Квасоля користь і шкода, склад, калорійність, види

Квасоля користь і шкода, склад і калорійність

Квасоля є звичним і доступним продуктом харчування. Вона користується великою популярністю завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом, але головною перевагою є високий вміст білка. Користь квасолі для організму доведена науково, але при неправильному або надмірному приготуванні може завдати шкоди організму.

Види квасолі і їх особливості

Всі існуючі на сьогоднішній день види квасолі відносяться до сімейства Бобові (лат. Fabaceae). Найбільш популярні з них і найчастіше вирощуються садівниками:

• Квасолеві (лат. Phaseolus);
• Вигна (лат. Vigna).

Найпопулярнішим і окультурених видом є Квасоля Звичайна стручкова (лат. Phaseolus Vulgaris), що відноситься до роду Phaseolus. Саме цей вид включає в себе найвідоміші по всьому світу підвиди, такі як:

• Червона;
• Біла;
• Чорна;
• Зелена.

Види і кольору квасолі, користь для організму

Останнім часом набирає популярність спаржа, яка насправді є недозрілими стручками квасолі звичайної. Але не всі сорти підходять для вживання і заготовки в такому вигляді, їх поділяють на:

• Спаржеві - волокнисте неїстівне покриття стулок стручки повністю відсутня;
• Універсальні - мають їстівні стручки, потім дають хороший урожай насіння;
• Лущильні - їх вирощують тільки заради зерен.

Стручкова квасоля - користь і шкода для здоров'я

Склад і користь квасолі для організму

У раціоні кожної людини неодмінно має бути присутня квасоля, користь якої полягає у високому вмісті білка, вітамінів і мінералів.

Вітаміни А, РР, В, К, С, Е є природними антиоксидантами, зміцнюють імунну систему людини, налагоджують роботу органів, і підсилюють обмінні процеси.

За вмістом білка продукт є рослинним аналогом м'яса (21 гр на 100 гр продукту). Речовина аргінін, яке є в складі квасолі бере участь в азотообменних процесах, що дозволяє значно знизити рівень цукру у людей з діабетом.

Блюдо з кукурудзи і спаржевої квасолі корисно для людей з діабетом

Мінеральні солі заліза, магнію, фосфору, йоду, калію, сірки і кальцію посилюють боротьбу організму з захворюваннями шлунково-кишкового тракту і бронхів. Квасоля має сечогінний ефект і позитивно впливає на сечостатеву систему. Амінокислоти лізин, тирозин і метіонін сприяють швидкому засвоєнню білка, полегшуючи роботу кишечника.

Квасоля містить до 300 ккал на 100 гр., Але є дієтичним продуктом. Її часто використовують в розвантажувальних дієтах. Завдяки високому вмісту білка, він дуже популярний серед вегетаріанців.

Шкода квасолі і протипоказання при захворюваннях

Давно не новина, що сира квасоля містить в собі різні отрути і токсичні речовини. Ні в якому разі не варто вживати в їжу необроблені насіння. В процесі виварювання токсини руйнуються, і не представляють небезпеки. Але при неправильному приготуванні блюдо може привести до найсильнішого отруєння.

Важливо пам'ятати про шкоду квасолі в сирому вигляді

Досить часто вживання в їжу бобових призводить до підвищеного газоутворення. Причина тому - полісахариди. Зменшити ефект можна додаючи в блюдо насіння або зелені кропу, листя м'яти.

Протипоказання до вживання квасолі

Вживати в їжу бобові не рекомендується людям, що страждають такими захворюваннями:

• підвищена кислотність;
• виразка, коліт, гастрит;
• холецистит, панкреатит;
• подагра.

Користь і шкода різних видів і кольорів квасолі

Серед величезної кількості видів і сортів необхідно правильно орієнтуватися в складових компонентах продукту, оскільки багато хто з них можуть принести не тільки користь, але і шкоду.

Зелена спаржева квасоля користь і шкода

Серед всіх різновидів особливої ​​уваги заслуговує зелена стручкова квасоля користь і шкода якої описані в даній статті. Корисні речовини містяться не тільки в насінні, а й в самому стручку.

