випадків вони також мертві, як і самі черви, тому не зможуть паразитувати і розвиватися в людині. Єдине, що хочеться сказати, так це те, що подібної якості рибу краще піддати тепловій обробці.
2. Якщо паразит живий (подібне нерідко трапляється побачити навіть в замороженої і навіть в солоній скумбрії!), То краще не їсти таку рибу і не давати її в їжу тваринам, щоб уникнути зараження. Такі паразити становлять небезпеку не тільки своєю присутністю, а й тим, що відкладають невидимі неозброєним оком личинки в м'ясо скумбрії, і вони також можуть бути живими.

Цікавий факт говорить і про те, що по ГОСТу вважається допустимим наявність паразитів в скумбрії. Важливо, щоб їх число не перевищувало трьох особин, а в деяких країнах цей показник нормативно збільшений до п'яти.

Наявність паразитів ні в якій мірі не говорить про вину виробника цієї продукції, тому що подібне явище має природне походження. Найчастіше подібні «співмешканці» скумбрії не становлять небезпеки для людини, тим більше якщо риба буде схильна до згодом прогріванню. Залишиться тільки належним чином підготувати продукт.

Більше про те, як правильно обробити скумбрію для смаження, варіння, запікання або соління, ви дізнаєтеся, подивившись коротенький видеоурок. Примітно, що в деяких випадках скумбрію НЕ потрошать, а використовують виключно цілком. В яких випадках, навіщо і чому це роблять, піде мова в наступному розділі статті.

Використання скумбрії в кулінарії

Використання в кулінарії для такої рибки, як скумбрія, можна знайти досить широке. Цінну тушку можна:

• відварювати на пару і в бульйоні;
• запікати на грилі, в духовці (у фользі, в горщиках, на деку);
• готувати на аерогрилі або в мікрохвильовці;
• солити і маринувати;
• смажити на сковороді і у фритюрі, вмочивши в сухарі, борошно або кляр;
• гасити в казані на плиті або в мультиварці;
• використовувати для приготування рибного шашлику на мангалі або приготування на решітці-барбекю;
• коптити гарячим і холодним способом;
• використовувати для приготування консервів як короткого, так і тривалого зберігання.

Іноді один із способів приготування передує іншому, а результатом стає дивовижне ласощі. Про деякі способи використання риби в кулінарії розповімо в цьому розділі.

Соління та маринування

Найпростішим способом приготування скумбрії без теплової обробки вважається соління. Але і в цьому випадку можна загубитися в способах і методах. Засолюють рибу сухим і мокрим послом, використовуючи тушку:

• цілком;
• потрошенную і обезголовлений;
• нарізану порційними шматками;
• оброблену на філе.

Маринади і розсоли готуються як на основі води, так і без неї (тобто риба просаливается у власному соку або в будь-якої іншої рідини). Основними компонентами в них можуть виступати:

• сіль кухонна або морська;
• оцет столовий або яблучний;
• цукровий пісок;
• соєвий соус;
• томатна паста чи томатний сік;
• соняшникова або інше рослинне масло.

Найпоширенішими прянощами, використовуваними при засолюванні скумбрії, є:

• гвоздика;
• перець горошком чорний;
• перець горошком запашний;
• лавровий лист.

Від комбінації спецій залежить і смак готової солоною скумбрії. Вона може як стати рибою пряного посолу, так і мати звичайний смак. Час засолювання скумбрії також різне і коливається від декількох хвилин до декількох діб. Все залежить від рецепта і того, наскільки великими будуть шматки риби. Іноді в рецептах можна побачити, що скумбрію засолюють в сольовому розчині, що носить назву тузлук.

Солону скумбрію використовують для приготування в'ялених або копчених делікатесів, рулетів з додаванням вершкового масла, а також подають з простими гарнірами, наприклад, з картопляним пюре. Самим незвичайним способом застосування солоної скумбрії можна назвати використання її для приготування помилково копченої риби в цибулинні.

Маринувати скумбрію можна для приготування її в духовці. Найчастіше для цих цілей використовують:

• готову гірчицю;
• мед;
• пряні трави;
• лимонний сік;
• виноградне вино;
• оцет, настояний на травах;
• хмелі-сунелі;
• майонез.

При приготуванні деяких особливих маринадів часто використовуються овочі, наприклад, моркву і ріпчасту цибулю. Вони здатні надати рибі не тільки аромат і солодкуватий смак, але і деяку різкість.

