- Картопляний і не тільки
- Користь природного продукту
- шкода рафінованого
- Відгуки лікарів-натуропатів
- За та проти
- Харчова добавка
- Кукурудзяний крохмаль
- терапевтичні властивості
- альтернативне застосування
Картопляний крохмаль - цінний елемент здорового харчування, який регулює вуглеводний баланс і заповнює енергетичні витрати, але лише в тому випадку, якщо мова йде про його природних формах.
За хімічною формулою крохмаль відноситься до швидкозасвоюваних вуглеводів і складається з амілопектину з амілози.
Корисний він або шкідливий для організму людини, ми розповімо нижче.
Картопляний і не тільки
Це зернисті вкраплення білого або світло-жовтого кольору, які розташовуються в бульбі картоплі недалеко від вічка.
На зернах (овальних або круглих) видно борозенки.
Чим більше зерно, тим вище якість крохмалю.
Речовина, що входить до групи полісахаридів, представлено в двох видах - натуральному або рафінованому.
Перший, крім картоплі, в надлишку зустрічається в пшениці, рисі, ячмені, кукурудзі, гречці, сої, моркви, вівсі, зернах жита, каштанах і бобових.
Сировиною для крохмалю, виробленого в промислових умовах, зазвичай стають картопля, рис, пшениця, кукурудза і каштани. На виході виходить білий борошнистий порошок, поскрипує при стисканні.
Користь природного продукту
Половину своєї енергії людина отримує від крохмалю - самого продуктивного в цьому плані вуглеводу. Крохмаль справляється і з іншого обов'язком - забезпечувати організм вуглеводами, забезпечуючи 80% добової норми.
Також крохмаль зайнятий підвищенням імунітету і виробництвом органічних кислот, задіяний в утворенні рибофлавіну і синтезі вітаміну В2, що укупі прискорює метаболізм і нормалізує травлення.
А що ви знаєте про фізаліс, корисні властивості і протипоказання якого описані на сторінці, прихованої під посиланням? Овоч може і нагодувати, і вилікувати. Дізнайтеся при яких захворюваннях він допомагає.
Про застосування лавандового масла написано на цієї сторінці.
Інші достоїнства крохмалю:
- бореться з віковими склеротичними проявами, зменшуючи вміст холестерину (в крові і печінки);
- корисний при хворих нирках, так як видаляє з організму зайву воду;
- завдяки неочищеним вуглеводам гальмує розростання патогенних клітин, знімає запалення і не дає розвиватися пухлин;
- значно уповільнює всмоктування в кров цукру, знижуючи його рівень після прийому їжі;
- володіючи огортає здатністю, знижує кислотність в стравоході і оберігає слизову від виразкових поразок.
У крохмальних зернах багато калію, необхідного нашому серцю, ниркам, нервовій системі, м'язам і судинах.
При правильній термообробці картопляних бульб в їх шкірці утворюється аскорбінова кислота.
Її завдання - регенерувати тканини і синтезувати колаген, виводити важкі метали, допомагати засвоєнню заліза, калію і, звичайно, давати відсіч інфекціям.
Картоплею, через присутність у ньому крохмалю, лікують сонячні опіки.
шкода рафінованого
Незважаючи на широку сферу застосування модифікованого крохмалю - виробництво клею, паперу, текстилю, ліків, а також гастрономія - людині він несе більше шкоди, ніж користі.
Це скрипучий порошок затребуваний харчової індустрією, виступаючи в ролі згущувача в соусах, желе, підлива, десертах, пудингах, супах, кремах і драже.
Картопляний, кукурудзяний і рисовий крохмалі стають базовими інгредієнтами мальтодекстрина, що додає об'єм наповнювачів, ароматизаторів та екстрактів.
Хімічні реакції, що відбуваються при модифікації крохмалю, змінюють його природну структуру, провокуючи ожиріння, шлункові нездужання, захворювання підшлункової залози і метеоризм.
Рафінований крохмаль збільшує кількість інуліну, що негативно відбивається на зорі, судинах і загальному гормональному фоні.
Як насичений вуглевод, крохмаль моментально заповнює енергетичні втрати, але при зловживанні ним призводить до швидкого набору ваги.
А чи знаєте ви про лікувальні властивості лаванди ? В яких випадках може допомогти лікарська рослина написано в корисної статті.
Користь і шкода апельсинів для жінок описані тут .
На сторінці: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/zhenskoe-zdorove/kukuruznye-ryltsa.html написано про лікувальні властивості кукурудзяних рилець для печінки.
Відгуки лікарів-натуропатів
Левову частку вуглеводів (4/5 добової норми) ми отримуємо з крохмалю, молекули якого не розчиняються в знайомих нам рідинах.
- Молекула «не тане» в воді, ефірі і спирті. Ці нерозчинні частинки засмічують кров, додаючи їй густоти.
