- Відмінності полби від пшениці
- Склад і калорійність
- Корисні властивості
- застосування полби
- Застосування в лікувальному і здорове харчування
- Застосування полби в косметології
- Полба при цукровому діабеті
- Для схуднення
- Як пророщувати?
- Протипоказання і шкода
- Як вибрати і зберігати продукт?
Невибаглива врожайна зернова культура використовувалася в якості цінного продукту харчування ще за часів неоліту. Історики і біологи висувають припущення про те, що географічної батьківщиною полби є родючі землі Середземномор'я, Ізраїлю та Вавилона. Зерна, щільно обгорнуті захисної лускою, проблематично піддаються обробці і лущення, з них практично неможливо отримати дрібну хлібопекарську муку. В основному ця культура, як її ще називають «спельта», використовувалася для приготування поживних каш, похлебок і цілющих відварів, а також для прикраси житла.
Відмінності полби від пшениці
Величезні за площею поля були суцільно засіяні невибагливими колоссям: їх не міг поламати дощ, а зерна не обсипалися навіть при дуже сильному вітрі. Незважаючи на те, що пшениця набагато менш стійка до різких змін погодних умов і до нашестю шкідників, золотисті колоски набагато простіше обробляти і збирати на відміну від полби, тому поступово друга культура відійшла на другий план і залишилася незаслужено забутою. В цілому жито є ботанічної «матір'ю» пшениці, її давнім диким предком.
Склад і калорійність
Енергетична цінність сухої неприготована крупи становить 337 одиниць на 100 грамів продукту. Однією з відмінних харчових характеристик полби є її багатство рослинними білками - 14 грамів в 100 грамах зерна. Саме тому спельта високо цінується вегетаріанцями і веганами й обов'язковим є в їх раціоні. Так само в зернах полби міститься 2 грами і 61 грам жирів і вуглеводів відповідно. Вітамінно-мінеральний склад крупи для наочності представлений в таблиці.
речовина
Зміст на 100 грам продукту
вітаміни
Вітамін Е
0,78 мг
вітамін До
3,5 мкг
вітамін РР
6,834 мг
Вітаміни групи В
1,775 мг
Мікро- та макроелементи
калій
387 мг
кальцій
26 мг
магній
135 мг
натрій
7 мг
фосфор
400 мг
Залізо
4,43 мг
селен
11,7 мкг
цинк
3,27 мг
Інші речовини
клітковина
10,7 г
крохмаль
53,91 г
аргінін
0,685 мг
Спельта так само багата необхідними організму жирними кислотами: Омега-3 і Омега-6. Їх зміст дорівнює 0,066 г і 1,192 г відповідно на 100 грам неприготована крупи.
Корисні властивості
Регулярне вживання полби дозволяє домогтися безлічі позитивних ефектів. По-перше, особливості складу крупи сприяють нормалізації рівня цукру в крові, поліпшенню травлення і серцево-судинної діяльності. По-друге, відсутність в зернах глютену робить їх придатними для раціону людей, які страждають непереносимістю цієї речовини, і мінімізує ризик виникнення алергії або проблем з травленням. По-третє, застосування цього продукту надає стабілізуючий вплив на стан нервової системи, покращує пам'ять і реакцію. Нарешті, спостереження довели, що жито позитивним чином впливає на репродуктивну функцію і схильність до зачаття.
застосування полби
Цю крупу можна воістину назвати багатофункціональним продуктом, так як вона може бути застосована в самих різних сферах повсякденного життя: від схуднення до догляду за шкірою обличчя і тіла.
Застосування в лікувальному і здорове харчування
Мабуть, перше і найпростіше, що можна приготувати з цієї злакової культури, це проста каша. В якості базової рідини можна використовувати як воду або молоко, так і суміш цих двох рідин. Смак страви можна прикрасити сухофруктами, ягодами, горіхами. Варена жито так само є інгредієнтом для салатів і складних гарнірів, заправкою для супів, добре поєднується зі стручкової квасолею, свіжими овочами та вареними бобами. Завдяки низькій калорійності і багатства рослинними протеїнами, ця культура незамінна в лікувальному раціоні людей, які страждають на діабет, ожиріння і підвищеного рівня холестерину.
Застосування полби в косметології
Завдяки тому, що вживання полби нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту і сприяє природному очищенню організму, то вже саме тому колір обличчя стає рівніше, на шкірі перестають з'являтися несподівані дрібні висипання. Більш того, невеликі частинки крупи можуть виступати в якості дбайливого засоби механічного відлущування шкіри обличчя і тіла. Для цього невелику жменю крупи слід потовкти у ступці і з'єднати зі сметаною або готовим зволожуючим кремом або гелем для вмивання. Отриману суміш можна використовувати в якості скрабу, однак не частіше, ніж один-два рази на тиждень, інакше на шкірі може виникнути роздратування через надмірне механічного впливу.