Одним з найбільш популярних способів приготування скумбрії в подібному маринаді, вважається риба хе, або, як ще її часто називають, риба «по-корейськи». А ще, маринад, приготований з великою кількістю цукру і яблучним оцтом, дозволяє зробити скумбрію, м'ясо якої за смаком буде нагадувати червону рибу.

відварювання

Відварювання скумбрії - це найбільш простий способ термічної ОБРОБКИ. З ним під силу впоратися абсолютно всім кулінарам. Перед приготуванням скумбрії її потрібно обов'язково розморозити щадним способом (в холодильнику або в воді), а потім обрізати голову, плавники і видалити нутрощі. Іноді при варінні бульйонів використовують і голову, але тоді з неї потрібно обов'язково видалити зябра.

Відварювати можна як в каструлі, так і в пароварці. У першому випадку, крім смачної риби, вийде ще й ароматний бульйон, який можна буде подати в якості самостійного першого страви, а також використовувати для приготування прозорого супу або рибної підливи. Обидва варіанти приготування скумбрії дозволять отримати рибу, яку згодом можна буде використовувати для:

• салатів;
• начинок для пирогів, пиріжків, тарталеток, млинчиків;
• паштетів і паст з вершковим маслом;
• рулетів;
• бутербродів.

Відварювати рибу в бульйоні потрібно не довше семи хвилин на слабкому вогні, тоді як для приготування на пару потрібно затратити не менше п'ятнадцяти хвилин. Для того щоб отримати наваристий бульйон, скумбрію потрібно закладати тільки в холодну воду разом з дрібно натертими овочами і прянощами. Якщо ж метою варіння є отримання смачною і соковитою риби, то класти тушку потрібно в киплячий овочевий відвар. Та й овочі годі й подрібнювати.

запікання

Запікання скумбрії, як і всі попередні способи підготовки, - заняття також нескладне. Хоча, на відміну від двох перерахованих вище способів, вимагає деякого досвіду кулінара і трохи більше терпіння.

Перше, що слід зробити з тушкою, - це випатрати її. Другою важливою умовою, що дозволяє перетворити звичайну рибу в делікатес, є маринування риби. Найчастіше воно не займає багато часу і потрібно тільки для того, щоб надати рибі соковитість.

Запікати рибу можна цілком і порційними шматочками. Голову зазвичай не використовують, але якщо того вимагає оформлення страви, то її залишають, попередньо вийнявши зябра. Якщо запікають рибу подібним чином, то її зазвичай фарширують. Найчастіше в ролі начинки виступають:

• ріпчаста цибуля;
• морква;
• картопля.

Після приготування начинка перетворюється в ароматний гарнір.

Запікати рибу можна:

• на деку;
• в фользі як цілком, так і порційними шматочками.

Дуже смачною виходить рибка з начинкою з цибулі, запечена в фользі. У ролі маринаду виступить майонез високої жирності. Готувати ці ласощі швидко, але воно легко може прикрасити собою святковий стіл. Все, що знадобиться зробити, - це:

1. Підготувати тушку: почистити і нарізати (за бажанням). Шкіру знімати не потрібно.
2. Нарізати цибулю півкільцями, полити його лимонним соком і присипати цукровим піском.
3. Начинити черево скумбрії цибулею.
4. Змастити начинену рибу майонезом.
5. Відрізати фольгу з таким розрахунком, щоб можна було сформувати з неї мішечок.
6. Обережно перекласти заготовку на фольгу і запакувати.
7. Помістити рибу на деко, а потім поставити його в нагріту до двохсот градусів Цельсія духовку. Також для приготування можна використовувати мультиварку з режимом випічки.
8. Запекти рибу протягом десяти хвилин в закритому «мішку», а потім обережно розкрити його і довести до готовності протягом десяти хвилин. Верхній нагрів або гриль спростить запікання в другій фазі приготування. У такому випадку знадобиться приблизно шість хвилин, щоб риба дійшла до потрібної кондиції. При використанні мультиварки час кожного етапу приготування може бути збільшено на п'ять хвилин.
9. Готову рибу потрібно подавати до столу гарячою, причому як разом з фольгою, в якій збереться невелика кількість соку, так і переклавши на тарілку.

Кількість продуктів для приготування цих ласощів визначається опціонально, але слід пам'ятати, що з однієї риби можна отримати всього три повноцінні порції. Сіль і чорний мелений перець в процесі підготовки тушки не використовуються. Вони подаються вже до столу.

