Куряча печінка - користь і особливості з фото; рецепти з цього продукту

1. Як вибрати і зберігати?
2. Користь курячої печінки
3. Використання в кулінарії
4. Як смачно приготувати курячу печінку?
5. Шкода курячої печінки і протипоказання

Куряча печінка є субпродуктом, який широко використовується в кулінарії. Смак і користь печінки оцінили ще за часів одомашнення курки. Печінка має невеликий розмір і пофарбована вона в коричневий колір (див. Фото). Цей продукт дуже м'який і виділяється своїм специфічним ароматом. Сьогодні існує величезна кількість страв, в яких печінка виступає як основним, так і допоміжним інгредієнтом.

Як вибрати і зберігати?

Смак і користь печінки курки залежать від правильності вибору, тому при покупці враховуйте такі особливості:

• Поверхня печінки повинна бути гладкою і чистою з характерним блиском. Колір якісного варіанту - коричневий з виділяється бордовим відтінком.
• Подивіться на печінку, на ній не повинно бути згустків крові і синців.
• Про те що печінка зіпсована, буде свідчити пухка консистенція.
• Не варто купувати печінку, у якій є жирові вкраплення і інші сторонні частини.
• Переморожена печінку виділяється помаранчевим кольором. Якщо продукт розвалюється на шматочки, значить, його вже кілька разів розморожували.
• Якщо при розфасовці печінки жовчний міхур лопнув, то продукт буде мати зеленуватий відтінок.
• Якщо ви купуєте курячу печінку в упаковці, то шукайте на ній торгову марку, а також термін і умови зберігання, і адреса виробника.
• При покупці замороженої курячої печінки, обов'язково зверніть увагу на колір. Якщо продукт занадто світлий, значить, його вже розморожували. Про це також буде свідчити сніг в упаковці. Не варто купувати печінку з великою кількістю льоду, так як значну суму грошей ви віддасте за звичайну воду.

Свіжу печінку необхідно зберігати в холодильнику, але не більше 2-х днів. Якщо в цей час ви не збираєтеся використовувати продукт, то його варто заморозити. У такому випадку час збільшується до 3-х міс.

Користь курячої печінки

Користь курячої печінки полягає в її хімічному складі, що обумовлює використання продукту в лікувальному і дієтичному харчуванні. До складу цього субпродукту входить велика кількість вітаміну А, який важливий для імунітету і роботи мозку, а ще він покращує зір і бере безпосередню участь у виробленні колагену. Є в печінці курки також досить багато вітаміну В12, який необхідний для ділення клітин, а також він бере активну участь в жировому і вуглеводному обміні. Входить до складу і корисна фолієва кислота, яка важлива для регенерації тканин.

Курячу печінку рекомендується включати в свій раціон людям, які страждають від цукрового діабету, атеросклерозу, а також тим, хто часто перевтомлюватися і відчуває занепад сил. Лікарі радять своїм пацієнтам вживати цей продукт після перенесення операції і серйозного захворювання. До складу курячої печінки входять білки, які багато в чому схожі на ті, що є в дієтичної грудях. Є в цьому продукті багато мінералів, які важливі для організму. Наприклад, у великій кількості в цьому продукті міститься залізо, необхідне для утворення гемоглобіну і для процесу кровотворення. При регулярному вживанні курячої печінки, можна поліпшити свій стан при анемії. Позитивно цей субпродукт позначається на роботі серцево-судинної системи. Оскільки в цьому продукті є фолієва кислота і натуральні кислоти, його варто вживати вагітним жінкам. Сприятливо позначається куряча печінка на роботі травної системи. Варто також сказати про наявність холіну, який стимулює мозкову діяльність і покращує пам'ять.

Використання в кулінарії

Курячу печінку широко використовують в кулінарії для приготування різних страв. Цей продукт можна піддавати різної термічній обробці: гасити, смажити, варити і т.п. На основі курячої печінки можна приготувати різні смачні перші і другі страви, оригінальне печеня в горщиках і ін. Прекрасно поєднується цей продукт з грибами, овочами, картоплею, кашами і т.п. На основі курячої печінки можна приготувати багато різноманітних закусок, салатів, а також паштети і парфе. Щоб урізноманітнити смак печінки використовуйте різні соуси.

Як смачно приготувати курячу печінку?

Багато господинь скаржаться на те, що куряча печінка виходить сухою і несмачною, а також багатьох відлякує специфічний аромат цього продукту. Ми знаємо кілька секретів, які допоможуть впоратися з цією проблемою і отримати в результаті смачна страва:

• Перед тим, як піддавати заморожену курячу печінку кулінарній обробці, її варто правильно розморозити. Для цього розташуйте її в холодильнику в відділі, де температура не піднімається вище 5 градусів. Це дозволить зберегти максимальну кількість корисних речовин.
• Після розморожування печінку варто гарненько помити, видалити плівки і жовчні протоки.
• Щоб позбутися від гіркоти, курячу печінку варто на 12 год. Замочити у воді з невеликою кількістю молока. Це також дозволить досягти м'якості консистенції.
• Якщо ви хочете зварити курячу печінку, то її варто класти вже в киплячу воду на 10-15 хв. Готовність варто перевіряти, проколюючи печінку, якщо виділяється прозорий сон, вона готова.
• Спочатку печінку краще підсмажити протягом декількох хвилин, а потім загасити в сметані або вершках.

Шкода курячої печінки і протипоказання

Шкода куряча печінка може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Оскільки печінка - це орган, який працює, як фільтр, збираючи в собі токсини, при неправильній откормке птиці з використанням різних добавок, печінка може стати дуже шкідливою. Варто також враховувати, що продукт поганої якості може викликати розвиток різних проблем в організмі. При тривалому зберіганні в печінці можуть накопичуватися токсини, які можуть погіршити ваш стан.

Протипоказано вживати курячу печінку людям з підвищеним вмістом холестерину. Обмежити кількість з'їденого продукту коштує людям у віці. Опинитися від вживання курячої печінки варто при виразці і наявності проблем з нирками. Не можна їсти страви з печінки, які мають занадто гіркий смак, так як це явна ознака зіпсованості продукту.