М'ясо: користь і шкода. Доповідь ВООЗ про шкоду м'яса

1. Що таке м'ясо?
2. Що говорить ВООЗ про шкоду м'яса
3. Корисні властивості даного продукту
4. Види м'яса і їх корисні властивості
5. У чому шкода м'яса для організму

Ще зовсім недавно нікому б і в голову не прийшло піднімати питання щодо шкоди м'ясних продуктів. Але з недавніх пір все змінилося: на сьогодні все більша кількість людей агітує відмовитися від вживання «мертвечини» і перейти на натуральну їжу. «М'ясо: користь і шкода?» - одна з найбільш актуальних тем в нашому світі. У цій статті ми порівняємо корисні і шкідливі властивості м'яса і постараємося з'ясувати що ж переважає.

зміст сторінки

Що таке м'ясо?

Багато людей регулярно вживають даний продукт, але навіть не замислюються про те, чим є м'ясо (з наукової точки зору). Ми надамо вам на точну відповідь на це питання.

Отже, м'ясо є скелетні м'язи тварини, що містить жир або сполучні тканини, а також прилеглі кістки. Можна також віднести до розділу м'ясних продуктів деякі органи тварин, наприклад, печінка, язик, серце, шлунок та інші. М'ясо може бути різних тварин. Здебільшого їх спеціально вирощують на бойнях і фермах, а згодом вбивають і відправляють на ринок.

Далі в статті ми докладніше розглянемо шкоду м'яса і його користь, а також поговоримо про м'ясо різних тварин, а зараз хотілося б розповісти про недавньому дослідженні ВООЗ якраз на цю тему.

Що говорить ВООЗ про шкоду м'яса

30 жовтня 2015 р Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) роз'яснила дані свого останнього дослідження м'ясних продуктів. Згідно з ним оброблені м'ясні продукти, такі як ковбаса, бекон, шинка і хот-доги провокують розвиток онкологічних патологій.

Перераховані «делікатеси» офіційно внесли до списку висококанцерогенних речовин 1-го рівня, в якому вже перебувають сигарети, алкоголь, миш'як і азбест. Потрібно зауважити, що внесення описаних вище продуктів в цей список зовсім не означає, що ковбаса канцерогенів також як, наприклад, куріння. Але це явний привід задуматися любителям смажених сосисок, гамбургерів і хот-догів.

За результатами дослідження, яке проводило Міжнародне агентства, що займається вивченням раку при ВООЗ було встановлено, що речовини, присутні в оброблених м'ясних продуктах, призводять до розвитку раку кишечника. Доповідь ВООЗ про шкоду м'яса свідчить про таке:

«Ризик виникнення колоректального раку у людини, що споживає оброблене м'ясо, відносно невисокий, але він починає зростати з кількістю споживаної м'ясної продукції».

Вчені стверджують, що щодня з'їдаючи 50 грамів обробленого м'яса (це приблизно три шматочка смаженого бекону), ми збільшуємо ризики розвитку онкопатології кишечника на 18%.

Також в доповіді ВООЗ про шкоду м'яса містяться дані про можливу канцерогенності червоного м'яса, а саме: свинини, баранини і яловичини. Червоне м'ясо було включено в список небезпечних продуктів 2-го рівня, нарівні з такою речовиною як гліфосфат, який є активним компонентів здебільшого гербіцидів.

Результати ВООЗ засновані більше ніж на 800 дослідженнях, але вони встигли отримати величезну кількість негативних відгуків від компаній, що займаються переробкою м'яса. Представники компаній стверджують, що м'ясо - це невід'ємна частина будь-якої збалансованої дієти і щоб оцінити небезпеку м'ясної продукції потрібно брати до уваги умови життя людини, а також в який навколишньому середовищу він проживає.

Корисні властивості даного продукту

Найголовніша користь м'яса полягає в підвищеному вмісті в ньому білка. Білок - це найголовніший будівельний матеріал для клітин і органів людського тіла. Також в м'ясі міститься велика кількість вітамінів і мінералів, цінних амінокислот (в тому числі незамінних), жирів. У м'ясної продукції багато заліза, а цей елемент вкрай важливий в процесі кровообігу.

М'ясо різних тварин містить від 10 до 35% білка. Для порівняння, в бобових і горіхах, які є рослинними джерелами протеїну, цей показник не перевищує 25%. Крім цього, рослинний білок не так добре засвоюється організмом, як тваринний.

Виділяють і інші корисні властивості м'ясних продуктів, наприклад такі:

• Тваринні жири мають виражений жовчогінний ефект і цим приносять користь печінки;
• Нежирні сорти м'яса використовуються в різних дієтах, дозволяючи втрачати зайві кілограми, при цьому насичуючи свій організм корисними речовинами, важливими для здійснення всіх обмінних процесів.

Щоб максимально точно відповісти на питання, в чому ж користь м'яса, потрібно розглянути його різні види.