Жарка і гасіння

Жарка скумбрії так само, як і запікання, - процес досить простий. Найчастіше таким способом рибу готують на сковороді в невеликій кількості рослинного масла або обсмажуючи її у фритюрі. При приготуванні на сковороді доцільно використовувати паніровці з:

• яйця і борошна (пшеничного, кукурудзяного, вівсяної і інших видів);
• яйця і панірувальних сухарів.

Перед умочуванням рибу потрібно обов'язково посипати смаковою приправою, чорним меленим перцем і злегка посолити. І, звичайно ж, попередньо нарізати порційними шматочками невеликої товщини або використовувати філе. Смажити кожен шматочок потрібно протягом хвилини з кожного боку. Обов'язковою умовою отримання смачної смаженої риби в клярі є також правильна підготовка заготовки. Все, що слід зробити кулінарові перед умочуванням риби в кляр, - це всього-на-всього посолити її. Пряні трави при приготуванні риби в клярі можуть зіграти злий жарт, і дегустатор не зможе відчути справжній смак риби. Кляр для скумбрії можна приготувати на основі:

• коров'ячого молока;
• мінеральної води;
• курячих або перепелиних яєць;
• пива.

Скумбрія, обсмажена другим з перерахованих способів, є вже готовим блюдом, яке добре поєднується з соусами і гарнірами. Скумбрія, смажена на сковороді, також готова до вживання і може подаватися до столу, а може стати основою для тушкованої риби. Найчастіше заливка буває на основі бульйону або томатного соку. У будь-якому випадку риба виходить дуже смачною. Гасити рибу можна в мультиварці, аерогрилі (на щадному короткому режимі) або в звичайному товстостінній казані. Завдяки низькій кров'янисті м'яса скумбрії і здатності цієї риби швидко перетворюватися в дуже смачні страви, на приготування тушкованого м'яса потрібно не більше півгодини часу.

Копчення і в'ялення

Копчення і в'ялення скумбрії дозволяє отримати дуже смачне делікатесне м'ясо цієї риби. Готове ласощі використовують для приготування:

• салатів;
• бутербродів;
• начинок для тарталеток і лавашей.

Крім того, таку рибу подають з гарнірами. Не варто, напевно, говорити, тому що це і так відомо, але найкращим доповненням до такої рибку буде картопля. Його можна приготувати будь-яким способом: відварити, підсмажити, спекти або загасити.

Саму ж копчену або в'ялену скумбрію на сьогоднішній день не важко купити в більшості продуктових магазинів. Ціна продукту зазвичай відрізняється від вартості сирої риби, але ж це вже готовий до вживання продукт, а не напівфабрикат. Останнім часом стало популярним готувати копченості своїми руками. Цьому сприяє доступність агрегатів, що дозволяють приготувати ласощі в домашніх умовах. На сьогоднішній день вони дозволяють приготувати скумбрію гарячого або холодного приготування в лічені години.

Коптити рибу можна як у справжній коптильні або в мультиварці з відповідною функцією, так і з використанням добавки, іменованої «рідким димом». Останній спосіб є вкрай небезпечним для здоров'я людини, але тим не менше його часто застосовують на практиці.

Перед копченням або в'яленням скумбрію, як, втім, і всі інші продукти тваринного походження, обов'язково засолюють або маринують. Тривалість часу Просолов залежить не тільки від бажання кулінара, але і часу, протягом якого припускають зберігати готовий копчений продукт.

Примітно, що скумбрію, як і іншу рибу, можна коптити непотрошеной. Навіть, можна сказати, саме так її коптити або в'ялити буде правильніше, адже те, що риба залишається цілою, дозволить зберегти природну жирність. Крім того, що скумбрія вийде дуже смачною, вона ще й буде красивою зовні, прямо як на картинці. Те ж саме можна сказати і про в'яленої риби, яка по суті є проміжним продуктом в процесі копчення.

Випотрошена риба без голови завжди буде суші і солоніша цілої, хоча коштує вона в магазинах дорожче непотрошеной. У свою чергу, обезголовлена ​​риба може зберігатися трохи довше тієї, що приготовлена ​​цілою. Тут вже вибір за кулінаром або покупцем.

Приготування на мангалі (решітці, барбекю)

Приготування скумбрії на мангалі або барбекю дозволяє отримати смачні ласощі, що не уступає копченому продукту. Рибні шашлики (на шампурах і не тільки) обов'язково вийдуть соковитими і будуть мати відмінний запах копченості, адже жир, який буде стікати при нагріванні заготовки, потрапляючи на жар, буде перетворюватися в дим. Жирність риби робить м'ясо пористим. Це дозволяє аромату проникати глибоко в пори.