- Кров звільняється від баласту, «обладнавши» для нього окремий склад.
- Очищений крохмаль (особливо в білому борошні) викликає затвердіння тканин печінки.
- Модифікований крохмаль затримує в організмі воду.
Лікарі-натуропати нагадують, що, поглинаючи крохмалисті продукти, треба обов'язково доповнювати їх вітамінами і мікроелементами. Інакше крохмаль заграє і загніет, викликаючи неприємні симптоми.
За та проти
Прихильники здорового харчування закликають не позбуватися від крохмалю, а знизити його частку в раціоні: така їжа повинна становити не більше 1/5 нашого меню.
Обійтися без цього повноцінного вуглеводу важко, та й не потрібно: вагому частину сільгосппродукції, вирощуваної для тварин і людей, складають крахмалосодержащие продукти.
Запам'ятайте прості правила:
Харчова добавка
Рафінований крохмаль важко засвоюється і виводиться. Харчова промисловість не скупиться, додаючи цей малокорисних порошок:
- в лакричні і лікерні цукерки;
- напівфабрикати швидкого приготування;
- кондитерський крем, глазур і наповнювачі;
- йогурти і швидкорозчинні десерти;
- м'ясні і рибні вироби;
- консерви і заморожені продукти;
- напої, локшину, розчинні і сухі супи;
- морозиво, глазуровані горішки та крекери.
Якщо ви не боїтеся набрати зайві кілограми, вживайте продукти з підвищеним вмістом крохмалю:
Низький вміст крохмалю зафіксовано в:
- гарбузі,
- артишоку ( користь і шкода для здоров'я ),
- спаржі,
- грибах (про користь і шкоду глив прочитайте тут ),
- петрушці,
- шпинаті,
перці (зеленому і червоному), - цикории ( чим корисний розчинний для жінок ),
- часнику,
- горосі,
- кольрабі,
- капусті,
- редисці ( користь і шкода для організму ) І пастернаку.
Кукурудзяний крохмаль
Продукт (простий і рафінований) роблять із зерен кукурудзи. Обидва види використовують для потреб харчової промисловості, але, на відміну від очищеного, простий - не тільки безпечний, але і корисний для здоров'я.
У кукурудзяному крохмалі знайдені вітаміни (В, РР, Е) і мікроелементи натрій (30 мг), фосфор (21 мг), кальцій і калій (по 16 мг) і 1 мг магнію.
Цей продукт включають в дієтичні меню, так як він не містить глютену. Наприклад, відома дієта Дюка побудована на випіканні здоби з використанням кукурудзяного крохмалю.
терапевтичні властивості
Продукти з вмістом кукурудзяного крохмалю рекомендують додавати в раціон тим, хто страждає на цукровий діабет.
Загальмований вивільнення цукрів гарантує стабільний, без стрибків, рівень цукру крові, що важливо для таких пацієнтів і для «сердечників».
Кукурудзяний крохмаль здатний:
- виводити шкідливі речовини і шлаки;
- забезпечувати харчування нервових клітин і стимулювати ріст м'язів;
- підтримувати еластичність судин ( чистка народними способами ) І приводити в норму показники згортання крові;
- допомагати при гіпертензії і недокрів'ї;
- попереджати серцево-судинні захворювання;
- підвищувати захисні сили організму;
- пробуджувати апетит і зменшувати вміст «поганого» холестерину.
У невеликих дозах кукурудзяний крохмаль приймають для лікування нервових розладів, важких стресів і тривалих депресій. Вживають продукт і для попередження епілептичних нападів.
Він має жовчогінні здібностями, застосовується в терапії і профілактиці сечокам'яної хвороби, при запаленні сечового міхура. Симптоми запалення знімають відвари і настої на основі кукурудзяного крохмалю.
альтернативне застосування
Подібно картопляного крохмалю, кукурудзяний стає натуральним загустителем в гастрономічних цілях.
Фермери та інші сільгоспвиробники додають крохмаль в корм великої рогатої худоби і свиней, щоб домогтися рекордного збільшення маси перед забоєм.
Фармацевтичні компанії замінюють прості цукри в вітамінних добавках на кукурудзяний крохмаль: він довго розщеплюється, не дозволяючи організму відчувати брак в цукрі.
Продукт використовується у фармацевтиці, як допоміжний компонент при випуску присипок, мазей і таблеток.
У присипках він замінює тальк, за яким давно зміцнилася погана слава: вважають, що тальк винен в деяких формах онкології і хворобах кровообігу.
Крохмаль поглинає вологу, тому його обрали дублером тальку в присипках, призначених для малюків.
У кукурудзяного крохмалю відзначений один недолік, що ріднять його з усіма полісахариди, - при частому вживанні в їжу він перетворюється в жир і дає швидкий набір ваги.
Подивіться відеоролик про користь і шкоду крохмалів для організму дорослих і дітей.