Види м'яса і їх корисні властивості

Найпопулярнішими на сьогодні і найчастіше вживаними в їжу виступають такі види м'яса:

1. Свиняче. Його корисні властивості обумовлені не тільки великим вмістом протеїну, а й наявністю в ньому вітамінів D, В12, цінних мікроелементів: натрію, заліза, калію, магнію, кальцію і фосфору. Свиняче м'ясо корисно для кісток і нервової системи, стверджують також, що воно позитивно впливає на чоловічу потенцію . Але не слід забувати, що свиняче м'ясо досить жирне, тому від нього необхідно відмовитися людям із зайвою вагою і при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту.
2. Яловиче. Користь полягає у високому вмісті вітамінів С, А, Е, РР, групи В, мінералів: магнію, міді, кобальту, натрію, калію, заліза і цинку. Яловичина дуже корисна для кровообігу, підвищує рівень гемоглобіну, її важливо включати в свій раціон при анемії (недокрів'ї).
3. Куряче. Містить багато легкозасвоюваного білка і мінімум жирів. Також куряче м'ясо багате калієм, фосфором, залізом і магнієм. Даний продукт добре впливає на кров'яний тиск, приймає участь в обміні жирів, приводить в норму вміст цукру в сечі, а також покращує роботу нирок і знижує рівень холестерину.
4. М'ясо індички користь і шкода. Корисні властивості м'яса індички обумовлені великою кількістю в ньому вітамінів (Е і А), а також мікроелементів (кальцію, сірки, заліза, фосфору, натрію, калію, марганцю, йоду і магнію). У індиче м'ясі міститься натрію в 2 рази більше ніж в яловичому, тому в процесі його приготування можна повністю відмовитися від солі. Заліза в даному продукті також міститься набагато більше, ніж у свинині, яловичині і курятині. Індиче м'ясо практично не має протипоказань, єдиний можливу шкоду - це вживання несвіжого або неякісного продукту.
5. Качине. Це м'ясо є справжнім джерелом різних вітамінів (К, Е, групи В) і корисних елементів (селен, цинку, фосфору, заліза, міді, кальцію, калію, магнію). Але не слід забувати про те, що качатина є досить жирним продуктів, в якому містяться насичені жирні кислоти, що сприяють появі холестеринових бляшок в судинах.
6. Кроляче. М'ясо кролика широко відомо як дієтичний продукт з високим вмістом протеїну і мінімумом жиру. Кролятина має вітамінно-мінеральний склад анітрохи не бідніше інших видів м'яса, але завдяки невеликій кількості натрію воно приносить велику користь організму. Слід включати в свій раціон кролятину при наявності харчової алергії, серцево-судинних патологій і хвороб шлунково-кишкового тракту.

Безумовно, це далеко не всі існуючі різновиди м'яса, але описані види вживаються найчастіше.

У чому шкода м'яса для організму

Розібравшись з корисними властивостями м'ясних продуктів потрібно розглянути, ніж м'ясо може нашкодити.

Шкода червоного м'яса полягає в підвищеному вмісті в ньому холестерину, який провокує появу різних серцево-судинних патологій. Прихильники м'ясних продуктів же заперечують, що шкода м'яса обумовлюється в основному способом його приготування. І рекомендують вживати даний продукт в вареному і запеченому вигляді.

Що ж робити

Виходячи з наведених фактів, можна зробити висновок, що м'ясо може принести як користь, так і шкоду. Скористайтеся наступними рекомендаціями і ви зможете їсти м'ясні продукти без остраху негативних наслідків.

1. Знайте міру. Будь-який продукт може нашкодити, якщо вживати його в необмеженій кількості. Вчені встановили, що за добу доросла людина має отримувати від 60 до 80 міліграмів білка на 1 кілограм своєї ваги. Наприклад, людина з масою тіла 60 кілограм повинен з'їдати від 36 до 48 грамів протеїну. При цьому половина цієї норми доводиться на тваринний білок, а друга частина - на рослинні продукти (бобові, крупи, горіхи і так далі).
2. Не рекомендується також є м'ясні продукти щодня. В ідеалі м'ясо повинне бути присутнім у вашому раціоні близько трьох раз за тиждень. В інші дні його можна замінити рибою і молочними продуктами.
3. Вибираючи різновид м'яса, віддайте свою перевагу птиці та кролятині. Потрібно намагатися повністю прибрати зі свого раціону всі м'ясні напівфабрикати - ковбасу, сосиски та інші.
4. Щоб м'ясо було максимально корисним для організму, перед приготуванням його слід замочити на деякий час. При варінні виливайте первинний бульйон, що вийшов після перших 5 хвилин кипіння, міняйте воду і починайте варити заново.
5. Відмовтеся від смаження м'яса. У процесі такого способу приготування їжі утворюються шкідливі речовини, в тому числі канцерогени, вони можуть спровокувати розвиток онкології.
6. Вживайте м'ясо спільно з зеленими або некрохмалистими овочами (наприклад, з редискою, а не з картоплею). Подібне поєднання цілком відповідає принципам сумісності продуктів і сприяє кращому перетравленню і засвоєнню їжі.

Травна система людини сильно відрізняється за своєю будовою від хижаків або травоїдних тварин. Це означає, що людина - істота всеїдна і наші органи шлунково-кишкового тракту підходять як для перетравлення і засвоєння рослинних, так і тваринних продуктів. Тому наполягати на тому, що м'ясо шкідливо або корисно безглуздо.

Люди, які не уявляють свого життя без цього продукту, повинні навчитися вживати його помірно і правильно готувати. Ті ж, хто в силу різних причин змушені відмовитися від м'яса, повинні знайти йому повноцінну заміну іншою їжею.

Дивіться відео: М'ясо - Користь чи шкода?

Дивіться відео: Міфи про м'ясо