Шашлики з скумбрії прекрасно поєднуються з запеченими овочами:

• баклажанами;
• томатами;
• кабачками;
• патиссонами;
• болгарським перцем.

Кращим соусом до такого ласощів буде соус тартар, а також «зелене» масло. Також прекрасно доповнить таку рибку картопля.

Консервування

Консервування скумбрії - процес досить складний, хоча при бажанні з ним впорається навіть початківець кухар. Багатьох зацікавлює саме такий спосіб приготування риби тоді, коли видається можливість зіставити вартість готових консервів на прилавку з ціною сирої скумбрії.

Слід сказати, що подібне приготування скумбрії своїми руками вигідно не тільки з точки зору економії сімейного бюджету, а й тому, що домашні консерви обов'язково будуть смачніше, корисніше і натуральніше, ніж найдорожчі магазинні. До того ж в них однозначно не буде ароматизаторів, шкідливих солей (наприклад, глутамату натрію), консервантів. Звичайно, і термін зберігання таких заготовок буде мінімальним, але це вже точно не стане в один ряд зі здоров'ям.

Приготування консервів зі скумбрії можна описати такою покроковою інструкцією:

1. Підготовка посуду: миття і пропарювання.
2. Підготовка риби: патрання, миття і нарізка.
3. Закладка скумбрії, нарізаною невеликими шматочками, в банки.
4. Додавання спецій: чорного перцю горошком, запашного перцю і лаврового листа.
5. Додавання солі і дезодорованої олії.
6. Додавання води або томата, а також інших рідких інгредієнтів, якщо того вимагає рецепт.
7. Термічна обробка заготовки: прогрів в духовці або в каструлі з водою, а також з використанням автоклава.
8. Закупорювання і охолодження консервів.

Майже всі рецепти приготування консервованої скумбрії в умовах звичайної кухні припускають тривалість прогрівання риби в банку. Саме це багато господинь вважають мінусом і тому уникають такого способу отримання бездоганного в усіх відношеннях ласощі.

Підводячи підсумок вищесказаного, хочеться відзначити, що скумбрія, приготована будь-яким із способів, також чудово поєднується з:

• овочами;
• рисовою кашею;
• курячими і перепелиними яйцями;
• твердим сиром;
• столовим вином;
• сметаною;
• зеленим консервованим горошком;
• консервованої кукурудза;
• солоними і свіжими огірками.

І на закінчення хочеться відзначити, що найкращого рецепта або способу приготування скумбрії не існує, тому що будь-які ласощі з цієї риби буде чудовим!

Шкода і протипоказання риби

Протипоказання до використання в раціоні такої корисної риби, як скумбрія, пов'язані з можливим нанесенням шкоди організму людини. Саме тому не варто їсти цю вельми жирну рибу:

• гіпертонікам, щоб уникнути різкого підйому артеріального тиску;
• алергікам, тому що легка доступність речовин може спровокувати приступ;
• діабетикам через швидке збільшення цукру в крові;
• дітям до року і старше, якщо останні страждають розладами шлунково-кишкового тракту або мають хронічні захворювання;
• які мають захворювання печінки і страждають відкладеннями в протоках і самому жовчному міхурі, тому що ослаблений організм може не впоратися з переварюванням їжі і відповісти зайвим викидом жовчі.

Становить небезпеку для людини і ще одна особливість скумбрії. Це істоти, що паразитують в цій смачної і корисної рибку. Крім того, вчені говорять і про те, що скумбрія, як і кожна морська дико живучих риба, накопичує в собі шкідливі речовини, в тому числі солі важких металів. Перевищена їх норма чи ні - визначити це можна тільки проведенням лабораторних досліджень. Дотримуючись ГОСТу, заражену рибу не повинні пускати в продаж, але на практиці може бути інакше. Хоча, якщо не довіряти виробникам, то потрібно відмовитися від усього того, що не було вирощено своїми руками.

Жирна і ароматна скумбрія хороша в будь-якому вигляді. Раціональне і регулярне використання її в раціоні дозволяє не тільки задовольнити гастрономічні запити, але і наситити організм білком і риб'ячим жиром. Риба ця настільки смачна, що часом від неї неможливо відірватися. Ніколи не слід забувати про міру: вживання будь-якого продукту без обмежень завжди завдає тільки шкоду!