- Загальні відомості
- Як вибрати полбу
- як зберігати
- Відображення в культурі
- калорійність полби
- Харчова цінність в 100 грамах:
- Корисні і лікувальні властивості полби
- У кулінарії
- У косметології
- Небезпечні властивості полби
Загальні відомості
Полба - це зернова культура сімейства злакових. Має ламкий колос, плівчасте зерно, колір - цегельно-червоний. Під час дозрівання колос розпадається на маленькі колосочки з члениками стрижня. Під час молотьби зерно з плівок вимолочується. Є такі види полби: одноостая однозернянка, дика двузернянка, двуостая однозернянка, пшениця Урарту, спельта, пшениця маху, Тімофєєва.
Полба відрізняється скоростиглістю, невибагливістю, стійкістю до більшості грибних захворювань. Структура колоса захищає його від шкідників, забруднень, а ще й від втрати вологи. Кожні три зернятка полби закутаний окремої лусочкою неїстівної полови.
Виробники зерна розробили особливі методи, які дозволяють більш ефективно очищати зерно від полови, що не впливаючи при цьому на саме зерно. Саме тому при зборі врожаю і його переробці все полби зберігаються повністю.
Як вибрати полбу
При покупці полби обов'язково розгляньте фірмову упаковку, яка повинна бути герметично запаяна. Зміст упаковки не повинно мати сторонній включень. Також слід вивчити вказаний на етикетці термін придатності.
Збираючись в магазин, слід пам'ятати, що жито може мати й інші назви, наприклад: спельта, еммер, камут, двузернянка.
як зберігати
Для того щоб жито краще збереглася, помістіть її в герметичну посудину і, по можливості, зберігайте в холодильнику.
Відображення в культурі
Полбу використовували в їжу люди ще епохи неоліту. В Єгипті, а ще в Вавилоні вона була найважливішим культивуються злаком. Полбу згадували в своїх творах Геродот, Гомер, Колумелли, Теофраста.
У найдавніших цивілізаціях Шумеру, Вавилонії, Єгипту полбу використовували в якості основної пшениці в щоденному харчуванні. Аж до XVIII-XIX ст. в Росії були дуже поширені каші з полби. Її чудові аграрні характеристики були причиною величезної популярності. Колосся не обсипалися, стебла навіть при сильних дощах або ж вітру не вилягає, та й вся рослина в цілому не псувалося шкідниками і не боліло. Але в ХІХ столітті в Росії почалося стрімке скорочення посівів полби, так як різко розширилося виробництво м'яких і більш врожайною пшениці .
Сьогодні люди починають згадувати про корисній рослині - полбу. Різні країни намагаються вирощувати її на невеликих площах, найбільше свою увагу приділяє США. У комерційних кількостях полбу вирощують в Дагестані.
калорійність полби
Полба - це високобілковий, низькокалорійний продукт, який містить всі незамінні амінокислоти. Сучасні дієтологи вважають, що розвитку більшості сучасних людських захворювань ми зобов'язані відмови від таких рослин як жито. Так як саме в них в первозданному вигляді зберігся звичний для організму набір хромосом. Полбу можна сміливо вживати в дієтичному харчуванні, адже її калорійність складає всього 127 кКал.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості полби
Склад і наявність корисних речовин
Склад полби дуже багатий на різні корисні речовини, вітаміни, макро- і мікроелементи. Ця культура містить 27-37% білка. Вісімнадцять незамінних цінних амінокислот міститься в білку клейковини.
У порівнянні зі звичайною пшеницею, в полби в кілька разів більше зміст магнію, заліза, цинку і вітамінів, таких як: В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В6 - піридоксин, В9 - фолієва, а ще вітаміни Е і РР. Також жито містить кальцій, натрій, фосфор, калій, мідь, селен і марганець.
Всі поживні речовини містяться в цій праматері пшениці в збалансованому вигляді. Ці речовини дуже необхідні людині для нормальної, якісної життєдіяльності. Вони присутні в оболонці зерна і в самому зерні, що гарантує збереження поживних речовин рослини навіть після дрібного помелу.
Корисні речовини полби легко розчиняються, що, в свою чергу, призводить до їх швидкого засвоєння людським організмом.
Корисні і лікувальні властивості полби
Регулярне вживання полби в їжу сприяє швидкій нормалізації рівня цукру в складі крові, зміцненню імунітету, поліпшенню роботи ендокринної, серцево-судинної, травної, нервової і репродуктивної систем, а ще у великій мірі знижує ризик розвитку інфекційних, онкологічних захворювань та анемії .
Також слід зазначити користь цього злаку для страждають на алергію на глютен - целіакліей. Глютен міститься в зернах пшениці, ячменю і вівса. Клейковина зерен полби в основному не викликає характерних симптомів цього захворювання - алергії і порушення травлення.
Велика кількість грубих волокон позитивно позначається на процесі травлення. А за кількістю білка ця культура перевершує курячі яйця . Рослинний білок багатий амінокислотами, відсутніми в тваринної їжі.
Полба, завдяки повільному всмоктуванню вуглеводів, знижує відчуття голоду і допомагає впоратися із зайвою вагою. Вживання цього продукту покращує кровообіг, роботу серця і стабілізує кров'яний тиск.
У кулінарії
Після того, як дієтологи заговорили про корисні властивості полби, кухарі стали активно готувати з неї безліч різноманітних страв. Сьогодні в дієтичних ресторанах з полби зустрічаються не тільки хліба, каші або супи, а й полб'яною сухарі, повітряні креми, соуси. В Італії з неї готують улюблене різотто, а в Ірані, Туреччині та Індії - цікаві гарніри до птиці та риби. Крім каш і супів кулінари готують з борошна полби всілякі десерти.
Полба, завдяки своїй популярності, отримала ще одну назву - «чорна ікра злаків».
У косметології
Полба дуже корисна людям, страждаючим від надлишкової ваги, адже в її унікальний склад входить вітамін В6, який сприяє нормальному, рівномірному засвоєнню жирів, а також висновку зайвого холестерину з організму.
Небезпечні властивості полби
На сьогоднішній день відомо лише одне протипоказання вживання полби - індивідуальна непереносимість компонентів продукту.
Одна з передач циклу Чесний кухар розповість про те, як приготувати полбу з мідіями і помідорами.