Спаржева квасоля дуже смачна і корисна при дієтах

Користь стручкової квасолі полягає в наявності великої кількості білка, вітамінів, крохмалю, мінералів і амінокислот. Але варто бути обережними з даним продуктом літнім людям з нестійким стільцем. Необхідно контролювати кількість споживаного продукту щоб уникнути ускладнень роботи шлунково-кишкового тракту.

Користь і шкода червоної квасолі

Червона квасоля, користь і шкода якої обумовлені її складом, містить велику кількість клітковини. Денна норма для людини міститься в 100 гр. сухого продукту - регулярне вживання дає відчуття ситості, виводить токсини і знижує ймовірність утворення злоякісних пухлин.

Червона квасоля може викликати отруєння якщо погано проварена

У сирої красою квасолі містяться токсичні речовини, які руйнуються тільки під впливом високих температур. Перед вживанням слід добре проварити зерна, кілька разів змінюючи воду.

Біла квасоля - користь і шкода

Антибактеріальні властивості білих зерен при регулярному вживанні в їжу перешкоджають виникненню зубного каменю. Особливо рекомендується вживати даний продукт людям із захворюваннями серцево-судинної системи.

Біла квасоля рекомендується людям зі слабкими судинами

Зерна білої квасолі можуть посилювати стан таких хвороб, як виразка, гастрит. Часто спостерігається метеоризм і здуття живота. Щоб уникнути цього, в процесі варіння необхідно додати у воду кріп або фенхель.

Квасоля чорна - користь і шкода

Даний вид містить найбільшу кількість білка, тому є самим калорійним, але і найкориснішим. Чорні боби допомагають ефективно боротися з розвитком ракових пухлин і захворювань серцево-судинної системи. При цьому, вживання продукту повинно бути помірним, особливо при дієтичному харчуванні.

Квасоля чорна - найкалорійніша і найкорисніша

Чорна квасоля здатна привести до найсильнішого отруєння, і протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю бобових. При вживанні в їжу при відсутності показань варто збільшити кількість споживаної води для більш легкого перетравлення.

В якому вигляді квасоля корисніше

Зерна квасолі при дотриманні деяких умов можуть зберігатися кілька років, але стручки мають досить коротким терміном зберігання. Багатьох дачників, які заготовляють бобові на зиму, і турбуються про здорове харчування - хвилює питання: чи зберігає спаржа свою користь при заморожуванні?

Свіжа та заморожена стручкова квасоля, яка корисніше

У процесі охолодження продукт зберігає в собі всі харчові волокна і мікроелементи, а найголовніше - амінокислоту аргінін. Для заморозки в промислових масштабах використовують систему часткового зневоднення продуктів у вакуумі, тому морожена спаржа містить в 2 рази більше білка на одиницю маси в порівнянні зі свіжою.

Заморожена стручкова спаржа - користь заготовки на зиму

Як краще приготувати квасоля, щоб зберегти користь

Процес приготування зернової спаржі в першу чергу полягає в вимочування і ретельному виварювання. Далі будь-яка термальна обробка (смаження, тушкування, запікання) не призведе до руйнування корисних речовин.

Квасоля консервована - користь і шкода домашньої і магазинної заготовки

Безсумнівною перевагою консервованого продукту є те, що в процесі приготування зберігається понад 70% корисних речовин і вітамінів. Необхідно лише злити воду і промити зерна перед заготівлею в маринаді або соусі на зиму.

Квасоля консервована - користь і шкода при вживанні

Єдиний мінус промислового продукту - в процесі консервації часто використовують тваринний жир. Людям, що страждають ожирінням, варто утриматися від застосування покупної консервації і використовувати домашню.

підсумок

Незалежно від виду або сорту, квасоля є одним з найбільш корисних продуктів харчування. Червона, біла, чорна або зелена - вона має свої особливості складу, а значить і індивідуальні протипоказання при захворюваннях. Свіжа стручкова або заморожена, варена або консервована - квасоля зберігає більшу частину корисних речовин і обов'язкова до застосування при здоровому харчуванні.