Полба при цукровому діабеті
Завдяки тому, що дана крупа володіє низьким глікемічним індексом, рівним 45 одиницям, страви з полби можуть лежати в основі діабетичного раціону. Рослинний білок і вітаміни групи В у складі зерна так же незамінні для раціону людей, які страждають на цукровий діабет. Ці вітаміни сприяють нормалізації підвищеного рівня холестерину в крові, адже цей сумний показник часто супроводжує захворювання діабетом. Завдяки тому, що вживання двузернянка допомагає позбавитися від зайвої ваги, цей продукт по праву вважається профілактикою виникнення або розвитку инсулиннезависимого діабету.
Для схуднення
Щільна оболонка зерен є багатим джерелом грубих харчових волокон - клітковини. Ця речовина сприяє поліпшенню травлення і видалення зайвої рідини з організму, як наслідок зникають набряки і важкість. Рослинні білки, насичені амінокислотами, і складні вуглеводи довго засвоюються і не викликають різкого стрибка глюкози в крові, тим самим забезпечуючи тривале почуття ситості і оберігаючи від імпульсивного переїдання.
Як пророщувати?
Технологія пророщування полби дещо відрізняється від найвідоміших і поширених способів з використанням вологої марлі або тканини. В цілому, кожен етап простий і не вимагає спеціального обладнання. Все, що вам знадобиться, є під рукою на кожній кухні.
- Помістіть необхідне для пророщування кількість крупи в глибоку ємність, наповнену водою. Краще брати невелика кількість, так як паростки швидко псуються і краще за все кожен раз готувати нову порцію. Всі спливаючі частинки необхідно видалити, а міняти воду слід до тих пір, поки вона не стане прозорою.
- Далі для появи паростків крупу потрібно замочити на пару-трійку годин у холодній воді. Зверніть увагу на те, що рівень води в ємності повинен бути на три-чотири сантиметри вище, ніж рівень крупи. Це потрібно для того, щоб набряклі зерна не всотали в себе всю воду без залишку і не опинилися на поверхні.
- Через зазначений час слід промити набряклі зерна і акуратно викласти їх на чисту плоску тарілку або блюдо рівним тонким шаром не більше п'яти міліметрів, намагаючись не пошкодити зовнішню оболонку зерна.
- Далі слід прикрити тарілку кришкою, але нещільно, так, щоб залишився зазор для надходження кисню до зерен. В іншому випадку може утворитися цвіль і неприємний гнильний запах, від якого навряд чи вдасться позбутися. Через десять-дванадцять годин з'являться перші паростки білого кольору розміром близько одного міліметра. Найзручніше залишати вологу полбу під кришкою на ніч.
- Протягом наступних восьми годин необхідно регулярно промивати тільки що пророслі зерна. Після закінчення цього часу паростки збільшаться до необхідного розміру в кілька міліметрів і будуть готові до вживання в їжу.
Якщо все паростки НЕ будуть вжиті за один раз, а відправляться на зберігання в холодильник, то промивати їх потрібно кожен раз перед використанням, а зберігати паростки найкраще в скляній баночці і не більше п'яти діб.
Протипоказання і шкода
Полба, як і багато інших злакові продукти, містить в собі глютен, тому протипоказана до вживання людям, що страждають непереносимістю цієї речовини або целіакію. В інших випадках вживання в їжу каш, гарнірів та інших страв з використанням цієї крупи не принесе шкоди організму.
Як вибрати і зберігати продукт?
Завдяки повертається популярності полбу можна легко знайти на полицях великих супермаркетів, продукт так само доступний для замовлення через інтернет. Однак все ж краще ознайомитися з зовнішнім виглядом заздалегідь в роздрібному магазині. Зерна повинні бути золотистого кольору і упакованими в щільно закритий герметичний пакет. Часто такі упаковки мають частково прозорі стінки, тому через такі «віконця» можна перевірити, чи немає в крупі лушпиння, сміття і зморщених зіпсованих зерен. Важливо пам'ятати, що «жито» - це далеко не єдина назва крупи, на упаковках так само можуть значитися такі назви, як «спельта», «двузернянка» і «камут». Після того, як упаковка була придбана і розкрита будинку, що залишилася крупу найкраще пересипати в пластиковий або скляний контейнер і прибрати на зберігання в прохолодне темне місце. Одним з таких місць є звичайний кухонний шафа із суцільною дверцятами. Терміни зберігання продукту зазвичай вказані на заводській упаковці.
Як пророщувати?Як вибрати і зберігати продукт?
