Крабові палички можна зустріти не тільки в рецептах улюблених салатів, але і в списку інгредієнтів гарячих закусок, піци, ролів та інших незвичайних страв.
Крабові палички можна зустріти не тільки в рецептах улюблених салатів, але і в списку інгредієнтів гарячих закусок, піци , ролів та інших незвичайних страв. Одні відкидають цей штучно створений продукт, вважаючи його марним, а інші обожнюють його за легкість смаку і навіть включають в меню дієт . Настав час дізнатися, в чому користь і шкоду крабових паличок і зробити висновки.
- З чого зроблені крабові палички
- Калорійність і користь продукту
- Як вибрати якісні палички
З чого зроблені крабові палички
Як це не дивно, але в складі паличок немає ні грама натурального крабового м'яса. Основний інгредієнт продукту - сурімі, а точніше - подрібнене обезводнений філе білої риби, очищене від жиру і перероблене в пресований рибний білок. Найчастіше у виробництві використовують філе путасу, хека та минтая. У перероблену масу додають рослинне масло, яєчні білки, воду.
У сурімі немає вираженого смаку і аромату, тому його успішно використовують для імітації різних делікатесів, додаючи ароматизатори і смакові добавки. Також в складі присутні фарбники, стабілізатори, згущувачі, підсилювачі смаку і консерванти.
Останнім часом деякі виробники взагалі відмовилися від використання в рецептурі рибного фаршу. Замість сурімі в їх продукції можна зустріти рослинний, як правило, соєвий білок. В основному такі замінники, намагаючись завоювати ринок низькими цінами, випускають китайські «кулінари».
Калорійність і користь продукту
У 100 грамах крабових паличок знаходиться 80 ккал і всього лише 2 грами жиру. Однак вважати палички корисним продуктом не варто. Більшість вітамінів, мінералів і ненасичених жирів зникають з рибного фаршу ще в момент його багаторазової промивання і зневоднення. Далі в процесі виробництва втратило натуральний смак і аромат сировину насичують усіляко «хімією», яку складно назвати сприятливою для здоров'я.
Потенційну небезпеку для здоров'я імітація крабового м'яса несе не більше, ніж сосиски. Помірне вживання паличок не може стати причиною серйозних захворювань. Однак якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, то краще перемкніть свою увагу на свіжу рибу. Педіатри не рекомендують включати в раціон дитини крабові палички до 10 років.
Як вибрати якісні палички
В першу чергу увагу потрібно звернути на склад продукту. Фахівці радять віддавати перевагу тим паличок, на упаковці яких сурімі стоїть на самому початку переліку інгредієнтів - в цьому випадку можна розраховувати на те, що в продукті присутня натуральний фарш риби в кількості не менше 35-45%.
заморожені крабові палички набагато поступаються за своїми смаковими і поживними якостями тим, які продаються в вакуумних упаковках без заморозки. По виду хороші крабові палички бути соковитими, пружними, без пошкоджень зовнішньої пофарбованої боку. Від покупки паличок на вагу краще взагалі відмовитися. При такому способі зберігання продукт втрачає соковитість, а про його складі можна тільки здогадуватися.
Батьківщиною сурімі вважається Японія, саме там знайдені перші згадки про промитому рибному фарші, що датуються 1100 роком. У знайомому нам образі імітація крабового м'яса вперше з'явилася у Франції в 1980 році. В процесі виробництва крабові палички не піддаються термічній обробці. За великим рахунком - це сирий рибний білок.
