Виробництво і користь оцту відомі людству з давніх часів. Приблизно 7-10 тисяч років оцет почали виробляти в Стародавньому Єгипті, Ассирії та Вавилоні. Він вважався цілющим засобом від багатьох захворювань. Вважається, що перший оцет був отриманий з вина: варто було бутель з вином відкоркувати і витримати 2-3 тижні, як вино перетворювалося в оцет. Спочатку зрозуміти користь оцту було складно, і його просто виливали, вважаючи, що вино зіпсувалося і вже нікуди не годиться. Однак потім комусь спало на думку в голову знайти застосування «кислого провину» (саме так перекладається з французької слово "vinaigre" - оцет).
Корисний продукт з ферментованого вина стали використовувати для консервації продуктів, маринування м'яса, втамування спраги і в якості приправи до страв. В античні часи оцет вважався ліками - його давали дітям, розбавляючи водою і підсолоджуючи медом, щоб заповнити нестачу вітамінів, використовували як антисептик для обробки виразок і ран, обтирали їм хворих при високій температурі.
Продукт став популярний, і винороби стали спеціально сквашувати вино, причому для його приготування годилося і червоне, і біле вино, а також мадера, портвейн, херес, і навіть спирт і солодове сусло. Навчилися робити оцет і з плодово-ягідної сировини - існують яблучні, фінікові, малинові оцти, а також березові, хлібні та рисові. Крім цього, в оцет, приготований на основі різної сировини, стали додавати ароматні рослини або екстракти з них - естрагон, аніс, кардамон, чебрець, кінзу, які посилювали цілющу користь оцту і надавали йому приємний аромат і смак. Зрештою, в 1898 році виник синтетичний оцет, винайдений німецьким вченим К. Гофманом. Природно, що цей сурогат не має лікувальних властивостей, і використовується виключно в практичних цілях.
Хімічний склад
Виняткова користь оцту натурального з природної сировини полягає в його хімічному складі. У ньому присутні мінеральні речовини: залізо , кальцій , магній , Фосфор, фтор, кремній, а також необхідні для організму вітаміни В, Е , З . Кількість цінних речовин може варіюватися, залежно від вихідної сировини. Дуже корисний оцет яблучний і фруктовий. У ньому знаходиться більше 20 найважливіших мікроелементів і мінеральних речовин, оцтова, пропіновая, лимонна і молочна органічні кислоти, пектин, ферменти і амінокислоти, цілий ряд вітамінів: провітамін бета-каротин, вітаміни А , В 1, В 2 , В6, С, Е, Р.
Шкода і користь оцту
Корисні властивості
Оцет широко застосовується в дієтхарчування. Він знижує апетит, виводить шлаки з організму , Відмінно втамовує спрагу і сприяє позбавленню від зайвої ваги природним шляхом. Для загального оздоровлення рекомендується приймати напій, приготований з склянки води, столової ложки меду і яблучного оцту. Вважається, що оцет корисний при бронхіальній астмі, нападах мігрені, артриті, алкоголізмі. Розведений у воді оцет приймають як антисептик при профілактиці і лікуванні простудних і шлунково-кишкових захворювань.
шкода оцту
Хоч і корисний оцет, вживати його слід з обережністю. При надмірному вживанні може виникнути цироз печінки або виразковий коліт. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, гастритами з підвищеною кислотністю, виразками, ожирінням, гіпертонією, діабетом, гепатитом, нефритом, нервовими розладами не варто вживати оцет (особливо магазинний: столовий, яблучний і винний, отриманий штучним шляхом) і страви з його додаванням.
